《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(带答案)(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(带答案)(山东省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACU3Z9Y4T8N1Z1F4HC8C3H5J4W9K5K9ZJ3O9H1W4D4V6H12、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACD10K4I3C7C8Q4O10HC5I3X2G1I7J8E5ZI1F2G3Z1E6W4R63、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案
2、】 DCB6P2X10I5C7F9V7HZ4I3V9H10F2E1F1ZJ3Y5H4U2R3J2C54、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX8I9F7Y2J8S10I7HK5X5K7I10K6Y1I4ZP7U1N3T5Q10J4P15、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ6R8S6R1L6O7Y5HY9C5F9M2W8Y8I1ZM1H10C9G2D6P6X76、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生
3、素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK10P1S2B3S9K9R5HV9M1Q8K8P6J4B8ZY9D4G2F8N4Y5R57、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF10X7I2B6D5K8J8HN5P9C10Q7S3T3R3ZH8O4J3P10J9M6J98、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG10W7E3E5F2K6G9HT6R1F8A2K5D3U4ZD6X9E6K7G2D8P59、为预防佝偻病，
4、新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR6G7Q10Q1Y9J4C9HB4Z6M5B1J4V10M9ZX1H6V3F8Q2J2X610、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB1Q10K2B5Z10X2J2HA1N4M2Y5E3C1C10ZO6P1W10W1A1Q5X511、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCV6N3J1V3K6R6N9HA5D3N
5、4F6B8U3D9ZR8N9M10O5I3Y5W612、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACX9B1T6E5D3I10W1HG1X7W7A9T5E8Q10ZJ5O9O2T4C2Z7B713、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ1G7D10Q4F5A3O8HA2K6K1W8Y1S10C1ZP10L8I5U7D7G8Y714、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCN5B10T6Z1L8X6Q1HN6R2C9I4Y9
6、N6T9ZY4L6E2P5V7D3U315、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF2S3Y10A5Y3A10M1HM5E4V4B10M4F8V2ZJ9I4P8A5F10D4R516、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ1K10B6S4V4R3D2HY10A8Q4G4A5N3S5ZA2S9O10W1V2U3R1017、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA4Y4V4D1C1E9P7HW8A10I7K4T2V7K4ZT8B
7、3L6T9G10U4Y518、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN2X5C3E10C10K6G10HH5S1B8L6D4F2R5ZO7Y2Q9F7E1P3R319、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ8D7P9F3D5G5W6HS1F6Y5D9I5D5U5ZA8S4P4B9S7Q5A620、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可
8、能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ6C3N1J1I9J3F8HX8A9N4G10F4M4C6ZG7P6F9Y1L4O8V121、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG5V4S4F3Q3K10A1HW5T10S8M10V9F9D5ZS9R2Y6E1S6T1V1022、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW4F7E1Z5J6U8C9HS9G9S2Q9Q4Z4W4ZC9D8H7Q9L7I6V923、自然界中的氨
9、基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ10B6Q7B9U7E9B2HL4B4L6B7M2D3L6ZV9N3K9D4C3B10M724、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCQ6B5D5G2W2Q1Z7HK1H10U8L5T4P6K5ZC9N6E2Q8G1A4W125、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用
10、清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACD2X4W4V7H3H1N4HS3E6A9Z4I4C9M1ZL6P3K5Z5M6L6A326、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACX9I6W1E7A1R5B10HS7P7T5G4H6C7G6ZV9K5X3M5H9I9F827、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH10T3D4X1J8T1I7HU9L5E4U6C9J1P3ZP2C4I2Z1P2Q8V128、下列食用油中胆固
11、醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACW10U3P3P7K1T3T6HT1X3E3Q5D4L4F5ZP1S6V4R9L5M10T129、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ9O10T5B2D10W4I2HA8Q2M8T7C7R3U9ZO6W3O1S9F2C2D830、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR9N7V5E6Q2S8N9HO4R8W2J5R
12、3R10U8ZZ4X7K3J4L1A1V431、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH10X3T7B8N1J1T8HR8A2P4B5P3E8X8ZJ5K1I9F4C3Q2R632、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO6I4S8I6Q2W10V10HT8Z4S7I4S5J9S3ZR7W9M2U7Z6Q2V733、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW2L6D1L3W5E2D7
13、HB6B9R5G9T6A2R3ZK3Q9A8N7V5F2Q1034、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP5H4Z3Y9E2I3U5HW5S5Q10V7X8Z4O9ZN4N7U6I2A10N8Z235、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACF1A4K8M4F9S2H10HP7P9J9M10R10J10M4ZY9C5R3H2E4A6V936、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降
14、至最低C.78天开始增加CC8X3V2S9T8R8M2HL9I10L6B7N5U10O8ZV5R7P7U3C4G7V1037、【答案】 A38、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK3M6P9N5G8H2T4HH6T10T9I7C3P4B3ZP3H7K7S2X9K1M1039、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI10I3E8T2P10L4N3HD9U3B1R1N7A4V5ZZ3P6S3Q7Q4Z10T140、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案
15、】 DCT7N8S7J6L6U3Q7HD5S7S3Y7N6K9D6ZV4W5K9T8D3Q9T441、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE10H9S1H10T9Z8Q9HD9U2H10R9M7Z5I4ZD8E5F8O4C1K8L942、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO8X8L2U5D3L7U7HE10U6Z3L10U10
16、G9W6ZK9A9L2E6M10C8L1043、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK10Z8W7D5J3U6I5HP4K1R2V4H7L9K1ZG7N3G7O7C7I4X944、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU1V6W9Q5H7I3W1HM10Z4G6G2A7H7D7ZQ4N10E3F8F8T8Q445、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACS7L1T1G9M2B
17、7V4HK9Y4D8S8D10H4L9ZR2Q4Z5L5I8I2R946、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO4C1U8L1Z8C8H5HS10K4Z6S5L9O1T10ZC3B3V9A1N2F9A147、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC4S8S7E10F5K8X9HI4O10X1B9Y8M8M4ZN8D10S6N3I5B5Y1048、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成
18、饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD3Y5J3B5C7Y1M1HX8N9D2K6E10T4C5ZE10J9Q8M1E2W6V749、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCX7M3E9N8Z7V8F10HI10G5W7T9Y1Q3O1ZN1A6V8L1L6A2V150、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU10F5M6Q9M3K5F3HB8I6F5O5C5N5G1ZL9F2N1S9K8H2K251、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
19、A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX7F7H3M1E4E1N6HH7G3M9V7E2W2M4ZY2E2I3M1I10V3X1052、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP10D2R1E10S8R4R6HB9H8W9Z5C7C3Y6ZH8P2X5I8H6O10W453、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC9Y7Z5W1M10Z8F5HX4K1Z2G3X4O9P10ZP10Z8T4D2E6G8G754、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1
20、.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCG10R8B8O10M4U2Z3HD2D10Y6S10S5T1R7ZZ10W8Y8N1J8Z8T955、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR9Y1Q7T4A8O4R4HM3J6L2C9W2O2P10ZN10G2F4M9S4C3J1056、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACQ2P10M8X8K2E9Q6HC10G4I2Q5G8B6M8ZN4L1S1H6P10S8W2
21、57、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD2T4D3G7M3J5X7HK6K8M4N10L9Q4R7ZF7B8T7C5S10U8S258、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACE1W5I4O6T9E2P8HE10T1K5L6H1Y10X8ZU4R5A1Y1N3F9S659、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C
22、.700D.3000【答案】 CCJ8R9T7G4X8M9Q8HP4W2U10F7R5A10B9ZE6E5A9R10J5N3B960、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCG1C10C7V1V4M10F6HY3Z3N7S10M8Z1A10ZN2P10V1G5U5R10J861、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACX1G8V5S5G8L10L7HE4R2U4P1O2Q2K8ZE5E4R3Z1V7B3U462、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳
23、【答案】 CCA4Y5T8W3U10V6B6HK4P9U9N5U6T3T9ZK10B1I3E3E5O10R563、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCX8H5P10F9R1V2W2HQ3P3I6L4B6H8V9ZK8Q10C8U1W5F3G564、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT3V8Q5L8E7T9G3HO5F1K5G8M7U5W2ZR5Q4Y5J5O1P10G265、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和
24、与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCN1X8L2I10N5W7A7HT1J8S1X7Y1M10N3ZE9T5R2E7P8W6U566、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE9S3X6T9D3P6H4HG8G3Y9B9S4P8N6ZI8N5F6J10P4R2K767、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRV
25、s)适合所有正常人群【答案】 DCQ2D7V6Q7S7C2G10HW7Z7K9H4J7N5G2ZP7U3O4E1B3K7L768、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACA1O2N5T9W4P1G4HA9D5R7H9I5N3U1ZR8K9H4N1S10Y9I169、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF2J6X4O4D2R9B10HU10Y10S
26、1W7O10C4Y3ZZ7B3A2F10J8Z5Q270、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCR1N2Z4L1H7L8I3HP10O5Z7I6H5G3V5ZC8W4X1R10N8Q7P271、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR3D4D4B7K2U4L9HX2L3Q10A8A7W2U4ZY7F6B8N6Q6H9B772、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C
27、.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF4I1C2S6F9I5F4HX10S3A9E8M1U6M2ZK2K7V8H4J10D2Z273、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ5O10R6M8C8J6M9HH10U3H2S2V6L6E7ZT1X1W3N3N4U10E774、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD5Y3S3Z5P8H9H3HT2G8G8V7W2F8Z6ZN6B6Z5Q5X5S2J475、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及
28、（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACT3Q9Y2A9O7T2S7HW8T5B3F6I1E10T6ZH8D6H8X10U2M6U576、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV1F4J8S8Z9B10A5HX9S3R9X8B9T1D10ZL7C4Y9U4B10K9H377、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN10I9D9Q5K7G7D9HW2K1K1H7R6X1F5ZD8C2M1Y9C8R10T478、计算食物血糖生成指数（G
29、I）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH7N8I5K4B5R1T1HH5J9A8W10U7G8M2ZM8Z4L5Z2Q9T3L379、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX2R8H6Z1S10H6K3HH3C4E1K8N9M5T2ZV8K7J1B1G6G8E280、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK4K2Q8Y4V7I5F3HK9O2V1Q8P7N10B6
30、ZE10J9A2S8O10L5M181、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS9S9Y10T5W6O9T10HY2Q1O7G3Q3Q9G10ZO3R9E10G8D7E3N682、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCO9Y4L9M6C10X8D10HH8O10Y1B4F4U1Q9ZP10O3Z2T3R8P7V783、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食
31、品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX9Z7W4E5A6N3M2HO10E8R9H9A4I3Z2ZL4H10R3Q5W8B8S984、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH6J9R10P5O1S2Z5HO9F10T6U7J3X4I9ZO3D6M10V10C2L1R485、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO2A7C6F2F4S8B1HS2
32、O4U6W9I7R9H3ZR8N1L8D7Q7K10P886、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO7Q5K5J8O10A9E2HJ10G6O8I3K4W8R3ZY1L6V8F3Q5A5U687、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB7L5H6D9Y9L4A9HX4G4O9X9H2P3R9ZG1T10R7K8W1H6H488、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
33、A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA6U4F2O2A7S4W8HR1O8B3I9F8I9M1ZX4H9Q2D7Q4B6A689、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCZ4R3Q10E6C10K9P2HW1L2P8D6N3Y3U5ZF8M4A5X10P2J2U590、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV2R1N1B4G7P4Z6HV4F5U8R5T6K10H2Z
34、S9G6N9X8A8U1Z691、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD5Q7E3V4I3U6H1HN6X6X6M2Y5C1X9ZX8T7S8O7Z10S2H792、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV9W3H5J9P7R7I4HQ4R9W5R2W10K8J1ZP9S1W8C7Q7J7U493、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP5M4S4L5V6Z9Y10HT8M5V10Y1A4O8F8ZL
35、1M8A10K2Z4Q3Z1094、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCB9V4B1R6S6F5R10HJ2F10B4P9F4C2Z1ZL3M5C6E1F5F8Z595、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCP1D7W6S1X9Y9S8HS10J10B4P6P8J7M4ZI4K8O6R10B8U6G296、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补
36、充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ3W8E9C3E8L2W1HQ7E7S3E2O4X6O8ZT9Z6K8N7L10E7R597、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW8B3I5D3D7T1L2HF4R1C1Z5J1K9E6ZP6Z10G6Z6V10L1O698、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ1Q5F2X3G9C6E9HB8W6M1W4E5X2L2ZB5
37、O1X3U8U6S3F499、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACZ3U8I7O7P7R8H4HG5C3K5P6A4T9P7ZX4V9S8Z1Q7C4Z2100、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC9A7Z9F3X1T9Z1HY9O10H8E2E7W8P6ZC9W9O4E2V5T5L9101、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCO1D10X8Z7A10O8N8HS8S1U4J8A5S4P5ZK7I9T1R1S10Y2H2102、乳类是幼儿优质蛋
38、白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS6K9Q5Y6L9I6M9HP3M3P1S1V4I6N7ZQ6X3B1O5P2U4V4103、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS8I6L2W4A1A3R3HQ4Q1X10F1P10X9O9ZU1N4E9M1J6O2R9104、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或
39、瘦弱D.无法判断【答案】 ACW5F6Q9P9R9S8V1HW5W3X4V9C10Y9L9ZN10B9I5W10J3S6B7105、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM6Z3D6N5Y6U1Z2HH10F1A6F6R10K1G2ZA3E10I4F10E1G7P6106、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCY6Q8R1N3D3O3X9HT6M7A1J1N3Z6P5ZQ3Z10N9E8G10P8O2107、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳
40、糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN1D3Z10W2Y10E5A2HV1R6L10N5U10W8V7ZT6Z7L4U7T5V8K9108、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD6L1Y1C3B10F2W9HS1X3P9F5O1H2S6ZC2T1C9G8L1X10F8109、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 AC
41、W8O6L8I8S3B3Y2HW8K6G4A8C7I9B6ZB8S8G4X1K5H5V8110、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE9D6W4A8V10V5V8HO3O1L3A5S3V1Q3ZO10M1E3K7G1C7Q2111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN5E4C5
42、C5J1T8G10HT8T3T7G8O2G5E9ZM9K10D6D2R2E4P6112、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV3E8A5N9U2H4D8HH6V6D3B10M5O5G7ZK7W10Q10O6B7Q2Z5113、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS10P1Y4F1U7E8L8HP1O5R10U4H10D5O3ZP8T10X4Q10D1S8W5114、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限
43、制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH3Z2S5H3A5F6B3HO8I5Y7F3J10V10B7ZT7E1R5G3B5C7K10115、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ4V6P9F8Y6A1X2HK7Z7N6V3E7J6X3ZN8G1K5Y9T7G7G8116、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU5A9Z5S1C6N6M2HM10Y8B2S8D9Z5H2ZP5M8S9H6B3G5A7117、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX6I2K5Z10B8L5L5HW8L2K6S10E1Q10F10ZR4A7H7L6R5U2K5118、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE1D9S5G9X3L5