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1、21年公共营养师历年真题解析6章21年公共营养师历年真题解析6章 第1章 杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：杏仁中含有杏仁苷，柿子中所含的为柿胶酚。 进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。A.主食B.能量C.动物性食品D.各种营养素E.水正确答案：BD冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。(判断题)冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( )正确答案：对解析：冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种
2、食品几乎可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。 老年人生理特点主要包括（ ）。正确答案：ABCDE 婴幼儿体重测量。正确答案：(1)婴幼儿体重测量体位 被测婴幼儿按年龄不同，取不同体位进行体重测量，1岁以下取卧位，13岁取坐位。 (2)婴幼儿体重测量过程 被测婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，按不同测试体位要求使婴幼儿安定地位于体重计中央。 读数以kg为单位，记录至小数点后两位。 如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立啦合完成体重测量，可采用减差法进行测量。脱去婴幼儿外衣、鞋袜和帽子
3、，只着背心和短裤，由一名大人抱着在成人体重计上测量总体重，然后单独测量大人的体重，二者之差即为婴幼儿的体重。 注意：测量读数过程中，不能手扶婴幼儿，同时注意防止婴幼儿身体剧烈扭动。如有特殊原因，被测婴幼儿不能多脱衣物，应设法扣除衣物重量。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第42条第一款内容外，还应当标明( )。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围正确答案：A21年公共营养师历年真题解析6章 第2章 氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.410mgkgbwB.041mgkgbwC.0105mgkgbwD.1050mgkgbw正确答案：B氰苷在酶
4、或酸的作用下释放出氢氰酸，对人体的最小致死量为041mg/kgbw。 小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。 （ ）正确答案：小麦制粉后保留在面粉中的主要是赖氨酸含量较低的蛋白质，皮层和胚部的蛋白质虽然营养价值较高，但随着小麦粉精细加工而丢失，所以小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越低。 以下哪种说法是正确的?( )A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品D、野生的食品就是绿色食品答案：C 按病原物质分类将食物中毒分为几类( )。A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植
5、物中毒及化学性食物中毒正确答案：ABCD 下列关于学龄前儿童饮食特点的描述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 描述老年阶段机体成分变化不正确的是（ ）。A.细胞量下降B.合成代谢增加C.骨密度下降D.水分含量减少正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师历年真题解析6章 第3章 女性，公务员，肥胖伴空腹血糖升高，其能量需要是A.83.68104.60kJ/（kgd）2025kcal/（kgd）B.104.60125.52kJ/（kgd）2530kcal/（kgd）C.125.52146.44kJ/（kgd）3035kcal/（kgd）D.146.44kJ/（kgd）35kca
6、l/（kgd）E.146.44167.36/（kgd）3540kcal/（kgd）参考答案：A 动脂指的是()A、类脂B、甘油三脂C、脂类D、磷脂本题答案：B 关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（ ）。正确答案：A蛋白质能量营养不良水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型应多补充蛋白质具有VitB6活性的化合物是( )A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上均是正确答案：D 脂溶性维生素的特性是()A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、缺乏时症状发展缓慢C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D、以上都是本题答案：D 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指
7、标为（ ）。正确答案：A蛋白质含量丰富的食品鉴定蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。21年公共营养师历年真题解析6章 第4章 以下为双糖的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BDE糖的分类 人体体格测量中最重要的指标为（ ）。正确答案：B成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。 称重记账法调查表的设计。正确答案： 霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损
8、害（ ）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统正确答案：D霉变甘蔗的有毒成分为3-硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。 以植物性蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为总固形物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：以植物性蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为蛋白质含量。 脂肪还可以起到()的作用。A、保护心脏B、保护器官C、减少摩擦D、保持体温本题答案：B, C, D21年公共营养师历年真题解析6章 第5章 钙在人体内有以下的生理功能()A、抗氧化作用B、构成牙齿和骨骼C、不参与甲状腺合成D、促进某些酶活性本题答案：B 食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转
9、运包括（ ）。A.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散正确答案：ABCD此题暂无解析 根据WHO建议标准，BMI30应判断为（ ）。正确答案：CBMI判断标准WHO建议标准：18.524.9为正常，2529.9为超重，大于30为肥胖。 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（ ）正确答案：营养素的定义 食物成分表2022中的食物编码有6位，最后3位是（ ）。正确答案：D 牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（ ）。正确答案：B牛乳中几乎包括所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和微量维生素C，只是这些维生素的
10、含量差异很大。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。21年公共营养师历年真题解析6章 第6章 维生素E是如何发挥抗氧化作用和预防衰老的?正确答案： 申报新的食品强化剂应依据现行的（ ）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准正确答案：A此题暂无解析 控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。正确答案：C控制食物腐败变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。 孕期推荐脂肪供能比为( )A.15%20%B.20%30%C.25%30%D.25%35%正确答案：C 下面三餐分配合理的有（ ）。正确答案：ABC应该定时定量进餐，成人一般为一日三餐。三餐食物分配的比例可以为13、13、13或15、25、25；也可以将午餐占全天总能量的40，早、晚餐各占30；或者早餐占2530，晚餐占3035。 体内（ ）缺乏或过高时均可导致心律失常。正确答案：B钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常