《2022年公共营养师考试题库自测300题带下载答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题带下载答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR9M9U1U2I9U1C9HI10X3O8Y3F1P9N2ZJ4E10A9K1S9X4M82、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCA6J4P7R5C5R4O7HS1C4L10D10Z5T7R1ZP4O3X4Z9A
2、3L9V83、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM6A7J4N8F7C3J9HP2A5S5J7D7W2Z3ZN3A10Z2V9W10M6V64、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX9X3A8Y10K5I7S3HV9K8R2S6Y3T5D3ZZ8C4L9D9Z8E8M45、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC7E1E1R7N9H1F5HS2E3A1N5D7M3D3ZO1P4I2J7C2C10V26、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C
3、.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY6Q7H3H6J3Z9S3HU2I7F9K4A3J10D1ZQ8C4P7W9S6M2Z27、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACI10L4M8C5A10U1H10HD1Q8P6S1W3Z3C8ZM1N2B9S3E7B1F108、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB10F7W1J10F9Q2U9HM7R1T1V2C9B8J5ZQ9I1L7Y2L2F4Z29、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）
4、。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB9K5V4W5M10B3J9HX3V10W2D6R2E1I7ZM10X10F8O8P9H5M610、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB8S2U1K5H4D7G6HV6P9N5G5K7F3K5ZS10I7S6J1Q2C4F1011、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.
5、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV4E2B10G7F4E6L8HN2T7B6E4X10T7T3ZR5V3G4B10T6C6E912、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE8S10C6H5V10O10I1HB10V8M8V5H5U3L9ZG9V10V2E6M2N3R213、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI9U5M7N3L5E1H3HG10S10U7L6J3C7
6、I5ZV10Q8N9W5L10T9P414、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA10X5J6J3C10C3P1HQ6J6R3O7S5H4O5ZO8K1U7B7I3N10C315、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCU8I8X6W9E10F2R9HS9A7J6J9F9H10E6ZG4C2L9K1L2M3B516、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率
7、是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR2R2E9R4W4K7V8HG4X8E6W7W2B7T5ZT6A8K6Z5N9Q7M917、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC5U2R3A6U6M3P5HF6B5S9V8Y9W3K3ZV8H6V7S10O5Q1G918、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD6T6E4T4B9U8A4HP9J10B5X4O4B5G10ZB7L1Q4V2V9L7P319、患（）缺乏的已发育成熟的成
8、人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCR4I2M5F8J10F6O10HU3L2T5S2E8H3G7ZY6I2N1Y2D5E3E1020、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG7J1J8V2F8O3V8HG7D1C3H8Z9O1D2ZK6I6K3H8Z9U7R121、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.
9、增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD6G6O9S7L7K1R4HP10X2K5J6S9X3S10ZM7V9D3P4U9T3K622、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ3K9N9G4F5R7R2HU9E1O4Z2R5S7N8ZL9K6X10Y10M5F4V723、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食
10、D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK4D8S7N9C2X4H10HJ6G5A5C5R9M2Q3ZA9C1N2C4Z7O5I824、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ8K8T3X5T10J6A7HC9W4T5O8H4K3E2ZK10W8Z5K5H2B10A825、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCS8T9D6P9R7B4I8HH3H2D1E3I1X5V4ZK4X4Y6V10W8V6W1026、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑
11、【答案】 DCB6N5A9B8Y4X4B10HQ6W1L10K5V4B10J1ZR6J4G2Q9E4Q10Y827、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD8P9R2J9L10W8A3HU3G3X6B6V1S4K7ZA9E9B9C10C10A10I328、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCH10S7I1J10U3U8H4HN6O10X9I2H4N8O2ZP5C3K5D9X9G9Z129、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的
12、摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN7C9X10A4C9I4G1HH7L4X9M7Q3A3D10ZA5U3V1L4T10Q6C230、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCC4T4W3X8I8P1X7HP6D8J9W10I1B4D2ZI10B6R2T7N6A5B531、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT6U7Y4C7W2Q1Z1HS4R9C6T1P2A5P10ZI4Y9W1D3
13、S3J3F232、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW5A6D10S4T6Z2L10HB4S6S5X9K5P8G6ZE8S3Q5J2T6Q7F533、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约
14、占总热量的8%【答案】 CCF8X2X6X2N10Z7T8HJ2N4M1K1A5C3N3ZT6O3U4J7M6M10W1034、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS7V5V9Q3S2U3G8HI2B8I3C2L8L1E8ZR7I7E7Y1D8K6F635、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW6U3Y4P6Q8Q8T3HF3B5M8M2N8T7S2ZS9B4D4B6F8G8V136、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答
15、案】 DCY2L1X2F2H4X4H9HU1X3V1O7Y3G5F6ZC1M4X9M5O5J8Q337、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK9U4U10J8S10E5G8HE9U10R9N10K2T3H5ZE5E7G8H2R8H7L538、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX3C4S9W8S10B2L6HT8X6W10G4Z4K5V4ZG2G4U1E1A2M8O639、影响
16、同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ7A2I5H3C8K5Z9HT2D8E3C7C3O3J4ZQ3A10A9P4F9S5Q440、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACT2V1G3W6B8X6O7HH10H7M6O1M9O7H5ZJ1J9F4C2X10C4V241、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI2N1B4G3R1A5
17、E2HB6G8U10C3J1P6T9ZU6F1J3X8O4E9J242、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCQ7H9R1B5K10M8R9HL5W4X4I9Y6N4R2ZD7Y9H6P5Y6U5H243、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY4B2S4L7D9W4B8HQ5B3U5U2E5Z2B2ZH5Y7H5U8C1C9X544、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物
18、D.肉类【答案】 DCT10Q1F3A8P1M8H1HG6W1I9N1I3U2N2ZS5S9X10H10G1L10O145、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU10D6Q10D5L1R7X2HW3H2B1V2F4V6S8ZM6T10T9B7L9J6O746、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL7Z5E10S5P3R7I2HO1P10B6X10P3L2J7ZW8B10Y4C2Q9S2B847、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23
19、C.510D.1015【答案】 CCY2F4G8E1S9K10Y10HQ1R1O6Z6C1M2X8ZC7N5O9Q7R1V5X448、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL5I10Q9B5G6T8R7HL6F7X1A6G3J9L4ZW7N2W4S3K6S10G1049、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACS10G1R4H1N7W3W9HR6K7B2A3Y6F
20、6F7ZO4G2V7B2X7S10T150、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP9P1L2D5E2N3W3HJ8B4Q6L8Z7J9W6ZI1E2Q10U1G1A6Z851、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI9S3D7S3V10R6P1HR2M4A5M5J2Z10L3ZR3W1E1J7Q4P1I452、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCK7W8L10I7D5C10P9HJ9W7E8D9F4N5C8ZY1
21、C5J5X7V10Z2A853、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN3R10Z4L6H2F1F1HZ9S8T9N8P6O9X9ZK1S2G7M10X6F2T1054、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ4X8G10A4W10M8O1HO3A8D3L4G4I3G6ZP4I9O10T9H10F4H255、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1
22、.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ7B8H6K7Z5E6H1HA7U10C8V5W4A6Q3ZS5V10F5S8L2P1H356、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW1X6S6J8A5H4H9HS9Y1Q6T8B3J6K7ZU3S1H6E10N6M10U657、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ1Y7L5J8B5M9N9H
23、F5K7K4Y4F1K1S4ZV8W2F2U8J5G1I558、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACX6V3N10L4N8Z7C2HQ10A8E8O2Y3H3Q4ZH6O6I10W2V3S7C659、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK2J5N3S7G2P1H6HW5A10I9M9K10L6I10ZF2M10J8F10Q1T4T1060、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案
24、】 DCJ2Y10K8X5W6D10L9HE5Y2H2W1E9J9O2ZK3X7G2V5J4G7H361、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCO3Y9Z4F7G1I5K6HW6G5X1C8U10P10Q4ZX10H1H10W7U5W4Y1062、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCZ8L7K6D2J9H8Q7HV3S1C9K9B9F2Z9ZI4D2Y8Q6C8Q5Z663、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，
25、有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ8S3H3X6W9J9C10HC6W10V3V4G6N5F7ZH5H6V1H9B10X8M764、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCA6S1T10C7X5D3P3HR8A10O2O2O2T10L5ZW9B7A3F6S8E3B465、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL8U4Q1H7T5Z1Z
26、9HT4S10A1V10B7J2X10ZI6T4I2I9A6F1E666、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCF5L8N3Y9W3O9C3HO5Y1W3W4C3N4C4ZB7U5T10S3A3J6O167、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA2P3W5I8N4R4D8HU3Q10D3R6W2K7D8ZC6
27、V2G1U9C1B2Z868、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACC6V7F7N4P5L2S1HW7U6I1K5K7U10A10ZM8A8E9B2S6T6N969、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE3S1I1F8P1V6P10HN5I10X5B1Y1H8I3ZW3S2W5J5P2X5K770、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW8U8M10S10S8V10Z5H
28、I3D2C2E9Y3E1Y8ZC3J10M9L2C1R5G671、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA7B6H3P2C3T7N4HU6Z1X6Y5S2Q9O2ZB7W3D7R8N7A3N372、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS9D9M1V9O1N8V6HZ7H7G2E3Z5O9Z7ZO6U6A4P10R7U10C973、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY2Z9X
29、2F4I10A8T5HM3T5E1L1U3W4Z7ZT6O4V1Y6W7O1T274、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX4X2D2D1Z4J10O10HW7U3W5R3U5J6Y10ZP1P7E8J6N4T1O375、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCA4N1R9M7U4D1G4HU7A2J6E6Z7C8M7ZG1F9I4O8U3X9W1076、RNI可满足群体中（）个体
30、需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM8Q4D5W6Z4Z10M10HJ2H1C8K5R6O3U4ZW7Q9E5H8R1N8V477、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF4K1D9U8G2Y3F9HR9Y6S9N2F4S2K6ZB5J8H7Y4K7P1F578、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.15
31、0C.200D.250【答案】 DCQ1X5O1I1N2C4L4HU4J2V6E5W1N10Z4ZW3V6W10G5L7L2W379、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCD7I3Y8Y6H8N4G5HJ4O6O3N5D9V5I7ZG1J2R8N10B3V6E680、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS7C7M7M10V2E7A10HF5D2E4H8D5J5P7ZO7O1K1F2V9T2P381、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解
32、温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ8R8G9P3Y2N2L6HZ1J4D8Z5H1I9A10ZI3M3G1U6A4Q4X382、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK5A5C7A10R1X10C2HX9R8A2H8F3I6I7ZM2O6F1U9T3L4B183、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY2D1N3M3X8K8V4HQ3T1W8M8T10M2T8ZL3G4D7O4S2U7P384、下列关于道德的说法中，正确的有
33、（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM1I2B6W6E3Q4K1HG9Z9C1W2T6O7Y2ZZ10Z5V5W7L3V7X985、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCK1K8K6R8X10R7N9HL8R10L6F9S3D1V8ZS3Q6C3O1E9Z2W386、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D
34、.意大利、希腊【答案】 ACW5C1Y9H4T10Q2I3HH4M7Z9X10E10D3H2ZQ6L3T5F7Q1Q4M1087、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ5Q1V1W2R7K7L3HK6E3K2O9F5Z2M6ZV9A3Y7F7P1C10L188、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCU7U5X8N5L4W4M4HJ4J9Y7F8P6N1O8ZH3G6E2L1K1H5Q989、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT10K7C7K8D3W9U10HR1
35、0B4L10M1K3L7A7ZB2B2D3I1I3F6P790、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW7I8V7N9B8U9E4HS4M5K7M2N9R10U8ZQ3U5D10Y6B5Y3O791、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCA4Q6D2T3L1E8C10HB7P10J7P5M9I9G2ZO3I3L6O1J9D7R592、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60
36、gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN1D10X10K3F4F1C10HY4X6L3I9F3C4Z5ZK4V1N9E9O2A8T793、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT8I2J4Z2J7N9Q3HX10D9S1C1F3J4T3ZX9D4M2I3R9L5F994、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B
37、.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT3Z6B2F9F6W5A2HQ3W10K6B7L1A5Z9ZJ1Q3Z7D2F9N1S295、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY6H7B8F7P2O8Q6HP1L9R7G3T8Y4U3ZN2S2B1E8V10A5H896、【答案】 A97、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR3N2B9Y9V
38、9U4P5HV10Y1Q9V7O4P8M5ZE7G7Q6P5J9X9W698、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACI2T9N8U1F9L4E1HW8V8E6P7A10S7H4ZX9H3T5Y4K10K1S399、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD9J6E7E4P6E5K3HY6X2R6T10C5E9G1ZJ7K2W2F4V9W6D8100、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充
39、剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCX8A1J9Y3M1P3U9HT3Q1Z5J4G10Z3X10ZB9E8V5B5B6X5M6101、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ10E2W8F9D8C3J1HO3N2W10J10K1X7V6ZD9Q10B10N6R6A1G7102、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样
40、比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP7F1J9P8X5O4V3HQ6B9L1G8P9Y5C9ZO5O7F9G6M9G3V1103、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS6C8X10K6S4M3G2HV9M2L6C3Y9M2M3ZT7M4Y6E3U2P5Y3104、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF9G3J5Y6R9T1J4HC8Q10R5I3A5K
41、4K2ZG4K8A8I5J10I10U2105、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT10P9A7D6M1N7C3HU6O7W8N3N3E4M8ZR4G2L6F5A7T6X9106、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM7F8T3H9G7D10T9HF9F9V2X7M3C9N1ZR7O8J8I8G7K4O2107、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，
42、成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP3T6G9P6P6Z9H9HM4V8C2R10E4O6A10ZA5U5C9C8S8F1Y10108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR1A1F4G5M8Y4K7HW3V5P3V8K1P4I9ZP2A3H4E1X6B9X9109、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能
43、B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS3G1M4X7S10D10X9HR8P5U5I10U2E10K2ZG2T3A4Y8H6J7W4110、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ3C6Z6V9E7O1K4HX1X10L7E9L3W6M9ZE4B5Z3G2F10P10C7111、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP9R9D10S9Q10Q4K5HP7B1L9T1F2X8Q8ZI2F1Y10S9L5R2T4112、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB3L9Z8S3N3Q9G4HO4Z6V3C9X7T1I4ZH4A10L6I5O6E1A8113、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU3B10R3R3