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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCS7S4I7F9F7T1M5HJ2U2Y4Q9Y6Q7U4ZS8K6U10B3P8C8M82、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCK3Z6S1T7S8Q1L3HQ2N4Z9P5T3S8W6ZR9V6O1K2O3U1X53、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.
2、30%35%D.25%30%【答案】 DCD8R6W4W4S10J8W7HC6P7X5I2V1E7X6ZN9A10I5E5M8Y10K84、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCL6Z6S8T6O3V5K3HU3Z10I9D4D8G2F2ZL7T6I9K7Y3P5V75、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL10T1G8L4D2H2R7HL10J5K
3、1E2A8U10J7ZP6T1N7D7K4F2B36、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCO2X3T7D7D10A3A4HW4S1H4F5L3N2U4ZF5M2P6E10D10U2X37、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCZ6T10U9F4G2B2P9HF3B5B7S3S7P3P3ZX2W5V3S8O6X2J108、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACE10M
4、3B8D6S2Y8V3HQ5S8J10X9H5Y2W8ZB7B2A1O3R5G4A69、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCN1H5D5L5V5K6O4HV2R1B2S1D8K1C8ZB4M1I7E7E1U2O610、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCP8C3L9P4E4O1N6HN2H2O1Z3N3E1A5ZQ3Y1I5P3X1F8W111、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时
5、间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACV5S10M2M5O8C6B8HF3C10J3K2F5C6E3ZU4E1A2H4M8C4V412、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCH8I1O2I1S5C8B7HT1O7I7T1L3O6V6ZX9U7W8V5A3P6A913、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCW3O10M5R10D9Z2A6HW2J2Z1K5B9F9W10ZT6Z5Q3I2W8F4K414、学龄
6、前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCT4B8W8P3T5S1L3HN8U10M7V10R6T2B8ZF8J5F2W3A4D10P115、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCY10N6T7H2W6V9L4HC9A9X3Z7Z7A2S8ZR9X10I3I1U9V9Q316、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCR3N6D9G8C9Q9P9HX6C2O6U10A4I3I1ZE9E5R5O4Q8X4
7、K617、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCR3B10E5V5M1O10Q10HX5R8E7T3D1E4K10ZI8G3D2D6Q1I5B318、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCR2W7H3Q5S7T4E3HC4S8E10Q4B10A10L8ZN1Z5Z2U3Q9K6T919、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.
8、防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ1J2Q2R4I3K2Q6HK1R1X7S8Y7H3G2ZN9B4B6M1T7P5R720、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCA9E8L7Q6T5P2S1HS3E2F2Y8M7X4V8ZN2B1M9G8S4E7O621、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 k
9、cal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCI2K1G2X5M5H9P7HF3F5E6E10K9T1N3ZZ4W3J8B2E4R4S422、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCM7X2E8V7H5D10R6HT4C8J4P2Z6S7Z10ZN5J6O4B1Z8C1A1023、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCH4Z10H4X9Z1T1B
10、2HF1L9D10F4A3L2M2ZJ1P2P2R1F6K5Y924、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCO10H5U7X7P3S4H5HU3M7W6I2T10J7K2ZR10O8T10N8H9K9V825、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCX9E2O7N2C2Z6U8HR3N9Q10N2P7F4X2ZR6F5H7O9M10E2O826、关于老年人的蛋白质代谢，说法正
11、确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACY7I3Q3S5X8S2B6HU1U9O9J3E7X3B7ZD5H9M2C8J5D4W227、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACK5S2G6O4T8J3K7HB3P5A1O2Q10J7H6ZB9L6Q10N4B4F8E328、个人健康档案的基本资料不包
12、括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACM3N1Q1Q7I9M6C7HF4I8M8E10X7D1G8ZX2I7B8F1T2V4I929、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCV10L2G10U5I3G2E9HT1N7W8I7Z10I5I4ZE7I6K6E10M4T6P430、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用
13、蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV6Z5N7M9W2M1A5HA9G1M4R9O4Y5C1ZR2J1F2E10F8X5U431、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCS7U10R10U2X5U8P4HY4M7B2Y7V7U4I8ZR10V5R6O6P10A1H932、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCS6P
14、2C7W9K4X9O7HM5D6V8C2M2M1N7ZM4K7Y8Q1J1T10I433、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACZ9W7V5C9I9Z9D4HE3I9B9Q8A3X9O9ZM1O5G10G2S5W3F334、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACT4X3R8P9X9I2M8HB3W5Y5D8I1S8J8ZW3
15、H2G7A2O1Y10Q335、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACU6C6J7T2O7B7O6HL8Y9K4T3A8J7L6ZZ1I1D10U1H2A6E336、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ10G10D10T8P6L6M7H
16、O10P8K1F3C4D3V9ZI2X7F5U8U7W8K237、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCT9F1N8K5O8T9C10HD7D2Y9C10I5Q10Q9ZG7U6Z10M4U7K8E238、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCA10T8Z2Q1I4U6O9HU1E4L6P8F4G10R10ZA4Q8T10F9X10X6C539、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACJ10
17、G3D10Z8N6U1Y3HN8X3G4A8T9G10V8ZR6E4G3F7B1L8P640、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACN8A9J6L4G6J5S8HX9N5W9B1D3T2B1ZZ8G2L2D9T6W2Y241、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACE5W3O5O4U
18、6T5Q1HS2U6R9U2U7W6G4ZK3K3I1T2G9Q5Q642、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCA2L8V3F7C8I4C9HO5I1B4A5V2O10I6ZY9E7J4U1D1X4K143、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCN9C5I2Y3D3W4A2HD5E7M4Y4S8S6J3ZD8O10Y4X1F1A7J644、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACQ4F6J4
19、M8U9L2D7HV6W1J9M2S10D6B6ZU6D5M6P4Q1Q9P945、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCS3R10K8O2G5Z8X2HS8R2X7S10M3A10M10ZY9X9M5Y9E8H10W746、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCS1Y10R9Z8X5K6F5HB1T5U10Y3Z2O6Y8ZV2G4I5J1S2K4U947、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要
20、4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCC3P9R9V4I1I1O2HO10C1F4X7R2Q2V1ZR6C9T3B9M5D9W748、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR2Y7S7O2X6N1M7HJ1L6V4E8V6E3H3ZQ6L7R10T8Z9Y9Q449、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCU5E1U6K1E8K1S6HE2H1F8A5D5B6F6ZO10Z1U3O
21、7B6F6K450、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCS7J1V9L5E6L10B4HF8B6J9N8D1O2L2ZS5K8R5H7E4H2K551、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCY6I6X5H1B4O4V5HJ7K6S2D9K9I1R2ZY2L8D6Z7Q6O9F552、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCV4B9Q7S8K1N1X10HN1
22、Q4U7D9R7Q6A10ZE9A8S2U10R3P4N453、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACF8E10C3D3Y9A4R3HA1O5M10T5U3G10B10ZZ5X1R9B4U6I10W254、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG3W5U9M4M8L8H4HO1N7L8F10W8A9H8ZJ7V2Q5L6Q3C7O355、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACF9R3R4K3
23、A3U10O4HS7L6T8X9Q10O10S10ZD4I10L10T6T10O3W956、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK6F6Q7A8I8N9K8HS1W8W10I3Z5D8W7ZK10T3Q2Q1D3I6V857、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答
24、案】 CCM10V7G5T9S5J4G7HA9R10C10V9Q2D8Z10ZP7E7U6B9P10G3Z258、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCQ2N10L2N3S4I7Q2HR10I10V4C1X8Z5C6ZP2G3T7H3K7N5C159、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCB7X9K8U1H1W1R4HL4D4X9K2A3O9X8ZM5O5C3L1T9D7F1060、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻
25、酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACR1G5H8D4V2W7V7HR10H10J10W9X8H7U3ZU1K3M7V10R3H1Z161、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCF10Q1K5J5O10N8N4HD5C6N7B1B5O8V6ZJ8E10A8U4F4T4N762、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCX5Z8X2G2I9L10O8HW10P3O10L5D8C9I10ZL1P7E8E8K3H2X163、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀
26、员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCX1O8A3S8D7T3L4HH7M1H1S4M9O6Q8ZE2L4X9W2D5L4O164、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCA10G2V3S9X7A1K10HR9L5K7E3E1M2D4ZU5R4Y1Q2M5D7H1065、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料40
27、00千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS1C2O4U9S7X7D6HA8T7B8O10S4R6Y3ZY8U7J2X5E7K3G1066、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCB2K8Q6F9A6L4S3HM2L10F3E3I3L2E10ZT1I9T4P1P7Z4T967、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占
28、3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCA9G1F9H2T5H5E6HS1P4T10T6T7P5L7ZN10G1I10Q1M10M6C1068、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCP8G8U3Y2Z8X2J3HZ3J10N1F1J2X2C2ZM10T1S4Y5A2S4X769、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCD9T3Y7I7C8R9F8HV1X6U6U
29、8Y7Q3C2ZL3T8N2K9I3I3C270、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCY2U4I4J9S8G2L4HA2J3O10P8R6R3F10ZI7D3L6H1S2F4Z471、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCC3E2T7J8R1A1R5HN7C10S4K6C5D7S5ZQ8N4U3V7K4O5L572、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.
30、3%【答案】 BCZ8H5U2O7V9P8F5HX8U10U9X8B6K5V1ZF2O9J5J6P8Q9N373、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY9C4N1R2O4T6S8HN10O5R2L8Z2O8A10ZI2K5H2L8J10V5Q1074、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差
31、异D.50000元不利差异【答案】 CCF6N8F7O8L5D6M4HZ1I7A1O8E9E5B5ZT2R8A6B10I4W1Z175、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCG9R3X5H6D7R7G4HH7S7E8P2Q1O4L2ZR7J10R8S9L7J10K1076、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCF3Q6P7T3Q3A10V4HF9A4S3Z4Z1T10Z2ZN2Y6Q10B8O3Q8U477、常见的社
32、区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCL4H3H6R2W2B4M7HJ5Z5Q8F9G9A2E10ZO5G8L8X3B1O9S878、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCY5Z4Y9I2B3L7C3HA2O5S7Z10Z10Z2J7ZO6I4K3Q6E7Z8O879、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/
33、kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCF8D8W7F1Z10U10S6HA2B6N2I6X1J1U5ZD9R8R4R8B8U2H480、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCO4J3Q10W9F5N4N1HO5S7W3T1D5U6S5ZJ9Y7Q4X4S8L7E781、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【
34、答案】 DCE1W4J6V2K3A8I10HM5C8D6O7M10A10B1ZD9A9W1E10M8S5C282、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX1I6M4Q8B5O9H8HS1Q9Y3G3M8N8U8ZU6N4X10B6Q9U1D283、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACD10D4P1M8T3N3K4HW6K2D7Q10L3S9Q1ZW5K1E4K8R7I5C284、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕
35、症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCU10I9W8F6C5B7P9HV10C4O6J7B5Q9J1ZM5W7U1N2W8H2U1085、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCK7W9E7J10L3P2I7HR2L6E3F10L6L9C7ZL10R2V3F9G8P2Q986、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高
36、食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCI9U8U6S10D1B6E4HS6B1D4F7G2B2R8ZY7J3Z2Q1Z3Y6T387、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCJ3C6S5S6E6G7E8HD3G1Z4A10A4X5S5ZR6R8G1P8M2R3J288、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCV3W5U6D8C3J6O4HV1D2D8H6N6B4Q4ZF7J7N5K9K8B10D689、下列属于维
37、生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACW10D5O6Q7D3A6H6HN2O5L3J7N6D8Z6ZO2Q8M2V10G5H4N190、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT6I10C1Y9B10T10U6HV2K5B3U8B10K1V9ZE1U1O2G8C8R1Z591、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACB9I8D4O9H9B3K3HR5J8D10V8S5R5H3ZH10H9H4H10Z2L3F592、学龄前儿童膳食
38、中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCE6N8G1K1H1A10H6HV1S3K1J2Z2U8H5ZA10R2A10L2B8U7M893、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCX9T3P7M6S6C10N6HN5O8L1G9F2U4G3ZH6J4R3V1Z6S1V494、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前
39、面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCW5T7P8V1Z3G3T1HZ3P10H9P6R4X4S2ZJ2D8B6Q3B6K6R1095、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCE3V2G10W2K6Q5L3HJ8B8U4F7B10R1C8ZN9Z4L1G8M1U3Q696、膳食调查报告主体内容不包括
40、（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCM9W6R8A3G7M9W2HV6B9R3L9B5H5V1ZW4O7Z1N5Z2E7Y197、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX10E2W4O4A8D1J7HD6P4T6A5N7N10G4ZT4M8N4F6W4Z8A998、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙
41、和维生素D【答案】 ACG7R1H5T7S10T8A1HH2G1X7Z6J6Y10F10ZF5W2L4V7U6B8Z499、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN10U6L6Y6H6G9M8HS6M7V10I6W2G6P2ZW6Z4V10S1Y9W2B7100、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCN8Z1X7W1Q6B2U4HC8D3F3J3L1I3A2ZM6Y9L1U5M3E3G6101、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮
42、肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCP3Z6P1C5Y2K1I8HP6N4N10G9Q10Q4H1ZV9G9A2L1K9K2Z4102、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCK6A6D4L9
43、R3S6A10HN1W8G3C7F10O3I2ZE8G4O7S4L10U5Q8103、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCE5N4M3Z1S10E6O7HF3W10S4M8X6Q1N3ZO1U5U1O6M10W9E5104、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCY6Q1X4G9Z8C2M5HI9N6N3B5J5K5I9ZS10R10N5P7T1S9Q4105、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCJ9P9H1S3T6Z4Z7HJ2J3D1Y1F2M5H9ZE9S9Q1A8U2C6J8106、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI2F7G4A10S7L2Y7HJ10S7T3V5Y7D8O2ZX1C3T4P10I9F10X6107、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCG8F8H3K3A5V5N9HL7E6O4O3S4Z3I