《2022年公共营养师考试题库自测300题(含有答案)(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题(含有答案)(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV9I2T6J2G9A3S5HE2C1K5A3S4O4T3ZT8D4P7J6G2Y9A42、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR5Z7Y7K4I9T3T3HR7P4T2O9U7L6S1ZL9Y5I6C4G8U3M73、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B
2、.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO3X1Q1Y8T10P4R7HS1J3G7B4L9L5O2ZL5D5K8B7M7R7J54、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ5K1H5F10N9T3T2HG1P5O10Q8D7F6Q4ZN1E9N10T1L2Y2B95、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK1Q6X3D4Q10X6E5HJ7U5O6E4U2V5H9ZP2Q9J7Y4R5W2Q66、有关营养调查，下列哪些
3、说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH2W1L7D10H5Z8B10HA6A6Z9T4V9S7K1ZV8A10Q4I5L10R8T27、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY3K9T3S2V6W9X8HW8X8G2R4Z10S3G9ZL6B5J4K7G1U7T38、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【
4、答案】 ACG3Q7Q2N4V4H4U5HD9E7C8O7V7Z8J9ZO9E3P2J2I5E8H79、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE3O5E2I4B3C1L1HM3K6H2M1V3I8R3ZZ4L6Y9S6C7X1R410、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM2S3S1Z2O4D8U6HC9N8X4O5L9A7K2ZB3D10T8W6T1S7B311、氢氰酸有剧毒，
5、致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL5J6H5N4Q9G2Q4HA9G6Y4Z10X7A5L1ZP9L5S6Y5X4X7S212、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV2A1G5R1M3E3N6HJ1X4S8E7M10L9K4ZM3I4T7D8A2N3A513、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT6Y5G4W7T7N9C8HG9L5G1
6、0W7V9O1Z6ZD1Y9S9G10Z1I8X814、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX5E10C1I5X6S9G7HY2W3T8U2M3U2Z1ZB1U2D5W8K10K8B615、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW9W7Z1C8N8S1B6HG9R3B9C9K10Q4D3ZU7K9H1Z6L7K7T116、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD1C6U6M4A6D5R9HD2W10B2C7T9O8X1ZC3W2B
7、6V7I9H10H817、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU8K4Z9X4A1M4G8HK5E9Y9W5L7A6S2ZF7F4M8Z2C2W8X118、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ8N6Z7Y1D7V4E3HW3R9V3R3U2I4J6ZA9W8N8K1B1A3G619、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE3H8W5E2D9N8Y7HI8W5L1I7L3L5Z8ZP6G3O
8、8V7A5F5C520、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV10V7I1B6K3Q7N5HG5B5C9Q10S5T6D3ZB2Q4V8J9M3X9S821、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC8M2I1P1L2Y8N9HV7C4R6Z6F7T1B10ZN1J5U9V6Z3B2Y222、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB7W2F6V7X8N10P9HM7L6Z4S5P9D4Z5ZD7T
9、10V9X3Q3A7D623、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA10J2N7A5Z4V5Q7HM2D5G9K6M9F10F7ZO8I1J1C8A8S4M824、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN4K6C10Y4Y10R9M10HH9A10A4G9I10N5N10ZE4W5E4W9V7B3B825、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW3X4R6C9C6B10N1HA10Z4P6M7N2Y9B3ZD
10、5K3M3E10R3U2F126、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG4X5E1V7O1H9P6HQ10X7N6P2L4P1P9ZR2L7V3W8C8R8W327、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA7E3F6E10J7W3W2HJ1W2I7N2Q8C10V10ZK3X7J5J4X9H6K728、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX4O3S
11、2F1U7W3M5HI7I4D6S3O10T4C7ZE4V10D10P3Y9E7F229、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACQ9O7B7J6F6U6I8HD4Z6Q2D1T5X4S8ZY4Y7T8I9M3D6G1030、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG9Z3P10U6D10H8I3HO1G4B8B2Q1N3U7ZG1I10K8B3P7X8B831、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCX1
12、F1G8C2X1Z2W4HQ8O4L4F3W1R5E2ZN6W4S6B2T9M4Q432、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACD7B6Q4G10V2A7R3HI1J10J2C10K4K6Q6ZJ5H5Y5C5X1H9U233、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCT1C10I3V8L2S9V5HD5K7F4J10J1H3D8ZO7M8W4Q3Y10K1J334、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCM6K10O5A3A
13、7K6L3HP1U3B8Q4N5Q2G3ZF4A8W3G6X10J10O635、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCT7J4X2L5R7M5E4HN3G7B10X3H4D7R1ZA7S10X8X5X6G7M736、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACY10R9J3R5W8D1Z9HG10Z4X6N4Y5M2F7ZF8X6H6N3B5X8L137、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月
14、6个月D.7个月8个月【答案】 CCY4T9A9D9W6Q7X9HI6E8D6R1N5F10L2ZC7O4B7G5Q5V10D838、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB5F9L10P1B4Q6N9HT5H8N5E1C2U3I2ZT2V10L9K1W2C7U939、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC6F3C1H10P3G10P9HQ3G3H6A2J9C7O3ZZ2R5X1G6X6E4J740、
15、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB10R2D2F5E8G8D4HP2Q9Y5Z6T1Q8M7ZW5Y9J4E4L4H10H641、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY4E5N6C8E4T5J2HG2D8I8O10J1Z3K3ZI7F10G2B7A9P6R742、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.1
16、2个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCG4Y4Y8O5E5D7C8HB1U8R3K6Q4P5H5ZE9F1H10H2J1K2M943、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE1B1R10L1A1E6I3HP8G6L9K6B6A1Q4ZU6W1Q3K1S5V8S844、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB3E7T1C10X1Y4N8HI1S3Z9T4N6V7I8ZZ10D3H5T9A5F8D745、营养补充剂可以提供能量为目的，故主
17、要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF1Z4S5M6G8I5L10HH9H9Z9Y2Q4Y9I3ZE6C4Q7L7A10L4H746、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCW3E9C3Z9L10Y4R3HC7X7T6N2T6X10M9ZN5V7B1W8D6Y6W447、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE1I9P4Q4C1O5A8HX6Z9T6V4U5F9V9ZM1V7C7I5Q6A9H748、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量R
18、NI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE1K7B10F4G4R2M6HF8I3E9X4Q9H2E9ZC5G1J6V1V2O6G449、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS2D8Z1V8R9N2A5HT1U5J5X2S2Q1P10ZH3U9N7B10Q3D10T850、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人
19、之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ9H3R1S8T4B7R8HB5S10W9T9J4S6Q10ZK9T2G1Q1L1N3T951、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY1L4N1O7I2E6X3HJ5K3G6T2Y4R8Y2ZJ9U6Z2Z1U3C3U352、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ9R7W3I4A4V7A4HR1L4U9L
20、1Z10V3C10ZX9F8B3G10D8C7R753、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP7M5D8P7N9M10Q10HM2N1K7O7W10W1E2ZR1G9A7B7O1E9C554、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC5F9M8C8P8Y4J5HR4Y9S7B6H6Z4W5ZD4J1S4X5X6O8N455、痛风症应控制的食物
21、是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ10I9B7V4I7P4U3HQ6W4I4X3H10H1A2ZZ8L2X6Y2W2E4K756、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCR9C1P2A6U5B10A10HP6A5X8Z5N7K6M1ZF8P7B10Q7F9J3O357、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC5H10Q4S6P3G9P7HU3K2E4C10G6W4W4ZG6G6X4N4N1Q7R458、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A
22、CM4P8Z9N5V9I2P1HH1R5Q10M2C6R5W7ZM3Q4Q6U6V8M8R459、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV1F6K10I3F9I6O1HC7Y10M8I9T1X4R4ZH1U5W5Z8N5C10X1060、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA1V5B1V3A2A9W7HA2Q10Y6H3J8T9Q7ZV3A10Y4I7M8Y2Y761、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 C
23、CM5F9S4Q1E8L9U8HV6B6P9Y4S5A1L8ZD3M6Y1E5Y7Y10S462、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB4S3S6R3G7F1G7HO1I7S10U7W10D4R3ZV5B1Z6P1K5U4X1063、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN9D7O10F5N4J2X6HK5S3N7K5I9E2M7ZF2N1P2C8T1W6N864、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、
24、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK5H7R8Z9N5A1A7HM10K6G10A10J9J2B1ZL5T9M9P2J5D2V965、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK6Z2U5A4Q8Y8F1HI6R10O4S8O3D4G7ZJ8Y4I9D9K6Y4U966、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯
25、丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN5F7V2W5R1O3S6HT4Z2P2P6H9P9H5ZP9I8R7K3T7R5P267、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR10R5R4D9M7S9E7HM7N2A5M8M7Z1F1ZW4Z5U3X3B9S1S468、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCB5R5Y6W9V2C9A2HF2S8O6N8O4E8S5ZF10X8A6P4W1Q9C969、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B
26、.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO9N3A3Z5B10N10K8HH5S7V3T7T6Y3U4ZG8C3Q3I10M10T3B870、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ4P2A6W4B2M10D6HK3G1K6B5Q9O10H1ZS1Z3
27、L7E4O8E10A771、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX5U8O5V8K7J3N6HG6A1W6G1C8T2O3ZZ4D6K4D7I6K2M972、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACC3C10Y4E4R4F8D8HI2E10D3Q8H3Z8T5ZH9V8S5M10X8Y5C373、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN10F10C
28、4K3N9N10Z2HV5X10W10U3E6S7T8ZJ9A7F9E2P3L2R574、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE9G2E10H10D8C2D3HK4C9Y6W6P1N3T10ZV2A2G4O2J6P5K775、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB7B2Z9A2U3W4M2HD6F10Q3K6F7A3Z10ZL2Y10W3T1V7M9Z476、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏
29、的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM10N3U4Q3G7M2U6HX8N7K8X3K3A7Z10ZI6O3P3O7P3V7N677、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE10U7K9S4A9S7O3HU3L6E8R2B1G10V4ZT9K10T5G4E4O7F478、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW4B4A5U9Z4J2Z4HH10Y4D3A3W1G9W6ZS1I10M6K3K5O4Q879、影响同年龄女性基础代
30、谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE7H7N8S8C1B4H6HH1Y4K4D5F6X2G8ZE2G7B5U8A7I9J980、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCY1I1I6V6S1Y4K10HU8C3F9E10N10L2V2ZN10V6X2S3J4Q9S381、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降
31、低血脂【答案】 ACA9U8N3F7V10B7B9HX3W1A4H6H1Z7S1ZA10L6L3S8I9G9I182、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU4O5C10W6I2E3M6HI8G9M10J5P6J1V2ZP4Z6H3Q3Z6L5V883、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO6F2W1V9P10Q1T3HZ3H10Z2X10X1C7G5ZA7F8P8Z4I3I10V984、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增
32、加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI6T4W2C10T8V6B8HQ4X5M9X7O7Q2Y4ZS7K1E9G3G2E1U1085、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ7U2I8M2P6I1S9HY7B2S6Y8I5F6X2ZJ6F8A5F3H10P2M886、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物
33、的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ5J4N1D4E6Q8Y10HY7R8M6F10A3N8O2ZO10W9F6W1K8N9U287、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCV3S2G5O4R9W6C4HN5O8A7V8T3D9G6ZY2T3N4T6N1A6I388、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE4I10U2C1O8D10Y8HT4V8E8W2D3X5M4ZN8E8Z1T5H4A3S389、年龄比
34、身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI3A10W6H2G10F5R7HK8G4U2T8U8J6O1ZG10J8D10R2W7R3B390、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCW5O10A7X2C9J5P1HC5N9I4W10N6X7U2ZB8I3I3Z8V8Y3C891、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量
35、的8%【答案】 CCN6A7C7N3K5F8X7HF8W4V2K7Z1J4L4ZP7C3M4C5T7R8L1092、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCG7U7X6B1F10D7B4HF3I7S6J2Z7P6Y7ZV5N5B10Y5R9T8K893、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX7O10O9Q3E8U4N2HI3R3U10U6X3K4Z3ZM1J7D1L8B2P9R994、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ5K6V1Z5M1J9K6HE10O6R
36、2P5H4A4Q7ZA9S6Z10D8L2O4N895、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCD3Q10D7V7Y6N7Q1HR3V10U7H4Y7V4X7ZX9P3L3L2M2H8J796、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK1P6T5R3M7Q9F9HP4J8Q10Y5D6V2A7ZY4C8E9Z2P7D5C1097、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC9S2K8A4F3X4Z10HL10N7T9I4H9T6L3ZD5L
37、8N4G3G1A3C698、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCI4I7M9X2Q6V9M9HA1I2C9D9G7W4M7ZO2Q5W4W5H1N9M899、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP9F4C3T6S2W7W5HI1X9Z5E7Q10W8E3ZX5K2H7R3F7R1V8100、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A
38、CO4E3Y4H10H4A1X3HN8X10L10R5G10V10C5ZT1J7Z2D7C6B5C1101、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACG2M1Z8D7E8I6Z5HP10E8Y2I1U7A2L8ZY10Z8E3Y5X9B7G3102、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCJ9B5F8R5L10A7H10HS8V1K7O3X5S3K8ZA4G3Z8B10K10L10I1103、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨
39、酸【答案】 ACY7K9Y8S5P9I10B8HF7C3V10H9F3X4O4ZG5A5M4B5X10K7C3104、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX2P1U4V10E10M10M1HZ2K5Y6T1B2Y9D4ZU6W4E3B5R5K3A9105、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX9L7X6G3W1A3U2HM2J7O2M9G5Z3F4ZM4L9K7W7R10H3K2106、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反
40、应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCS5P3T5B10M6N7L10HH8R4X2X2K5L7T10ZB2R4N2I3N9U1O6107、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU10D2D1T1O5J10P10HV4N3K6I4X2J5B2ZD9G10V3A4L6Q3C1108、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACY5O7M9V5T7K9B4HV10G1P9X1
41、0K6B3P7ZT1G6N8B6U9N5C3109、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV7U10H7D1B3O8I1HU1D10F3Y2E5I8F8ZL9O6A4F8O10O6O9110、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU2E4K1U5E5E5J1HU8G9O4P5G7L5F4ZE7C4F6C6C2D10G2111、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV8F8U5R2N1K3B6HD7Q5Q8V4M4T5C4ZW4E7
42、X9K10A9A4R2112、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY3Y8L8S1X1R2G1HI10A3U9W2J5M7A10ZX8S6N6K3J9B4Y2113、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB4R3T6A1F3X10C9HH4G5O8P4K1J1V9ZL7Y6A9G2M3S6Z8114、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF3I5R8A9M8S5G6HY7O7R1Q9O6X
43、3Z6ZN10D1E5B10C8J2K10115、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ1X5L4D5G10G5G7HY3F8A8T2A2H10Q1ZP2I4N5N7A9D5O8116、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS4X9Q10I7G3A8T1HO3X9A6P6L6Z9G3ZG1S8X6L10O10Z8T2117、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试