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1、21年公共营养师历年真题解析6卷21年公共营养师历年真题解析6卷 第1卷 膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：膳食纤维可以预防便秘形成。 被访谈者需要仔细阅读问卷说明书。（ ）正确答案：调查员应逐条逐句地仔细阅读问卷，特别要注意问卷说明书。 某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（ ）。正确答案：C葡萄球菌肠毒素食物中毒葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，
2、个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在23h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等病程较短，一般在12天内痊愈，很少死亡。 根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在该孕周，每天能量的RNIs应在非孕基础上增加_kcal。A.150B.200C.250D.300正确答案：B解析：根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在孕晚期每天能量的RNIs应在非孕基础上增加200kcal。 如何评价食品的营养价值?正确答案：各
3、种食物由于所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度不同，故营养价值有高低之分。 (1)所含营养素种类齐全，数量及相互比例适宜，易被人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高。 (2)所含营养素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易为机体消化吸收利用的食物，其营养价值相对较低。 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。A.30%40%，10%15%B.40%45%15%20%C.50%60%，20%25%D.60%70%，25%30%正确答案：C孕期在2831周时血浆容积增加量为50%60%，红细胞数量增加为20%25%，出现了血
4、液相对稀释的现象，称为孕期生理性贫血。 豆类及豆类制品摄人量是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C中国居民平衡膳食宝塔 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于()A.粮谷类B.动物肝脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类本题答案：B, D21年公共营养师历年真题解析6卷 第2卷 （ ）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。正确答案：CD巨幼红细胞贫血 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D正确答案：BB维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。 肾病综合征的临床
5、表现是A.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全B.发热(38以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型C.不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍D.起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿E.原发或继发于其他疾病，以弥漫性或局灶性炎症改变为主，常有蛋白尿、管型尿参考答案：A 婴儿的能量消耗包括( )。A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、排泄耗能E、生长发育ABCDE 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食人量较多，是人体维生素C的良好来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 罐头内容物中重金属的
6、含量规定，（ ）不超过200mgkg。A.铅B.铜C.锡D.铁正确答案：CC 简述调查报告撰写的基本步骤。答案：(1)明确调查目的。(2)充分了解调查方法和人群分布。(3)编制撰写提纲。(4)调查数据整理。(5)撰写文稿。(6)修改。(7)完善和形成报告。 幼儿食物的质地宜（ ）。A.细软碎烂B.细硬碎烂C.细软整烂D.细软碎断生正确答案：A幼儿的食物应单独制作，质地应细软碎烂，避免刺激性强和油腻的食物。21年公共营养师历年真题解析6卷 第3卷 2022年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用( )而被调查。A. 地沟油B.
7、违禁添加剂C. 过期劣质肉D. 激素正确答案：C 孕妇在孕早期基础代谢水平比孕前（ ）。A.稍增高B.略降低C.基本不变D.以上选项均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道对渗透压的耐受。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 某些和心脑血管疾病有关的因素，例如高血压、高胆固醇血症、肥胖症，通过运动可以自我改善、控制。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 常见慢性病的中间危险因素是( )A.肥胖B.性别C.高血压D.高血糖E.高血脂正确答案：ACDE 简述青少年的膳食指南。正确答案： 预防细菌性食物中毒现
8、象发生的有效措施：所有动物性食品食用前，都进行一定时间的( )处理。A.水洗B.低温C.高温D.高盐正确答案：C 有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（ ）正确答案：有氧运动和耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、跳舞、爬山、水上运动、滑雪、滑冰等。以及各种球类运动，如乒乓球、羽毛球等。举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。21年公共营养师历年真题解析6卷 第4卷 作为人体3种主要供能营养素之一，碳水化合物是其中最廉价的。（ ）正确答案：碳水化合物由碳、氢和氧3种元素组成，由于它所含氢氧的比例为2:1，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供能量
9、的3种主要营养素中最廉价的一种。 钙的生理功能有()A.合成血红蛋白B.抗炎症C.维持细胞壁渗透压D.促进氧化本题答案：C 胃排空的顺序（ ）。A.稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物B.稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物C.流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物D.固体食物>流体食物>小颗粒食物正确答案：AA 我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因( )A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便正确答案：ABC 乳母膳食钙参考摄入量为( )。A.800mg/DB.1000
10、mg/DC.1200mg/DD.2000mg/D正确答案：C 食物成分表2022中的食物编码有6位，最后3位是（ ）。正确答案：D 开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。 （ ）正确答案：开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。同时，通过膳食营养调查可找出存在的营养问题，以便提出改善措施。 常见的营养评价方法有()A.体格检查B.实验室检C.查膳食调查法D.化学分析法E.以上都是本题答案：A, B, C21年公共营养师历年真题解析6卷 第5卷 （ ）配方中含有磷酸等物质
11、，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料正确答案：AA 安全水分指粮食不易发霉的最高水分含量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 维生素C缺乏常见症状包括（ ）。正确答案：BCD维生素C缺乏的症状维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。 社区营养工作的主要内容包括()。A.营养教育B.社区人群膳食营养状况检测和指导C.保健和营养干预D.营养与疾病调查和信息收集E.营养咨询ABCDE 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。正确答案：B蛋白质利用率 维生素A缺乏病的预防措
12、施包括（ ）。A.对易感人群进行检测B.多摄入胡萝素卜丰富的食物C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进行营养干预E.多摄入富含维生素A的食物正确答案：ABDE维生素A缺乏病的预防措施维生素A缺乏病的预防措施包括：摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；监测易感人群的维生素A营养状况；对易患人群进行干预；选用膳食补充剂和维生素A强化食品。 分娩后的（ ）天内分泌的乳汁称为初乳。正确答案：B初乳 关于维生素A的性质，哪项是正确的()A.易被氧化B.不易被氧化C.易溶于水D.在高温中不稳定本题答案：A21年公共营养师历年真题解析6卷 第6卷 市场调查报告撰写的基本要求包括()A.客观、真实
13、、准确地反应调查结果B.文字精练用于中肯C.结论和建议表达清晰D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整印刷清楚美观正确答案：ABCDE技能P38 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：BB尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约11g100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30，而牛乳为18：82。 关于道德规范的说法中，正确的是（ ）。正确答案：C道德规范 低度酒的乙醇含量在（ ）。A.1
14、0%以下B.20%以下C.20%40%D.40V00以上正确答案：BB 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质正确答案：B蔬菜的营养素含量绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。 在我国，营养素补充剂仅限于补充_。A.蛋白质和氨基酸B.蛋白质、氨基酸和维生素C.蛋白质和脂肪酸D.维生素和矿物质正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是( )。A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型正确答案：ABE解析：蛋白质能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、干瘦型和混合型。 收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（ ）。正确答案：A任意尿又叫随机尿或随意一次尿，即留取任何时间的一次尿液，适用于门诊、急诊患者。