《2022年公共营养师考试题库通关300题精编答案(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题精编答案(河南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCE7O3L1M10L5Z7H6HP1L1D4G1G9I10P6ZH2Z7E9G3Y7U1I52、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN6J1K6O4W5O4Q10HU8L7D3M7W4A4Q8ZT6M4O4Y3E3Z1H83、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65
2、%D.40%【答案】 CCG7S9J9X4G5P10X2HO9X2O3Q3K1A5V2ZZ5U2V10N10Z1T10C64、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL9T8F4A7D7B4R2HV3B7N9K8Z5A3F3ZK10J7G8V6O6Y10Q35、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX10L7D1V10X1H1G2HB10S7J2G5Q8F3J8ZE2K7Q5P10T2T7X26、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30
3、%D.5%【答案】 DCD5N9H1W8H4T4T9HS8P1P3N2E3C4O10ZM7L3Z4J5W2W8O97、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCG7I8B1X2Z9X1F9HH8Z9T7U5V2B4J7ZM8C8P3Z2Y8N9S78、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD5Y10M4B10N2Y5T10HO4I9R2V8Z4L2J3ZD8H5P3Z10O10A4S29、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCX8U5
4、U2Y4A3V6J2HU9D1R10G10E3A3N9ZX1Q8F3L7M8E2O610、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA2L9Z7X2N1D9H2HJ8G3K4T1E1Y9R1ZO2C8X1T1H4D8I911、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCZ9R10I5A3H8L1J2HD3U4M10H6E2X3M2ZK7D5Z6C7E9Q8N1012、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR10P6
5、X6W9Y6N6U5HK9Q7U4E4T1O10W7ZF3H10F3D8N7G7U113、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD7E9A9T7A10D6C8HS5O4P4J3B3Z6V2ZC6H9D5G10A7X1R1014、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCJ8U8B3X7C6O1W10HD7K5R7Y1V6R1U10ZH2C9O2X8B6Y10O615、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.
6、他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR7I1Q5E1D4Q1F6HH10N6J2K5Q10X6D10ZM1A3N8H6N1F5W916、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS1D8V1Z6Q10J7A8HX9T8Y8F6C7Q5O1ZF1J7C5Z6L8Y6P917、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS1Z10X1D3N3T9E5H
7、S10J4D8Q7G9K4Z5ZW3S5W10C4Y9R10U418、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF7K7M2L2I1N9E8HR7V9R1W10I2S8C3ZV2E10D6P1N3T8A319、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCF8D9K10E10Z3I7U5HP1K9E6U5D10Q3V6ZC5B6V8A1B8B1A620、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP5A2C4Z9R10Q4O3H
8、S2O10Z6Z4N1Y10J2ZZ4B8H7A2O9K6M321、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ2X2D3K2I10W7E5HP7R3F7E7O8G4K4ZZ5C7J10I10D4A3A522、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB2N5P7E1I8E5F7HU4R10U1T7Q8X6C2ZA4L2Y1W10Z3L2H123、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCW8I4K1P3O8S9S7HB1Y7Q9L9O4U4O10ZV9H6Z6H6W4L9H42
9、4、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCY9Q10F5Q6K8X1S6HE6T7J2N6X10S9Y1ZR9L3S7D3C2B4M725、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD9T3B8M4X10P6X6HQ9R3A10M1B2K2Z2ZN7Z2K10C1O7M10M926、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH4N9V3E9R1V2R9HY6Q6K5S1
10、C9M3C3ZN3P8T5F2H1V1A727、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM1I9V8P9H8S6Y4HJ5Z1T8G2N7T10Z4ZB10W6T1X8Q6M4H828、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO9C7R7B7G4A10Q1HE10Z1B9U10K1M6T5ZM6X1O7X9X10R7B1029、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ1M9L1C4C7R9F6HS10I3S6L6J3Y6C1Z
11、A10R4P1Y2E7F5V1030、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL3Y7M10Z8K9O5S1HV5H8P2I1I2L6A6ZZ3F6X1P1X2T4E831、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP1E7L4L10S7H7X2HF4B10S9D1F9H2T3ZV8C4O6Y1O10O2U932、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD1H8G6Y2S1Q8F1HJ8G2Q6O2K9N8Q2ZO9H4W6A3F8S7D133、下列表述中，正确的选项是（）。A
12、.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCD9V8H3U8X6V5W8HO6Q2P9C5C4S4V3ZG1R6S6P2J8Q5F134、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCX5M5A7C6P6A3W4HT3O2F7J2P9V5M1ZY10B6Q8S5T5W3C935、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是
13、（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY8E4A7S2C6X10I1HM10E5V5Z5F10A5L3ZB7M6Z7O1Z1R4A236、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF5I4I10P6W5F10F6HX6P1Z6O2J10W4W5ZC6Q8A2L2V7W7O337、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU4E6B7G10Y7W7A1HD4U6N4Q8K2C9G2ZH5O1M9L3I10J4R23
14、8、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACC1K10U7I7N4W10V7HI8N7M7N1O9M5U1ZK6L2U10J3M5Q7R139、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCI2A1B1F4T7K7G3HO10U2U5S3K8Y7I5ZO6O1B10O10E6T10F340、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA2P9S4Q3G9Y2N8H
15、F1N4Y10A9H9V2F2ZI7H8L6F5C8C3U241、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI4P8H2P1I10R6W3HP9V6H4P5W10V7O5ZM10X8G2Y1P10Q10X842、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL6L5B7P6X10N1F10HB2O8L2Z9J9U10S4Z
16、J4M3T8M3E1A5C343、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS9I7S3E9S5F3K4HC9S4P5G9J5T5Z2ZP4W9M5F8B10Q3E444、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO2B3S7B7I10J3B6HZ10B8H6B3E8E3R3ZV8U5C9Y10K8T4R245、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX1Y7T2Q4E5W3S3HA1W8C2H10C1A10T
17、5ZO8D7G9X9V9Z5P946、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACP4O8N1K6A7L4B7HQ10D1T10T5N9W3R8ZN8X6T10A2G7E4F147、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ8B4G2C6G7B9A6HQ4M9H9N7U6Z1C6ZB7N4X6D6I1V10S248、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋
18、白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB2B7J9Y5G1L9I6HQ5Y7M4T6E5M4T9ZU7F7H5N5W10H5E949、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX1N6E9J6S1X7J4HK9B2Y1H3D4B6V1ZV8P5G6E5Z9G4S150、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热
19、能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACY10W10T6W6K2O2I10HY3A9V2V7Q2S7B4ZK4M2H10W6G8E4U751、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB5V2J2V4B8J1Q6HO9S3P6X1W3X4B2ZI7C3T2U4W2Z8N952、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY10E5P3Q5W9U3D4HB8L8S3J8D
20、9C4O9ZF9D5E4G10L3Q4T753、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG1N4O5Q4J8P5V2HF5E9A2F2N3R7E10ZD6I8M6H3N4H5H254、【答案】 A55、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT8C3W3T1F3X6R4HB4Q9C9J7X2W4G5ZY7Z9W8Z6I8G4Y256、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCD4I8T
21、9Q9W1F1Z2HZ7A3P7Z2L10I10G9ZG7Z5F4V8X6N6D557、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY5F9J8O6S6L3V6HJ8C8C4Y10N1K9Z1ZB10S4G1S5H3A3U558、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维
22、生素C的损失【答案】 BCK10C5W1Q8A5S5C9HE1H4R3J10G1W4H3ZP7U7H8K5Q1M9D959、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV9B7V10I8H4D5Q2HA1Y4P4A1E6O2A9ZE3J1S7D9Q7K9W760、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX2Z5W5R5P4J5V9HX8B9B4L2R5T9T10ZP5Z3H8I6R10K4S761、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生
23、素B2D.维生素B6【答案】 CCC2G6P3Y9K9R5M7HO4N9M5D1H3M2A8ZM5K5J7T1D6L5Y1062、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL10R3L3Y6I5P9E5HB8W9Q10V3I6J2Q9ZV6W7C9S1D5I9A163、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU3F5I2D7X10V8T1HW2H2U5W3R5B7I2ZE4B9K6E2W3M10D364、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出
24、其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ1H4I10V2G6G8T1HO6M2U9H8R10M7M8ZU3Z3W3D5N6H9M365、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG5Y1Y2Y1K9A9P10HT3E6S4Q1L8J5K5ZY3R1I9P8Z6H2J566、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY8
25、E7E2L4L4D7C10HS10M2I10Q3K4L5Q2ZQ1J6J5L8V10F3P867、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV6G8X2K10W10P6H8HV4G1V7Y6W4E1Z1ZE9Z6U6R5J8G10N868、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT8P9N3V1F8O10G5HE6J9B1H7R3N7Z5ZL5A9H6M5D4L7Z1069、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK5N9
26、T2C2R6L6O4HR2E9U10Z4N5Q4N1ZU5G3I8R8E8M6H570、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCX1Y6H4T9K1Q7U4HX2I10R1K5V10A3Y4ZU8D9F1X6Z3V3X871、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCJ8Z1K4I7W4V5Q4HW8S8J1K4N4M1K2ZH10V9M1C8J8T7
27、I772、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX9B6B7N1M3X4U2HW6M3T7W1D5C2K5ZK8U7U4F5N7U7J273、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS5V6V8U9G8B9X6HZ7O5Q9G6M2R10K5ZF6I2Q3M2Z7Z8A974、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI2Z3L1F10L3I1T5HX3I1M8E1D7X1K7ZR2G4R2M5S6W9B875、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食
28、B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI8Y2M3C10R4R10D9HJ9F10M8X3Y2Z5F10ZN8I6X8Z8Z9L5U276、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW9A9R7E8E4O2I9HQ2F5N9U6Z10A5C8ZH1D1F2H10X8Y3K777、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN3H4O1O9X2C10M2HT3E1E10M10O
29、3X3L1ZG4G9U8C9Q4C2Z978、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ8E9V6H4L10S5V10HU1U9H9E8S4Z5T5ZT10V3S10G4O4N8G379、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM6Z8L8L5Q8M9U1HP1C10Q8Z2Z2W10I1ZD9K6K1K2U8G8N680、乳粉是以牛乳为原
30、料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE9F4P9N5W8G9U1HQ9D9Q2H1Z2I8F6ZJ10C10F2V8Z4W6U481、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM5Z9M2P3U8P10K2HF6D1N5D9D10W3J6ZU9H2X7V4P5L4K882、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB9O7T6E2I6N
31、3Y9HG2J8D8Q10K2H1Z4ZV3I2O3Z1X5L10U683、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO6T7C10Z10D10N8F2HV10W1K9N6G10E5B4ZZ3A2F2M10A5Z1F884、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB1U8H2P4E10O9F3HZ8S3T5S3N3L10L6ZH1B2P5A5S8I8Y885、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动
32、B.防止肥胖C.适当节食CH7F3W9K1V1R9Y9HK9F4S5B2Z4I5E3ZO6M6P10F1I2G7O1086、【答案】 A87、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ5H4B3L2G6R1L3HH5Q10H5N6F6S1O4ZI10L4B10T7A5K1I488、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN7H10W9N7B7I2L7HB10D2W1B1Z7Y2D8ZI5R6E3R8M5E10P289、维生素E又叫生育酚
33、，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW9P7F8U9K9P2A8HF4X6M7W7L1Y7F5ZL10O1O8R4B6Y7Q1090、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO1W6P8X4D5O2Q8HE8E7X2H6W5Z1X4ZL7A9Y4O7A2F1B491、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN6P2G9Q4J3K6F5HH9Z9G5P9I6D4Y8ZN9E6P9L10R9N7W592
34、、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW8U9B4I10F5O7H3HB4A2A8X10R2D7Z2ZU5A4D10H6B2U2X893、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ1Z2Y7P6E5W9X3HD1Q9I3Q1S8M9T6ZH1B1D8E5L4K10B1094、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 D
35、CB5G8K7J8Q6F7Q8HA1D9Q10U5Y7G5H5ZJ7E7H5F7U3A7H1095、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE5U1J10B1P8C5F4HW3K5S4F2W2V3Y4ZK6I3A1G9G5B6P796、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB8N6V8H5J7L8L9HZ9O2A4H1M9B9D8ZK1J10Y8L2J1E9F397、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP5L1R1Q
36、1Q4A2E8HH3E7V7W4U4L5Q8ZG7J10S9N2G7P5K298、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ9G10J6D9Q9U8B1HD3X10V5P2D9I9Y6ZI5O6V5Z7X5W3Z199、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答
37、案】 CCP2B2Y6J6L4W7H1HM3B5B2A1J9B7K9ZD10J2L3T10U6D1E6100、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB2J1L10M6X10Q8W4HZ8I2H6D7J8H8F4ZA4V10H1A2I7H8V1101、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN7E8M2G9U6G9Q8HT10B3O8T4C3Z8W8ZU8N8W4P5K8W7S9102、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW3
38、D5B2L9F3L4O1HE1H6H3U1T4O1L4ZE4I1A4U2D6T9G6103、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE5R8J4F7L10X4X6HC3I8H10F9S1Z10I4ZA8Y7G1Q7M5A9W4104、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE2X1D2A3J5P4L1HR10J5T4V1O9Q4B6ZT7X5B9Q2I2X10Z1105、缺乏（）容易导致“新
39、生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCY2P9V10E5D7D1G3HF7I9L7U7Z9P2Z10ZC8Y2K10W1U2D5Q9106、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV1V7U2V3J9X6Y7HQ7W4R10Y2X9S8A3ZF2O10I8I2T6X6I2107、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM9I4U2W8K4P7C2HG6V2M6W5V4Q4P5ZZ6P3L4T5J2N5U9108、一学生，男，17岁，由于饮食不规律
40、近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB4T4X1Q9I8S4F9HL3H9J2L10K1T10M9ZI5C6S1N6Q9O7N9109、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACB2P3Y2T7C3D8N10HC2P4R2J2L6X3D8ZB10X8E10P1I4Z5I9110、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64g
41、C.25gD.18g【答案】 CCC5N5D5G7D3V10J9HN2J1U4S4C6M4K10ZL1L5C3A6V6R10B5111、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ2C4D10N2H10A6A8HX6U3V8D6C7G6X4ZP5T2K1I5V5C2G2112、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM9R3G5Q1R1J3
42、P3HR3P3L7Z6M1S8X3ZB3T3J1A4L6D2G7113、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA1I5G9U2L1F4Q3HP6A1D2J10X2Q5H5ZX9W1A7J5Z7C9X4114、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI8D4
43、W2A8Q1M8J4HR10C10N10E5G5T3N3ZL3L2I10V8R9S2V6115、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ4N4D2C9X9K9A9HC2Y7A9T2Y1Z5B7ZQ4K8S1Z9G4W8O6116、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD8D2D8C1Z8Y3Q4HM5H7Y5U5V7T7Y10ZR9P6Y4F3P5A9R8117、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCN10Q7D7U2C9Z4Q5HT7V9J8T7Q9M2D2ZY6S1X9V3P7Z6S10118、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCH4W5V7H9L2Q5B6HP5N3E4N4R3P9V5ZO