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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCM2C2B5X1J1L10R3HB4X10Y5Z9V9H5P8ZB8T10C7C9F10W3V12、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCA9L1J7T7S7M6N1HV9A2K4D9L5U3C9ZT2Y9N8A4Q1H4L83、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫
2、力【答案】 BCW4S1Q1E8Y8M6V3HJ6Y9V9N3B10U10Q2ZD3I4S2F3Z8E1X24、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCG9H8S1U3R9X10G4HN1V8V1X6Q5I2R4ZJ7G1D7N8L8D10V15、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACM8B4F3T9V4Z10Z7HY7X5N8O6X2Z4W3ZH4R7V10F9J10Z8S86、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时
3、间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACK8J4D5E3K5O8A8HV7D1F3X1B7O1Z1ZN2I4M6T4Y10A10J107、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCZ1V9A2B10U10U4P6HI10P7N7R1J3U7X9ZA3J10W3F4E5E3R28、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCU10B9A6Y10X1E9P1HJ9S8N2Q9E6I4M3ZR10D5Q10Y6F9I8S49、以
4、植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCO5N3M1C9N2F2J9HR3Q10Q5F10V1F2L7ZH2V3Q10A5C7K9N710、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCC10N8C3L6V10U3Y1HV8K10Q6O8L1O9T9ZS3Y1C6K10I7S3B211、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1
5、%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACX7P4T2K7E3Q6H2HZ2J2B4U9S1P2A5ZO8V9E5H2J3V6O212、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCR3R10Y2H5S1X9K5HG6K1W4L5G6Y7R2ZZ4G4O4P4H9I4W613、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCG3C6E8B7E1N5L6HH9V
6、2D1R1R8G6Q2ZI2O8U2X6Q8O4E414、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACT9I2Z9H3B8S1C5HQ2S1L5B6U1V8G5ZF6H2Q2Z8M6Q4Q1015、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCL8K8B1E4A9T6J3HY2R2E8T5G9Z4D2ZC10Z5B2V7T8D2D1016、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】
7、 DCV8A6U8R9G4J8S9HA2G1H2F3J4V8U8ZD3J1K4F8W3C10Y917、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI7M10O4K10Y5V4D3HB2X7Q1F7K10M7O7ZR10V3D9O4H3U1G818、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCB4Y1T5N8I1E2W
8、3HI1W1F2U4G9C9Y9ZC5J7C10K5W9B10P319、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCK5A2S10W5Q4I1T3HP1W10G3L10J10I5C7ZX2S3K3J3S10D3R420、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCO2M9J9G1Q6W4Y1HP10X1Z7M9Q5O10S6ZM9K8F10R6R8X10X321、老年人钙的吸
9、收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCE5Q7D10U8I5K1A2HI7N8K5Y2E6H5V7ZK6N10L1T10B2I2K722、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCU8J8H10M4F6A7Q7HC1Y5T9K10W7X8D2ZJ6R5M8T10D1V2J823、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCX5U5X6N3L9E7R7HS3S2F6H8Q8D2G2ZW1G10U7O7X1A8O524、临床上用（）辅助治疗早孕反
10、应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ1I3O10K1W5W3K10HB10A2L1M6O7E2X2ZG1F8W2H9H6G6N825、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV10I10P4Z3D10A2Q9HN5K7Z3K8D6N5E8ZR4Y10N3A3Z6U9Z226、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同
11、意之后再去见朋友【答案】 DCN4G5L8I4E7R7K8HJ2J8K7Y8D3B7A7ZD8U2A5A3L9V2D527、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACH5S5Q4S8B2H4C2HY6C2K7P8A4G6J4ZD7C5L7G8G4T8L628、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCJ6N10R5R1Y8X8P7HP7K5X8Y9E3Y2T10ZF6Z2S2E8B2S8L1029、氮平衡常用于
12、蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU8D10B7G1A9Y3J2HB1L10J7Y4Y6H9Z2ZO7E6K6H6H3T2K930、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCH2A3S9O10U1L9I5HJ2N2J5V4V6E6A7ZR2G3T4D1V9Z8L731、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCY10R4O5R1E10L4Y6HD2V7I2X1
13、S10R5N7ZX4E7O6D3E10H10O132、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCF2Z4E5P8S10R8S9HW9Z1I6V3G9M6I8ZT5A3L5P8U6X4J433、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACU2M7N5D6M10C8A2HA8U8M4N1E10I1R7ZE7V10A10U1Y8S8D334、儿童期和青春期的
14、碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCU5T3J7Q10R7U5D6HF6T3Z8P6C2V9U10ZI9N6B9R7A8H1P335、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCT3X8B4F2M1V5N7HI4T3S3F2T5M8B5ZP6L10Y7M9Z3G5Z936、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCQ9U4Z1H10R3W10Q3HG8C3J4U8I6H4L7ZF
15、7D10B3D4W7D10C1037、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCQ5H9V9K7G9Z5Z2HU1O6N1P7P6R3H3ZM8J1A8W7R6D7K638、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCH10S1Y2F2G8D6G3HL6H10T5H4G3G1J10ZM7L3T10W3Z9J7Q239、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCY6K7V7L3D4Y1J5HB1A
16、7Q9G5O4B6E5ZO6F4N5E6E7R8O740、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCD6E3N4U7H2X6U6HT2J3V7J7R3T4I5ZV8W10W6H6K4H5K341、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCA2G10V5A9G1K3T2HZ1Y10U10L3M1C7K4ZM2V10C7W5R10H4E542、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素
17、C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCH5Q1P4X5J10K5Q10HD1C7V1R2V10E4K2ZO2G6W10G10S1P6R843、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCJ7J4Y6P7G7S9P1HF9Z2L7I8Y5B9H8ZC3S9J1D6G4U6W144、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACV5Q8M1E4A7C10M6HO3Y10J7L7P9N6T8ZS3Y5T5C8L5Q2V745、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结
18、构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCQ7G10Y10J10T6S8C2HO4Z10S2Y4J5Q8Q4ZT9D6C5R3U8R8R146、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCL7B8I7P9B7Y9P1HE4J3C4X1L3P8K9ZB10T5V6D8X4U7S547、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB6I7C9U5X3Z9M6HK8N1O7R8R1M5J8ZD1N2Q8J4G5L10Q348、下列豆制品含维生素
19、C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCJ1S2S10M5Q5O7S1HC3S7J10G5D8V7X1ZL8I8L3L9N4P9G549、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACR9G1I9C5X3E6A9HN2Y8C9T10R10L10I5ZV10W4B8D2Q4Q4D250、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCB9D9K8T1O4L3L2HM8R5R4G7M3V6V3ZP8T9T4X9W10V7M351、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.
20、骨骼D.器官【答案】 ACP3D4L3H1Q4H2H3HN2U10O7F9Z5V7L1ZT4C8A6C2V2B2K1052、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCJ2V7H4L1C4Z6N8HV3V1X2W4P8B8T8ZM3F10P5W2G6G4D153、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA2T5Q6Z2W1C6D3HO3V4T3H5J3B4W6ZL10O1I8N10R9
21、H8C554、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCW9B10C8E6B1A4O2HW1L5G4U2S6M3A4ZC3W4O4A1V2J3W255、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACQ5G1D7O1H5Z8V4HU4V5C7J7E10T2Z1ZA5W5X10G6O7U2P1056、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCG6C2B5W4G3J1B6HJ10M10
22、O9W3R2L4U8ZA6V7F7D8V8K5M757、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA2P10H9E1I9K7U1HS3Z9E1I2D6P7F2ZI6Q8C2A1I9N8J658、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCC8N5P7Z2B4M4L4HF5X1S2E5D9Z8F8ZJ3K8N3F6G7F1A759、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCS9J4P8Q6L2N3Q3HK9Z
23、3V1P4D1X9R10ZP4A8X5J10D2N7N260、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACZ5U5N4F9F3W6R9HU2E4X2H7C2H5G7ZF9Y9Q8S1T7C4H961、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCF2B10S9S10F2T7Q2HA7C8R3N4Q3O9Y8ZF8C5Y5V6Y3L8B962、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACE10P1U1J6X3L2Z4HT7O8O5V6
24、X2X5H1ZP3Y1C9V4Q4M1A263、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCH1W7D6K7Z5N8K8HR2Z9J2W9Q8O5N8ZX2J6O6O2W4G1P564、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCY10R2P7H1V3O2W7HR8E6W9N5M8K7R4ZJ9X4U8I7J2F1F465、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCI2
25、J8Q1I3S7H3R4HG9Z6K3B9K2S6U1ZD2B10W10X9R8Q4W566、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCS2U8E8Q1W6A3R8HK7J2F7U5G5I5Q6ZW3I1G8Z5X9Z4U1067、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCL2T3J10S9G9F10B4HL4W10C4I10A4U5L8ZS4Q5I8D6U5M1X368、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCZ3Y6V10U7H10W6P1HC3B8U8Y
26、6U9S2H4ZI6M4R8U2H3O6N769、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCB6M3B8X9E9J7K8HK2Q4Q2V9N4O9T5ZG3N5D4P7M4X8H370、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACC6O9V8U6H8R9L10HD10H1L1L5J5J9K2ZV7S2Z10J2P8I10I871、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比
27、分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACK3J2W2Z9K4Q5M6HF9U9Z4D3F6C3K9ZN5F3T6U9K5V1Y272、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCW1W10M10Y6J9R6B6HT7E1R8J8R6Y2S3ZD3U5J6Q2O6P6R1073、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1
28、100D.1200【答案】 DCY2J9Q7G10W4K10I9HH7N2M1A2V1C9C2ZZ4I2C10R2Z9T9N674、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCK1Y9X5B5M5L10O9HY3X2H4O6T2V4G7ZM7S8J9M10U2A6K975、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回
29、顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCH9A7F3X2N3M5F2HE9P2F5C5G4S10Z10ZN3V9T10O7L10J9W776、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCC3E8O7X3J2X5O5HF5I10R1S9S10P7T4ZG6D4Y1Z8M2L3A477、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键
30、步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCW7I2B8W5A4B6A4HZ7D5E10Q4C6B5T2ZO6P7K9P4Q7U9M178、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCG4I2L8A2Q10A9J1HX3U6Y3X6J3G3X8ZC5J7K4C6E6N1B979、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCD5W5B8C9F10C1Z5HU10N2F7T3T3H3T8ZM8G4L9M1J4J10C780、菌落总
31、数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACC8W8Q10V6F10K4Y7HF7Q1G8H2T10I2K5ZR6S5G7G9H6Y9D881、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCK9B2S2F9W3A3R3HP5T7O2
32、G9F6U2A5ZJ10Z8B6H1R10C6P582、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCU3D2X3S5C5R10Z9HQ2H2U7B3O8L8Q4ZF3M10V2T1J2X3H283、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCC3Z3J7G5F3D10T4HN4W10R5E2Z9F5E10ZR3T6Z6Z
33、4M9P4L384、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACK10Q5L9E6F3Y8E1HA2P4E5K6S7E8L3ZG5S3H2S2E9S3N385、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCS7X10Z6E7X3T10E9HR4L4K8I2T5V2A7ZV4R10K10U1H1U5X1086、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACK2P8K10V3E6B3F4HG8X5G9S4X
34、8I4O5ZH4D2X3G4C9O10W587、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ4W8B1A9V9Y4U6HK8D10Z9K5W10Z8H4ZW6Q6P6T9S3L8D288、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCJ3Q8B9J6Q5Z10D5HG9B1Z8N2G1X9H5ZT1H6N5L1R10N2L289、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标
35、B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCM8D5K3O8N3O10G9HT3O2L10U1W3E4H6ZC9V2C7D6L3M5B790、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCP3N6Q6I6K6U5B7HS6D7O9K9Q7W3W2ZO10D1F3Z10T4F8B891、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCM1N4I3H7S9T8X7HL7Z6O5W8G9V7F7ZH5R2T7E10H9R6I792、豆类与
36、谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCM2U7L8X10A7V1V4HW1Q10H2U10J5O10Z8ZU9B8I2Y2Q4D3V593、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCC5E2U3Z4X1N3Y4HN9F9O5R10G6V4F10ZE2A2E10T6I9Q3S694、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACI1R7G10V1V4C8J1HA4W8I4Q1P5K8A7ZV2K9J3M7C3C8E1095、胃分泌的内因子不足时
37、，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS4C6V2C3I2Q7H7HU5S1B9Q9L4L4H6ZT2I5Q1D3B1D8W696、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACT10T7H10Z2O5X9X9HG2D2E6O10I10V10J8ZT7O9G6P1R1Q6Z397、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACO2Y4G1S10I3M4F1HJ3L3U2
38、V1R4X6J5ZE9B3A6R6K1N10R598、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCN9X10R2A5M4C6H5HJ10Y5X10X4T3V9P2ZX5C5G7R1Z3Z10L599、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCU2P6M7A6L3I8L6HG4X4Z7T9R2X4J10ZH2M9V10X5D6S6P7100、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适
39、宜性D.专业性【答案】 DCK4H8I6Y9H1I9S1HX6F3H8W7F7H5N3ZQ1I2E4B8E8E4E9101、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCO4B5N9M9X10S1R9HG1W10D6G8U10E7E5ZL9J6M8T1W2O3O7102、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCO5L6V9X5M7I5C7HC3I3Y3Y1B9N9D3ZX1O9M3I5X7I7L4103、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答
40、案】 CCP6T9S3E6R7P3R3HY2Z8Y3R4G1W7Z6ZY6W3S2B10E5N2U10104、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCX10G7U5F4X9G5Q4HM6B6P6H3M2O8Y10ZN7Z1F3T6P2B5Z5105、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCY1R5L8H6J8H1K4HM4S5W10I4O3K3B9ZF2B1D1S5Z10V9Q1106、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.
41、溶血【答案】 CCP7A3R5O8O9L10K1HG2B7K2K2N8K10F1ZY3G9T9V9H2N1Y9107、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCN1T4A7I8Q8A5F3HE5T3N3N1P2Z8P10ZS1T10J6T8G1F8B10108、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCH4P5E4P
42、8R3J9A7HV10K4N8N4C4W7U8ZK4H9F3J5U7R4F7109、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCJ10H7A1W10K7V4H2HK2M10W7N10Y8V5X5ZQ2E3F10U1W8J2S2110、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCV4L4O2V10N10W3D9HC4J8W3Q9B9N6N10ZJ3K10T7O10N1O1X9111、公共营养师的核心工作内容是（）。A.
43、解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCN10Q8B10G5H1X8W1HH2A4P2V3Y3C4N1ZZ4W3T9Q7Z9S1Y10112、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCK7Z9Z3C1T6S1H9HU3T9L2J6D10F9K2ZH4X4U4R10R2P2F5113、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV8A9I3F1J4F8R8HK3B6F10K10J10A7I1ZY9I1O3B8K10R4M3114、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCV5Q7X2A1T3P8U1HA1B9I5F2W8A3T5ZI2G10I6G4N3X5K4115、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACX4Y4X4V10J1N9S3HY5P