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1、21年公共营养师历年真题解析8篇21年公共营养师历年真题解析8篇 第1篇 缺铁性贫血应该从（ ）方面进行营养评价。正确答案：ABCDE 蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（ ）正确答案：内生水主要来源内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为042ml，脂肪为107ml，碳水化合物为06ml，故脂肪产生是内生水最多。 国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准。()本题答案：对 判断：没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( )答案： 食物交换份法是
2、完成一周食谱最简便的方法。（ ）正确答案：一般来说，健康成人的一周食谱，应该动、植物性食物多种多样，数量充足，特别是注意奶制品、豆制品和水果的配合。食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。 痛风患者应选择A.低纤维膳食B.低热量膳食C.低铜膳食D.低钠膳食E.麦淀粉膳食参考答案：B 氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.410mgkgbwB.041mgkgbwC.0105mgkgbwD.1050mgkgbw正确答案：B氰苷在酶或酸的作用下释放出氢氰酸，对人体的最小致死量为041mg/kgbw。21年公共营养师历年真题解析8篇 第2篇 下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（ ）。正确答案：DE麦麸、全
3、谷、干豆、干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不可溶性膳食纤维。 参与一碳单位传递的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素CE.叶酸参考答案：E 一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）。食物名称食部能量（kcal100g）蛋白质（g100g）脂肪（g100g）碳水化合物（g100g）鲜奶1005443.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.225gB.275gC.325gD.375g正确答案：CC 奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。A.1000mlB.根据学龄前儿童的饮食爱好确定C.至少250ml
4、D.300600ml正确答案：D此题暂无解析 麻花的能量为525kcal100g，10岁男孩每日能量推荐摄人量是2100kcal，麻花的硫胺素为005mg100g，11岁男孩每日硫胺素的RNI是09mg，经计算，麻花的能量密度和INQ分别为（ ）。A.O15B.025C.0224D.0056E.020%正确答案：BC此题暂无解析 食物进入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()A.3B.4C.5D.8本题答案：D21年公共营养师历年真题解析8篇 第3篇 婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD
5、.维生素D正确答案：DD维生素D可促进钙的吸收，缺乏可导致婴幼儿佝偻病。 西洋参的主要药理作用不包括（ ）。A.镇静作用B.抗衰老作用，抗自由基C.抗疲劳，抗缺氧D.缓解吗啡成瘾的戒断症状正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（ ）正确答案：妇女绝经后高血压的病发病 妇女绝经后，由于雌激素降低，高血压病发病率高于男性。 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄人量，主要是防止脂肪和_摄入过高。正确答案：胆固醇 谷类淀粉以（ ）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉正确答案：DD碳水化合物在谷类中的存在形式主要为淀粉，以支链淀粉为主。 微生物发酵
6、技术在食品工业中的应用不包括( )。A、发酵膨化食品B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、培养微生物菌体E、酸奶参考答案：A 开放式问题是研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。（ ）正确答案：21年公共营养师历年真题解析8篇 第4篇 长期摄人低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。（ ）正确答案： 食物血糖生成指数GI的计算公式是（ ）。正确答案：C 宏量营养素正确答案：宏量营养素是指人体需要量较大，在膳食中所占的比重大的蛋白质、脂肪和碳水化合物。 人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。（ ）正确答案：
7、蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。 摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：CD钙过量对机体的不利影响 判断：食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )正确答案： 不属于小儿常见的营养缺乏症（ ）。A.婴儿脚气病B.幼儿偏食C.婴儿脑炎D.生长发育迟缓正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师历年真题解析8篇 第5篇 食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。（ ）正确答案：食品配料一般以加入量比例的多少由
8、大至小排列，也就是排在第一的是加入量最多的；但如加入量小于2，也可以例外。 蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。（ ）正确答案： 设计食物频率调查表时应注意哪些事项?正确答案：(1)选择询问的食物时，过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感，最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用，即食用频率高的食物作为调查的食物，对一些很少食用的食物则不选作调查内容。(2)如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，则需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。(3)由于食物频率
9、法对过去食用的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大，一般不适合应用于食物摄入量的调查。(4)设计调查表时应充分考虑被调查人群的文化习俗等背景，不同民族饮食习惯不尽相同，因此设计食物名单时应多参考当地居民的饮食习惯。 严格限制脂肪的膳食要求全天供应的脂肪量应( )。A.<20gB.20-40gC.<40gD.纯碳水化合物正确答案：A 以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是()A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊本题答案：B 评价食品卫生质量的污染指标常用菌落总数和葡萄球菌群表示。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食物营养素含
10、量都以（ ）g可使用部分来表达。A.10B.50C.100D.200正确答案：CC21年公共营养师历年真题解析8篇 第6篇 计算体质指数时需要的数据有( )。A.性别B.年龄C.身高D.体重正确答案：CD 王某25岁，1年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就诊。医生通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血，然后给予其膳食调整建议。请根据上述案例回答以下问题：(1)诊断患者缺铁性贫血的依据是什么？(2)根据判断结果和实验室检查情况应给出什么样的膳食建议？正确答案：(1)缺铁性贫血症状/体征(特征
11、)的分析判断要点如表2-1所示。(2)膳食调整建议为选择富含铁的食物，如动物血动物内脏，瘦肉、鱼、禽类等。 烟酸缺乏的典型临床表现“三D”症状是指_。A.腹泻、皮炎、出血B.皮炎、痴呆、腹泻C.痴呆、脱发、腹泻D.皮炎、腹泻、疲倦正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记胆囊炎的急性发作期应首选肠内营养支持。(判断对错)正确答案：错 益生菌正确答案：益生菌是指一种有益于健康的活的微生物食品组分。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A.铁.锌.维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘.硒缺乏D.钙.磷.钾缺乏正确答案：A 下列能引起血性腹泻的细
12、菌为（ ）。A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌正确答案：AA21年公共营养师历年真题解析8篇 第7篇 S为n次检测结果的标准差，表示（ ）的离散性。正确答案：C 下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（ ）。正确答案：ABCD膳食营养指导和管理的工作内容膳食营养指导和管理的工作内容包括正确的选择食物，合理的计划膳食，评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施等。 暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( )A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2答案：D 对现在从业人员来说，节约资源的具体要
13、求包括（ ）。A.培养节约资源意识B.明确节约资源责任C.创新节约资源方法D.省吃俭用节约开支正确答案：ABC此题暂无解析 11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（ ）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物正确答案：AA 为保证教学气氛，开展案例教学时学员人数不宜太少，一般应在30人以上。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 急性肾小球肾炎的临床表现是A.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全B.发热(38以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型C
14、.不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍D.起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿E.原发或继发于其他疾病，以弥漫性或局灶性炎症改变为主，常有蛋白尿、管型尿参考答案：D21年公共营养师历年真题解析8篇 第8篇 某种固体食品是低能量食品，则其能量值（ ）。正确答案：A 心肌梗死的饮食治疗是( )。A.限制胆固醇摄入，中重度胆固醇小于200mgdB.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质C.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质D.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐E.高能量、高蛋白质参考答案：D 广泛用于食品包装材料的是（ ）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯
15、D.聚苯乙烯正确答案：A聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。 心理健康的标准不包括( )A.智力正常B.情绪良好C.人际和谐D.认知评价E.人格完整正确答案：D 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D正确答案：BB骨中有两种蛋白质与维生素K有关，即骨钙素和羧基谷氨酸蛋白质。 我国居民的传统膳食结构是（ ）。正确答案：D我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A.铁.锌.维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘.硒缺乏D.钙.磷.钾缺乏正确答案：A