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1、21年公共营养师考试题目下载5辑21年公共营养师考试题目下载5辑 第1辑 巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。(判断对错)答案： 下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是( )。A.牛乳蛋白质含量为3.O%3.5%B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%正确答案：D解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。 维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（ ）正确答案：具有抗氧化作用营养素和食物成分 维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等
2、食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。 在人体血液中，( )负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.极低密度脂蛋白正确答案：C 4下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCDE幼儿膳食指南 职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（ ）。正确答案：A职业的定义 婴儿的必需氨基酸有( )A.7种B.8种C.9种D.10种答案：C 一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同，满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要，
3、反之亦然。（ ）正确答案：一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同，满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要，反之则不然，有可能高估蛋白质需要量而低估蛋白质质量。 叙述建立个人健康与营养档案的4个程序不正确的是（ ）。A.通过现存的健康资料、日常工作记录、系统的杜区调查、广泛的健康筛选等收集健康与营养数据B.对营养资料档案的所有内容、数据进行仔细核查和录入，建立可靠准确的信息数据库C.将资料编号、归类、分档、固定放置，指定专人管理健康与营养资料D.复印保存健康与营养档案纸类资料，屯子文档要定期更新数据正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题目
4、下载5辑 第2辑 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需由母体提供。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。本题答案：脱水干燥 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）正确答案： 根据皮褶厚度可以推算人体密度()A.D.=C.-m(log皮褶厚度值)B.D=C+m(log皮褶厚度值)C.Cm(log皮褶厚度值)D.Cmlog皮褶厚度值正确答案：A技能P79 维生素B6作为辅酶，可直接参与（ ）的催化代谢A.
5、果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪正确答案：CC维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。 作为人体3种主要供能营养素之一，碳水化合物是其中最廉价的。（ ）正确答案：碳水化合物由碳、氢和氧3种元素组成，由于它所含氢氧的比例为2:1，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供能量的3种主要营养素中最廉价的一种。 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：AA 婴儿的生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 自然界的氨基酸常见分类原则是
6、（ ）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类正确答案：DD21年公共营养师考试题目下载5辑 第3辑 动植物中毒不包括（ ）。正确答案：D动植物中毒有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。 水肿型营养不良的原因主要是摄入_的质量差且数量严重不足。A.蛋白质B.脂肪C.能量D.维生素正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝(
7、)最好。A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆正确答案：B 挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（ ）以上。正确答案：A 社会主义道德的基本要求是（ ）。A.爱祖国B.爱劳动，爱科学C.爱护公共财物D.爱社会主义E.爱人民正确答案：ABDE社会主义道德的基本要求社会主义道德的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为规范，是人人必须遵守的公德。 当工作中遇到困难时你一般会( )。A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教C.
8、只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助正确答案：A 简述膳食宝塔2022与上个版本的膳食宝塔的区别(至少说出3点不同)。正确答案： 712个月的婴儿AI由哪部分组成（ ）。A.06L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素B.08L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素C.09L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素D.以上都不对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题目下载5辑 第4辑 下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（ ）。A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力B.勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C.勤劳和节俭符合可持续发
9、展的要求D.节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 动物性食物和植物性食物在膳食构成中的比例是划分（ ）的最重要的依据。A.膳食结构B.膳食营养水平C.饮食习惯D.生活水平正确答案：AA膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。 营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量正确答案：D 规定餐次比：早餐25% 、午餐40%、晚餐35膳食调查某成年男性没有吃早餐，只吃午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（ ）。A.0 25B.065C.0 75D.1 0正
10、确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是( )。A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品正确答案：D 按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（ ）。正确答案：ACD脂肪酸分类 乌龙茶属于（ ）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶正确答案：B茶叶的分类 健康监测包括( )A.系统地、连续地收集与健康状况和影响健康状况的各种因素相关的资料B.对个体或群体的健康状况及未来患病或死亡的危险性用各种健康风险评估工具进行定性和定量评估C.归纳、整理、分析收集的资料D.产生与健康有关的信息E.传播到所有应该知道的个体和群体，以指导疾病预防控制
11、和健康促进正确答案：ACDE 常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括（ ）。正确答案：B常用的评价成人消瘦的体格测量指标包括：体质指数(BMI)、标准体重指数、Vervaeck指数等。21年公共营养师考试题目下载5辑 第5辑 耐力运动中，膳食的安排应使碳水化合物提供的能量占总能量的（ ）以上。A.50%60%B.60%70%C.70%80%D.80%正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 成人体格测量中最重要的指标是（ ）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重正确答案：CC 有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：
12、 我国居民存在的营养问题是营养过剩。（ ）正确答案：目前，我国居民的营养状况正面临双重挑战。一方面，我国与其他发展中国家一样存在营养缺乏的问题；另一方面，我国与发达国家一样，也面临营养过剩或营养失衡所导致的肥胖、糖尿病和心脑血管等慢性病问题。 如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（ ）。辽宁省2022年11月四级真越正确答案：A体重指数的正常范围为185239。体重BMI身高(m)2。 下列食物中，钙的最好来源是（ ）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉正确答案：CC 食物中毒人数超过30人，应当于（ ）h内向所在地卫生行政部门报告。A.2B.1C.3D.6正确答案：A此题暂无解析 当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：当血浆渗透压过高时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。 食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：健康人群每日摄入69即可满足机体对钠的需要，摄入食盐过量与高血压病的发生具有正相关性。