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1、2022公共营养师考试题目下载7辑2022公共营养师考试题目下载7辑 第1辑 动物性蛋白和豆类蛋闩属于优质蛋白。（ ）正确答案：动物性及豆类蛋白属于优质蛋白，所含有的必需氨基酸种类齐全、比例适当，人体利用率高。 有刺激性的“哈喇”味是（ ）特有的气味。正确答案：D脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。 运动后服用（ ）的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的发展壮大。A.脂类B.糖类C.蛋白质D.糖类加蛋白质正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。（ ）此题为判断题(对，错)。
2、正确答案： 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食人量较多，是人体维生素C的良好来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 描述性研究是利用观察记录或专题调查的资料进行整理归纳，描述疾病或健康状态在不同地区、时间、人群中的分布特征研究。（ ）正确答案： 红花具有活血通经散瘀止痛之功，用于恶露不行，跌打损伤，褥疮，疮疡肿毒，瘢瘕积聚（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试题目下载7辑 第2辑 假如你的同事得了传染病，你会采取以下哪一种做法?( )A.去医院看望她B.邀请其他同事一起去看望C.假装不知道D.发
3、短消息或打电话表示慰问答案：D 健康成年人应维持氮平衡并富余（ ）。正确答案：B氮平衡 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。正确答案：B蛋白质利用率 构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（ ）。A.多酚类物质B.嘌呤碱C.色素D.芳香物质正确答案：CC色素是一类存在于茶树鲜叶或成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分。 食品的卫生要求包括（ ）。正确答案：ABCDE （ ）具有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.B组维生素B.维生素DC.-胡萝卜素D.番茄红素正确答案：C此题暂无解析 我国各地区居民膳食碘摄入量区
4、别很大，成人碘的UL为（ ）gdA.800B.900C.1000D.1100正确答案：CC2022公共营养师考试题目下载7辑 第3辑 简述引起食品腐败变质的原因。正确答案： 描述产褥期膳食错误的是（ ）。A.正常分娩后产妇进食适量、易消化的半流质食物B.剖宫手术的产妇术后24小时给以术后流食1天，但忌用牛奶和豆浆C.不能吃蔬菜和水果D.注意烹调方法以清淡的煮或煨为最好，多汤水正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 关于道德的说法，正确的是（ ）。A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C.道德有自身独有
5、的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可E.道德具有强制性正确答案：CD道德在现实生活中，一些人对道德与法律关系缺乏正确的认识，认为与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无，即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成什么大的损失，因此可不必遵守。这些想法显然都是错误的。与法律规范相比，道德在调节范围、调节方式方面，以自身独有的特点，弥补了法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律，比法律更基本 生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 生物富集作用以水生生物最明显。（ ）
6、此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 ( )可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收;在大肠中还可吸收水分，软化粪便，起到防治便密的作用。A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.脂肪D.蛋白质正确答案：B 关于航海因素对营养代谢的影响错误的是A、在舰船航行早期可出现能量负平衡B、在航海条件下蛋白质需要量增加C、长期航行，会导致维生素C、维生素B和维生素D不足D、长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高E、航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强参考答案：D2022公共营养师考试题目下载7辑 第4辑 克丁病是由于缺乏（ ）营养元素，克山病是由于缺乏（ ）营养元素。
7、正确答案：碘硒 24h回顾法对调查员的要求不高。（ ）正确答案：24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。 不属于乳类的食品是( )A、豆浆B、酸酸乳C、早餐奶D、酸牛奶正确答案：A 小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数_，属于_。（ ）正确答案：B标准体重指数实测体重(kg)标准体重(kg)标准体重(kg)100(4060)60100333。成人标准体重指数分级如表22所示。 当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（ ）判断群体摄人不足的程度。正确答案：A用AI评估群体摄
8、入量当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从Al来推算出EAR。 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳(GB59081999)的要求。（ ）正确答案：消毒牛奶的卫生要求 消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳(GB54081-1999)的要求。2022公共营养师考试题目下载7辑 第5辑 零氮平衡正确答案：零氮平衡是指摄入的氮与排出的氮相等，健康成年人应维持零氮平衡并富余5。 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?本题答案：
9、转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因
10、工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。 评价从业人员的责任感，应从( )入手。A.能否与
11、同事和睦相处B.能否完成自己的工作任务C.能否得到领导的表扬D.能否为客户服务答案：ABD 描述社区公共营养师角色不正确的是（ ）。A.照顾者角色向社区居民提供包括生活方面及特殊情况下的各种营养照顾服务B.教导者角色向包括个人、人群和单位等社区居民提供各种营养方面的健康教育和健康指导服务C.研究者角色要注意观察、探讨、研究与营养相关的问题，不断完善社区营养的发展及社区服务D.管理者角色根据社区的具体情况及政府的需求设计、组织各种促进和维护社区居民营养健康的活动正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从（ ）方面进行描述。正确答案：ABCD 下列植物
12、食品中，含有蛋白质最多的是（ ）。正确答案：B蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达3640，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质。谷类含蛋白质10左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。 食品标签中营养成分功能声称显示了食品的（ ）。A.营养功能和相关营养学信息B.营养特性和相关营养功能信息C.营养成分和相关营养学信息D.营养配料和相关营养学信息正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试题目下载7辑 第6辑 调查表的每个项目最右
13、边的小方格是编码格，在调查开始前，进行编码。（ ）正确答案：调查表的每个项目最右边的小方格是编码格，在登记和复查完毕后进行编码。 职业道德活动中，对客人做到（ ）是符合语言规范的具体要求的。A.言语细致，反复介绍B.语速要快，不浪费客人时间C.用语尊称，不用忌语D.语气严肃，维护自尊正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 婴儿1岁时身长约达（ ）em。A.70B.75C.85D.80正确答案：B婴儿身长足月新生儿平均身长为50Cm，在1岁时增长约50，达75Cm。 蛋白质能量营养不良主要危害老人、孕妇。（ ）正确答案：蛋白质-能量营养不良在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感。 尿液用于营
14、养评价的意义包括（ ）。正确答案：ABCDE 谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。（ ）正确答案：在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。 6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（ ）mg钙。A.300B.400C.500D.600正确答案：A人乳中含钙量约为350mgL，以一天800ml人乳计，能提供300mg左右的钙。2022公共营养师考试题目下载7辑 第7辑 夜盲症可能是由于缺乏（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2正确答案：A维生素A又称为
15、视黄醇，具有维持正常视觉功能。 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、鱼油B、猪油C、牛油D、羊油答案：A 对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。（ ）正确答案：尽管有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，但是对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。 新生儿佝偻病的预防措施包括（ ）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素ADE.喂高钙食物正确答案：ABCD佝偻病的预防措施对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎
16、、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是( )A.道德情操B.道德品质C.道德准则D.道德原则和规范的总和答案：ABCD 牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的敏十倍。正确答案：C畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。 下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（ ）。正确答案：ABCD婴儿期是一生中生长发育最快的时期，前6个月的婴儿，体重平均每月增长0.6kg，后6个月平均每月增长0.5kg。前半岁体重(kg)出生体重月龄0.6；后半岁体重(kg)出生体重3.6(月龄6)0.5。