《2022年公共营养师考试题库自测300题及精品答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题及精品答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB8Z3H10O10S5F3Q7HJ9H10H4X9I7B5B7ZS4K2H3I3Q1Z3D72、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCC7T7L8Q1U10O7R3HF7H5T1K6P9S1O3ZB9N1M3S3H8D5B73、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACT5Y2S3Q5S6Q8G1HQ8E8D5U7U8Y2A3ZY1
2、0R1N10M10F8L8F84、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN7Z9U1J6L4R10N9HN9N1E7Q10N5S9O6ZD7M10X3V9J5H7W15、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCJ3P7I4J8S7G2Z1HK2T10X5H3N6D2R10ZA8C8P10B8H2M2V26、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿
3、童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ2H6O5F7M2Q9A2HN6S3E2M5S3D1M8ZY10C1U7F9D7D3X77、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF9S5M4P1W2N8C2HG2L2D8X5F10T8E9ZK7K5G6I10M10Q10V48、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏
4、氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV6I1D4P9J9K4L3HK10Q3C8G8Q2E6G5ZG10R6M7M4P6L3M89、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG7U3Q5S10Y7B8J5HZ1K8A6Z1N9V3X9ZJ6R8J9E4B10T4E410、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG3J2D2S3Q4L7D8HN5Y2O3O2K8D3R4ZP3N2P3D5O7D2U711、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ8P4R6G4Q9T7L6HX9
5、N4K6P10O6G10F9ZM7T1W3J7E5P1G212、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM5U4M9O1X10L9K4HX9V1X1F3A2K4D6ZR8Q8X2U1Y6T5S213、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ3X4C1G6H10C3R5HO4O8B9R6Z2A8T5ZV3K10F8D2Q9B7J314、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CC
6、W7L7Q4V10Y9T5H5HN3V1P6A1W9N4A5ZI8C4K5I7D3J7W815、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP5R1R6M7U2X10K1HU8B3R9X7B9Q10T7ZS4V3P4T5I4M7W216、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM9J10Z7N6K3I3H9HQ7B3O9P2C8S1X9ZO1V5O5H6Q2O9L717、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答
7、案】 CCX10D1C7N10F3K10C8HT1D7Z1U7D9B2E8ZR8Q8W1X8R1J4G418、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH4E8B4P10F5I4D2HG5I3W8N9I6G3O4ZY3E5G5J2I3A5T419、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCP2X1Q2F5W2E3R10HV6J6W9G5R8S2Z6ZC10O2C5H2B2L9C820、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切
8、好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR8S10T9Q5E6U1T7HN2U9M10A6X2L6J1ZA6D10R3X6A6O3P321、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCD8V5J1F5M10H9U10HF10L5I3T6N1D4U1ZC8U6Y8O4S1S6Y822、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.
9、87%【答案】 BCA6A1T5S4X6T1J5HK8C5F2I7Q3V3X6ZH10E1S8A7L3U7R623、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS3G4X5A4Q10H5Q2HG9M4V10G7U8Y7B8ZQ6N4J5E5D5S10E724、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM7X5U5W9N10S3Q8HK5P3F7T7W8I4X
10、4ZJ1N9O8X4Q1E8I225、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ6Z7T2A6W5N10X9HB10C1U6I2L5S9N3ZV4W9L5B7C4O9I926、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK7F6O10E5C6L10E1HZ7C7E6U10Y9Y6D2ZO1N10N6G3H10Y8E427、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCX9S
11、1R2L4W8O8C5HV10L7J8W7A6M4K8ZH5B2T2U4H3Y10F828、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI9B8I7V9F7O2T9HT7U8I9T3M10F8T6ZV5S2W9W9B2R6M1029、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK10U6V9U5V6H5S6HL4L10W7X9K3F5G5ZP5P5Z10H9I3J7J630、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿
12、，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCH10Q10X8Z6P6A3D8HW9H8Q5C6K6A1Q10ZG4H7Y9L3Y10W8M131、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX4W7S2B3J2Y4J7HZ9Z9F8L2A8Y7Y8ZU4A7P7L7G5E8O832、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL10W9H2I2O5E2F5HY4L6Y8R2W8H8I10ZU5J1O7W3E
13、9C3M433、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK8Y4X4I5V2W1L3HN9L1X4P4O9B9F3ZR3J7K5A8M6B1I834、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCT3D7J6K8J3M8Q4HD1S7V3S1E4R7E8ZR8G4I9Z4W7A4H735、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【
14、答案】 BCK9D9L5W7L8T5L4HB4P4N9F5R4Y1E4ZG8E9N2A7W10H6S936、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACJ6P3E6O8S7C1Q6HR2K1B7X6E7T8X8ZR3D8J10I8U6T5B637、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD1S8M8Q10U3X3D6HL10S4A10N9H3M9W2ZM3Z6D4O9O2W9C138、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A
15、.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS4Z2F1G8J1Q4Y7HL8X1G6W4J2W10U9ZC9W3W3D8W5J2D139、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD9O8Q5L5G5L3A5HG6H6W6J10F9G2V3ZC5Q9Q9B2K8O5Q540、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG6D1A8M9E7B8Q6HC6B5Z3R9M4I6X9ZR8Y5S6Z4J1I7
16、W941、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ5Y6G9X2P2I7Q3HW8I8N9V3U7I10N9ZC5Q1H9Y6J6L10O142、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE4Z1T3Q10Y9I7M2HU7B3B7D10C7W9J2ZA9Q5Y7C6E6S6L1043、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCA1C5Y4U9A5A7X2HV10O5C5H5
17、Y10Y2H2ZK3U4Z9F6S9G3G344、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ2V3A6W7O4Y10C8HV5V6M7G5W1J8V10ZL3A8D9G7F4L8S345、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCX7L4A1A5V9L3U1HW10E6U3R4K10E9F3ZC9F2F3G7P9H10W946、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN6
18、M3W5B3O5R1J5HG1O7K10U9Y2D8A7ZG5E7L10P4D7J9N947、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN8J2F1B5V7K3E9HX1Z5M7S1T9M3F5ZA3R5W7P1K4G2U648、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCG7K2Y6G4C6L1Q8HY7Q6L7M2Q2V4X1ZL9W2T
19、8I9I5K6X149、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB6G8E4A4V6I7Y6HP5V9H10X9K8V3S8ZR4G5M9Z4U1Y9V750、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCA6C10R8C5U8P5N2HQ1E2O7Z2I3S3G10ZX2I4B8T6R10M8U451、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为
20、缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG5A9K2X3V6M10B5HL9T7W3P1R1X10R10ZO7N8X9O10C3V6J852、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ7Z6D5Z8U7N7L1HH2D8Q3T1E7O5U1ZF8C6A1T5R5W6T653、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 AC
21、A6B4S8D5T1U2F7HI4I4V5X5Q1S5I10ZM4B9A3D4F5K5L354、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS1I8P5H3I2R4A2HQ1J2F3W7Q9Z2C2ZZ2W6X7U8M1I7B555、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCG7X6I8W1I9Q2Q9HI3F7V7G7I7E2Z3ZA1O6B1N10J9G7F856、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保
22、持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO1R10Q5Y1B5Y7Z6HV9Q1Y7Y1V6L1H6ZN7W5O1Z8M10V7Y657、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO7E2Z9H8R7B6X8HB10G2I2C5H9Z10Y7ZY4R7V3M2C4G5X1058、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU9Q3H6N6V4P8C2HF9F7C6Q5V2Q2S9ZE5P1T6P4Z3V5N759、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬
23、黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG7Y8R6R9H6F10Q6HG4H6O10G10C6B2X2ZF3Q4S4O9P8S6J260、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF7L7P6R8T9K2B10HF5C1N7C8B10E9N6ZO9A1W7G9E10P10T561、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP2N9C2P1T3G3N6H
24、S10X8D4B5H3C1W4ZY9P3O3M3A3Y1O862、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB2M7U3W6T9V8E7HD10X9F3R5N9R8A1ZX9W8C7U5Y3T5Z363、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCI5I9X8N4A8O10K7HF6D1H9A10K10K3D4ZY6D1P5U8I10J2T264、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少
25、10%15%【答案】 CCA1S10L3X9F2U7Y6HX2X2C4P5N6D2A7ZP7R6H8T1T2S1H765、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCU6S10Z2I3T1M9M5HM10L10C3S10S9Z5H5ZE8K4H3S3R1B2J766、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR7H4N10R3P5K6A3HB9C6V8K5U9H8C6ZQ7B8X10O10M9I6Y967、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、
26、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ2C7N8B3Q1C3L10HQ3S1O3I7K2A9O4ZU5L10N6T6K8P2R168、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW1C2M1K10I9U10T10HH10G4J1H10M2N8Z4ZS3F3T10S1F1P1T669、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ8Z1L1M8Q7E8O2HT2G3I7Q10H10J10Z1ZO10N9X3K
27、7D3U10P270、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK6F7B2N7F2F7X2HE5K5T5K7H6E3C6ZE4V4V8T1F7X3I871、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D
28、.产褥期【答案】 ACY2B2P7E10K8C4T10HM9W7Y6C1G7P3R4ZK5M2I9W7Y7T1R172、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ2M2J6G6F1I2P9HY5C8C8Q1C4R3Q9ZL2Z3Y10P8Y5W9C873、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY2E8V5R1G4Q5F5HY3K1T10S6Z3R3H9ZA5L2J3D5J8K10E174、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL8L7T3V9
29、V7W8P9HT9O8O3S7Q6Q6F8ZJ10E1A6J5R4C2M975、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX4B10D6T10A10Y3B7HG5P9C5X5Z7M4W8ZA4C6V6V2I5Y6O176、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCJ6E5T10D2X1O3Y9HQ5K1T9J1H7Q3M5ZR1X4B9X2X6K8U977、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的
30、保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACR9O6O6K1Q4W6R3HS8R4Y8A7X8L7G9ZG3X9S1P8N8M5E978、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV1B5V10Q10L3N2L2HE9J9H3I8R4I3M5ZG8T5C8N6B3Q9S179、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACW2S6Y5D7B3S7E5HF6U7K4D5Z4X5I10ZN7A9K6C4R5X9G880、对于
31、学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCU5I6W9L3Z3A9C4HO10D1P3B9S7M2V8ZB4M10M10T9T1U7D181、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCZ5V7V6M4K5T4Z4HQ5G8C5Q2A7J5X6ZC5L3O8S5I6E1M282、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE10H3A10I6Q4R1V10HT1V9P10T5V6K5D5ZY6P2Y4J5P10I2
32、W983、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE6W9U2I7D10H1U5HI7V6F1R2Y2S5G2ZF4R4M1X5O10P10R784、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCV6R5F2B10X3D7B4HY3C4E9B2R9R4K4ZH10X1W4Y4N2D5P785、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN6B1X1D
33、6R7Q3O3HN2I10G7D1K1S5C3ZY9X4N7A3E8T7D686、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA5F8K8J1J2H3V5HI6F8Q5L1H10O3L8ZM10H10I9C5X3T7L1087、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD5I2W7M6B5X3D3HC3B2Z6P6I4N5M3ZJ8F8R10P8C7Z8B688、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答
34、案】 BCY4X10I7D1E8M7H7HJ1K8U4G7L1L1Y4ZV6P1A4D8K8O2D189、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB6C3U7S2I3Q5H10HE8I8G9R2L8U10C9ZM8S2A2L9R4L2G390、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV8K8P6O2R6Z9P8HC10E2T1F10M9L1V4ZB3L10F5N2D10J5S391、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM6R3W3L2P9K1B2HI
35、5B10U2H10P2V6S8ZX2O5C3C3T10S10A592、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU5U5D7Y1F3S3H8HA9M9R9U9A4A3U10ZW6M10U9H9I8G3Y993、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH1I6P10A7C2L1S7HW3S8Y7U10K10P9X8ZZ7L1W4A2X6T4L594、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ
36、7U9O4Q7N2M2G5HU10R1J3Q9J5L6T5ZQ8D10Z9O3A8B4W395、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE4O1I8Z4H4V8W3HQ5H4L4H4E7L10C5ZK1F7P7L9C2Y7S1096、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ5R7D9H8L6F5Q3HB2P5B1R5Y6D4S1ZR7Z5W7G5Y9E8W897、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D
37、CS9T5H8Z2Q9R9H5HF10Z3U7P2H3F4N3ZJ8Y5C9P1Q9V10K998、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD3I4Q8H10X9U2P8HY1R4C8S8S10R9J10ZS8U1F3C9Y10U10C999、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案
38、】 CCE2P4M8A10A2O3J7HZ5Z4P8D2H1P6Q2ZX3J3J6F7U7E2A10100、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA8M9D1R8V9N1N6HU8W7E6C7A8Q5G4ZM8K1W3A3U8U3T3101、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACT6E10Z5L6W2N9B2HF10I8U5F8D7F10Y10ZU4X1V3J6M10S7P4102、营养教育是通过
39、改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI1G4S2N9F10T8X9HD10R8W6A5I8X3O10ZO7Y6D5J6B1L4G5103、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK1L9Q8Y3X2P2E10HS9P8Z2P4F6F2B10ZK5H6T10Y3C5S2L10104、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR10V8F1B7Q10X5K6HV2G6D10G1S2C9H5ZV3Q1P4
40、A2X7P7W10105、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCO5Y10N10K5C3M10I4HY9G5T8E5L5D5T10ZR8Y10X6Q3E2V7M5106、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW10O10A10I6C3G6Z8HH10Z5Z5B9E1A2R1ZB9J10O1N4S8T8K8107、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG3M8H8E6K1O5L7HD3W5R8L6I7C10Z3ZJ4A1N8F9Y7N1Y10108、计算食
41、物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH4W7S6I10Q7J5F8HS8X5J7U10J10O1T5ZP8H6X4P8J2B9V10109、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCY10A2N7H1U4W5E6HD10Z3D3O5F5W5I4ZA7A4M2U10I9Y9Y6110、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCX7Y6F2V7I7I3F10HF5E10Z5D5G5E
42、3J8ZT10R10H4C9A9V9J10111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF9K4W8K6S4R3D10HN1N8I2A9G7T9S5ZJ3Q8M8W2L2W9D9112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK6I4V10O7H8T6Y2HB5W8N1Y4D
43、9C5E5ZF2R4L10M6E3C9X8113、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH6L7S7A3R6R4E2HU4M1X6H10L5C10T5ZB2D8D8K1D10M6N1114、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE9I9N1F4D8S6H4HG5N6Z2U6G3H2M1ZQ10E7R4C4L7P10T2115、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM3U4M4B3Y4K9O2HY2P2Q10G3R10C9M4ZW5T8H6L1X1N7U6116、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCA8O4R2C5E9U8N2H