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1、21年公共营养师历年真题解析6节21年公共营养师历年真题解析6节 第1节 在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。()本题答案：错 下列水产品在死亡后不得销售()A.甲鱼B.乌龟C.黄鳝鱼D.河蟹E.刀鱼正确答案：ABCD 食品营养标签由哪两部分构成?（10分）正确答案：食品营养标签是食品标签上营养特性的说明，包括营养成分表和附加的营养信息。营养成分标示是一个标准化的食品营养成分表，直接以数据形式显示某一食品中所含有的营养成分含量。营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量。附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。附加信息主要包括营养声称和健康
2、声称。营养声称是指以文字形式对食品的营养特性作出的描述、建议或暗示。主要包括：营养素含量声称、比较声称、功能声称和减少疾病危险的声称。 不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（ ）正确答案：不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。 食物中毒的特点有（ ）。正确答案：BCDE一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。 以方便面为例，简述食品分析计划的制订过程。正确答案： 贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括（ ）。正确答案：ACDE我国有些贫困地区居民，通常易缺乏的营养素主要是蛋白质，尤其是
3、动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白质供应不足；矿物质钙、维生素A和维生素B2也时常摄入不足。 保障调查的准确性和可靠性是非常重要的，而访谈的技巧就在于在融洽、和谐的气氛中，通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。（ ）正确答案： 参与红细胞的形成与成熟的元素是( )A.锌B.镁C.铁D.硒正确答案：C21年公共营养师历年真题解析6节 第2节 按污染的性质，食品污染可分为（ ）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.水质污染正确答案：ABC按照污染物的性质，食物污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。 碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。（ ）此题为判断题(对，错)
4、。正确答案：综合化学、生理和营养学的考虑，碳水化合物根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。 简述钾的生理功能。正确答案：慢性胆囊炎宜采用( )A.低糖饮食B.低蛋白饮食C.低脂饮食D.低盐饮食E.少渣饮食正确答案：C 除腐败变质和寄生虫病外， 水产品的主要卫生问题还包括（ ）。A.工业废水污染B.盐分浓度高C.结核D.疯牛病正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 医学科普作品的科学性主要体现在（ ）方面。正确答案：ABCDE 数据录完后不用核对。（ ）正确答案：资料录完后，可抽查部分调查表，再进行核对，了解错误率和录入质量。 人体的正氮平衡指（ ）。A.摄入氮大于排出氮B.摄入氮等于排出氮C.
5、摄入氮小于排出D.没有氮排出正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。（ ）正确答案：畜禽肉的蛋白质特点 畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。21年公共营养师历年真题解析6节 第3节 在营养宣教的开展中可以现身说法。（ ）正确答案： 下面食物中（ ）含维生素B1相对较丰富。正确答案：C谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，维生素损失就越多。 与夜盲症有关的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素C本题答案：A 绝经后妇女的特殊生理改变包括（ ）。正确答案：ACDE绝经后妇女的特殊生理改变 当鱼开始腐
6、败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶正确答案：BB 描述维生素A错误的是（ ）。A.维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发B.维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕C.维生素A缺乏时生殖功能下降D.维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 关于食物中钙的含量描述错误的是（ ）A.钙会影响其他矿物质的吸收B.高磷饮食会影响钙的吸收C.奶的钙比大豆中的钙容易吸收D.豆类是钙的良好来源正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 简述在咨询过程中需掌握的咨询技巧，并举例说明。（10分）正确答案
7、：常见的咨询技巧包括有：(1)观察技巧：仔细观察来访者或被咨询人的目光、表情、步态、语调，这些都可以在一定程度上反映其性格、心态、情绪等信息。(2)谈话技巧：在尊重、平等、亲切、诚恳态度的基础上，用易懂的语言、通俗的陈述、适宜的语速、抑扬的语调、完整的表达和必要的重复完成咨询活动。(3)提问技巧：营养师可以根据咨询中的各种需要用开放式、封闭式、倾向式、试探式及追索式等不同的提问方式获取来访者的信息。(4)倾听技巧：营养师需耐心和集中精力听对方讲话，要注意交流中不要轻易打断对方的讲话，离题时给以适当的引导，倾听中适当用虚词或微笑来表达对谈话的反应，注意辨别和理解来访者的真实情感和思想。(5)反馈
8、技巧：用积极性反馈、消极性反馈、模糊性反馈、鞭策性反馈和情感性反馈对来访者的感情流露做出的反应以表达已经理解对方的情感或思想之意。 在人群膳食调查报告中对居民膳食脂肪摄人状况可从（ ）方面进行描述。正确答案：BCD21年公共营养师历年真题解析6节 第4节 碳水化合物的主要功能为（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCD碳水化合物的生理功能 记账法的优点有()A.操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广正确答案：ABCE技能P20 下列关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（ ）。正确答案：C学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、
9、红豆、绿豆等各种豆类。 下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABD公共营养师的沟通能力 下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有()。A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献ACDE 平衡膳食宝塔的塔尖是（ ）。正确答案：B 判断：长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。( )答案： （）是必需脂肪酸。A.棕榈酸B
10、.亚油酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：B 水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起。()本题答案：错21年公共营养师历年真题解析6节 第5节 关于航海因素对营养代谢的影响错误的是A、在舰船航行早期可出现能量负平衡B、在航海条件下蛋白质需要量增加C、长期航行，会导致维生素C、维生素B和维生素D不足D、长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高E、航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强参考答案：D 酸乳的维生素含量与鲜乳相似。 （ ）正确答案：酸乳的维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。所以，酸乳的营养价值比一般鲜乳高且适合乳糖不耐受的人群。 小肠切除术后应该给予(
11、 )。A.必需氨基酸配方要素膳食B.低盐流质膳食C.低脂少渣膳食D.高支链氨基酸要素膳食E.低碳水化合物膳食参考答案：C 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是A、起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g(kgd)B、限制蛋白质时，选择优质蛋白C、限制食盐的摄入量D、严格限制水的摄入量E、补充维生素参考答案：D （ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病正确答案：AA 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（ ）9蛋白质。正确答案：D氮与蛋白质的折算系数 专项调查表编制的客观性是指所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出
12、真实的回答。（ ）正确答案： 五行学说执导诊断，面见赤色，脉见洪象，口舌生疮，则病位在( )A.肝B.心C.脾D.肺E.肾正确答案：B每日膳食中有( )g脂肪可满足人体对脂肪的需要。每日膳食中有（ ）脂肪可满足人体对脂肪的需要。正确答案：C人体对脂肪的需求21年公共营养师历年真题解析6节 第6节 当一个随机个体的摄人量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为（ ）。A.01B.02C.03D.05正确答案：D此题暂无解析 下列关于诚信的说法，正确的是（ ）。A.诚实守信是市场经济法则B.诚实守信是企业的无形资本C.诚实守信是为人之本D.永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足E.在市场经
13、济中不用讲诚信正确答案：ABC诚信要在市场经济中立足就必须奉行诚实守信的原则，诚实守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度发达的商品经济，是讲信用的经济。诚实守信是市场经济的重要法则，市场经济的发展，随着经济交往中各种信用关系、信用制度的确立，履行信用，讲求信誉，相互信任，就成为经济生活中的一条重要法则，诚实守信是企业的无形资本。 皮肤的松弛、起皱等，主要发生在( )。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺正确答案：B 下列选项中属于企业文化功能的是（ ）。A.整合功能B.技术培训功能C.科学研究功能D.社交功能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 发生食物中毒时怎样进行急救?正确答
14、案：一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取如下急救措施：1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下;如不吐，可多喝几次，以促呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。2、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻;老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，
15、或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 描述老年人蛋白质代谢与摄入量方面，正确的选项是（ ）。A.摄入品种减少B.摄入质量优质C.摄入总量增加D.摄入餐次减少正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌。()本题答案：错 下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是（ ）。正确答案：D成年人由于体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品可能会引起乳糖不耐症的发生。 对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法正确答案：CC