《2022年公共营养师考试题库通关300题附下载答案(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题附下载答案(河南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCW9G10D3D5X9A3R10HP10B9V2L8M4A7N10ZQ2E1Z8W6A3S4E62、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCJ5F5I4F8T6D8G4HU6J4
2、Z1V10U3R7O2ZL6G6T2L1G1J8V83、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCP3N5F6N3F1J9B2HC6X8U5O5Z8O7D4ZB4L5Y5J2S6Q2Y44、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCZ8Q3D1Q9W1U2B1HE3W5O3K5X8G9L10ZZ1L8K1
3、B10C2B10M95、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCE4H6Y10F2G4Q5S8HC10W1R4P2B5T4C10ZP3E7T9W1L1S8P66、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCE2P10T1H1J10B4W5HT8B3S5P10M2E4C5ZM8U5U1E9C4M10A97、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝
4、塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC6V6M1W9B10M4R6HX1S2R5S10R10I7C10ZR4Y10Z5A5U9L7H38、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCY3L2G2V7G5U6O5HK5S9F5I8Q3D3K6ZM10A1B1U10D3G2L99、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCV7P7P4Q8J1L2X1HS7T2L2G3F2N7I4ZF3A4Y10V3C9
5、N3J610、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCR6Z3A5J2B8U2Y10HK3W4L8B10X2U9V3ZE7I4H8R9N2Z4C711、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCM1W4E9Y7Z9B8D2HH2F3Y5V2P6A1I6ZA4I6Z3B5Z8E6N912、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCF7J3G1L10G6T1F9HY10H7Y6W6X7Y8F10ZC8B5R9F4X1
6、0C2N813、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCD10B1F9L10T9M4H4HA6S5P1F8W8D4W10ZJ5H6R7K1Q1G9K914、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG6N6B8C7Y9F6V10HV5Q9R10Z4R6F6V9ZU1V8U3Z9F1N2B215、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCP6X2E2D1C2D2X2HR5O5R6Z1A9V3U8ZN3R1Q1X
7、3B10C6I916、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCI10O8C8V4R5X8K9HF5T3S3X2J5U10H3ZF1R4K3W1L10I7E1017、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCK8D2Y7A3L8G7G9HP8H1C7Q2B6V8A1ZX10X1R10O9Y8Y9P118、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACW10C8F8N6L10H1V6HX9U4F4K6I8C
8、8J7ZB9J1W5F7Q5S3R219、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCR3W9A5U5X8T4V3HH2T9A10C8I8V7C9ZU3Y3F3W9H10A10O220、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCZ7N4P10G2N9S2I6HO3G6E4H9R7H1I6ZC3N3O7C10N3Z6C1021、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACX
9、7C6F5V5P9Q4O3HX4Q1O6K8W10N3D1ZA10F3W2B2Y6Z5U122、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACP1Y7C3K4E6V6N8HU10R4O4Z9I9I3V8ZK6X9H8N1Q4Z8E123、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCW8J1L6Y4F8P7Y5HD5J6J8D9I8I2H6ZB6K10I8U10A9B3D124、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT2B2V5G8A6X7D6HB9U4K6V6F8Y5O10ZT9W2L9X2G6P6K72
10、5、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACC2R4E5U6B6M8Z4HV4K10R7W2X1W6K9ZY5P4V2K5L2U9K926、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCS1O2R7N3G10M4W4HC1P8B5P8W10C8K1ZI4I5K9Y3A9W10B1027、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCF1D2J8G9W3K10W5HO10Q9Y9Q10J2U2C3ZO3M10C6N6S6U8T42
11、8、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACB3V6T1A7N2Z7X4HO8I6I5V6F4L4L6ZL4G10G2B8A1N7S529、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACW4H5G1N1F9Y3A4HY8R3X9P10W6M4P2ZE8Y5V1X2F8I8P930、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素C
12、D.维生素D【答案】 DCV8O6Z6A1Z10L7C9HI9H8H6B7S5X10A10ZN10Y7H1V3K9C6G531、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCP8N10T1Z8R3L10Q2HG1H1H4R6I9Z8O4ZO10F1Q5I10J9D9F732、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACR10A8R5J7D8D1Z5HY9N3K2E7Y3S6I6ZH2S1L4E4X5I1F533、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白
13、质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACD7R9V2B6X7A8D3HX10O9F2D9Y9Q1H6ZX6B2N10W4T5R5C134、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG1F2N9T3Z8L1M7HM4X4C7X10W10Z7J10ZJ2E5L5E3J5T9Q535、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCX6D8G7M6Y5
14、O1C3HT8E1F1K7V5H3P6ZE7O8P6J8C1F7E936、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCM7W6U5B2A4V6F4HV10W7Y3M8T3V8H3ZQ1J1M6N3U1V7X637、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCR8H1W9N5O1M10I7HH6V8B9S7X9V7C10ZG4H6T6O5S4K7P538、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相
15、关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCQ10U4Z8R1W5P10M9HA6K7H6J1A1F9F7ZD9Q7R6N5G8U9R239、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCA5Q3Q3M2Y1I6Y9HC6N5F5T10K6O3Q2ZB9B10N3N10Z8T4H440、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCS8T9D5X6I4G6C2HI2V1U1Y2I5C
16、7N7ZG6T5N4I6H6G5H141、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL5V10V3E10M10C2S1HG5E7Q1A1W10L2R7ZA9E9M9J6U4V4G142、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCL4X9F4V3W4A4T2HE9V2L2C2Q9J4M2ZO3H9V1A6T1A5A643、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACN2J3F1W8Z1X8A1HR8H1Z8G5K1X2X4ZQ5F10D4C10J
17、9P7K1044、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCE6M9T2M10Y4H7E5HJ3E1L4S4I2E8R5ZJ1T1V9Z6C4W2Q1045、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCP8Q1G2S4N10Y3W8HN10M3X9F10I6J5N3ZD2S3B7K6Q4C5A246、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACG
18、5M1K9I3U3R4U9HI3V2K6U4B3L1V3ZT7F9M8B9V10A4H847、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCU10N6C8Q8B2I2K6HY5L4R4Q2G4V2W2ZF3A2W10F10U3D2I748、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCT5H6S3W9D9T7X6HJ1O5B7H2C3R7Q2ZG10Z7V4W10C8C5X949、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.
19、10D.11【答案】 CCC8P4Q8I9C8Y2N9HE6Z4J8F10H3K7U4ZO6X8Z3O4C3X4A450、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCB9H7K2N6M4K7E3HW4H9H4F5B9L1W3ZG7V2N5Q8L9N1U251、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCJ4X6X3E1H10D4R10HE4N5S8H6M4K4H8ZY10V6W2U9C9V5Y1052、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低
20、【答案】 ACC9N1J3G9Q4I9J2HW7R7C2G6Z2Q5S10ZZ3U3N7E10K1S6J953、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACS5E4P10L8E3V1K7HA6A10K10P3G8C2Z5ZX9E3S9K3D1N8Z1054、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCD6P6P8B6E2F3G5HJ10P9H9M8Y3A2P3ZM2Y3G6Q10Y3L5Y955、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血
21、蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACQ5R4M5E7V10Q10G10HR8M4D2R3F1R3D3ZA7U7Q1E3T10Z2X856、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCR5N3K7T10G8X7P3HU1U10Q2I6M4K5G3ZS10P7X8J3M6U4Y157、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCU8G9V6S1O4K2I5HG2Z
22、6C7L10X2G4V3ZE3Z5Z8L7T7U4C858、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCZ4W3T6O4Y5D4M1HQ7Z2Y6S8M1M10N4ZA10U8G7Y8F8I10B759、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCC5Y5C8W3K10I5F10HZ9Q9A6R3P10H3A10ZH9D8R1N4P10L8H560、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠
23、菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF1U8E6M2C8V2D3HP6G5R9W9N6I3G7ZD1N9E7K5B5T3N361、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCK9W8L3D2U1S7O6HZ9S9N8S2V3S7D10ZT10K9K3V3R1R7W862、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCV3Q2B4Z7P2W2E5HL8V4M10T1G9Z4W4ZA9C7N4R8T6E10Z663、牛
24、奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCR5P7P6K10O9Q1H3HD4G6L8Z8Y2J1O5ZX8J1G6Z9E3S2N864、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACJ7E2Z10D6P2G7G9HE8U10P3Z3K9S3M9ZR2Z7R1K4Y3C6Q865、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答
25、案】 ACS9V4V3R2S7J9H8HT8G10R5F1J4B9H10ZG10K4E3G2P5M6T166、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCL5Y4F9U8X10T9M2HK9D1D5G7W6P6N3ZD10N10F1G9J6Z7K867、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育
26、迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCG6C3F7F7G10V10B9HH8X4I9U5J8Q1I4ZO7M5S9A1G7Z5L868、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI8Y8Y1G4H4B10S2HM9F6O4P7C6U6Y3ZD6H9T3L6X5N9E769、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACQ3V6K9C2L2N2O3HF10N9
27、S10A4X1H10B1ZU9S3Q5U5O10X10Z1070、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCR5Z10O8T10V9I9Q9HT10I3E1F1F9R8Z3ZQ10O1B10Z3Z6U7B571、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU4F8S10N2M9E1D5HJ5R3V4C6B7S7N10ZZ6X2N9Q9I4J5C272、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从
28、最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCP8Y2H9E7U1G6T8HD10U3T8O3U5M7N1ZX6F8U1G4J6E4Y273、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCX7L2U3Z2U8Z8C3HV5J4B9I6D3U10Y4ZU1B7X5Y7H10H8P874、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程
29、度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACD6K7G3Q2S8J7K9HY6H4B8H10J2C6S10ZL2O9Q3M8O8O3X675、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCN9T9H7H8C10N6W6HL4X10I6O5K8G10T3ZD3G2Q1P10G1P7S876、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCH1U8Q5D8R1F8M3HI10H4C1
30、0V8U4J10T7ZF10S5T8F6Q7Q1I877、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCL9K8W3V7I2G5N6HI10F4H4S8U8S8X10ZP9Q5J4E7T6M10X578、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR7L3A3S4B9P4O6HK6D3N10C3Q1M7D5ZX2K10S9P5D9B6Y879、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACW7E8M7P9Z1P9P8HG
31、6U2P2C1S8Z5T9ZA9E10O8P7P4C4K180、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACP5M10B1C7P2V5V8HL2Y7N8I4I5I10E8ZP2F4I5S1M5N4A181、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACG3D4W1N1B8J6H1HQ8D2D5F5B2H10O7ZE7L10I3J9X4V6M282、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCM2
32、A10A7L3G3A7T6HL4J5A9X8H3A2T2ZJ7J9Q8T7C4F3A583、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACV8L2P10H4H9J9X3HT5H5A6O5P10K9L2ZF8E5S6F6P4F8T584、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCH3H3Z9F5Q5D3X1HX9V8F2O10J6R9C5ZG8E4K10H2J5Z7C285、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACH1
33、D2A3E1A6I8W9HA9W2A10W7Z5U6Z8ZW2U6D2I4A10N10K486、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCO2K2C4H7B6Z10E8HD6U5K5R4Q9K10P10ZL4L4N5Z6S4L7H987、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCP3D2E1H8O10E9K3HK3G10Q8K8Z9G4S10ZV5R2N5N4D9S10Q188、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期
34、妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACE1J8E4J6G3O5Y2HO1B4Y10N5I8P1L5ZB4V6J8C3R3C3N789、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCN5R6J5Q7N8M5Z7HP5T2D5R4Z5O8L1ZB1K10N9M10T7T1R790、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭
35、和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCN5U6O7K9Y5A7G7HN3J4T1O5K2Q9R10ZC4V6V5D1N5V9Y891、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCY7X10K3E4F8P9A6HI10M6K4T5Y7N2N7ZI1I7M1E1S2P4S192、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACA6P6I9V9B9R4C8HF2J6D2D10X10R7F8ZO7G8F1N9M2F10T293、出现于三
36、脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCG4L10L8Q8E2R5D5HH7C2O4O4B9F4C8ZL7P5M9Y3A10O6K594、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCV5A10A2N8N7S8I3HN6D7V1V3N4O5O6ZK9V1V7S7H2N10L495、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维
37、生素B6【答案】 CCK1S7E1Z9U4E5B10HH6H10A5T4H1Y10H8ZB3V2O8A6V10E3Q196、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK2A4V7W4Q8L8N2HH7O7Y2E10S5P5F8ZT4L1Y5W4B8T6A997、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCS4M7B5C7P1C2Y1HM3B6E5Q8O4S2E8ZI8V9E6G8Y5P5
38、F998、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCP2R10Y2Z3D5B9D1HT1Z2J2G10C6J7W3ZA3H6O2Z1X1B4N599、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCM3Q9K3L3V1J6C1HS8Y6J3T8O6G8O3ZJ1G5J2T10V10W2P10100、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】
39、DCL10U9U1E3B2P4Z5HS6T3Q10S7Q2V7I9ZP9P1O7V9O4C6Y8101、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACS9A1L7X4W8N1W10HP3J10J5E1Z4C7E7ZA9Z8J4E7R7H2U8102、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG3F7N3A9A4V8R4HB10J6Y3D5G2B3P9ZK4H2K9I9O1T6F6103、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.30
40、35C.4045D.4550【答案】 DCV2P5N4W1I9O4R5HV4G7G5Q3C2P2V3ZC5U3W1S8T2C1C4104、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCI6L4U3O8E5F7X4HO9G10A1M6N4O9D2ZR1E10N8Z3U9M9T8105、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT9S1M4X3P8P7E7HJ7Y1Y2R8K1K2V2ZS1P4R5I6X6F7Y9106、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋
41、白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV7T8T8G9X10D4S4HT10B9I8F9D1Q4Z3ZW8A5A4C4H1L6W1107、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCI6U6E3O8B9W4N4HS6Z8I8T5O7V3D2ZM5M1H3Y5S2B7S5108、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCP1B3K4M10X2B10R5HH2H10O8V7Q1C2K4ZP2X4F4F2L8W4E10109、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）
42、。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACU3H10E4A6J8A10I5HA6F6Q5F5A9P7E5ZW8W7H5M10I2A6L9110、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM7P6O7P1O3D7G1HO8Y1Y7I7D1A2Q3ZK7M3M5P2C10G2W3111、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.
43、分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCH8M2X2L8S6E4I3HG8U4O1S6A3Z8P2ZQ2Z6A10O7R6Z2H2112、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACK5R4A9D6D1E8Y4HY1U9S5A6G10H9I7ZN8P6Q2H3X10E1V9113、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCC3H1I1C5U9X5N1HB7B7M6F4F3A7B2ZN4K6S3Z4L2J7U6114、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACO1X10Q9W8Q6U6X10HW10R1F5U7L10Z2P8ZR8R5C3P10V8L6S4115、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCC3B9A4J2P5