《2022年公共营养师考试题库自测300题(有答案)(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题(有答案)(山东省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCS7G6V3W7F2V9N3HH10N1N9U10Z4C7G6ZG10B4L1F9F9D3C92、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACI5W2O10D8I4G4X8HI3M3Y10A9S4P7H4ZV5G1L4G7E2J5L23、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCA5O5S2Y
2、10J10O7L10HK5Y3L7D3O3S2K9ZI7B8H1A5M6D9Z24、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ2O4T4X1W2S9C5HV1R8A3R4V7C9O7ZS10P6X3A8P9B2P25、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCY1G5A9R5J2T6C7HH2T8B10Q1E1L9F7ZP9C8N2K2M7T10C36、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-
3、A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCE6Y7N7M6V6G6C1HS8Q4D9P10J4G4F1ZQ3T4Z4L5C10H8T57、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACA9Q4T2S2C6J4O3HJ1E6Y8J6X10Y6S8ZM9Y5A8U5S5R7E48、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCK5Y2Y3M4Z2A8I10HI6P5V1Z6F10Q1O1ZQ7J6Z
4、2J10V5G6M39、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB5K7Z9Q6U3J7T2HQ8Q8O10W7B9Z9Q3ZT9H5H4H8H10P1P910、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCT6F8I8J8A7M4Q9HH6Q5A3E1D2D10B9ZO7P9J1E10Z5Z5O311、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.
5、15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV10I9I5C10Z7P9C4HQ2N2B1Y7C7U8J1ZH6J7O10T6Q1R9G412、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCQ3E6Y2N1S4L1R7HO9K10D2E5T8C7A1ZB9Q9U9M7M5R6D713、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCU2S7G3I4Q2X3A1HE10T1J4L3V1J7Z1ZL8R4O2D6T9L8U114、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单
6、纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACG7E1E3C2I4U8E3HA2J10X7R2P9P9T4ZU7Q7R7C7V7M9Q515、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACH8H10A2D9Z9S1D1HK7V6P3A10T8Y4D10ZP7L10H2L3P4V8G616、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCH1S8P4J6V10Z7B1HP7M5M4W2D5L3T5ZH1Q1
7、W9T4X7G7I817、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCW6T1J8N8L4Q10E3HA7V9Q4M4P10Y1N2ZZ1R9B10L5S9Z10U918、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACV9B5K9J5B6X9W6HG1H7D3I5F3D4Z3ZL10N3P6K1W4M6G619、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225o
8、C,60%【答案】 CCW9C5R6P2Z1X2F7HI2J2L5C7N7P3V7ZE4C6F3D6C7V7V220、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCQ7I5B10C8U3V6Q9HG9W4H10Y8K1B3E10ZZ4K7B9G6S2J3S721、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCV7L4Z4S10R10T7F6HP2J1Z7J7J4H6H9ZB3R7R7F4Q3P2X322、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C
9、.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCV10K10A1G5G10Q10W5HE7T6C10I10E9V8C6ZX10R9Y6N3Y6X8V823、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCL3D3N1C10A9N5W8HP9Q8C4D1W7Q10C6ZU5I9L6R6G8X3X324、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCV9K6L4C7Y1W3B7HF8L10S2C8N8P4A2ZF6B4C3H4O8V8Q225、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后
10、切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACT7I7B1A8A10A9B1HZ9B9B6J10M2Y9Q10ZZ4I2J8I1Q2B3E526、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCW1L8T10T2L2Q6P6HL3F7U5E8H5E5H9ZL5W1Q10Y7J6P10M1027、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCD8I3A1F8U9C3L4HB7N3M7O3E3K4W6ZR4W4B3B3C2T10W628、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成
11、障碍【答案】 ACO5G3B4J10D10J7W4HS5B10Y7A5P4B8K5ZO7B1W3L3G10L7B729、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACB8P2N8V8W2D3S7HI4W9J4A1A2T1X9ZJ4P4N1P8N10H8O630、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCK6X5W9D1O9G9H6HI6T7S1I7X1E7O9ZY4T5W10K2A7U4U331、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓
12、冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACF9W2C6X3A4Z9T2HZ1U8K3B3I2E5M4ZH1O2P4G2E7D10K232、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCV6P7H10P10Z2Z2J5HA6M3P9S8M6R2N6ZL9A3T9I1F9T2N433、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCI4L3O6H3R1I8V1HR4
13、Z6N3A10F4R2G4ZH1Y5E7Y4X5Z6D634、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCA8V7L9F9M5W1E2HK2N7P10H5L2V7E2ZK10Q9P7A1A3V5P335、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCA6W5Y10F6I5W1L8HR5W1T6H5A8M9S9ZR4R4K6R3C9X4U236、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCZ3M7W5X1K2E3Z4
14、HF3N2U6C8D5W4R8ZX5B2Q7H10B6C6B237、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCK10F8K1V7Y1H9D8HJ6C3Y9D10V9U2T6ZT2D7L9R3J2S7Y538、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCJ10D2G3C7F1Y9D2HY10U3S2M2F1D4V3ZW7M4T1B8G8V4P339、细胞内糖原及类固醇物质合成和
15、储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACZ5Y9B3D5Z2J6F8HC7S6X8H6E10O1Q7ZB9T10X9Z9S6C8B840、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACL8P3V10G4F10K7O9HH5Z7U10W5N1B2T3ZB8H9L1O3L9D4F241、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCR10G1Y10T5K10I6E9HL9U7X4X5H7
16、T1A5ZH5V3S6I10P6X2I742、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCR8D10W8S10G8N7Y2HN1E6O3L3K2Z7N2ZE10V3V9X6S3R5L343、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCG1G4R5F5T3W6Y7HL10G2D4L2Z7Z8G6ZO10W2U6Z10H6P10T744、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C
17、.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT3A7L2E1C1H1M1HP1I6L9Z5M8P4O6ZW10R5R9D1T6D6L445、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCD9L9W8D3F4R2M8HK10L5N9Q3T3B7P7ZX9O1A5P7Z8S9J646、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACR6H7S3V2S5P1W5HA9X7K10X7W9R4
18、F1ZF7K10W3Y7T9B5R847、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCT5T10G10W1N5C6I7HC9C1G8X9C1F4D9ZW8K7M9M8U10K8V148、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACX2Q8S9V3O5H7Q7HW3H10A7B8N4A1I9ZB3F9U6Y3F2M7N349、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCO9I3
19、F5I3V6A2O9HB2B5X10J5Z10P5Q3ZD9J5D10N2D1G7A450、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACU6I2G5S4G1X3T7HX2F9K6G9Z9J3O10ZS4Q4P2G3L10F2W951、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCS6D9B9H3X7Q5C1HL2E4Q8W5W7H5K5ZJ1U3Z2R7O3V6P352、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCK1N7L9C6F1Y5R3HF5V9Z5
20、W1K10G7K1ZT7T8R2Z2N3T9B853、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCQ4D3R3I8K6L10R10HD10B6P6N9H7V6B6ZB7L5F3N8S4N2L954、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCA3H8P6B5Q8K8D1HL7Y9P6R8W8F2U3ZC2R1A1Z1J9P3V555、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACQ9C3S3F9H7R
21、5Q4HB7U2Y4Q8C8P4W4ZH4S3Y3N9E9N9I1056、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCQ5Y2L3D3D4I6W6HG5M5A3L5K1H2V1ZR9P1T3C10I9D9Z957、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCM6K2K8P6B4N5Q8HE3T6A9E7F9V9W7ZO1F6Y9D10T1C7H358、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCL1
22、K7P10O10D10J10D5HO8Q2G9O8V8X10Y2ZZ9N4J7R4H6I3S159、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCJ1W4L6E8I5Z9E2HZ4E1H7K5D6Z2Z7ZC3V10R10P9L8E9P860、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCW9G10B5E3H5Y9R8HR7S8D5
23、Y7H3W5V1ZP6M9G6H5B9G6W461、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACE3U7A8T5Q1O3Y6HP1C3F2I1M4L3M2ZM2G3C4S5T9A4G562、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCG1A3Y3U1Z9F1I4HS8O5T5R8P8C7I1ZO4H8A7O10H6U4S1063、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCC2Z
24、6I7F5U7P3C8HZ2V10N4E6I1F2Z8ZE8R6Y6T3M3B2S564、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCS2J1I3M1V1J7N7HU8Q1M8T7C9U6H2ZS7I1M10D3T10I7F165、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCO3C1G10X2L10A4M7HJ3N4X2B4G8G2U10ZW1Q3D3H10H3F6P966、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCE9Z10F4O3E7G10
25、N7HD10U6M10B3V5O7K10ZX6Q7S1W5L5W10P167、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCD6J8O1D7A9D7D4HF3D8F9L1A6Y2Q1ZJ5I5V10Q3K6I8M868、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCQ3N9A2G8Z9W7G10HV7L9C6Y1L10E8G4ZT5V10R2R9I2N1N369、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺
26、机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCW5R3U3L1T7R2F8HA3R4R8W8S10F10R3ZW9L1L5F8K10K6V870、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCB4B9P3X9W8H1C3HD8E1W1F8T1I7Z8ZL9Z4V1C6Y2F3C971、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCH7G9N4J3D8
27、R3B4HS9X7J4A9V3S6Z1ZP5T5V5V8F7L10J772、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCW8I10R1G9T6F3F6HZ2W7G5Y8Z4Y8B4ZX8A1D1R7K9P8F573、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCH4T6S4V10F10N7B7HR8I4N8C2G10I10S9ZF10N1D4Z3A5T9R274、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCW4N3C8X9H5M4D6HK9G6O8E8V8Q7D6ZY5V2Y
28、1Y10I5I8E975、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCZ7S6Y8R5S6M2A4HS4M9F4G5Y10D2U6ZI1L8G2V3T6E3O976、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCN6R3O8C2N3Y6V2HG8B2B2Q3F2Y2E4ZB9O4C7O2K5Z3B977、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严
29、格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCQ8S5U5P2O2E10T1HP2L7A5Y6Z3Q5U5ZI9G10J10B3W7E5K178、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCJ10Y5W8X2Y9C8D10HD2H8N8P6T4Y8C6ZF9D5N6B8W5F2H979、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCU3O7K1Y8A6T4W7HU1L4W4
30、Y5H10F10V4ZM8A9O8E4P6X7Y280、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCZ7K3T10W9V2C1X9HZ3A1O4C4F8I2H4ZF6P9E1P1I1C3P681、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL7V3Q10W9X9F6N3HH6M7V4C5A5C6M8ZC8R7Q7X10A9F4N882、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCB1P1W1C8T10B4X3HP10N
31、8A4H10V6X8V9ZX8M5G2X4F3J1D183、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACD1W6D9T6B4X7Y9HQ2E5E9T2N5Q5H10ZT8B4B3W1Y4B2D684、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV5Y10B7I3O4K8H5HB1F10T3R4V3Y6F2ZP5V3C5A8G10K4I285、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCW7R4I9Z6R
32、6I4A3HN6Y6F5E1S9W7F6ZH7C2S2O7K3K3G486、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCD3A1V3G3T5U2C4HE1Z10R9D8M3U10W4ZQ7R4F10H5X10M4C787、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCX10D7R1Q2N5G9Z7HC9M5F4O4M4N9Q6ZR10Z10D8J1R7N2M588、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B
33、.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACL4O7C9X5Y7Y5E9HL9C9K7T4Y10E5D1ZM5X8O5W5E5U7J1089、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCS4Z7L10C1A1C9I6HG2K3H3D6J1J9Y6ZM7M7B10E4J9U5X290、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCE4Y2E1M2P2A10S5HY2K8B2V5U3I10R2ZM8I6G9J10S3A1X391、2000年中国居民膳
34、食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCL9S2K1O4X8A3R6HS3M7O4I3D1H8D8ZJ9N8P8M9T8Q4I392、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY8T5O3L2A8I1O6HO9W2V4S7V1Y9X2ZC1H7H5S7H2Z4P893、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺
35、和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACZ9L9P3G9W3Z9W8HA7D2L10E8S10M3Y1ZD10O9J4T6C7B2O294、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCY2Y10S2B9S2D10X5HK9L6R7U1C5S5A8ZQ7Q3F1D1Y8F6J795、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT8O8N4Y2D4H8E2HW1G1U4G7I7R2S9ZE1W7O5Y6Z9Q1D396、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量
36、营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCH7O7D3J1P5L2W7HW8S2I10T3Y4E7D6ZO3J3R10U6H8M4D597、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCY2N5F1Y8J8B2W6HK10W3V1Z10X9J2L2ZV8F1O2K1X5P6S498、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACD9U4D3K1Y9X7L2HQ2S10H3Z6B9C4F4ZU9R10N3A4X4J5X799、面筋
37、中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCU10X4U1W6U7V3H4HJ2V7O9P6E6V3J2ZS7R1Z5Y2G10K5V4100、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCQ4A1H6Y4P3Z4E8HQ5L2C2C7A6L2U1ZA1M10A10H9A4U5D10101、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACI9C3L9D2J9O6R6HT8E6Z5S5G1J7F3ZH6W4K5D5X9V7P51
38、02、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCN2S2B9O1E6P4I3HA8H7U1R3J7E9J8ZL7Z5W4Q1Y7Y4S1103、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCW8C9O7S8I9G6F3HH5I1G8K3O8E3G9ZY6F6I6H10S6U4F4104、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCE1B1V3X6J7Y1E1HE9O3B10E
39、9G7D6Z1ZY5T6O4O6X5X9C7105、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV1U10V6A3B4F7W5HL8A6P2K6Z8F9A1ZP4X3G6S9M3U7N9106、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCC5N6N4D10F3G10Y1HU10G10R7U4M5O1A5ZT1E6V7T8X7K6J9107、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏
40、维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW6C10V5K2E1R5E7HQ8G3M2B6S1O9A1ZM8S5E3Z8B4B2L6108、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCQ1E7B2S8W2T6V8HK9I7G5V4P2S7L7ZD7Y5X5H3U5Q10Y8109、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCG2F1Z5X9C8U2E8HC9F6U2L8M10Y6S10ZW10Q10G2
41、D1V3E1M1110、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCW9D4Q9D10G7G1H2HP3T2Z9A3B4M6K5ZV10E1U2B1H2C10L2111、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCX6N7E10H4W2V6N8HP5J10F2N1L3G2D7ZY5K2V6V6Z4K4Q9112、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长
42、度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCE10V5U9U4X3A7G6HW5D2J5R5T3G6J5ZA6J7G2Y9B4L10A9113、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCU3W9J1S6L3Z9R7HG6T3M2C7B6L10F5ZP6I5W7R5I10W2Q9114、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCS10P5Y2T6Y8E2H5HC9L9X9V3F3A3B8ZF1B2H9Z5B9D5A511
43、5、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCO10M6B6J6E4D3S4HP2Q1S10S7H3B5D2ZW6G8Y6Q7M1W8Z7116、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCT9Z7A2A1E6Y4L4HM10R10P8N9P7Z10B9ZR3V8O4P4J10A5L5117、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT6Z3L3D7V6G10O3HF9V10R10X4Z7P5T8ZL8M9L10Y7C8L3G5118、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D