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1、21年公共营养师历年真题解析9篇21年公共营养师历年真题解析9篇 第1篇 社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有抗癌作用的微量元素是（ ）A.硒B.铁C.钾D.钠正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 成人蛋白质摄入量（ ）gkg体重时为低蛋白膳食。正确答案：A成人的蛋白质摄入量占总能量的1015，即115gkg体重；大于15gkg体重时为高蛋白膳食，小于08gkg体重时为低蛋白膳食。 食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D.从业人员E
2、.储运正确答案：ABCDE 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA、n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA、n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA正确答案：D对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸亚油酸及其代谢产物亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n6多不饱和脂肪酸的主要成分，亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。 受膳食影响，必须与结合的
3、有机物分离才能被吸收的是（ ）。A.血红蛋白铁B.血红素铁C.非血红素铁D.铁蛋白正确答案：C非血红素铁明显受膳食因素的影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。21年公共营养师历年真题解析9篇 第2篇 中国居民膳食营养素参考摄入量推荐乳母钙的AI为（ ）。正确答案：D乳母钙的适宜摄入量 成年人碘的摄入量为每天（ ）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug正确答案：BB 判断：只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。( )答案： 简述调查报告撰写的基本步骤。答案：(1)明确调查目的。(2)充分了解调查方法和人群分布。(3)编制
4、撰写提纲。(4)调查数据整理。(5)撰写文稿。(6)修改。(7)完善和形成报告。 地中海膳食模式的特点有（ ）。正确答案：ABCDE地中海膳食模式的特点还包括：食物加工程度低，新鲜度高；每天都有适量的奶制品；每周食用适量鱼、禽；低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。 血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（ ）正确答案：铁的吸收血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。21年公共营养师历年真题解析9篇 第3篇 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（ ）进行。A新资源食品管理办法B食品安全性毒理学评价程序和方法C保健食品
5、管理办法D中华人民共和国食品卫生法正确答案：B保健食品的安全性评价 维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（ ）正确答案：安全摄入范围是意义安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。 多不饱和脂肪酸DHA，来源于_。 查看材料A.鱼B.鸡蛋黄C.动物肝脏D.瘦肉正确答案：AB暂无解析，请参考用户分享笔记 知信行理论模式正确答案：知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为三个连续过程的理论模式。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“
6、行”指的是行动。 确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法正确答案：CC 判断题：把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。( )答案：21年公共营养师历年真题解析9篇 第4篇 一般来说，豆类及其制品主要提供（ ）。正确答案：BCD大豆及其他干豆制品，含有优质蛋白质、脂肪、膳食纤维。 谷物中（ ）部位含矿物质量最高。正确答案：C谷物中矿物质的种类不少于30种，以磷、钾、镁、锌等含量较高，在糊粉层含量最高。糙米中的矿物质含量高于大米。 消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆
7、芽正确答案：A不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。 血液样品主要采集（ ）。正确答案：ABC末梢血采集主要
8、有耳垂取血和指尖取血两种方法，婴幼儿也可在脚后跟取血。用量较多时，多采用静脉采血。 食物GI越低越好。（ ）正确答案：食物GI不是越低越好，应根据生理需要而定。不同人群可选择不同GI的食物。21年公共营养师历年真题解析9篇 第5篇 消费者在购买消费时，要注意以下几点( )A、看证件。要到持有营业执照和食品流通许可证或餐饮服务许可证、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细D、认准“QS”标识正确答案：ABCD
9、 下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是( )。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药参考答案：BDE 简述营养标签“三看”。正确答案： 大米的不完善粒是衡量其（ ）的重要指标。A.营养价值B.价格C.质量D.成分正确答案：CC大米的感官检查主要以不完善粒为主，不完善粒的比例越大，纯粮率越小，原粮质量越差，反之，质量越好。 消化吸收最重要的阶段在( )内。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C 食品的浓缩正确答案：浓缩是指为了满足生产保存和运输的需要，从液态食品中除去部分溶剂使食品浓度增加的技术。按照原理的不同可分为
10、蒸发浓缩和冷冻浓缩两种技术。蒸发是利用溶质和溶剂之间挥发性的差异，当溶液中溶质的挥发性较小，而溶剂具有较明显的挥发性时，采用加热的方法使溶剂汽化，从而使溶液浓缩。冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法，即将溶液的部分溶剂以冰的形式析出，并将其从液相中分离出去从而使料液浓缩。 21年公共营养师历年真题解析9篇 第6篇 职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：职业道德是人们在职业活动中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 碳水化合物的主要功能为（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCD碳水化合物的生理
11、功能 植物油属于纯能量食物，它还可提供（ ）。正确答案：AE植物油除提供能量外还可提供维生素E和必需脂肪酸。 下列哪种方法有助于儿童青少年身高增长( )。A、吃保健品B、多吃甜食C、平衡膳食+体育锻炼D、多吃肉正确答案：C 我国轻劳动强度成人男性蛋白质推荐摄入量为（ ）。A.75g/dB.80g/dC.90g/dD.100g/d正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。（ ）正确答案：每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在10 min以上。21年公共营养师历年真题解析9篇 第7篇 叙述日本营养型模式膳食特点错误的是（ ）。A.平均每天粮
12、食消费约半斤左右B.每天消费适中动物性食品C.海产品消费量较高D.每天能量摄入较高正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 生物性污染中，微生物污染的范围最广、危害最大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 应用平衡膳食宝塔要养成习惯，长期坚持才能充分体现对健康的促进作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 潜血膳食的目的主要是用于诊断( )A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.溶血性贫血D.缺铁性贫血正确答案：A 水果和蔬菜的药
13、物消毒主要用()A.漂白粉B.乳酸C.氯亚明溶液D.高锰酸钾本题答案：A, B, C, D21年公共营养师历年真题解析9篇 第8篇 菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有 （ ）。A铬B硒C锌D铁E碘正确答案：BCD菌藻类微量元素的含量菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。 营养学家对食物是怎样分类的?正确答案： 油脂在高热反复使用的过程中主要产生的有毒物质是N一亚硝基化合物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。（ ）正确答案：在谷类蛋白质氨基酸组
14、成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。 简述怎样测量婴儿的头围以及测量时的注意事项。正确答案：被测婴幼儿取坐位或者仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点，读取软尺与零点重合处的度数，以厘米为单位，保留小数点后一位。注意事项：婴幼儿需脱帽，软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或者梳辨者，应先将头发在软尺经过出向上、下分开，使软尺紧贴皮肤。 老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄
15、取的总热量为（ ）kcalA.2154B.2253C.2099D.2110正确答案：AA碳水化合物的供能系数为4，因此，3509碳水化合物供能为3504=1400kcal，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，因此，老刘全天摄取的总热量为140065%=2154kcal。21年公共营养师历年真题解析9篇 第9篇 关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（ ）。正确答案：BCDE幼儿进餐的合理安排幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在12岁进餐56次，23岁进餐45次，每餐间隔时间335h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。
16、下面哪种说法正确 ( )A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好正确答案：A 1g脂肪在体内氧化能产生（ ）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6正确答案：CC 氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.410mgkgbwB.041mgkgbwC.0105mgkgbwD.1050mgkgbw正确答案：B氰苷在酶或酸的作用下释放出氢氰酸，对人体的最小致死量为041mg/kgbw。 VB2是何辅酶之成分?()A、FADB、NADC、CoASHD、pyridoxal-5-phosphate本题答案：A 健康监测包括( )A.系统地、连续地收集与健康状况和影响健康状况的各种因素相关的资料B.对个体或群体的健康状况及未来患病或死亡的危险性用各种健康风险评估工具进行定性和定量评估C.归纳、整理、分析收集的资料D.产生与健康有关的信息E.传播到所有应该知道的个体和群体，以指导疾病预防控制和健康促进正确答案：ACDE