《2022年公共营养师考试题库自测300题(精细答案)(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题(精细答案)(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV6A1Q4V4M9R4Y6HS9N6G2N4A8V1Y2ZE5U10J8R4S3P2W12、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD7L6K9U3S1K10V10HD4X4H7D8C9Y7L1ZF6G5U1O3R6M5P73、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM6G3O
2、1A10U4M7Z7HU1T5J9N7W9Z4R3ZT7R3Z9C7F3V2Z14、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCS7Z1U9D1R1Y7O4HV9J7I5Q8W5M9P4ZP6M9Y5J3S5S3U55、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ4V3W3D6M3R3K2HL9H9D3T10U4F9M9ZW2V4Q6L6O8J10K46、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH1S6D5M6L9D1K1HV8W8W7G4Z1G7K5ZD8W
3、5E3N2L10Z2P17、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM10G5R3U5O3C5S5HS1U5H2P10B8J7Y1ZX10K9Z4O9K7C1A108、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW5I4D1L7Z2B7E7HQ3U9G10J9H1R4V8ZS10D3X4X2S9X5K89、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C
4、.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX8U1M4V3S6A2I10HP4J10Q10X7E5L2X10ZG7L8Q10R2J3O1B910、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCU9R2X2D10U6I4U10HK3W5B5F3S1D1F2ZM9T10B4S5T7I9M711、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA5L7H3H7R2F2D3HI5Y2H6
5、P5Z3C2E6ZR10S4T6S1V6W6P812、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY4K3R3P4B6L2Q9HL4G6W10E9J5O6U8ZF3X1A1J8U5I7P313、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ3W3I5D7N7Y3A3HC1X6L2C10B5L5K6ZV8O7R10Y5B1Q9J214、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人
6、数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACJ8M7P7F2N5Q7H3HV2G7O4B9C1P9N8ZW10Q2Z7W1Q1X9P215、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK8V8K4M9X4K4J9HA3J8Y2N6R3C6Q9ZS10B6O7J9B8D5L316、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ4P1U9H1U10P8O3HQ7H10U10Z7C5D3I3ZQ10C1C2N8I9V1A
7、917、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCF3N4O8U2K2P6H1HF1E3V6N6M5N6Y6ZP2N2Q10B8P5V9U318、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCN5H10U5Y8E3L8B1HP4V1Z9Z6M5M3X8ZF5D8A1H1S10D7C819、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【
8、答案】 BCS6U7V3I5J9F9L2HC6D1Y9P10O3C4Y8ZQ3D8Y8A7J5S7P720、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM9A10P8Y3Q1W6T7HO8Z9H8T5T10B9L6ZG1U6S5S4K8S10Z321、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX7Q6M9R6H7H9J5HY4K5U10M5J10Q4T8ZT7V6O6N8K9B3A822、关于维生素E抗氧化作用
9、的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACV8R5Z7K2K7L3W10HU9Z8W4E10B6Q5W2ZI4A4F4U6V9S4U723、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE7W7X9G3D9T2Y10HC7B7U7K9Y3K1C5ZM4V9Z2F4C5O2R824、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO1Q2J4S10L3P10Y1HH2B4F10Q7D9X3Z
10、9ZM1A6A1I2I4D6R625、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL10O3A6B8Y7K2T1HW8Z9B10O8B2D4U7ZN3K7U10K4S5U1L426、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCK4L3N10V5W5S5A1HS6P6O2R6I8Z9V9ZT10R2H7H9R8M1Y727、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、
11、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ9S1O8R9O10O7J8HJ5U8V2H7R1D9U8ZW4E3F2T9Z10V7R328、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV6W1W8N5Q4D7D2HP3Q5Y6D7W1N1J9ZO10Y1A9T2L5L10N729、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法
12、。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL3O5X4B7H6P3E10HD2Q7G10K10A2L5J3ZN10Q3K7A9Z8W2E530、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACA8G10B6M7B8R6K2HE4Z9D8E3Q5K1X2ZD3N3Q1V1W8P8U331、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE4P4X4W8V5K3Y6HQ9I2Y3S6L6Z4C9ZT6S3W5V7F2B9G832、关于胆固醇的描述，下列不正确的说
13、法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC5R3E6Q4F6K7K8HO10I6H10W6P7X2N9ZA2M4V5Z5Y4E1P933、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT9T9H5W9D6G7R4HL3F1L5L2L10D2Q7ZX9K1L1J5X3R10P934、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI3C10T3U6H10Y8Z2HY10L4X8T5J7A4D8Z
14、S6U1L8J10I2U6T735、【答案】 A36、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK3C2F1V10M8S3K9HN1U4K9Z2K5M9G3ZN3R9T4S2D2L4Y337、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK2L3E4N10V1J8W6HI6Y4G7Z2H6B3N10ZM3J3H7G3Y2J9P738、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补
15、充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI2N8T2H3F8T1U6HW3E5X1B8C8F6R2ZB8P8E7Q2J6M5V739、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCB5H7T6G5X8X10P8HJ2J1A8S6G8K1W3ZI8H2S10R2K1C5H240、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA3W9I8Q1J4P3N2HE3W8T10N6Q2F3Z2ZE8D4A3V1M9C7L441、某幼儿园
16、就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD3D2C2N7Z2N9U10HN2W7H8F3W3R4U1ZT10N7C6T1L4C1Q342、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV6F5Q7P5X6A9L5HP9R4F9J5N4O10N10ZT7K2S2U5Q2S4X243、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH8D9M2S5U5O8X8HA4W4S2Y8C8H4B6ZQ2I9M3N3C8X6V844、蛋黄中具有降低血胆固醇
17、作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG9Q1J1U1V4A9G6HN3U4Z8U1N3S2C7ZA6A6Q8R6B1S3N945、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF9R1C6G4D4D2F5HI7B7V7N7M3U6Z3ZL3P10U5E5P5F10W746、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM4T4U8Z7N5U9I4HV5T10C6A4Q5B1P8ZM10S10D10I7
18、Y6J4C947、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACM4O3C9Z10J4M7L5HP7Y8G6P4P1T6I10ZH1E9M7C3G4Y10M1048、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD3O3G8J2C10X10Z6HE7I10D6I5V5F7D5ZC8X5K8S4H1T2T349、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT2X4O10F6J10D5R2HC3
19、R5G3M10O8M1U5ZT10O6Y7Z3S3P1F550、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI4B10G3B7Q3J4F10HC3L2F1I5P5I8L3ZW3N1K1N3A6C10K351、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC4U2Y1X8H7U9O10HD6J5J9N8W1Y2J8ZN5V7U10T3I7Y9X752、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制
20、品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCN3A5U9L1R1H7L4HW10R5B9R8N1V1D9ZM8T7C7Y6O6U1T653、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACJ3Z9Q9S2F1T3Z6HC2S5I6F7J3D1T10ZK5D9G8T1X5U8Y554、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL5K6X9Q1N2C1R4HH8V7J1W7F3Z1T2ZU10P2A10R8P8Q8Y955、关于硒的生理功能，以下描述不正确的
21、是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV3B2P8H3E10F1D8HQ9M2F10J5Z3Y8E7ZB2E5A7V10P9O9K256、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ10T5W10U8Q8N7X7HU4S6F10O1K4O2Y6ZB4E6Z4C2P4G4Z757、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB5V5B6N9G9O7A3HI2B5A6O7C2W6
22、Y6ZK10D7N6V4R1V9O258、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE5B3J10B2M2J5I5HC2T6P9L3J3L1F1ZJ9E2G3U5B10O8R659、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO1C8M8R1F4B9W6HC1N10Z3J5S4F4W3ZK5F4I7E4D5R3H860、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCY2
23、M7Y8Y2L5B3O7HI5Q7W5F8C2B7F4ZL9T9O4W10L6V5V761、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB9B4N3G10X7G7F9HK4H8E3Z5Y4V10I9ZE3L1Y3Z5V7U1H1062、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB5Q10N5V5W3W1E2HZ10B6F1J8W10K1V9ZU6B3P5O4X10A8R263、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和
24、无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ6F2X9Q10Z1C1P7HG9A9L6X6N3K2R10ZI1X2D5V5K2F4F164、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP10H7P3P6A1G6N9HS10J3L3L2J7T1I6ZM5P2Q2F7V8D3A465、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACG2A5T1Z9F2R2S5HJ1N10B7Y7L3X9S10ZR10S2W7F4R3I5H266、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压
25、【答案】 DCX3U6M7Y6F6D6U3HD3Q6T6B7Y3Y2X10ZW1B4E1Y3Y7L9M667、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL6B8L9V2I1P9E10HS3Q3W3F10G2T3I5ZY3P1O3R5J10V3P268、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG8O5G8C4D10U10B9HN5X7Q3I7G8U7L3ZB10A4P6J10I2E10M169、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏
26、秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS1U6Y4D4J8T6C8HX3O3O2Z1W9I1O3ZR7U3V2D6H9P5Y570、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ8D10X3A2D6L6X10HP10F5L8M1F2R5E4ZE4H6X5C1R7H3B271、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、
27、10%和10%【答案】 ACG1T10R7V8W7H1U8HL2Z4G10N9O10E1F9ZV9P1X2T6Z3B9D472、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCW7X6W9Q6W5A10L4HG9M5L8D7U6I1V10ZE1H1A7R5B7F7Q373、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCW9E10P8V1H3Q9L4HX1G9E2Q2Q4T9E6ZA1A7F4H
28、5C4Q7Y774、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD6Y9V4T9T6O7X3HY2L3E5Q7W5M1G2ZO7C4Z7Z8X7L10T175、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACY3A7F1F8A7F3E5HY8N7A7H7I1N5O10ZE10H9M9O7U2W6R376、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物
29、，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCJ1K5I4O6U6J7C1HM3K8N1I8T8V7H2ZW4J3B9M4I1W9S477、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI9H6X9P8G2M10M10HP5U9N4P6J4E10G7ZN3R4I3S2P10J10V278、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW2X9D1I8O6V5H6HO10S7T6R4M5Q9I1ZT7Z10U8E5P4R9P779、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮
30、储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC2C3L9L10C9K6C2HD7H10O5V4R2H2M10ZH1O1K7R2K7R7L780、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU1N10M7P8Y7Y5A10HN5Z4W10X4E6H4A4ZO3W9X5J2V9S4B981、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCF8J3B5W8S9H10N1HE8S2G6C2O9S7G7ZT3J7A8X4W4O8W582、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55
31、%65%D.40%【答案】 CCX1X1S2H6K1E7Z10HW8U2M2Z1R8M6L6ZQ3M8H4R6L1O7Y983、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL5S5O1T2H10N1Z8HR1I1E8W7S7H3H10ZF1L7C4Z3X7B3G984、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK8R1K2N4Q8N7C3HW9L8F8B4N10W9U10ZH5W5Y3U2U3Y6W585、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C
32、CP6W4L4S9A2H9K8HA4H1A7R5E8Z4P7ZT5A1Z9P1Z10C4O286、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ9X7D1N6K4V9K2HM4K7V8C8N1C1A1ZW10B2E10W6Z3S5B387、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL1Z6C1P8K6K5V4HK8W4N4N8K8B9R3ZQ7N9P8D9B9O3M488、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】
33、CCL8D10U8V10F8J1O4HP5P9B4X8A1N8R2ZX5V6U4M2C2J2A189、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCM7C7U9U1E4M5Z9HB8Z3Y10X5L4J9X9ZF10C7Z6Y1L7W9L890、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK2Y8E10T5F2D8W7HF6X7I10N3R5L1G4ZW4Y1I3Y8D6H8K691、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCE5U3Z8O7G10X3D3HG8P10
34、N1E10A9O5V8ZA6I3H5A1L7D2M1092、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI9C10Z6F7X6J1B3HS1U10T1S8J10O5M8ZE1L7V2N9E7X2O293、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD1J6W9P8H9E1W3HI7E1W8Y2P1Q9S10ZI6V4F10I8S10E9A294、【答案】 A95、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】
35、 CCZ9C3F3L7S5J4E6HS1W9S8Q3T1T5F1ZW1A9A6F6I4P2C296、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB8J10A8C6S4I2H3HY8X10G6F6B9F8C3ZE1V6G6T6G3V4R197、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH8X10Z4D8F6H2F1HV4V8G8F5X3O3E4ZN6M10U9R3E5Y5K898、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ7X9E4G1M10P6U7HE10A6F4W4Z4E7
36、K4ZY3P7V5O3B10V5O699、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC9J9K1F4F2S6J7HD9Z10P3C10H2O2V5ZE5I3E7L5G1K4Y9100、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD9U5U3D7X9E10N6HN10C1K1P2I2J8B6ZJ1C2R7T6W9K2I6101、人类最理想、最经济的热能来源是（
37、）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCY3V7J1O1B9I3Y5HS5S6T9C5Z6Q3E9ZT5K3T2T8K8V9P6102、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP1Q6C6S10G10F4Y1HZ2T1R3C1X9X10J2ZD9P6M2E2F7A4H2103、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL9F5M1I6O3J2Q6HC5Y5V4B8I9E2V2ZO1E6S5F8Z9Q8D7104、蔬菜按其结构及可食部可分
38、为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF7X6B7P10O2D3T5HK3U4C2D10F5F3Z6ZZ2V2J8H10L2D8B10105、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG9E4X8Y1G6R1O4HA4P4K8E1D2T6X8ZT4R7R10Z8I10G8F5106、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ7Q4W1
39、O10R8C9K10HG3C2Z7M8S6I10Y10ZX6D8I4I2R6M10Y2107、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD7O4G7C5A4E1M5HC8M2Q6N9L8L9M4ZB9R9F6E5I7O2X9108、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ2N9W1V5H4Q10S10HR6U3I5P5L4I5J7ZJ4Q7W3Q7Y9C3J1109、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食
40、物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACK9P2D4Z1T9C8Q4HD3G5R5E7X1H5Y4ZN7E8Y8L7Y8X8L9110、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD2O9G8G4D7K10M3HJ3Q3D8V5G9L10H1ZF10H6I3C3M2P10M9111、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素
41、AC.锌D.碘【答案】 CCS6A9O3K7P4F10Y3HJ4M6X4O5H6O9Q6ZS6S10K2W10D8R7O5112、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB4I10B3E1Q3A10C5HR8A6T2S8A2R1K4ZE10J10E7X9S7B7P3113、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l
42、菜花D.猪肉【答案】 BCO6E8M1J3F4R6G10HR4P6T3A2D9T2A3ZZ10E7T4A5Q5I6R4114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACV1L4R6A3L3M4P3HQ1A7X6F3P9T10L9ZT6D2F7C7O2S8C8115、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ8Y3I7M3H4X1I7HK3N8M4T7L5M1A9ZB9J6W2I3U2O2O1
43、0116、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCS6Q3E2C1X1O1C7HZ7U8E10N10X7I10F3ZI7F6J9U2H7E7O10117、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX10Q4P2Q9X2U7Y1HJ10E5T10B9U7W9G2ZU6B2K2B10H7G1Q5118、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ10I2Z10O1I2L1T7HH1U2S9X5R9M2M7ZM9K9S7A4U6W5G1119、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCO8M4D3F9U4Z8K4HG6J4B9P5W2A2B5ZM3T3T4H4U1J3F6120、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软