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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB9F7J1U3M5Q1A7HC5R6S5G5Z5X10S10ZS4W10A9H5V7E5D32、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCC8L4M8V4I1N9T5HP2K6J4O1G9H9C5ZX3U1U3W8Q6C5F23、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度
2、消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG6L3R3N4X2R1A8HZ5V7V6V7C5U6H8ZX6C10V3L8O5F3K104、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCH1R9J5Y8G1O1M7HA9L10C5T8M2X7H4ZD4W8Y8M9H10D4G75、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ2X2C4E5C3D8J3HU3P3Z2L8M1D7T6ZG6G2M5A7J7I5G96、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具
3、体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS6G10D2W3R5H4A8HE7V9I3H1A3K4Y10ZR3T4I1G9S9V5U47、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN10B8Y10Z7J6V6D7HI2X7E7E5W10W10T8ZW10B6K7R2G8P7H78、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄
4、入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE3X9A7Q2G8F4Z6HO9G9T3L5Y1P9X8ZT7O8Y6E8V1U7O89、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF6M2F3U7N2Y4I5HB3W8K6J10V5N8V2ZF7V3L6G7J8Z1I1010、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO9Z3T3J3H8G2O3HM7R10T7D1M9O6G8ZA5V10R9Z5A3H2D511、河豚毒素含量最多的器官是（）。A
5、.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH7K5P7U5D9N5N6HA5Q6X5F2G5Y5Q5ZO7O10P6C3T9G1N112、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW5P2G1T1M2S9D8HK8K8N10J9S2W9Y6ZB1D2G1U3J5G8D913、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCR7C2K1A5J4Y5S4HP8E6Z6R5G10U1H2ZR5E6R3U10W5L3X
6、514、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW10O4F3M5L5C8N6HL9J2V7I7X2B1M5ZY3D9X3R9C9M4O815、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCE3Y2K7W5F2Q7Y5HE5B8X7S10A2B1X5ZF5T2B10I10Q1W7T516、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC1F4F9P5E8W6A10HH8A1R2K7R5A10D7ZJ2G9W3A7Y
7、9Q6F417、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCF7I9W1L1W3C7K3HG8A9W9R2S2S7N9ZJ6K5T3O5I3W2G118、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU7G7P6M4J5A8Q1HH10R7J5I8U5Z9P10ZF8L3O10B8L10Y10S119、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ9C8D10I9M2E5V2HZ10M4E6I4G5D4W1ZJ4J4Z6R10E1J7D820、维生素A的主要生理
8、功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCH4T3C3H1N8H2Y2HC4L6I5Q3M8E8B4ZN4S4A8T1S2B8Y821、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL3Y7W1Z1K6J9L4HX9A3H1V6W10K2I6ZZ9N5E8C1Y1W2Z122、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB3I6R9J10K9F4K9HW7N6M5P5L10T5I7ZC9Y6K7N1S3J10
9、Y1023、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN10W5O8P5A5A9P1HL1H2T9O9J2W7X8ZT3Z6M8Q9U6G7N624、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL9P2H7I2K5J10F4HF10H10K7N8M5L3Y6ZS4M4I6B2V7F10I425、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先
10、加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCQ5F6I2F1Z8L2N10HT10G7M7F1I5F9Y2ZN6N3N10U1J1E2S526、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM1U6G7S6S10X10S6HV5N10F8S10W5Q3P1ZD4U2D7F2J7O7H727、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP1J3Z5W10D1B5M5HG3C9D4S9D6J2B7
11、ZN7T10F4Y3D3K10T828、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCS5I5O5H7A9Y1A4HS6X8H9X10J8X1A1ZR2R5C4Y5F2V3R329、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACE8M2P8I6H3R3V2HE8D3M1K5A7C1T6ZH9M2Q7A4E3P3D530
12、、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR1D2N9K7Q4L6M9HU3Z3P4A3T1Y4T6ZX2Y3O5C2O5Z1B331、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCZ4Q2P7U3O1G10K4HO10B2F10Q1S7S6D10ZN9N2Q2D3A7H8T232、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN9M5F6R6R9M1Z7HR9Z8G10Q9V9
13、T3E1ZN10O10V10T5F8H1T733、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR8V7E3J9N1A1J5HC2B1E5Z4Z7H7P10ZY6S7L6V1I3G3H334、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCB2C1U6F9Q5Q7N5HS8Y8C2D4J3N7I2ZC8F6F4G1Q4Y3A735、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN10J6Y3K6A8J10E1HY5W4Q7C6C8V9W5ZP2O10U
14、3G3R3R5C236、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF4Y1V3L10L6L4F4HF10J6H3Z8B3I1P6ZY2B5A7S8A1X4S237、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW10R8S10Q2H3M9R4HW10P3F10S9Z4H3N9ZA6B4D1F6V6A5J538、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK3B5F2M1W1K7D9HJ1F2U2B5D10Z6C8
15、ZH6C10T10L2R9Q4R1039、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR1E6M10R6X2W5Q5HG7G4H3Q8N8W10L1ZT3Y6F9C5P1M2V140、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE10T8U8T10G8K5B10HN2I4H2G10V5E6H5ZN5T1Q1L6X2S7E1041、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ3M1B9I4G1T2B6
16、HT7Q7B8W9U5U8S10ZD2J1U6G10N8Q6A542、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCE9A6U2N4Z6H7W8HB1E8Z4S3C3C7A10ZT7Z10B8L1I7M6F843、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM3H5X8Q2Z8C4F8HF3N9J7P2J7J3U3ZK9O8E7C6V3Y7B844、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽
17、还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM4P7M7L8G10Y7Q4HT5W3N1D9A4I10S9ZU7G3F3P10M8Z7S145、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH7I9U7N3T5E6M2HY6S10Y5A7Z2A7Y5ZP10E9H9Z1K7D7D946、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA9F5V2X3S1Z2G10HC6O5B1H4Z5C4Q4ZG9G10D3I10W4X3S2
18、47、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN3Y2N7D4H7U6C10HS6H3V7J8R4J8B9ZK1T4V8U9Z4T6N348、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD4O8B7U10N7T5P3HC2K7E5W5S8A9H5ZM3X5J4D3U4N3X849、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCE5P
19、3C4G4B5G2E5HJ8U7Q2L6I6D6K9ZH6G3Z6W9I5Z4G550、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY7X1Y8F5R4T4B3HE6Y7R10I4V7X5G7ZL8H6O10X3D5V1Y151、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACP2K3I2F6U4C1P1HV4C2I7K6K10B1M10ZO4B3L7W9Q6S2H852、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 B
20、CO1N10E2N6D3V1N3HJ3U5L2K2Z7L5D10ZV9V5P2B2Y9B6H253、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB8F4E9J6C9U2D10HE4J7L2F4L1N3Q10ZY3V7P6K2N5J4S254、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACT1V7P10I1R1C2J2HL5B5C7L2L8G9M5ZB10J4I2E3X3E1F855、青少年膳食总原
21、则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACQ8G7U10Q7R3Y2Z2HT8S10X2W9Q7A3K7ZS2Q2B9P1S10G1T556、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACQ8M3I10M6M6M6A10HX3O7Y6N8C1E5A5ZL8Q9J2P4Z8F4N1057、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS6C2C10V2O9N2F10HJ2I9B6M6E
22、7B3W3ZW2P1Y9X9K7H5F158、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACC10Y2T6V1G5X6Q5HC10I2Y10N10Y3I8Y9ZS10L1O4N9L3M1H269、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE5Y2T9D4H8Q8D1HY1W2Z1P9V1N2A4ZW8S10W8Z4Q8W10F670、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU1P9L7D7R3H7Z2HS
23、1B1F5T3S8G8K3ZK2N2Q5P7X9L3V371、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX8S9A5P10V1N7J9HG6Z1U2U10T4E9P3ZV3P4P5X5B8Q2Q172、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】
24、 CCS1J5B1F1B5I3S4HX2V1V4Z2U6I1O3ZF1Q3X4Q3M6P2N1073、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCF8V3G5E6X8C9A4HD1F4B2H3T9V4B1ZX5T3T7U8S4G6J374、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCW7Z9B8N3D7L1J2HI10H5Y6K5S8L2W8ZI4C7F4D5L1T7X475、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY1
25、W10J4V5K5K6V4HG9N9K1T4Q4T9Z4ZG1R3D4N3U1Q9C776、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCJ4L4O4V2H7B4V3HF2A10T6W4W5V4H1ZF1R4N2P4S9B6W1077、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE3B2M6N4D3U6I5HQ9J8S5G7C10P8F10ZW9Z3U8O10R5J6R878、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK5K1K2T2W8Z1K
26、1HC1L10A4U2K5Z1C6ZZ6L6M2I7A8D3L379、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG3P1C7Y5G2M1R7HP10S7L1W4L2T10J4ZL5A4V8A8U1W8R180、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCC10G10I10P2J2M10W3HB5D9B7I5F2Y6K3ZB8B5K1W8V2M3B181、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、100
27、0mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM9M2Q5B10M9R10I8HY8K3D4R6L3Z8V10ZS9B10I5M7P3C4K682、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCZ10T2U8S7U2I2S5HA8H1Q8S7F4N1P5ZB3V5F5Q9Y1X3Q183、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA6T5O2Z7F10A3D9HF9I5R
28、5F2X6R8P6ZK6M7E7U8F4F4X384、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCA10M9V6Q3J6G4F2HV10R1O4Z4E3I1J6ZP4N3P10Z3A5Z6I985、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACA2E1K7O7Y10F5O1HC4A4K10T8I2F5T7ZZ4B2Z6F9G3I2H586、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的
29、（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR9M8M9J3U8C1C4HT4S7E8J5I3I6N7ZC6B10Z7L3E2C4F1087、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCN2S2G4L4H3S2Z9HV2X7W10O4Q4V9Y2ZO3O2X8Q10H10E7C788、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF2R8N9F9V8G4L10HR8Z3M1E8F10P5D5ZP9W4Z8Z10X2E3N589、整个妊娠期孕妇血容
30、量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK6Z4L9U3H4V9Q1HW1K5Q9U4G5U7Y8ZZ8W2W7M5E10V6N490、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACJ6J9U6J7O1V10C6HQ8N1J10H2G1Z5W10ZE3D3J10X6L5Q3Y791、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ3H3Y2D10X8J7M2HL1J3I5X2V3T3O
31、6ZS10T9E5D8C4H1K992、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF10Q4B4W7D8A10T9HG8A10Y8W7Y3S5Q3ZM7J6W5J1K9M9U493、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI10J10V4A10D9N9K2HU2S6P5J3C5L9T4ZQ10T2O3F1D3Z1Z494、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV10Z7Z1T9F10W2L9
32、HW6H7O4E4Y7U1L9ZD2M5J3W7G8C4O1095、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE8I9Q7N6K10P7A5HE10L1Q1R6J1S6Y4ZF2W8U3L1B3C1F996、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCL2I5V2Y9P5I5H3HY10H9A2B8I6C4X3ZM8R7Y10R10V1V7T697、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变
33、为维生素D【答案】 CCK7X2K6L9J7Q2A7HS2A10W6A5L1S4R6ZN1N8U5Z1U4W4X398、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP9O7K6D8L2E6D8HT1H5G4E5O3L8O5ZO1M5J3A2X10V1S899、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM7N9B4P8E7Y3I10HE7H5B6G2V8L3B5
34、ZA1A5H4G6J5U1T7100、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB4P4H6O1I3D5J8HH10U2E5P9Y6A6L8ZP3G6C4M7K10S8X6101、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACN1Z7W9Z9V5W4Z2HH9C1W8X3T5W3C10ZX3W3N2X9V7C4R2102、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCF2K9N3B6X4C8A2HL2T3L8L9I3K5I3ZL3Y2H8P10W7X6H5103、核黄素
35、良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN1B2C3R4X3U8V3HF6T10F3J7V8Y9G5ZS2S8R7C7W10R2Y10104、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG6K10Y2X10R5W5T9HM6O1C6T1Y6E8E6ZW8C5V3J1M5D3S1105、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.20000
36、0元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF2W7I3T1L8F2T2HS5J4B8G2J4L3U1ZR9Z5E4L8T7T9S4106、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD9U1J1G10A7F1T2HB8T6D2F9B3R1M8ZF3H10H4P6B9N2R5107、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG9C6G3H3Z6K8U2HT8U10E1P3H1R7M7ZI3A5G4H2P8X7E4108、对儿童人体测量数据进行评
37、价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV7C7K5E1A4Y10J3HQ3O10Y2Y10V3G7Y3ZT3N4I10K10W6L2U1109、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCN3K8D1G6N10D10F1HB8Q6P3O3F6W3A7ZE9L5E7I1W3A10I1110、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB6R3E
38、6N10Q7X8B5HC2W9P8Q5U9D6O5ZK9Y7V7L1F8R2Z4111、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX10M3B5I5W6C7G3HP5B10T3A8M5Q9X9ZE2V4O2T5N3G8H10112、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP1J3S6G6Y6H2G2HN3D9Q5E7L8Z4C4ZD5M4E7F3C7B8Z1113、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答
39、案】 CCA4T5Q10A6V9M10S4HB6E10L8D1O5C9U10ZK3O9C2G7P8U3Y7114、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCT9U9K8Q6U5P10Q2HO9F6A1T4X4Y2H1ZI7H2X8A2M3Y6W8115、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ9C8H3T5C6S3F8HC4I4S1U9M4N1W3ZW8A8V2J9H8E9K3116、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO3N8R4D1G10S8U4HH7Z4T5F3U1R3X8ZX9Z10C6W4Q9U5S10117、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCX4F9X3F9K5T4S9HJ1Y5R6T9F2J4F7ZZ10W9H4L4U10K1Z1118、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.4