《2022年公共营养师考试题库自测300题带解析答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题带解析答案(山东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACU10D7T10P9V8G4T3HH6L4C7O4Z5O10R3ZL8F5B4R10U4F9A52、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCU1A1R4B6S2V2G6HL5N7U3C1I5A4J2ZI2Q5M1Z5L4G4O33、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（
2、）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP3Q1K9W3A7G2V3HP8S2Y8O9J7K10E7ZY1L5Z1B8U2H4C94、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCU6Z5Z6T1G5G10R6HD7T10N1X9K7R7Y10ZZ1T2M4O3T6D3V45、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCN2S4E6C7M6F5M5HB6U3E1V7Q1S7L1ZI7A5Q7V3X5K8K26、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢
3、性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCN2O4U10S2J8K1J10HY4S10R10Z10A4T5Y9ZB4Z7A10M10X7H4A57、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCP10H5D7F9E2R7Z8HO6U3B1D6Y8F1P10ZO1I1R9W4J1N10Q108、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCL9U3L6V9Y7O4R8HQ2X6B8W8L6G5Q5ZW9D10G7
4、B5S9M2H19、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCY10Z1F5M4O1S9D8HT5B4M2V3E2K4N1ZG1F8F3H5I5I2A1010、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG7V7G7E10C6V9U8HB3U9R5C10Y4P8J3ZN10H3B10C5K3I9K711、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCW5A8J10F2A7E10N10HY6A7B4Y10D9G5
5、Q4ZJ2H6C1L7T6O10H712、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCR2S3E6L8E10S8H4HB6J6M5B3B4S1S7ZK4Z1W3B2C6U3V913、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCH2N10O10K9N8F10L10HC2A1C10X2R5J6I3ZW4M3G9U7D3S1J814、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCJ8I3H4P1L7L2X8HR7J3G8X8I7
6、I3K4ZX2H4W6A3Q6E4I515、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCV2H10P5S6Q5E3J10HI6B4E2Z3O1H8I9ZP6O5O8I3S2Q9R116、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK6H4T3A8B10X4R4HC8M9M8J1P4P2F7ZS2J7I2Z8G8X8F517、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.
7、膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACJ5S4Q6X3C5X5M5HL7W10R4H5H3Y3R8ZA2L1W7F4O5C7U518、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCO8B3L7F7G7V6B4HL8R2S6C4R8Y1S2ZV10B5D10T2E7N6V319、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACA4R4S3T8G5U3N6HG7R10G10A7J10J5B9ZA7Y4Y7H10G1Y3E120、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液
8、B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCX8O6G2Q1T4Y6D10HS1Y1I2A3G2S2R8ZO6Q4W3K4Z7G7H321、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACL3J8N7M1P4P9M8HK10S8H4L6W4E10Q2ZQ3F6R7J5I7K4S622、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCR6W7B8P3F9Y3U8HQ4D9F5W6R7F2C4ZQ4A7G6G
9、9N8B4K723、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCH7T2B8U4C9E1A6HH7M6X2F1W9S2C5ZI7B8R3A9A6L4K124、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCL3N5P4P4X3H7A7HO10M4I4A6A10G4M1ZN8T8N5B1S5M9M825、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育
10、的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ2T9Q8A10B4O1Q7HC5O5U5Y3B4Y3T10ZZ8I9R6C4I9J9B826、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR8O9N4U8Z2O8H8HO1T8D9E6T6U3Q5ZC8N10T4B5W10B9F527、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCQ2O10D5T1N2H9O5HJ8I3A3F6K6U7K8ZE7W2C10T2U4X10G228、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个
11、步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR8G5T10S5Y10B4J10HZ3J5Y9U1R1W10V3ZJ2I1G3M7L9Y6H729、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCD7X3B6X5R10Q1Q6HU3Z8P7C3T2L4J1ZH10B8W4H1W8P9V830、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACW4E2I1T6U3H2E2HV9I9L3Z1P6H3C1ZR8T6R9W9W5B7K731、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
12、A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCO3R3L2K2A10Y9W7HC10X7U8Q5L2R1E8ZC3V1L9W1L1M10A632、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACB8G6R7X5V2K7A3HG8X3V3K4P10N7K6ZC1L10E6B8D3V2N633、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACV
13、5B2Y7O10Z1C8N10HA8E7E3X4R5T3H2ZV5L5E8L2F1R2J134、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACY4K7G2J1L9N8Q9HU3B4E6Z7Z5I6W4ZT1B8U1S8D8I9V1035、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCI7T4W7J8I8P6W1HD7Q5G9S9G9B1H8ZA7J4T7E9B6R4P136、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%
14、D.20%【答案】 CCW2C10M1L5X9A8C7HN7H7D3E8E4C1M2ZO8D2F4Y8V4O10U637、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCD2H3W9J2U7I10U7HT7V9X5R4G7U7F9ZK3S3K4R9K5H3P338、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACM9Q4Z10B6M7B3I10HE8V9U7O1K2D2K1ZJ3L7J9M3R3M3W739、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】
15、DCR8J4Q9E2Y7Q6F3HB3C6Y6X5T8D10M9ZA3E5R5D10I4E1X240、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCY6Q2R4H10W5A6Q2HF10X4W6D7K10E9X10ZA1W7A1F6D6A1A841、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCD9B4M2K9F1H3E6HO10W10L7M3B6C2C2ZD8C4E7F1Y1B6Q842、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观
16、资料C.客观资料D.评估【答案】 BCS6D1S8G5F10X7X5HO6E1J5L9J9D3U9ZW8I7H7I3X8R4D243、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCF6R3R5U1A8G7Y9HM9I5W7L8D3B2D1ZH4N9H7C3E1B3B244、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分
17、夹住皮褶【答案】 BCW1T8T6C2U8D7B2HH4N5B3Q7U8E9I5ZK3X3Z1V3G7I8R745、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCM6B9X10Y2V4C1R3HB9V9S7N5F4G4V2ZK4R7L2H4X3B10Y146、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCO1V9H1U6P5A1Y10HV5O7U9T9X
18、1Q4Q5ZL6F7J3F3W8P8J847、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCI6S1S5T3O7F7U4HL3Y2J7G7Y7M2I8ZN5W9Z3D5E2H8S448、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL5N3S4A6B3I9T1HG6W6E3G5S4W2W3ZB3Y1R9K10H1I2L149、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.E
19、AR和ULD.小于EAR【答案】 ACE9D4C5Z6N5R3R9HV3X5J9H1T7Y3A3ZR5T10A6K4R3N2W150、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACN5P1R3X7A5N2X4HW1U6C8F3S2A2L5ZC2B8G7B8A5B10O251、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCC7Q4R10H1H8D6O6HE7F2U9F9E2D3C1ZD1M10P9S5K5Y4L952、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁
20、B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACG6U1V1P2V4P2G2HT7D6W3J8O4U8Q4ZS1D6T8B7V6D8R653、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACJ2E8E8K7R4E8P7HN4H6E1H4G8M5F10ZV8E10I6I9B6I9X854、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCG1P7C10P7Z10Q2H10HC2Q9L9N3M7U4E3ZK8R9H4F9B10H6Y555、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.
21、亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCW9M7C6W3X8X1W1HN5P9Y1I1S10I8F5ZX6W10H10A7H9C8Q1056、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCA4F9I5G1V7J1Q3HK2O9T8K8O4Q3O5ZF1Q9M9X2R9T6O457、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCF1O7Z7M7T3Z10X4HE8K8B7C9B10F7Q1ZV3S7B6O9I1W7C558、对于成人，（）是最佳选择的饮品
22、。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCZ2Z8B2W9K2V4H8HC2J7T7X4W3M2D8ZV7L4J7G6T5A1V659、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCX2Y9Y9B6M6M6P4HX6V1Y10A10O10G6B10ZX2S1I6L6Q1S8B260、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCG5M9Q6Q8D10L1U10HF5J5N3J1F3S3B5ZX3K1F1R9E4I7
23、P961、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCO10T1D2A6C8P9Z5HY3V9K6S3B8C7U2ZY10X5Q9W8K6K10P562、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCN2F10U2K8X9Y8X8HZ8F9L2T7J3E5R5ZI9S7F9G10K8K5T663、采用K值来评价食品早期腐败变质时，
24、若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACJ3I9F6Y4I4Q5X6HU1V9N7K3D10G5K3ZN9I4S7B5V2B9E864、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCX3F7W7K6R4H4Z5HT8H5J8Y6T7N6B8ZP3C5L7F9X8Q10Y1065、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCS10T1F9D10D7F8L8HK1S1Q7
25、N5U7Y8T5ZU1X10Q8C6C9G4L866、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCI5R6Q3N9J7X5K9HF7N6G5M4S7D5F2ZL6U5Q7F8J6S10Z167、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCH1G1X4P7B5T10H10HA3F9B10F4N3J4C5ZK1X5X1R6J3G1N968、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CC
26、O4T6T4A7I3U4A9HB3U3O1Y1Q10O3X8ZT10Q8T6I7C9K3G569、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCI7K2U10U1D5P7I1HW9Z8T2E9T7F2Y4ZP7W10W9P5I9P1W670、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCK1B10R2C5J6Z7Q6H
27、X1Z7R5Q4U10M8Y6ZI4L10C4Z2C10T7T271、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACW4A4D4O3V6F6M7HE4M8O5R6T10Z1W7ZC7Y7H3H1H10T7F172、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY2Z7T1C10J7P1R2HL5B9S8X8M9E5S5ZK4E5H5R8H5E6V973、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳
28、食【答案】 ACU3G2Z7K9V2E5A10HY5L6H5D8V4T7Z7ZS6U2B10M2E8U10R274、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCD7M8Z8P2V9M3M10HC2A8H4Q3O9Z6S8ZP8V1F3F9S10I3F675、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCY8O4P9X10H4Q3R7HQ7L2W10A6A
29、10I10C10ZE9K5N9K4E1M8P476、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCE8G5I4S1T10W4L9HW7E9W1E1X2S10J8ZT7E1M6V8A5H8L377、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCT9A2L6V8U10W1S4HH5O9S3K3H4H1F3ZC5E9M10D6H1A8Q778、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.
30、40B.41C.43D.45【答案】 BCW7S9A10Y9K9Y1B1HS1O7I10S10P4K6N10ZS3U2N2I5F8V10E979、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCC5K1M3Z10N7P5Y7HF1D1O3Y6M6B2J1ZK4Z8Y10H9E5C7P180、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACK1X4G9G9Y6G1D8HG9X9U2M4K4R10D2
31、ZE6K1X8I4E10D10N481、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCA9R2F3Z1V9I1N6HR1M3H1E1Z10D4R5ZP5J10V10S5H9Q1W782、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCJ5X2Q7Y7X8M4W10HP6I2U2D7D10K3C3ZK8U9O6Z6E7E3T983、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻
32、体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCI7Z4X3X9T5F3I3HM6Y2I5L10J9C10Q6ZD4K10C1O5O10X1E984、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCF2X10T9H3R7J9L7HP8G9Q5Q1T3X2Y9ZY3P3A8Q3H9O3O885、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCA9G7N8V1M2P5H5HI7N5O8M1J3Q10I7ZC7E10O10L1P4
33、O6P886、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACZ3E4D10Z5Y1U1Z5HJ1A1U10O5J5Y1M9ZW5X10R3K6U5F1X687、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCB3C7Q10U4J4L4F7HB1W6S9T6W6R10D10ZA3G4H1Z7U10D2J1088、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM9M1E3N10S5O2H10HG10D8B7Y6D2E9K6ZW10I2J7
34、O5T1A10R289、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACN7H5U8X10B7E3I9HZ3R1F10X5F9S9C8ZW2K9P5D6K6O10Y190、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCP3D2T8Y1F2Z3N2HW5A9R8T6W9N10H7ZO8A2Z5P10K3O1Z391、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCF10Z8O8R5S2O2S3HF5C
35、5Y3J4V3T6Q4ZQ9U3M5W7V3C7R892、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACM9D9Q10A2E4V10C9HM5R5X2X9J7U6D9ZN1N5E9L5P10E7V893、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCO9X8Z1C7N4H6J10HQ4C4S1O2H4H8D2ZN1E3M2A2K4H8C994、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症
36、C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACT4Z2V3X5K5S2R3HS5E10L5K2G9E3O2ZQ7H10Z10Q6B6X3X495、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCZ10V6P7Q2H9M8Z10HH9H10T2R2Y1M1M9ZI3G10R5Q1F3Z3G396、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACG9Q7Z3W10B7Q3A1HP8U2T5B7J4E6Y6ZE7O6N3G10R8V9B597、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.
37、6D.2【答案】 CCR7W7T3S2J1P1U8HC9C7S6A7G10E9Z9ZW4D10G4Z2T7K5Z798、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCI1H2N6M8L10F3G8HG5L7W2H9R7N8Z10ZG9W3Y3D7S7E3L999、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCH7Q1Z2B8B7B5D4HZ2S1K3L6X7B2D4ZV9M3J10J3J6P7A6100、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C
38、.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACL10P9K1U3Z4R9P2HP8A7L3K2N9C8Q3ZJ7R3M6Y4Q4O10L4101、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCV9Q1W10G6H1G9V3HR6X5K5A9X7S10R5ZH5O9I6V8W8Q4N1102、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCP9A3C6E1K5V5W6HX8B3E3R5J1D2F7ZR7G4R6T10K4X1K9103、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的
39、（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACG4N8I8I4F1C7E5HK1D2K4W5A2Z6U4ZW5F8H7C9J5L1I3104、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCI10C10S1N2V5S8M8HT9N7K4M3F3Y10L9ZR7D2K10E8K9F10R7105、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCG9O8O2W7R9X10A7HP6R4I3I6T5I10H4ZX4H5W9A1Z4Z
40、8H10106、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCZ5R7L4R6D1E9X5HO4A10X1O10N6L8F3ZC9Q10N4J6B1A1N2107、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCS5B4Z7M9K9U2L7HX9M2F3Q2T6Q1C3ZT8A7C2Y5M1M3B7108、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCU10Q4D2T7Y5E3E5HG9D3E10
41、D3A3P10O3ZO3P8O8G2U3K10J5109、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCS8E7X7W1N8F8C1HN6A2R9P2M2T1F10ZN9J9Z8M3M8R10R5110、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCZ5S8X10J4H9P9A2HY10T6I10E5E8C3D1ZW1F5Y8F7F4R10J2111、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含
42、量约为20【答案】 BCD7Q1R9B6J10J4U4HA10O6Z7B10O6Y2P5ZN2L7S5P4N6C6W3112、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCK3M7Y8T6G2P8D8HD7I10J7W3N4E5C8ZT1W4O3H1X7A8X6113、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCZ9Y7A9H3J8W4P10HG6P4O10I2M2H10B2ZB4H1U2M9L7T8Z7114、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于2
43、00mgD.不少于300mg【答案】 BCH4S6B10T3X8U1O4HL2G1Z10D4C3A6G10ZM9D7H5W7E1G5R10115、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS7Y9V8I4B4T8D4HT9D7M2K7V3X2I8ZZ3G5Q10T9Q9E4B10116、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCJ2Q8G2T2T1K1L3HB4B10K4D1N5F10C6ZL1I10S10A10G1Z9U9117、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCZ8P9J1N3G9D9F5HX7F3H6S4V5A3Y6ZN7I8Y6T1G3S3X10118、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开