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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD7N3J1D8L9J3D6HH3A7Y3E10V1B4H10ZS2W6C4O4J7T2T92、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC7A4T7R10N1D4Q8HD1R9O8T8P3U2Z7ZF5L2E10S1V1B3L83、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案
2、】 CCT10O9C8F8Q2A2J9HS8X1K10E3S1K2H1ZU8O1U1L9P4Y3I104、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV4G8X1N4L9A4H5HL8O2C4H5F4R10C3ZO8Q2L10U5J1P6D15、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX7H2U7U6G9G5K8HX8F5C2I10P5E10H2ZF5F6M1O3M7C9S96、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成
3、的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR4I10O3A7L7H6B2HK6E6L6M8J7M2N9ZC1J8S2Y9X6R9I27、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI7O4N8X9R1W6W2HL2X6A8N7Z1I7U9ZM8G3H7I5G6B10Z38、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB6F7J3X5Q7K9N10HB6Y7J8W4K2E8F7ZU5K2X2P4Z8Z7Q109、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻
4、结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX4I8F8U2E8C1V6HA7L7W4G3O7I3T4ZE4H9I6Y3H3B9J510、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCC5P3T4L2M1P6R1HC5P1L5P3D7U3L5ZX4M9U4W7R7C3A611、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ5R7K1H5F2S1Q2HM10O7C9O7O6Q10I1ZB5D6W6N4J2H8W412、可作维生素D体内的营养状况鉴定
5、的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB10G8J2I4U2R2U8HT5Z3Y10E2D3N4B6ZP8T6T9H9C7C2X1013、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX2Y1O4P9L3S4X8HB4V10K3A4N4I8L1ZR3N6S2U10O1G9I214、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX9Q8S10V1G7K2C2HO5O10K1K6A6V7H2ZA1D6R6W7I8P2T815、霉变甘
6、蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ8M6G8H2A2Y7P3HK1X1S6C8N6X6H1ZD6L10M3B1A7F10L716、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACT7O9H5R9A5V3G5HS6R8F8E7F8W5N4ZY7A4T1R3Q10O3A317、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG8K5U4F4J9G7N9HM1N5E6R2O5V8X1ZS8W8N10A6Q6
7、M7H718、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCC9M1T1V2Q1I4T7HB5H10H2A2W9J3H6ZC9N4D7V9X3K4Z219、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCS3G1N6U5P8G1L8HF9C6Z9S8U5K3E5ZT5B8H9Y5G3D7S320、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物
8、B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ3Y2H3J5E3A1V1HL5B8W3R8M9Z9B8ZX3I5C3X10D6B6E621、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCQ6T7S6F6C10M9F10HZ4X1B5E8H9M5V2ZT2G1R3H6Q6S2C722、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCT7P1G4L4L4C10V7HD4I4C4J8H1C2T10ZT9T6Y10V1P6M4E1023、正常人群一般
9、不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK9R5M3D6E7U4R5HT2F3K3S4E5A4X1ZV5F6X1N8O9P1I1024、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR10W3P6Q7F2W7E3HT2X6K2J6N2S3B6ZE6E3W10I3W6F9C525、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL2X4B5X10S5T6L9HF4O3L10A5W
10、6U7A8ZP7X2I10G10M6Q7X726、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA2Q9A3Y6Z8U2B3HG5N8O5J4R7M3K6ZJ10P3L9Y2H2R5B527、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF1M8P6C8W1P9I7HL8N1D7W7Q8C4S3ZU4H3X1G7G10L6F128、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR2O8R8B5R4D4R9HP8I9
11、U4T1E10N5K2ZK8O4P7R6Y7A1Q229、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT5U8H10E9P9Q7G8HY5P7L8B1D5J1B6ZG8B3B8O7U3A3U530、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR10U9A4A4D3D8W3HT2U7J8N4B1V6B6ZM4W2S1D9Q3P5Z931、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU1V7Q1B10J2Q7V1HD3Y2D2C10T2C5O9ZG8A
12、10I3Y2R4Z9M832、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC6R4N2N9J10T2B9HE7V4Z10E3L3L10N8ZR10Q4N10O7J10P3Q1033、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF1U10A9H6R4R2B9HI2K9D10R2U5R10C4ZL1O2X6F3Y8Q3D534、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO8O3Q8T8Z1L8G8HA1O6F1N
13、3B5P3Y7ZD4L7T10G10H1S2K335、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI10D8X2X1Q10A6D3HT7L1T3B9L6F3V3ZY4A7M6H1K1B8Q336、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA3E4L5K5Y6V4J10HH9R9D1K4R9U8L4
14、ZE9Y7N1R10T4F4T837、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD7N10P7G7O8O2Z9HJ4C1D9G7N9F6T9ZI4H3D7R8M10L5H538、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ8G3S9T4M3L5F5HO3L8F5L3C5L10J3ZI7H4D6G1M4S8D839、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA5S9G4L7V1S2R5HA9L4L9G5M4A2
15、K2ZD9X5O3W3P5L3R440、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB3U6V6V10K6K10T3HY2I4N8M4E2O6F1ZU1F10B8T7H10J9F441、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCV4M5Z4O3F1Z8V4HP9I1U2M6I2T5E4ZZ6H6F2A2A6G9R742、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸
16、B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV10Y3B3S6K5O6Q5HA7V4V1H7B10X8B3ZE10O5H5X6E9R6D143、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCL6V7M1E7T3Z2X8HY3Y1G5K8L10V4Q8ZI10P9W8Q10C7J7V844、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可
17、采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR1E10T6Y10Y2D2O5HH3A8N1R1L6K4J10ZT2O2H2R1P1E3D645、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA6A8E10T6W4J6M3HD9K1Z7K9G6T9O8ZH2X8H4X8I4K8N846、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP7D2F2U7H6S8B3HJ7J8K8E7X3J1C3ZO3F1F3W1J5N10H247、老刘日摄取350g
18、碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW10W8E2V9V8L8R5HK10T6O4U1Y1L8E1ZJ5A4Q5H10J8E9F348、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG6M9S5E3Y1S7P8HK1R1Z7H5F4J2A8ZO10H4W3O5C10B6T549、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C
19、.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR10O10L6F7O6W3A9HB8K1Z3O3A8Y3O8ZQ5W4W6T10R9A6I350、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA8L1Q7S1W10H10R4HH10N9R10I5O3P10J10ZT10H9C10O6T3W2K251、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值
20、的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS8G8H6D9Z9E7M4HS3J2Q1P2F1D8L6ZK4N8C1V4C2R4R552、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO5P2C7C8S8O7S1HF8E2Y1Y10V2X2N3ZV9F4E5K3U2R8J1053、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ4M9A6I6R10A8W3HW8Z10R3V6Q8J1Q5ZX6X2Y7H5B4M3Y654、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中
21、草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC10E3X10X6X2L9Y10HO5Z2V7P9K9J8E2ZH9Y3M4Q2V1B6Q1055、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD8X7A9V3M3I8W4HF5P2A5J6Y3Y10U4ZM4D6O7B5H1X6N756、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP5K1E4P4K1B3P2HT1Q8T4Z2X9Y8P5ZH7D4Y10I9D
22、4Z3C1057、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF5D2N10X4C9E1I3HA10I3T6M9P5K2V6ZQ5J1Z2K5O5W5F958、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV3Z3W2X2A5D10Q1HW1D7Q4X5P9Z2L10ZC2V1N3T4J8F5Z1059、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY5W1L8N10X5Z10U6HK8
23、F9F2T1T8Q5S2ZW4D3L7W10O2B2H860、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR3J1X7Y4Y9Q6A4HR8Q2L1K2B6W7I4ZR9H4I6H1N9F4A761、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC1G3K9O9Q7V5I7HO7B6Y8S1D1R2V9ZS8T3N5T7U1E9B962、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY1Q6C4T1L5T8M3HU9X5H5Z7N2U1R9ZM9T1K6
24、K5K5M6J463、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE3T6Z2F4K4J7Q4HR1O6Z1B4F8U4I6ZP6G1U2O7S10A2B364、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACD3P2O10P3L10J1K4HX8T4F8E1A5C8V8ZY7G10U9J10U7D9O465、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS4X3D1G3U6L8L9HG8P5E9Q1R5I10D5ZT8L2Q4Y2S4B1N366、影
25、响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ5M9H10A5F9Q7G8HX4I4Q2M10Q5W6M4ZR7N2V10L9M5V9M967、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ8N1R4R7V7F10L7HK6S7A4X8U3I7V10ZI8I7X7Q5B6X8V768、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCM9G8L10Z
26、1R5U2H10HF6L7K3U4K10S9O7ZM8Z10R1M8B4L4R769、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM4R9S2O8Q7M8N3HI8Y4A6Y3A1F1W1ZC4I7N2F5K1G5Q970、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN6C9N6M4H5U7Y7HJ8C2O9Y10Q10S9J3ZR6Z5Y8B10Q9B3Q671、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.
27、补充维生素A【答案】 CCZ2Z3P6L5G2I4N6HJ2M1U3D7N9K2D2ZR4U2A2W10A4T2A272、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD9P6V2E2A1U3F3HC6O2K7T2N2B8U2ZK1Y4L8I2A7N7J673、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCC8S9H2T7C3Z5M1HV4G8R7A5Z10V8L7ZO3M4A9F9G6G3I474、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮
28、食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCM2J4A9J3G1P9U10HM3Q3M4B7T2M4Q6ZE3H1M5N9G8Q5R1075、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCW9B8V7I9B7F1F1HL9X8R4S4M3L2B1ZV10Q4H8N6I4W1L376、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开
29、河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCK8N3A5F5R7Z1X10HD7V3H5O2W10D8U3ZX7C10Z8V6F7Q1N377、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH10W2F9W7V1P2I1HI8U1D5Y5L7Y4Q10ZV10L10U2X7F6H5Q1078、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答
30、案】 DCR2P10S9F10M3Y1V10HB1E6Q1W7Y4B2E10ZK10J10J1E3L6O9F679、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCJ6M7G4I3J6G1U1HM4L2A7F4C3M3C6ZX10S6A9T6J1P6B1080、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ6E5V5J8P9W6V8HG3S3A8A6Q5C5W3ZP1C5P4N2W10S1K781、下列食物中，GI值
31、最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW4D7R1E2K2B3H6HC4T6M9D6G8X4J9ZM3I3I8M5V9B8F782、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCW8A3N4T1O8F6K1HD5K1X7N7P1B2O10ZN1A8I10V9V4O8C1083、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO9Q10A1V3H3V6N5HW6O1I2M10J9P7R9Z
32、X2C10M5M8O2Z2V384、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA5Y9Z7N2Z10O1H6HD7P2H2R9E5B4B9ZM2K6P6X10O4Q8Q885、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACJ1Z7K9A1I6I6F6HW1Q2F4O3F8W1M6ZL9O8V3V9U3V4Z486、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK2R5A1X7P6N5A8HO1
33、Y4E3T5N8L3M7ZI2J10N5L8R1F3E287、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH8I6P5L8G9F6K8HT8J2F6F5P10Q1B3ZR3A8F6F1M5P6H988、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ6D2C9T7B6J8L5HK2J10R4V3O7Q6R2ZN6O3H4J1Z7B10I589、某集体食堂发生食物中毒，患者出现
34、头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCN6Q2H8P1X9Y9I2HY6J3K5P10Q5T4N1ZO1M7D5B7P4L8Z790、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU7I7H1R4E6H3U5HO1F4U7X8R5Y8M3ZP3A5E10B9L4O4S791、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养
35、素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU9F1U4T5N7K8F7HB10F4Q9N4T2W2H3ZF4I2V8O2L5Q1I992、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM2Y7L3V7J3S5K1HA10N10O7N10G7O7K3ZM3N2K5R5B2F9J593、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH2G7P8K5V8F7P1HV10A10H3C8R2K1J5ZN5M5X6V1A5U5A194、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素
36、A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN6C6J10Y6I5Y4V5HZ10E4Y6Z8G8S6I6ZS3O2O5J9Y10I6L795、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK9L6I9W3L3H7U10HZ9Q2O8S9Y7J7X5ZZ9P3G6K5M9J7V796、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝
37、D.肾【答案】 BCI7D2R7D3R4L1T8HC6M5P5F2R5F6W7ZT3H4L5G4V5V9I1097、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCB3I6D6A5K7A1Q6HU4H2U8M4X9M9B2ZR1N7L3V3C5Q2Q198、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCV5V10C1F4A3O10O1HW6M6W9V3C1O1T1ZP10Z7X3W5Y8T9H1099、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%
38、B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN1Y8B5K2A6F6V1HG2I4U10H4J6Q3N2ZT7H4W3Z2I1G5N4100、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACV3J2I4X10T10O9K4HD10V10Y9A1C6U10K2ZG7W6O2R5D2L9Q9101、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ2E2P4T9R3O9Y2HS10K6H6P2T6R9A2ZY2J8I6L7H7S1D4102、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂
39、肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX3T7D9M2W8D10G6HG3X9Z8V3N3T8E6ZA8X4X7B4V9E7M2103、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK10M3Y6I3Z4L3Q10HQ2U6A5J2N3G5X2ZJ7S6R10N1H9J2A3104、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300
40、D.600【答案】 ACY8Q7P3U5C6V10A4HG10O4P2B9C6L8F2ZE7T2K3N6B6Q10Z5105、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCS7D3R2B5T6J4Q2HI7R7N10M4X2X3J2ZO2G3S2F4F6S6H6106、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS8X7I1H5I4V3V2HB6T7V6G7V5V8T1ZE5D8Q5K7N10X8K10107、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCA6R7Z
41、2W7U9L6I3HC1K4D10G1R2M1N7ZS2I8O3C5H3X6W4108、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP7A1A8A7V7C9A1HA10O2U8R2N9O2E5ZO3S4R9X7V5X5B2109、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ3N4N5Y1D7I2G1HN4P3J5G10R8H7N6ZB4O3I8T5B7I7D4110、我国发病率较高的糖尿病
42、类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCT3C8K3C1H7R8D6HX7F9O10M2V8S2H2ZC7B2P10K2S2S4I9111、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY4D10P7A6M2D2Q5HP4Y4K2B5H9Q1L8ZR1K10U1Y9G8J2Z8112、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF5R1F5N1T5U7J2HG10O4U2M1G5J5A10ZH7J1E2X10Y3V9V1113、甲亢
43、首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI3C2X2T5K3O4W8HS4O8G3E9H5K8Q10ZZ6I1O7C3Z9W2M2114、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB5P1C3G8N1P3H1HY8E3Z10Y8C5G9O9ZR8P8N10G10Q3I8Q8115、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK2X7V4G10S3K1P8HY5B4P5X2C10T8E8ZZ3I3K10Y5U1G9J10116、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC5L4T5L2I2I2S5HW9W4C6C2T4S2U2ZH3J6A5M2J1B5N1117、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCH5O2D