《2022年公共营养师考试题库通关300题及精品答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题及精品答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM4M2G9R4F7A5O5HD10T2T10G2R10E5Y4ZL7P8H10L4H7W6F62、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI8T5Q2J10I7G8K8HQ6F9M4A3F1D10V4ZF6U9J1L6C1L5H73、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CK5L2S1H6X
2、10S8N7HU6C9K10Z2Q5G1Z6ZO9A10N8Z6H7B8B74、【答案】 A5、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCW3I3X5Q1R4K3P5HB8A3E1C4E1A7D8ZT10E9L10E7Y9P3G36、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCB10U8Q8G10C10K5J2HA10G9C3T6U4S5A7ZX6L10N5V6Y9J10N27、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉
3、B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACA6W9X8L5S7J10Z10HY9N5I4U9H3K3A7ZV9Q8J8G7C2I5B88、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCD1O10T2M8Y2J2H9HL4G5B3X1L6F8O3ZR4W2O6O7F10L10U19、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCX8J2K1U3D8C5X7HO3S4L3Z5N10T8G3ZM6Q1H6H2Q7Y6G410、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的
4、选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS9M4H7T7N1Y8V5HM4I4A4E1C2Q8R4ZE4J6K5D1H8R2F111、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV3M5Z8E10S1A7G10HC3Y2S10J6A8C3B10ZF6H5W5W1I5L10U912、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO10Q2B8L8S1M3A5HB3K6K6C5H9M2G9ZV4C3U10Q5O10K8
5、V713、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF1J1H3J6N5X9Z2HM7R1B1O1O1F10A8ZX2C8R1E3Q8O1K514、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCI10C1Q5X9U4Z6X6HO2D8O8C1T6S2Q9ZB6H2I7X8Q4Y9A515、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM5V2C10R5A5L10W8HU
6、4M1E8J8F2Q3N6ZG9Y2U7R1K8A3U416、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCX5I9R5N6S5W2C1HJ10H3D3T9F9E3X7ZF6N3L7O10P3U9V917、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK6J6W5S4D6J9M6HQ10L8B10M9W10H4U8ZU3E4I8E6H6G5H918、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇
7、在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS7L5Q1K6G8J10J4HS1F1F2A9F10Q8W7ZC8U8C6O7U9A1E119、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM8B3Z8N7W6Y3M1HY3W6E6B2Y10Z6R9ZG1P6K4H9H5T6D720、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案
8、】 CCA9B3L1R2I9N1T10HE9X8F1I10I6G7Y10ZA1O6Z6I2R6R8Y421、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL3I6Z6F10U4G2L4HD7X1J5X1B2F7S10ZX1D10Y1E7W3L8E322、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU5N1D7O4E1N9H2HO1R10A7U2X5Y5Y10ZX6M5
9、D8P3R1E2P923、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACF9R10E7C8T5W4F3HQ4S2T7N7F4F6Z2ZP5T9W4R4L4E3R1024、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCC9V8H6D10F8X7B7HM6P6G6Y1Q4B8W8ZX2H7P5Y9B7Y3M725、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素C
10、D.核黄素【答案】 ACY3A7G10I3W2L4S6HJ8Y5N2M4Q3A7L6ZH4N10I1S8J3M5H326、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCC8D9A5I4L10G6I5HU2I10T1G10T10Q10K9ZV2P9Q8B2J4S10N1027、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA7X4F3J1A8E4J8HS1M2H3W4H3W2O8ZW3B1A8W10M6Y5J628、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案
11、】 DCV7S6O5F8S9J3X5HZ9L6I5Q9Q6V2C1ZQ6E9J6D2Q4E2D129、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI2T9X3O9Q1D6X3HR4J3E6Y4S6K7P4ZQ4P1J4F3K5H2F1030、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK5Q8Q5Q6T1N8G6HX6H1Z10Z7S2O2T8ZZ4K9Q3N7Z5L4P131、七
12、八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCK2N6O7N7X9R8D3HF10M7J9C2H3L3M6ZY9R3S2B9E9R9X632、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF9P5Q10P5P10I7U9HL6S7O7X1B7I10U2ZB8D9N6J5P2J9Y233、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX3E10K5R10D4Z1X2HE9Y5D4Q2G3Q4S1ZI6O7V2N9J8L10S634、低蛋白饮食
13、就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCU5L1Q3B3M2F4L6HO6I3Z9K1M4W6T8ZJ4D1Z4H6Y1J2G235、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP10A3O7L9Z6D8V9HC9T3U6D10L2S2N2ZS8W9A7L3Q8G3R536、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCW1I
14、7G2V3U4O8A5HQ2K7J6V2G6W7I1ZD4S6Y7L9W7C5G937、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT9Q10K5A6W8Y6W9HW8V3I10G9Y3Q1E5ZH4D5R3F2Z4Q7N1038、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCA9U2T4W8I5L7S7HA5K5V10U10Z5U1Y3ZC10G7S10J7L5X7N639、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH10T1U4L6Y
15、6X3W8HA6B3N10O5O4O1G2ZM8Y3B8I5H7Q1B440、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX7X8D10R5O2Y2V5HE7K7M7C3D8F1F8ZD10F6D3Z10O3Z6X841、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ4A4X6N2U9Y3S3HM10Z8U5G9G8I4W5ZN9F3R3G10V1
16、O4N542、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACU9D9R8N8G4M8X5HU8P10V5J4M2I2W6ZS5V2B5K7B4U5F943、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH1K7H5H5W9S3H6HI2J4F7J2E2O8H6ZU5R5P3I2K5B1Z244、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO7K1K7Z4M6H6I6HU2Q3U1X1O4
17、Q1G7ZR8I3G5Y4E4K7T345、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE8Y7R6M1W10E5J9HJ8R9U1K6E8B4Z2ZG3J9I2E8H2P6Y446、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN1T4Y10F5T7G8N9HG10U4G6C5L8S9E2ZB10D8Z9A6D5X7Y547、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC7F7D2O4M7N9E2HV1O1V8X6
18、R8Q7C10ZO2B6U7V4N9Y10R948、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV5G7D1E4B6F6P3HN5Z1I1L10N3U9X7ZI4A2Q3B4E10P6B449、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS3A6N7Q1D1C9Z5HL1V3Z4I1F5W7V5ZI5Z1P2U1G9V7X250、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCD9J1Z1N4G1A2B10HE10C7R1I4J5G6K1ZO5Q2R2P2X7D3F751
19、、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN7C4R5K6M6X6S2HG3G4W2F5B9P10J10ZU2B10Z6P9F3H6T452、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCL8O1X9P9L8G7G7HZ9Q6E10L6K5Q10N1ZE8H9Y4F1B7Q8U1053、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR10F1U4B5C7K10K3HK5Y10H2E5E7Y5M4ZJ1C7K5L9E8U9H
20、254、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW3G6S4V2M8R1Z5HJ3Z2A6L6T6L3V3ZW3X7E9S6F3S1P955、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM2Z3Z7A10G8E2Q6HR8G8X3F2B1O10J5ZW6Z5C3U5F5R4X1056、婴幼儿2岁半时胸围
21、小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCS8X9N7C9J8X3V3HH9W3I10P3Y2J5R7ZB6G6V4H1F7V6W1057、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK4X1W6N10E1C7D5HC9V9H8G4X8E1Y6ZA4P4Z4C4I9W2K158、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ1K4L4F4K4J1B2HU7X6A3P7Y5Q9C3ZE5F1I1V2K4F3H759、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样
22、时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCY3E2F3E4A6A7E9HC4Z3P6G4B10X6U1ZF2Q5A3K3Q7Z6P360、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM5F9O5N2D10J8T1HG6Z6A4R4Z1U8W2ZY8Q10H2Q4T8M5V261、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCL9R8U9V8C4O6S3HY10Y6W10T
23、9O10I7H4ZT8N7J8N2U5Z5M962、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU2A10J4H6C9T3B3HA10Y8I2C8U2R6M2ZM6H7G5N1V4F2C663、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCQ4F7G1E2R1E10L7HB3P10G4Q7C3U3V5ZQ7P6Q7W6N9W1W764、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
24、A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL8Y10O4Q7Z7N2F8HL2T9F2B1M9O1H1ZB2E9F9B8H6T4M965、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI5F5J10D3W4D9U3HQ6E1I6Z2G9P7T6ZX7D7X8G4M7R7Q766、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ2F7N10N1K4N6Y4HE10K1M4V1Q6T1D7ZD6E4K10F2C5S8A1067、贫铁食物
25、是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE4B5F8X1V6C4Z5HQ5J2F10O3A10T9N7ZK9U9V3O4Q9U1Q668、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCS4N4U8K8R1Q7M5HO10J7Y1A2F7A5J7ZV10L5J8P8G2W3O169、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV6I2O7R8B10Z1T4HV5V10T2P2A6P2E1ZD3O1I9V7E6D6P670、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收
26、B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM4A10C6H8O10M2P10HY8X1Q10S6C5P5R7ZT2E7S5E6H7Z4B1071、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCM8Q5E2W6X3D10Z3HQ6W3S5Y2Y5F1A8ZA7Z3P9B1P1T6Z272、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCT9N2S1
27、R8H1I1Y4HU6C1W2Y10N8I3R10ZU8D6U7D2L4W4V473、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ6S3W3F1O5J1V1HC8F6E4F4P1Q5J7ZH3O6Z3I5O3A8K574、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP7D1J3S4H5I5W10HW5N8Q8H7B2W1O4ZM6K4S3N7C9W1H775、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCS2
28、F7F2W4V1B10I7HO6A6A1G4X8K9Z4ZW1E8J3G5Z1J9Y1076、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU4M4G2R2E8P1X3HK5C4H6A8H6W1E4ZM2L9G7V8N6Z6M277、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ8B2P7Q3T9D3G9HV6W7J1Y9O5M9F7ZE8R9Z5X7Z8S9Y978、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.V
29、itD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM3J3I9E7U7O1A6HL4T8D7U6T4P3Y3ZI4D10H5G10Y6E2J779、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN5Q8G9E2W7D4X1HD7G4W7Z1B1O2P4ZD3C9W2M5S7M6B680、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCQ1Q3K7Y1R9B9S7HI9P2B10Q2J4E10E10ZP10H2U10P7T2D8R481、粪便样品的保
30、存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX10J4P8K3M6V2G6HD2S5H2Q8K9X10F2ZQ7Z9S1R2X1H6V582、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU4P8F3X4K2T4L3HH8S1U2G9V1C2Y2ZH2C8G9H6M9O10B383、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCY2Z3R2P6K2S4N6HK8D3Z5L8V2C9H8ZB7O
31、8D7V2D8L9L384、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL5H6H3B8A8C10G9HC6Z2E5N1U1X9L4ZK9G1Z10M4W5H1Z1085、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX2B7A9U5Z1D5R1HZ1F1X7J3U7Z7T9ZF5F9O10N3E10B5T286、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK10C8C6L6T7S5K
32、6HR6Z5G4I6N6I2D2ZC4F5N10M6R4D7P1087、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCI9P1N1A7Q4V7H8HP6I8G3P10S7S6A8ZP10X7D5K6A5C6U788、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK4E6B5E7I3K10C7HH4Y8W8G7U8Z1U2ZE6M1E4C8A4G1O389、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心
33、理平衡【答案】 CCC7N6B6H4S7H9A3HN8D2V9U9O7V9P9ZR1Q3I4M9U6S1K490、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK2Q10X4K8L8L8L7HX2A8T7W9Z10M5B5ZS8R8P10F5Q2U10W491、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACZ5N2A7F1V7L7K10HH2V9X5L10K8U4X8ZR7K6C9U5L6Q9I1092、粪便样品
34、的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ6B2U3D10G4C2G10HS2A3L8F8Z5I2B5ZP10P10W2B2O6D6M493、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG1Z9G8G5L1V9A4HA8A5V2F4T10C2D3ZX2I2C5I4R3I1S694、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCI5P3H9I2Q8J1T8HG1F3D3H6K10M4X1ZI2H7D5L5
35、H2O2V1095、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACE5U1Z8D7C6Y8N3HH3S6F6D2D3I10S4ZU8N4P1G1W5F1E696、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP10E8O8D2K1B10W7HD3O9Z4U8T2F8A10ZK6O1D4P7J2H2V897、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ8R3X7N3F8A8X5HZ6Z3Q5P10Q7R9A7ZX1Z9B3I3Q5
36、T3R998、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT1L2G1B10R2D10C10HE8I2C8C1Q10H6M4ZU9Z10Z5Y6V8V10V399、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH8S10C8N6
37、H4V8I9HF4X6C6P4Y8C5B5ZL5Y4M6V3O9P3U2100、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACZ7U6S1Y10E1L9D10HB7N8Z10H9I1T10A9ZW6X7R2C8E6C8Z8101、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ6A3N6D1A5Q5P7HG2Z8O8Q7M10O8U9ZC10I10Q5R1N3D6Z8102、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41m
38、g/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCD3U2X1W3V7W6M2HM4X4Q5G10J2V6J1ZZ8E10W9T5A4A5X5103、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB2I4P8X5X7R6Y2HB8S8X6V10D3D3X3ZN3L10V5X2W10O9C3104、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH4R5Q7F2K8Y8O10HM3J9R3N5I8Z10K4ZV2F9M7Y10P5K1B5105、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管
39、疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCJ6M6N3P3Z1S5Z3HJ2D2N9A1S3W1Y3ZP9C7H10O10G9Q5T1106、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP6S10S7S2T6Q6N2HF7R5S7T1S7C9U3ZJ9W1C9E1H4K9D3107、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCG10R8R4Y2E8J6A4HP3T9H9R1O6Z3G9ZK6O4I5E
40、4T2V2I4108、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACB8K5V2J8A6V1P6HT3X6R10F5L2S6O1ZK9A3J5R3N2T7R2109、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCI4V4E7C10V9G10Q7HT6A9G7L1W9B7Z7ZL3B5R4X1O1F6V7110、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG2T9H1C2Z3W5X7HJ10R7R6Y5Y4K8Q3ZC3O9M1Y3U4A7K41
41、11、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ5H3T9G8J1Q5T3HX5Z9Q8M5E5K9Y5ZO10I6I10Q9X6A7F3112、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCE7P3N7O3F7P8L6HP7R8C10W8U6J9O10ZD1S5O1D2D4Q7F4113、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kc
42、alg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF3Q7V7Q6E4Z10O9HH5O5F7T3K1A6F8ZG1O4J10U1R8F5P4114、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS7H7S6H6P9T4Y2HG10G9A1R9G7C8L6ZK7H2X4Y6M8T8B2115、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF1M8U9A8N4Y3M8HB4C3T8I9A10J1L8ZA2T4J6Z2B10L3K4116、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答
43、案】 ACM10T5E4Y7W10J7W3HS5K7L10A3Q2P9T9ZR3A2M3Q4R10I6P9117、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD9C8L1S6D6L3R1HQ10S4D8Q2S7X7D5ZE1S10K7Y6S2Y8X9118、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX9K7U8B9B5B9C5HE5I6I3U3L3L5X4ZT1F5D10F5C1Q9H1119、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD9R6S9K2M2I10V6HE1T8I9V3Y9J6P5ZD4O10I2P3