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1、21年营养师考试题目下载5辑21年营养师考试题目下载5辑 第1辑青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400答案：B解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200 mg/日下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳答案：A解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。A.早产B.贫血患儿C.巨大儿D.出生低体重E.先天性心脏病答案：A,D解析：早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿症。某固态
2、食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1答案：B解析：低脂肪是指：5 g/100 g固体或100 ml液体。下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）。A.每日饮奶B.保证吃好早餐C.少吃零食D.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯E.重视户外活动答案：A,B,C,D,E解析：幼儿膳食指南小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧排骨、香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人称为扁豆）等，尤其是那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，清翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泻，只好
3、到医院去看急诊。为了避免该类中毒事故的发生，应采取什么预防措施？答案：解析：主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤其是用炖、焖的烹调方法为好。下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合答案：D解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生。人体是由哪几个系统构成的答案：解析：不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调节下，彼此联系，相
4、互协调，共同构成一个完整的有机体人体。下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低答案：A解析：问卷回收率较高，准确性也比较高21年营养师考试题目下载5辑 第2辑在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理，方便膳食答案：A,B,C,E解析：食品(营养)强化剂的意义包括：弥补天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；简化膳食处理，方便摄食；适应不同人群的营养需要；预防营
5、养不良。有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害答案：A解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2022年C.2022年D.2022年答案：B解析：公民道德建设实施纲要是于2022年9月20日由中共中央颁布的。就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的
6、数据答案：C解析：就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（）答案：对解析：胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。（）答案：错解析：胰岛素能够调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，具有降低血糖的作用。粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A.麦角B.毒麦C.菜籽D.苍耳子E.麦仙翁籽答案：A,B,D,E解析：粮豆在农田生长期和收割时，可混杂入有毒植物种子，如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人
7、体维生素C的良好来源。（）答案：对解析：下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.饮酒答案：A,C,E解析：与痛风关系密切的膳食营养因素：肥胖；高脂肪膳食；高嘌呤饮食；饮酒；饮水不足；药物。21年营养师考试题目下载5辑 第3辑健康传播答案：解析：健康传播是以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。心率答案：解析：心脏搏动的频率。平均为75次/分。正常变动范围一般为60100次/分。胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时
8、，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）答案：错解析：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸胱氨酸）分别分析并合并计算。孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50答案：B解析：中国居民膳食营养素参考摄人量推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kCald。作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸答案：A解
9、析：亚油酸作为n6系脂肪酸的前体可转变生成亚麻酸、花生四烯酸等n6系的长链不饱和脂肪酸。视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类答案：B解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏。蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。（）答案：错解析：蔬菜中的铁属于非血红素铁，利用率相对较低。能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素答案：C解析：雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率，有研究发现，钙的吸收、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关。维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管
10、的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（）答案：错解析：维生素C可促进胶原蛋白的合成。21年营养师考试题目下载5辑 第4辑关于说话技巧的叙述，正确的是（）。A.运用图画来辅助谈话B.交谈时要寻求共同点C.使用简单句和通用词语D.力求讲普通话，不得使用方言或当地话E.谈话时要及时取得反馈答案：A,B,C,E解析：力求讲普通话，但在民族地区和基层农村，则应“入乡随俗”，学习使用当地语言。蛋白质的互补作用答案：解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。为充分发
11、挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：（1）食物的生物学种属越远越好；（2）搭配的种类越多越好；（3）食用时间越近越好，同时食用最好。下面说法正确的是（）。A.职业道德是企业文化的重要组成部分B.职业道德是增强企业凝聚力的手段C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力答案：A,B,C解析：职业道德是企业文化的重要组成部分。职业道德在企业发展中有着重要地位作用，包括对增强企业凝聚力和竞争力的作用。饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（）答案：错解析：饮水时，应注意遵循少量多次的原则。维生素D缺乏病主要发
12、生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员答案：C解析：维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现
13、：起病急，潜伏期短，一般在23h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在12天内痊愈，很少死亡。发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素答案：D解析：发芽的马铃薯含大量有毒物质龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。胶体和葡聚糖含量的增多对
14、GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低答案：B解析：胶体和葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。21年营养师考试题目下载5辑 第5辑维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）答案：对解析：维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌、脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。A.总氨量氮折算系数B.总氮量氮折算系数C.总氮量氨折算系数D.食物中各氨基酸含量的总和E.食物中各必需氨基酸含量的总和答案：B,D解析：蛋白质是含氮的有机化合物以氨基酸为基本
15、单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。（）答案：错解析：母乳中钙的含量低于牛乳中的含量。个人健康档案的基本资料一般包括（）。A.人口学资料B.健康行为资料C.临床资料D.问题目录E.生活资料答案：A,B,C解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。母乳喂养的优点为（）。A.营养丰富B.易于消化吸收C.缓冲大小，对胃酸中和作用小D.不易污染E.含有多种免疫因子答案：A,B,C,D,E解析：母乳喂养的优点下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物
16、陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类答案：B解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5178.0mg/kg）氟含量很高。预包装食品标签通则GB 7718-2022规定的强制标示内容有（）。A.生产日期和保质期B.食品名称C.经销商的名称和地址D.净含量E.产品标准号和质量等级答案：A,B,C,D,E解析：强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、储藏说明、产品标准号、质量（品质）等级等内容。新陈代谢答案：解析：新陈代谢是指各种物质在生物体内所经历的一切化学变化与能量变化，也可泛指生物在其生命活动过程中与外界环境所进行的物质和能量的交换。以下为双糖的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖答案：B,D,E解析：双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖。