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1、21年公共营养师历年真题解析7卷21年公共营养师历年真题解析7卷 第1卷 在营养宣教的开展中可以现身说法。（ ）正确答案： 肉类食品的主要卫生问题是（ ）。正确答案：AB 关于婴儿喂养建议，正确的是()A.0-6个月婴儿应纯母乳喂养B.产后尽早开奶C.可适当补充维生素DD.尽量减少户外活动E.定期监测生长发育，注意添加辅食参考答案：ABCE 母乳喂养的优越性体现在（ ）。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的概率D.预防成年慢性病E.有利于婴儿骨骼发育正确答案：ABCDE此题暂无解析 与食品腐败变质无关的因素是_。A.温度B.湿度C.微生物D.红外线正确答案
2、：D暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素B1缺乏可引起（ ）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病正确答案：CC维生素B1缺乏可引起脚气病。 食物的营养价值的概念范畴包括（ ）。正确答案：ACD食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。 人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶正确答案：C维生素C不能合成的原因21年公共营养师历年真题解析7卷 第
3、2卷 简述锌的生理功能。正确答案： 在人体血液中，( )负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.极低密度脂蛋白正确答案：C 简述发挥蛋白质互补作用应遵循的原则。正确答案： 关于RNI与AI，描述正确的是_。A.二者都能够满足目标人群中绝大多数个体的需要B.RNI是推荐摄入量，AI是适宜摄入量C.一种营养素可同时有RNI和AID.AI的准确性不如RNIE.AI总是低于RNI正确答案：ABD暂无解析，请参考用户分享笔记 从业人员坚持守信的基本要求是( )A.忠诚所属企业B.维护领导权威C.维护企业信誉D.保守企业秘密答案：ACD 一般来说，
4、儿童年龄界定为（ ）之间。A.3岁以下B.36岁C.39岁D.314岁正确答案：DD 自觉()但医学检查往往并没有明确的机体疾病，这种介于健康和疾病的边缘状态，医学上称为第三状态或亚健康。A、生理不适B、身体不适C、心理疲惫D、对社会适应能力差本题答案：A, C, D 易受黄曲霉菌污染的地区是_。A.高温区B.低温区C.高温干燥区D.高温高湿地区正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师历年真题解析7卷 第3卷 人体水平衡如何维持?正确答案： 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（ ）。正确答案：B镁与钙的关系 营养干预的步骤是（ ）。正确答案：C 在下列产品的标识
5、上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( )A、学习文具B、五金制品C、食品D、音像制品答案：C 水果中有机酸的作用不包括（ ）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性正确答案：CC水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。 进餐时间，变量名称D3，变量长度6位。（ ）正确答案：食物编码，变量名称D3，变量长度1位。 胰腺疾病营养治疗原则是A.适量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食B.高能量、高碳水化合物、高脂肪C.适量能量，低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物D.控制能量、减少糖类、低脂肪和胆固醇E.
6、高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪参考答案：A 影响行为的因素包括遗传因素、()和学习因素。A、环境因素B、社会因素C、思维因素D、情感因素本题答案：A21年公共营养师历年真题解析7卷 第4卷 关于牛磺酸的功效，叙述不正确的一项是（ ）A.保护视力B.恢复体力C.保护肾脏D.促进脑的发育正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 宏量营养素包括（ ）。正确答案：ABC蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。 下列食物中可能含有致癌物是( )。A.变黑的蘑菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.咸肉正确答案：BCD 大豆中含有的主要保健功能成分包括_。A.寡糖B.
7、卵磷脂C.大豆异黄酮D.皂苷E.花青素正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 成年人的能量消耗主要包括（ ）。A.维持基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.体育运动E.消化食物正确答案：ABC成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动、食物热效应。体力活动包括体育运动，食物热效应即是消化食物所消耗的能量。 世界卫生组织认为，卫生保健服务必须贯彻“社区化”原则。（ ）正确答案： 一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐。食堂每周食物进账单和消耗数据齐全。根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量 ，则：(1)应用什么方法比较好？原因是什么？(
8、2)请描述其主要步骤。正确答案： 混合食物的特殊动力作用（食物热效应）占基础代谢的百分比为_。A.5%6%B.7%8%C.10%D.15%20%正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师历年真题解析7卷 第5卷 下列与肥胖有关的疾病是（ ）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病正确答案：DD 碘缺乏病的主要预防措施为推行食用碘化食盐。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 关于砷中毒的描述，（ ）是错误的。正确答案：D无机砷的毒性大于有机砷。 鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（ ）表示鱼体开始腐败。A.30%B.4
9、0%C.50%D.60%正确答案：BBK值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若K20%说明鱼体绝对新鲜，K40%说明鱼体开始有腐败迹象。 牛奶营养价值较高，也是钙的良好膳食来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 低脂肪的食物有（ ）。A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜正确答案：BDBD 下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（ ）。A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果正确答案：DD 从脂肪酸分子上的羧基端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n3系列脂肪酸。（
10、 ）此题为判断题(对，错)。正确答案：从脂肪酸分子上的离羧基最远端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n3系列脂肪酸。21年公共营养师历年真题解析7卷 第6卷 维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。正确答案：D维生素B2缺乏的症状维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。 足球运动员在赛前34小时应补充（ ）。A.高碳水化合物
11、的饮食B.高脂类的饮食C.高蛋白质的饮食D.高脂与高糖的混合饮食正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.410mgkgbwB.041mgkgbwC.01O5mgkgbwD.4050mgkgbw正确答案：BB 为个体计划膳食经常借助RNI、EAR和以食物为基础的膳食指南来完成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：为个体计划膳食时，计划膳食中能量摄入量应当用平均能量需要量(EAR)作为唯一参考值，以食物为基础的膳食指南作为依据。 具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是A、维生素CB、维生素BC、维生素BD、维生素BE、维生素B参考答案：B 个体体重测量一般安
12、排在（ ）进行。A.早餐空腹便后B.早餐后C.中午12时左右D.上午10时左右正确答案：AA个体体重测量一般安排在早餐空腹便后进行，群体体检可在上午10时左右进行。 四级公共营养师的培训重点是常见方法的学习。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食调查数据库具有以下特点( )。A. 实现数据共享B. 减少数据的冗余度C. 数据的独立性D. 数据实现集中控制E. 数据具有安全性和可靠性参考答案：ABCDE21年公共营养师历年真题解析7卷 第7卷 某食物中蛋白质INQ值等于1，则（ ）A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量B.表示该食物蛋白质的供给量低于能量供
13、给量C.表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需D.表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。正确答案：(1)最佳肠道功能与粪便组成的调节。膳食纤维吸水膨胀，可增加内容物体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出，同时可促进肠道有益菌的增殖。(2)结肠菌群组成的调节。双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进健康的细菌。益生元是指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处。(3)对肠道相关淋巴组织功能的控制。人类的肠道为机体中最大的淋巴组织。结肠菌群是
14、某些特殊免疫反应的主要抗原性刺激物。已表明益生菌增加某些免疫活性，如IgA抗体应答、产生细胞激素及降低轮状病毒感染的危险性。(4)对发酵产物的控制。以丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸形式存在的发酵产物对结肠健康的重要性已受到越来越多的关注。丁酸是最有意义的短链脂肪酸，丁酸除了对黏膜有营养作用外，还是结肠上皮的重要能量来源。 强化-胡萝卜素时，应选择_作为食物载体。A.饮料B.糖C.食盐D.食用油正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 豆类的营养特点有（ ）。正确答案：ABCD豆类的营养特点豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富。 下列哪些人群不适合饮
15、茶()A.体型肥胖者B.体质瘦弱者C.缺铁性贫血患者D.容易失眠的人E.患溃疡病的人参考答案：CDE 描述社区公共营养师角色不正确的是（ ）。A.照顾者角色向社区居民提供包括生活方面及特殊情况下的各种营养照顾服务B.教导者角色向包括个人、人群和单位等社区居民提供各种营养方面的健康教育和健康指导服务C.研究者角色要注意观察、探讨、研究与营养相关的问题，不断完善社区营养的发展及社区服务D.管理者角色根据社区的具体情况及政府的需求设计、组织各种促进和维护社区居民营养健康的活动正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 获得维生素D的途径有()个。A.1B.2C.3D.4本题答案：B 在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( )A.学习文具B.五金制品C.食品正确答案：C