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1、21年营养师预测试题5辑21年营养师预测试题5辑 第1辑饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量答案：C解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构答案：D解析：我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄人量较高，肉类的摄人量较低，豆类制品摄人总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。维生素A和胡萝卜素都可溶于
2、脂肪和水。（）答案：错解析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（）答案：对解析：EAR切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50。膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论答案：A,B,C解析：标题是文章中心，起到一目了然的作用，从中几乎能了解到地点、人群性质、内容三个主要方面。下面说法正确的是（）。A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.非血红素铁主要存在于动物性食品中C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D.无论是血
3、红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关答案：A,C,E解析：非血红素铁主要存在于植物性食品中；血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门答案：A解析：社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。21年营养师预测试题5辑 第2辑失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水答案：C解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解
4、质流失相对较少。当失水量占体重的2%4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。A.B.C.D.E.答案：A,C,E解析：三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核答案：D解析：坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸答案：B解析：脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素DE.维生素K答案：A,C,D,E解析：脂溶性维生素主要包括：维生素A(视黄醇)、维生素
5、D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)叶酸缺乏的临床表现包括（）。A.巨幼红细胞贫血B.妊娠中毒C.早产D.脊柱裂E.无脑儿答案：A,B,C,D,E解析：怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B
6、12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。21年营养师预测试题5辑 第3辑微量元素答案：解析：微量元素是指人体内的矿物质，其含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的元素。人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种。锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（）答案：对解析：锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节，生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。在贫困农村地区，可以充分利用（）
7、来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶答案：A解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。某男，58岁，身高165cm，体重88kg，糖尿病、高血压、高血脂。调查生活方式：迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。膳食营养调查：每天摄入能量约2200kcal，蛋白质约110g（占总能量20%），脂肪98g（占总能量40%），碳水化合物约220g（占总能量40%）。要求：根据体质指数判断该男性营养状况答案：解析：膳食干预的原则（1）控制（减少）总能量的摄入（2）控制（减少）膳食脂肪的摄入，如减少肥肉等动物性食物的摄入。（3）减少肉类摄入量，多吃新鲜蔬菜和水果。（4
8、）饮食定时定量，吃好早餐。（5）特别要求：减少应酬，改变生活方式，早睡早起，限制饮酒量。膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.无机盐答案：B,C,D解析：根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢答案：B解析：评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合
9、起来进行分析。A.运动能力B.生化检验C.体格测量D.临床观察E.膳食评价答案：B,C,D,E解析：评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析。21年营养师预测试题5辑 第4辑番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（）答案：对解析：维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果，如辣椒、苘蒿、苦瓜、番茄、酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等。在动物的内脏中也含有少量的维生素C。关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。A.标准人日=标准人系数人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量
10、剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.食物中某营养素含量=食物量（g）100可食部比例每百克食物中营养素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数答案：A,D,E解析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量废弃食物总量剩余总量；家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人日数。人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验答案：A解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，补充维生素B2以后即下降，可以作为
11、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。（）答案：对解析：婴幼儿缺锌可能会出现（）。A.生长发育迟缓B.呆小症C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.味觉减退、食欲不振答案：A,C,D,E解析：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）答案：错解析：婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势，也不能自主端坐保持正确的坐高测量姿势，故需采用卧位测量头顶至臂长和身长。益生菌答案：解析：益生菌是指一种有益于健康的活的微生物食品组分。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球
12、菌等。21年营养师预测试题5辑 第5辑中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80答案：C解析：成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）。A.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散答案：A,B,C,D解析：小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成，被动转运形式主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等作用。良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。A.EI我教育B.自我改造C.自
13、我磨炼D.自我完善E.自我反省答案：A,B,C,D解析：职业道德修养是指从事各种职业活动的人员，按照职业道德基本原则和规范，在职业活动中所进行的自我教育、自我锻炼、自我改造和自我完善，使自己形成良好的职业道德品质和达到一定的职业道德境界。从业人员只有不断自我教育、自我改造、自我磨炼和自我完善，才能不断提高自身职业道德品质。碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（）答案：错解析：碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素答案：B解析：食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。微量营养素包括（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素答案：D,E解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI12EARD.RNIEAR答案：D解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。