《2022年公共营养师考试题库高分预测300题及精品答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题及精品答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL3T6N6O3F1W2V1HH5G3S1V6G6D1N2ZI2A3Z3Y3W5Q5Q82、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCR2A6Q5K6X9C1A3HC3K6F6B4M3W2P2ZP1V7N1R10G6A7H103、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B
2、.钾C.镁D.铁【答案】 BCU6C6B9V2T7J4J5HH10Q2D4J8L8X1Q2ZL4P8R10M3L3K9X24、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ7D1X10W4H4E9M9HN5N2O3Y8Y9F7D7ZS8R3Z3S9Y2N7S45、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY4D9H5G6N6Q1D6HM6B4Q2J6B5Q7D6ZW2E7L9G10O1Y9W96、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、
3、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA8N7L10J8D5B1I2HC7U6R5M4I1Z3H5ZS3U8C5M2C1A6I97、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU8N10Z4K9L8R3H9HB8U3U6F2R3O3Z9ZE2P8M9X4T6H8L78、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACW3A1L2U7P1A4Q6HW1K7A7T9E3J6Q2ZD1N5Z1Q1X1J6V29、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.2
4、0C.24D.30【答案】 DCN1U1O5S1L7H1R2HV10B10T3P2Q4E7M4ZX1L10Q3L5E5Z6N310、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE4Y8S7L5Z3V5T5HR5N4D2F5J7H3Z8ZF3R2T4Z1Z6G3B811、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ6N8K6F8V4X3Y7HU10M4X1H8Q9R8G8ZD6B2L1N5L9B9M412、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天
5、开始增加CZ1W1S10U5D5L8N8HO3T1S9C5T5H4H3ZS8Y3A7G3Z10A5M513、【答案】 A14、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT8W8E10H6H9H5Y9HJ8J8T2X1F1A9R9ZI9S3Q9J10P2Z5W915、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCK6S5E4X9I3R3C2HV3T6V7Z10B1Y5E6ZA7H8P9F8H2D6Y816、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ10M8W7K4O
6、6P9C1HS10R3G9H4N10E6O2ZX6X4L1W2G3K9H417、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE8F7Q1E3U6Q3K8HB7M8E8L7K7P10K6ZS6Z6D10J7G1T8I918、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF1A2G3O9D5D7P8HL5P8W1X6C3P2K5ZU7Z6C1S2R3A1O919、【答案】 A20、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：
7、T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCN4L1L10U8M9R6H3HH10U4V10M6G8B2D7ZK9B1P4X5H9E1D521、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX10Z6Y10H5D8N5J7HY10K7W3Z5D8D1K1ZW1Z6K9K6D7Q8D422、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】
8、 BCW3W7I5X9B7T10M7HQ5G8I6T1M5H10G3ZK9O5V2Z2F6O7Y723、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU9S6M1W7Y5B1F9HH3D7G6G10O10T6R10ZQ7U3E1N6F10K5X824、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE5W10O9Y1A4C9M5HO4N10C8T6K7X1O9ZD1V10H1J10V6K5F625、根据氮平衡指标，青
9、少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACW1E3K2I4M7A10V7HY1W6I4P10K8Y2C1ZE3P4L10V2X8J8Q626、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH7M2D7U6I7L2L9HF1S9K3L2N5S6L6ZG1B9Q6T7A7F5K427、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCX1F8S6K5V3M7Y6HH4O6Z10Y10R5U7Y3ZG8B7Q5J1H9D2Z328、社区常见的营养问题不包括下
10、列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCW8H1X6J10E7W7A10HR3Z9C7O6A9A10R8ZI6V3U6B6P4J1W329、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV7B1Z8U10J1F1I6HX9Y5A1G10C6W4K3ZN5M9N6Y10Y9N2S330、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH6Y3W4L4G5A9R8HM5O10V8Z6N8P8N5ZK8K7Q2V6Y5R
11、5P431、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ5J7Y10X6X9G6B7HB5R9R2Z4E6B4B4ZU1Z7I2Y2S5G4N332、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH4K10O3U10U6A7L4HX6L6C4N10O4G1X6ZY9B6A3W7A9R7C533、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB2N4J1F4H6P1V3HU8M5U1X9O3L2C6ZX9C3R7Z7
12、O10Y7H734、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW1T10R9P2J6M1F4HI5M2C7E7J8W8K4ZG7B6E9J10K9V7M135、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK4Z5B8R3Y7V6O4HB6Q5D1H7V8S10E2ZN9B6J6M2X9F9T936、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D
13、CX5U6B2Y4Y1V3I5HF5E10U1Y3M3E5V6ZI8Q10S3N10O8A3O937、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCO8K2J2O6R4U5Y2HE3Z9O3S8W8T2P8ZO2F5I3W10T2F7D338、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU4R10I5L4L7Y3K5HW7Y6S4Z7H4W1O1ZV5F1A5U10Y7B2L139、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.504
14、0C.6050D.7060【答案】 CCS6S3J6G4F4W2U2HT3P6N10D2Y10T1T10ZD2J10H7W4T6Z5T140、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA5U1M10F7U6X4F6HT10K5K1R10O8P5F6ZQ1T9O8R1A3S5M941、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACK10X6C3J8D6M7Z1HI4H
15、5W3F7P5I1Z8ZR7U9F1N6V5U1N942、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO9X3G5Z4U10U4G6HD10J7H2W6B4S7N8ZL3J3B6M10B8N2T743、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW7Q8G3T9W2R10K8HQ4T4W7C1A7Y6C1ZG10N1J3H6Z10F6H644、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD2N1D1
16、0R2M2H9J5HM5I3V2H1L7Q2F6ZT10X8F6V5S3O10G645、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW10W8Y1G3J2J5D4HK4N6F6N1I1H3U1ZS3B5J3L7M8I9K746、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY6T10B1V4O3Z1F5HF8K7O1I2Z8P5P2ZN10P1L8X3H3F3Y647、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE9Z1J
17、3X6V8M10J4HX9U4U4I8E10F3I3ZD3Y4Q3I5R3T9J948、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACX5M5U9A8W2G10S10HZ2R6F7W1C9X6I9ZO6A6S9S7K8H8O949、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC1L7F5Y9S8A8J7HY2R7A10N9S10U2P9ZG5I5Y1D4Q7P8H250、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、F
18、e【答案】 BCX6U3P9I2J7M5F3HB5A4V2W5V1O4U2ZH6B2E7X3I7F3Q951、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ10Q10Z2Y5U5S2F6HR5V9X10B10A2F8W5ZD9C10W6R9Z3P6G1052、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV3T5Y9I8H2D5I8HR4N6Q4G2G4Y9K5ZX10W3Z5P2M2M5R653、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼
19、、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCC3E5G3I3L6C10K10HM7W3J7Y5S8X7S9ZK4K2Z5D6U6Y6H254、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG3Y9Y3D8E3Q4G8HH6F6B5W6L9Q3L3ZG3T2D7C9P5M9K955、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD8G5B7A
20、8T9P5O4HT9K2R3D10F4S1F9ZT5Y1P6E8U9Y1T656、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS10X10K9F6D8Y6Z1HW2N3Y3V2C1Y2X8ZB3W9M3B7Y9G4S357、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA10W1G6P5G2S10N1HX9W7N8Q10L3H7U3ZA5N4O7K4I3C7X1058、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持
21、家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO8S7Z1D4J1H9J4HS7Y9M9Z1D1X6Q1ZN7V6G3T6E1M4Q1059、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH6C6V1Q6C10I5L2HR3V6H6K3E5U9L9ZK1L10P6R1E10R10H660、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCV7K2G7K6L9P10F9HB1Q4E2X3B6T8J5ZZ8S5E7B10U4U4W1061、婴儿应在（）
22、时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW3B8L5E6U10O6Y7HD6L9P3O7L4X8D2ZH1O7C6A8K5P5D462、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI6W3D5O1Y7R1B2HC8P9E2L4X8A2R8ZO8H9Z1T10A7A3Z1063、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI1B7M10J
23、9M5O8Y2HX5B8Y7G2O1O3U5ZJ2J7E7J8R8K5J764、【答案】 A65、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCI9J8R8K9H6V1Z3HW7W5G8V6N9O3G8ZD4B1K1J7S6Q4V566、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT5D9V6V3C3D8O4HY4P10P7L2E7J9Q1ZO10D7Y7S7N9L1S367、花生最易
24、受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV9K3H10K3T4Y8L1HL10P4J5D3W10X8R2ZQ8T9E10A4B7J8D468、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS1Z1C3P6C5X1T6HQ10M7N10M1W4M8H7ZY7E9Z5I3X9P1N269、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ2T1P5H7B4D10Z2HW1U4A7K8V4H3H10ZP5G9S1H10D5Y4W370、维生素B6作为辅酶，可直接
25、参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCI2K10W4C4Z10V1N1HE10K9Y3D9X7C9R1ZX7U4Y7T4K5J6P1071、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU8V8Z10K7T8Z5R10HJ7R10K8H1U9L5P5ZY9L10H3J7E9C1Y172、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCH8U10I2G3X6Q8I6HP7X5E8V10C10I5Z5ZE5Z8B5Z9D8L8N473、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸
26、B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW9X5P2Y1O6Y2I1HI6G2B2R5H7X2J9ZB10S2C4U4Z1G10U174、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCP7L1E3A5V3N7W5HC2A5S8S3X3B7F3ZB4D4S8A3Z5G8A475、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCR8X5P7L2N6Z5J7HI5P6C7N5D8U2F3ZT6Y3L2Q2T4E10C776、核
27、黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU8L5E8K3U7V2D8HM7O4T5X9B4H1Q8ZZ4W7G8H9G4N3X477、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH6O1X4Y9C6Y3P1HK7P9V7T10N3W10S6ZV6Q4P7C7N2R3T578、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.
28、50%D.60%【答案】 BCJ3S10N1T6R1W4J3HI7W4S2X8P9A6A5ZI7W4M5G8L6R1N1079、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA4J7E8Z6C9T4P4HQ8H7S3F8E8S10V7ZI8C9D4V6D10Y2X980、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCE9H7Z10H6N5K10R4HM5F2F4Y1R6W9R1ZY5W6W6T9M6Z6M281、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消
29、化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW8E10Y2L6K7M4Z7HP10S6D3G7O4F10K4ZQ6U9V9L5A10F6M482、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP9I2J5Q1Z4L9Y6HC6M2Q4T6O9F1S6ZH2T4R2X1A7J7J783、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS9T6N8R
30、1D10X10W4HS8U1B1W4C1J2A7ZL8J3K4U10P10Y7A484、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG9Z5P3N3Z4J5J7HJ8V7V5K6T1L3H2ZB2W3U4X5S8F4J485、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH2M1R2J8Q7B7A6HL8C9E9D7S6N10E1ZK5A1N6H4Y2G10T386、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固
31、醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS7G8A9M3T9A4E2HS8K6O2K6C8R2F4ZI2M9K3U10O5J8B687、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG4R5A8A3J10K2Q9HK7S4N2E3A5W4U9ZL1D5M5L10V3G6O388、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY4U10W7Y2F9I1J10HJ9T2T4V4M1O7T8ZB10S6H7E4X1H9V689、食用
32、藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU7W8D3T10H4H2H8HM3J5P10C3R4V4C7ZX3Y3D7A1O2J10M690、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI2Z10M4X4Z5Y7Q1HT6R2Z10R6H1B7S10ZH6B7N6V3W6A6U591、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY10F2L9E3Z8K1Y10HQ3R6C2D9P8V4S6ZA10R9K10B5I3S9N692
33、、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG3G4U4L10K1S10P5HA10J8H9B7I9N7D3ZQ3S2X10G9P8L1N293、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD7D9T8Z8A9Z6I1HW4B3L8N4C5X7U5ZB7Z6E6P9J2C7U1094、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF2P1D5J1G7C2U9HG3N1
34、0V3O4Q5D1G4ZD6L10D7P8W2V10G895、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCF3Y6S2T10Z10R1V8HT8V5Y10O2W7B1Y7ZJ2G4J9O3K3Y7E196、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ9I8X10N4F5I9M7HD1S5P1M7O1N9I9ZE9W10P5S6W4A1O197、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.4
35、6个月D.68个月【答案】 CCL8C5Y2H2X8A5P2HD10D7Y10V4R9E10L9ZE5U5Y1T2R1I6W1098、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC1A9K1K3A8F4G10HI7E10U3J1F7W5F7ZW10P8Y4X8R8G6H199、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM1T7N3M2N8R8N8HB6O3M2A5M3L10M6ZK5X3V3F7Q3P5V2100、人体的热
36、能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL7L9A6D7T4F3H4HV8F7B7G5R9F3I7ZA9M4P3Q1H1V2X9101、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCI9M5S3B1D2A8A1HL3Z2I3Z8G8N8C5ZX1E5Q10O7O1W7Z9102、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三
37、酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX10M10M1A6J4I6O1HP10J3M1M10Y10X10B2ZH5D7U7E2Z1K9E5103、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCD6C9K8U3P1Y1H8HV6V6M5Y8G5E1A1ZR2D7S8H7J5D8N1104、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI7Z9H3P3A7A5D9HS4X9P9L3
38、K1O5T10ZG8P3I8U8O9O2U8105、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA1T3O9G2L6C5B2HP6R9U5J2U9I7W9ZM6G10X8L4D7V10P2106、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACY5W2Q7M10B6R10H6HY3G6R9J2E6Q5F10ZX4U1Q3W9B7H5R8107、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE4B
39、8D9X4E7N6F10HV2G2G3U1I2N7T7ZN9G8D9Y7F10B10X2108、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX5L4K5U4W1E1G7HW6O6T5X3O7N5J4ZW8O2T4N10C4B6A9109、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA6A2N2I9C8N4T6HJ3J4I10D9C2F2O8ZJ6F10E1W5W3O6T2110、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53
40、【答案】 BCK2P4W1X1Y2T2V1HS9O1H6K8Q3Q2P9ZT10U5A1I7S7R4D4111、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX9A6D1B6U10M6C9HM4D5R2B10C4A4S4ZI6Q7S3L7G4A1L2112、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT6U10K2V10X7C2O4HT2Q4L1K1S4M2U4ZG10V10U4T3T2W2N611
41、3、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL7W7F7K9E6K6G9HU8Y7N5B1Q10U7T6ZR10C6G8D9C7C1P2114、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCE4C8G10R8I9W2S3HR1Z1C2X7K7F9N5ZT1K8M2R8B7G7D2115、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCY6U7I8Z9Y2K10Q9HT2C4Z8F9J7U10S7ZX3F2F9W9H5J8X6116、10岁前学龄儿童每日
42、膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCW1V5T8E1R7R4L9HI1Q7S5P2H2Z4V8ZK5A6K4A6A2J2G2117、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE3Y6L9E8K1I7W1HQ2D6Q3Z5I2L5K8ZO10K8H3Z3H3Q4D7118、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCR3Q3D5Z4L3L5R2HM8S6Q4W5U7E7L2ZA2W1
43、0F7B4F2U1Y3119、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA4L9A2N1M3M6C10HU8E8J10G2R10I8S5ZM2D7I2M3L5S6T1120、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC1F3O10E9G8U7N9HA6C6H5Q2A6O5H4ZJ2Q3K4D4Z7D1I10121、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP10G4I5E10S1Z6R8HH10R2A8F8R6L7D10ZY2M8S5P5K4O7L8122、采用沸水消毒蔬菜和水