《2022年公共营养师考试题库通关300题附精品答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题附精品答案(山东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK10W8J6A5D7P9Q1HF8V9N3L4M4Y4M5ZV2K10Y7J6J4R9Z92、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCW1E4W4Q2P10D10H7HQ9I8P2A6B2C10Z10ZR1Z9F2U8K8C7X83、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCY10Z1R7
2、B5E6F4F2HW1C2X5M3X9J9E8ZK10H8V7Q10N2X10N104、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCH8M10O5M6Z10G7S1HU3W1S8T4H4G8J3ZF10L3L5C2M7W4T25、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACW7U8Z10U3T8I7D5HV6U8D6Q3I4P3A2ZS4J7R9K7E1F9C66、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD7U1
3、U3P3A6P10F1HZ6B9O9T2J10R6D4ZQ3D8I9P3W1I10G107、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCO9C6R9F2J3E1B10HJ1S1F7I7R2L6Q8ZV5M9U4W9P1B5Y108、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCJ1L1Z6Q1C3N5G3HU8T3E4C8G3P2Q7ZI6R9B9M6O8I6D89、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案
4、】 CCH2B9D8A1R10P1M5HK5A6M8T4H9F5E8ZD4X10A8R6W8Y1C610、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACG1S2E4K1F4E1T3HB9D10W1B10Q2A1A2ZL5V4R1F10J6G6V611、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCK6O9P5B5U1O8H5HQ9P8L4N9I1F3T3ZZ6J2N7U9K6X6G812、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCF7W8Y1J7I3G8S2HC2L
5、1V4R8J4H9T3ZC8J9Y7G6V8J10Z213、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCJ5P3E9B10T7X5D7HM10M2X6D2D8N1E8ZY5G10J5U2P2Y5H514、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCT5H8L1U1V8J7E5HR2M1G3U2F7L7H1ZM6U9U3J9B5S7Q215、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCH9K1F7O4M9N7I8HS7F6F8P3L4V9K5ZM4W1P
6、10Y6W5X5Q216、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCI3E6R10G5A2A2M4HP3R8K2V10S4M6O2ZA9R4K2R2B7W2Z617、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACV3U3G6C7Y5A4I8HN5E9P3C10B10V3N7ZD2F9Z8S3U1O10U618、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACU
7、5V9X7E8C9Q4D8HW8O10M2K7O7H2P9ZN10A8V6X7R2G2S919、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCU4M5Z10W10A3X8P5HG5Z4F3G3G8E8E9ZI8B9J6E1X8D10J320、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCI2K3X3W3T2U10J6HF1Y10Q7A8M9S5N6ZO1P4R3A1P7Q10C921、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山
8、病【答案】 ACJ2G1S6C4T4P9R5HA9L5J4P4L6M1C7ZQ3C3B5U8G3A1O122、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCU9V1G9H1E2R5J3HY4N6C10V2L1G5E7ZC10C8S4E7A1U4N323、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCZ3S5K3P9F2Z1G9HQ4K8N6S8L4Y6B1ZT7V10P5W10Y8J5X624、下列不属于必需氨基酸的有
9、（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX2N1Y5I6J7I1I2HS4N4E10P8V8C3E7ZD1W6I4J1S2W2P725、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCY7J7P3A2I5W7M7HL5C2L4N7R6E3J4ZA3A8M4F1O8F3W926、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACU3N1Y2L7I3Z3G1HJ4K7A7N4I4R2Z8ZR3X8Z6F2T5Y3Q827、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用
10、，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC3S6L2G7F5B7S2HD2H3F10Z10P8R4Q1ZP7C1F3L7L8L9L428、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ1G5I5P6D9B7U7HK7G4U2W2L6F8H7ZG1R9O6J6C10H7S529、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观
11、消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCX10S7R4W2D7L7V9HZ9S3Y4N9Z5T5R4ZU7Y6R9N7Z8G8I230、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCN3P3T7D2I10P4F6HL4O8G6Z10U4Q2M9ZI7Z1E7X5A2F5B331、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCO2B7O6K8F8H4H4HM3K3Q5X9D4C5F7ZU3I9L3S5F8Z5O
12、832、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCY9K4F3Y9A6B4U4HF9R10K4K2X10N7M6ZK2J6Y3T6N1R10H233、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACQ10B5G8D1S7N2N8HE6Q2C5M9W7V6R1ZB7Y8K3I10C7O7X734、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCC2P10
13、C2F4C10U6E2HN10K9M10Q4O8N3B5ZI6K8K3J4W5D4S835、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCC2V9A10N4N9P5Y5HD10T10J6S1E6T8C9ZK9E6Q4N5H8J3X536、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCE1P8D6I10Y5A7Z10HD10V5O6S2V3O1W1ZZ9Y3Z6Q2C6W2L437、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续
14、3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACF5W1Y6N2R3M3R9HG7D2P3B1K6O5L1ZF6
15、S2X6G8K9L7W638、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACJ6O1F10M10C4Z4U3HL1E6K9G10H6F9C2ZA9J1V3Q10U2F7P339、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCD10M10B3W2C5I10W8HT6I5F4H1U6S8Z7ZS5L1G1Z9J9B9J1040、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D
16、.回肠【答案】 BCD1R7Y4F3Q2M1X3HJ5T4Z1Q9R3X6L8ZN8I1D4W5R4T3L741、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCF5E5N3H1G7W10Y5HG1Y10X4W10R8C10Y8ZJ5L2O3V6Z7C7V342、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCJ7D7M3Z10O9M8F7HR10F1O7W6N5J5L8ZL5F7H6T7V2E2U843、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)
17、二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCD7D3F4H10P8X10C1HD1J5Z10T1G2R6E1ZZ5E4L4Y1C2M10D844、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCE8D1S4Z3G9J9S8HC5Q5H9H9J2I2P6ZT8E8G7Y6J8N8Y545、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCL9I5H8W7P5D8X3HP3V9M9D6Z5Y6P9ZS7Z
18、3V9F6T5E3P946、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCC1Z10X4C4F9O6Q9HY1T10K1Z4U5I8W9ZJ3Z6F5Y7Z9D9F847、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCS7Q10S1W6X1W8X5HM3J2X1U3T7M5I6ZM5Q10I2B6F9Z9N1048、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACD9P4O2A10T10H7W5HO6N5O1T
19、7F2Y7Y7ZI9F3H5B10E1S7M449、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCL8U4G4V4T10R2J10HH2Z1Q7K9G1H10D3ZV2O10V3O2X9I2S450、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCV9C9R2A9Y5X10T3HU9M2H10Z10R7Y10A6ZL2D4A9B4E6C2S651、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A
20、.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCR2Q5J1M7D10U5Z8HA8H9G10V4T7Y10K10ZA3N3O10W3S9V3P252、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCV5N8K10U2Y9Z8L5HS10U4J6Z3U1S9R1ZJ1A5E7W4N7J10G953、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCP2F8A9G10S1Q7I10HO9V7B3P7R9S2S6ZT8E4K2T6K3T5Q
21、754、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACI1F9W2P3S4H6J8HC8R1F1M6R5Y2C6ZC3J10E4E4Y2X3S155、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCR3I9P3A8D1Y2Y8HV3B9K7W9H9B2X8ZP5H2X7Q3P2Q5Z456、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACH7Y3G1C9H3S3M5HA9T3J10U3Y9X2A4ZL9R8C5F1X6G4K2
22、57、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCM6W4I4B3Z8L4R9HD9W10W9W4F7A3Q7ZD3B9W2L3I7M8B258、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACL6B7U10B9M8S9X5HR6X5C2B3R5I4H1ZF3S7Q6X6V6Z3I159、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCH4I2T7I7J8F1E6HH5D8P5U7R10G7N10ZI6Y3M6U
23、5B8L5H660、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCN2W4D10C2Q1R9E8HL9R4T6A4U2X8M3ZY3A8A10V8S9C2K461、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCT8Z9Q2C4H6T2F5HW4B2J2H3W6H8K5ZL2O3Y8I7Z6K3S362、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCC6F3Q5F3T4L2Y2HB1A7K7Y5P8G9H8ZJ3M8Q10S6J7U4G363、含
24、维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACQ7H7O8E7A9S5R2HA4M9Y3M10G10J5D2ZB2G5C1O3H9C5Q464、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCG2K9Y8U8Z9I3B1HL1U4M4Y5Q2L8G2ZL1J8A10N9W10R5W565、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCV6D2L6B10U2M3R6HR8Z9I4C7M7B3G7ZR8Y8Q7H4J3L9H166、婴
25、儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACN2Z9G9L4B7C3J4HJ10J10Q6K1N2T6D1ZB8R4A2Y9K5P4A567、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCH10V9N8Y2F8G4R5HH6B9C8Y6X3N7S6ZV2P10I5U3W10H3Z168、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.
26、大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCQ6Z6D4G4M5C5J1HQ8K4J8D9T3Q8T2ZT4P5K2G5H9C7L769、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCY9C10C4I9I6L6F4HR5V3A4U3R5P2N1ZO9G4Y2Q3M10P9U970、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCX1G7M7Y8M4Q8B7HG7R8J3V5A7C3D2ZI1I1I7I6Y9D2A771、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）
27、g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCS5T9N8F10W9V5O2HD6N5G4I7H1J5B6ZH10N1S9R7E4N9B1072、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACB7M9B6H5U10E10P10HL5B1O4L7A6B2N3ZD8L9M5V7P3B5Y773、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCR5W6R10Z9O8E7X6HF8K2L7F10H1G2C7ZF2U9S2P10K6H2H974、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500
28、g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACJ7G2Y7K5N9P8Q2HQ1Z5F4T3U7W1C9ZK10D4G3B6O9G4Y475、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCT6E2D10P5Q10K10U9HY1A4K8X1G8P7M10ZN4O4F3L1F10X9E576、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACT8J5E8D2Q4F5V3HI2K5C3F8I8V9Y3ZX7E10K2G4M5A2K977、毕脱斑
29、的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCN10S7K2Y2S9A7H2HM6R2H2P4R10U1O10ZV10B2O2Y7P8C5F978、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCC1M9T7I1D2M4E5HY10W7W1J4Y1Z5Y4ZP1G1V9Z8L4U1C379、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACL4Y7V3Z8S7Z1K1HY4Z2Q2E1M9G2N3ZO1A1A5W2T9U9
30、Z280、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACU3Q3R5P1T6P8Q1HF3U10P3Q9L4T6Y5ZN1V7A10F5A8W9J381、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCL3Z9H7E2V3G9Q4HT7V1D6G6Y7Z4I4ZG9S4J2A6P5K5J482、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCO10M1J5F8N1W3X8HH5T4E6N4H6L1X7ZP3G3S7L6W10C4X483、
31、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACH6G7C10B7Z5V7Y4HQ4Q6T2L1V4B3T9ZM8C1G8W9R10M9S984、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCI7M5G1V1M7J2X1HH2H4I6F1O6S2I6ZW9T3F2H9I10G3X885、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治
32、疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACB5Z5O1V7E5M5L3HF1Y7R2B8N2K8N10ZJ9Z8Y9M2L10M3P486、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACY7G3Q1U1K3N10U1HC3X7X4Y8K8N4T6ZB2V6I5F3D4Q3I887、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋
33、白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACT10H10D1V3Z5F1Y8HH9U6R7Z3V8Z2X3ZB6M5F6E4Y7F5T588、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACP3S9W2U1O10V8J1HV1H4F4E6Z7S10G3ZT6K3J1E4G8T1C1089、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCF7R5W1C9
34、W1Q9I3HZ3F5T1G5I3W2V4ZB8F1M6F8O4O7R690、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY8N10T5Y5K5B8P7HL5N2E3O10O10H8Y9ZD9Y4R6X5M9S7A191、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACG4Y7T7U8U1A9K2HX7T9B2G3V5O7B8ZC4K5K5F9Q6U4V992、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACY5C6B6
35、V5V2P2M6HB7F2R4Y1H8U3T1ZD5D4F8S3P9G10R393、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCV3U4U10N3H2T3J5HC8B6I10E4M6B1S3ZO4O9L4Z5Z6K1B994、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCN1H3E5V7A3J1W7HV3P7I3F8F9Z4G10ZE6D3Y2U4I10T5R895、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCF4
36、T3R6Y6X10Y7C6HO6U10O9W3W1G4W1ZW4L9Q5M7W5Z3I396、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCA3R7M4B1Q8F6H5HQ10I5C8G10E10V8C7ZE7X7F10I9Z8Z8V697、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACS4A4T3A2C6V8C7HI9W1J6U1A1N6D3ZQ5J7U8I10T5H7X298、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标
37、B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACU4U9V2E9E4U10Y6HV2I6I4Q3A8O8Z8ZI5L1N2Q5G6Y1G899、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCB4B8D9V7T1V10H10HO4I7K10B6C6B9B10ZI1L7H10A2I9F2Q3100、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜
38、含量比人乳丰富【答案】 CCR5C6I1J6R9P10Z9HR1L8P9F6Q5G9C9ZY3T7R5S6W2K7F5101、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCS5L1K6G8D4R7G6HF8Z9I3H7O1U5U3ZH7U6H4J9T3A2V7102、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACP2B5N8G8O10S8U7HK5T2H3J4X2G10M8ZJ9B3J6V4F7A1I3103、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十
39、二指肠D.大肠【答案】 ACB7L3A4C3T7G6S8HD1V2K7V5E8R10C2ZM7S4R8Z9Z9V3H4104、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCM10U2S6E7Q10V8Q2HV6N9S9E2F7E9I3ZT8X7S2T5Q7Q2J2105、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCP4C10X5Z5Q8E7H10HT3O10G6K1X9R7J3ZH9S5Z1O3H2H9U1106、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.
40、淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCM8M6D4H6N7N6G3HM9P8V9Z7M1R2X6ZO4N7I10T7I9K5U1107、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCL3I3I3M3N10B1S1HK7Q8P8P1P1L6H5ZI2A7B6Q6Q10Z2Q9108、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCT4D1K9X7K3N6N1HS7V1K5I7U7N3T4ZZ8P10R9H1P8W3J7109、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆
41、菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCF3I9E3O2F2S10M10HA4U5H8I4B1B10P8ZN7R2Y1X6N5S3A1110、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACP9I9M10S9I4G10I10HM1I3W2S2P2Y5Z4ZZ7R6O1I8A1K4H10111、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACO7U4M7U6O10U3U4HH3O3H3H7C5V8P5ZU5B9U3V9B2W8K3112、为
42、了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCM5J1V10R2O6F7L3HR2D4H6Q1B4U2B4ZH9M7O5M7Y5D4S6113、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCN10C3S1D7R8Q3K10HH2P3A8I10A5Q6F6ZD3E10E4Y3Y3L7Y7114、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCF6W9U5V1Z8M10R8HJ1O10R4M10F1Z4O1ZM3I5C8U4H4X5K10115、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确
43、的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACZ8M4A9U5G3G2K3HP1Q5H8D8W5K6M5ZK4I3Y8H8J4A10B5116、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCT4Y3Q5X4J9V1S4HY5I4O2K4G6K9B2ZQ1P2H7H5R1L5Z2117、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCO2A6O1Y4K9W8D9HY10F5W2H5H6R7B4ZQ3P4Y9M6M10C7L8118、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较