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1、2022公共营养师历年真题解析6卷2022公共营养师历年真题解析6卷 第1卷 食谱编制（20分）某公司人群3天的膳食调查中，能量供给量为2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal的有18人，该人群蛋白质平均摄入量为72g人日。1计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。2计算该人群的混合系数。3计算该人群折合标准人的蛋白质摄人量。正确答案：1计算该人群中三种不同能量需要的人群的折合标准人系数：标准人系数=能量供给量(kcal)2400kcal(1)能量供给量为2100kcal的亚人群的折合标准人系数为：2100kcal2400kcal=088(2)能量
2、供给量为2400kcal的亚人群的折合标准人系数为：2400kcal2400kcal=I(3)能量供给量为2600kcal的亚人群的折合标准人系数为：2600kcal2400kcal=1O82计算该人群的混合系数：混合系数=(某类人群的折合标准人系数人日数)总人日数=(088103+10123+10883)(103+123+83)=0983计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量：折合标准人的蛋白质摄入量=蛋白质平均摄入量(g)混合系数=729098=7359 如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这
3、种营养素的概率是0D.他能满足这种营养素的概率是0.5E.他能满足这种营养素的概率是1.0本题答案：A, D 人体必需的脂肪酸是( )A.油酸B.二十碳五烯酸C.棕榈酸D.二十二碳六烯酸E.a-亚麻酸正确答案：E 地球内所有物质均存在天然放射线核素。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（ ）正确答案：在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（ ）转变而来。正确答案：B半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸
4、，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30和50。 下列哪种微量元素能有效防治克山病()A、CrB、CuC、SnD、SeE、Mn本题答案：D 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量正确答案：D杂环胺类化合物污染的预防措施杂环胺类化合物污染防治措施包括：改变不良烹调方式和饮食习惯。增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理。加强监测。2022公共营养师历年真题解析6卷 第2卷 不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。A.眼
5、球饱满突出B.体表呈金黄色C.鱼鳃色暗红D.鳞片完整，不易脱落正确答案：CC新鲜黄花鱼的卫生要求是体表金黄色，有光泽，鳞片完整，不易脱落，腮丝鲜红或紫红，无异丑或稍有腥臭，眼球饱满突出。角膜透明，肌肉坚实，有弹性，黏膜呈鲜红色。 美味可口是营养均衡的膳食配餐可长期坚持的前提。（ ）正确答案：营养均衡虽然是膳食配餐的主要原则，但是美味可口是良好接受性和长期坚持的前提。 花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：C花生最易受黄曲霉毒素污染。 甲基汞引起的毒性包括（ ）。正确答案：BCD 膳食调查某人群平均蛋白质摄入量80g，折合标准人系数094
6、，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为（ ）。A.752gB.80gC.851gD.以上选项均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A.是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素;C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是正确答案：D 有关炭疽病处理的措施，不正确的是（ ）。正确答案：B炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。 甲亢首选的营养治疗是( )。A.高能量.高蛋白.高糖.高维生素B.高钾C.高钙D.高碘正确答案：A2022公共营养师历年真题解析6卷 第3卷
7、可以阻断亚硝胺合成的有（ ）。A.维生素CB.维生素EC.维生素AD.大蒜E.茶叶正确答案：ABCDEN亚硝基化合物的防治维生素C具有阻断N亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。 熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（ ）正确答案：熔点低于体温的脂肪消化率为97%98%，高于体温的脂肪消化率为90%左右。 关于脂肪肝的营养治疗哪一项是错误的（ ）A.供给充足的维生素B.供给高蛋白膳食C.控制脂肪和胆固醇摄入量D.增加纯糖食品和甜食如蜂蜜、果汁等正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄儿
8、童由于自理能力差，建议由父母喂食。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（ ）kg。A.14B.12C.10D.78正确答案：D孕期推荐的适宜增重按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标准体重120的女性，其适宜的孕期增重为78kg。 要创新，就必须做到（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABC创新 判断：大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。答案：错 下面哪种说法正确 ( )A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好正确答案：A2022公共营养师历年真题解析
9、6卷 第4卷 以下对保健食品的认识不正确的是( )。A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能正确答案：C 以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是( )A.中小学生可施行课间用餐B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C.应尽量增加热能的摄入D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品正确答案：ABD 幻灯片的优点主要有（ ）。正确答案：ABCDE 中国居民膳食结构现状表现为（ ）消费过多，谷类食物消费偏低。A.畜肉及油脂B.豆制品C.蔬菜D.水果正确答案：AA中国城市居民膳食结构中，畜禽肉类及脂肪消费过多，谷类食物消费偏低
10、。 在上述各种非语言交流中属于时间语言的是A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境参考答案：D 以下为低嘌呤食物的是( )A.硬果B.牛奶C.猪肝D.水果E.鸡肉汤正确答案：ABD 描述碳水化合物的代谢正确的是（ ）。A.葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸B.果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖C.葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸D.1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（ ）。A防腐剂B杀菌剂C抗氧化剂D干燥剂E杀虫剂正确答案：AC化学保鲜剂的分类 化学保鲜就是利用抑
11、菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。2022公共营养师历年真题解析6卷 第5卷 在对某保健品进行宣传时()的材料是不真实的，不应该出现在科普文章中。A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效正确答案：D保健品不是药品 下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（ ）。正确答案：D 食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每2年D、每3年答案：B 营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是( )A.不择手段,向对象推销自己的产品B.盲目迁就
12、咨询对象的言行C.信口开河，乱下营养不良的结论D.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为答案：AC 膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：膳食纤维可以预防便秘形成。 牛乳中酪蛋白约占20，乳清蛋白约占80。 （ ）正确答案：牛乳中酪蛋白约占80，乳清蛋白约占20，所以酪蛋白含量与乳清蛋白含量之比为4:1。 “点头、微笑”等非语言形式属于（ ）。正确答案：A肯定性反馈，如“是的”“很好”，也可用点头、微笑等非语言表示肯定。 植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A.和脂肪酸B.需脂肪酸C.必需脂肪酸D.链脂肪酸答案：B2022公共营养师历年真题解析
13、6卷 第6卷 RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）A.AIB.ULC.RAID.EAR正确答案：DDRNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。 下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。A.棕榈酸B.油酸C.EPAD.软脂酸E.硬脂酸正确答案：ACDE 当鱼开始腐败时，体表粘液蛋白被（ ）分解，呈现浑浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶正确答案：BB当鱼开始腐败时，体表粘液蛋白被细菌酶分解，呈现浑浊并有臭味。 蛋白质一能量营养不良可以分为（ ）。A.水肿型B.干型C.湿型D.消瘦型E.混合型正确答案：ADEADE 水产品卫生问题不包括（ ）。正确答案：D水产品卫生问题水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。 循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸正确答案：AA 目前运用较多也比较成熟的行为理沦有()。A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论ACD目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。