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1、21年公共营养师预测试题9辑21年公共营养师预测试题9辑 第1辑 低碘膳食用于诊断()A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断E.胆道造影本题答案：C 膳食结构评价的依据是( )。A.RNIB.中国居民平衡膳食宝塔C.中国居民膳食指南D.人群调查结果正确答案：B 常见的干燥技术包括（ ）。A对流干燥B接触干燥C辐射干燥D冷冻干燥E喷雾干燥正确答案：ABCDE常见的干燥技术 常见的干燥技术有：普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥(热风干燥)、辐射干燥及接触干燥(传导式)；冷冻干燥；喷雾干燥。 乳类及其制品几乎含
2、有人体需要的所有营养素，除（ ）含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E正确答案：BB 简述总体计划的内容。正确答案：21年公共营养师预测试题9辑 第2辑 可以开始给婴儿添加辅食的情形有（ ）。A.婴儿月龄达四个月B.婴儿可以坐起来C.婴儿体重增加达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了正确答案：BCD一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长达到出生时2倍，婴儿在吃完约250ml奶后不到4小时又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的奶，婴儿月龄达到6个月。 下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有( )
3、A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体利用D.色氨酸含量高E.用碱处理容易被机体利用正确答案：ABE解析：玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下：玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。 食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。 （ ）正确答案： 人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。（ ）正确答案：蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。 动物
4、油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。（ ）正确答案：动物油以脂肪为主，维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。21年公共营养师预测试题9辑 第3辑 大豆中含有的生物活性物质包括（ ）。正确答案：ABCDE大豆中含有很多生物活性物质，如大豆纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂甙、豆甾醇等。 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述营养强化剂的选择原则。正确答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂
5、颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。 在编写产品宣传资料时，应注意的方面包括（ ）。正确答案：ABCDE 儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（ ）。正确答案：D儿童维生素C缺乏时表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等。21年公共营养师预测试题9辑 第4辑 肝大部切除术后应该给予( )。A.必需氨基酸配方要素膳食B.低盐流质膳食C.低脂少渣膳食D.高支链氨基酸要素膳食E.低碳水化合物膳食参考答案：D 低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解，制成低乳糖牛奶。（ ）此题为判断题(对
6、，错)。正确答案： 对食品营养强化的基本要求有哪些?正确答案：(1)有明确的针对性。进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究，从中分析缺少哪种营养成分，然后选择需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。(2)符合营养学原理。人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之问的平衡。尽量选用易于被人体吸收和利用的营养素作为强化剂。(3)符合国家的卫生标准。食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准，如GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准等。(4)尽量减少食品营养强化剂的损失。通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少营养强化剂在生产过
7、程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。(5)保持食品原有的色、香、味等感官性状。食品强化的过程，不应损害食品的原有感官性状而影响消费者的接受性。(6)经济合理，有利于推广。食品的营养强化需要增加一定的生产成本，但应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。 易引起亚销酸盐中毒的是()A.家药喷洒蔬菜B.苦井水C.熟肉D.刚腌不久的蔬菜E.新鲜的鱼虾参考答案：AD 可用来预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（ ）。A.海产品要以生吃为主B.加工和储存食物时要生熟分开C.A于B均正确D.A于B均错误正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师预测试题9辑 第5辑 区别检验的主要方法包括（ ）。正
8、确答案：BCD区别检验的主要方法有3点法、23点法和对比法。 一般来说，蔬菜、水果类主要提供（ ）。正确答案：CDE蔬菜、水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D正确答案：D 下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是( )。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药参考答案：BDE我国居民传统膳食是以哪一类食物为主( )A.动物
9、性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类正确答案：C21年公共营养师预测试题9辑 第6辑 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;钠钾平衡膳食用于辅助诊断();本题答案：原发性醛固酮增多症 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、猪肉以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉参考答案：问题 1 答案：D问题 2 答案：A 为了保持健康，60岁以上老年人每天脂肪摄入总量应不超过（ ）g。A
10、.30B.35C.40D.50正确答案：DD 人类新小脑损伤的特有症状有( )A.意向性震颤B.静止性震颤C.肌张力增强D.偏瘫E.平衡失调正确答案：E 下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）。A.鸡蛋黄B.猪脑C.甲鱼D.牛奶正确答案：BB猪脑的胆固醇含量为2571mg100g，鸡蛋黄为1510mg100g，甲鱼为101mg100g，鲜牛乳为15mg100g。21年公共营养师预测试题9辑 第7辑 三七主要药理作用不包括（ ）。A.抗衰老作用B.止血作用C.降低糖尿病人血糖D.升高血中胆固醇，甘油三酯，抑制动脉粥样斑块的形成正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 勤劳节俭虽然有利于节省资源，但不
11、能促进企业的发展。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 每100克食物蛋白质含量在10克以上的有()。A、鲜鸡蛋B、鲜活鲤鱼C、干黄豆D、干绿豆E、豆腐ABC 膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（ ）。正确答案：C膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在RDAs的基础上发展起来的一系列评价膳食质量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)4项内容。 下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（ ）。A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.饮酒正确答案：ACE与痛风关系密切的膳食营养因素与
12、痛风关系密切的膳食营养因素：肥胖；高脂肪膳食；高嘌呤饮食；饮酒；饮水不足；药物。21年公共营养师预测试题9辑 第8辑 职业道德通过（ ）起着增强企业凝聚力的作用。A.协调员工之间的关系B.增加职工福利C.为员创造发展空间D.调节企业与社会的关系正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量为（ ）kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500正确答案：CC 补充维生素，种类越多越好。(判断题)答案： 生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 分析意见及提出改进方案的步骤不包括( )。A.分析意见
13、B.提出纠正措施C.追究责任人D.管理落实答案：C21年公共营养师预测试题9辑 第9辑 肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()A.癌细胞的扩散或转移B.获得性厌食C.饭菜口味太咸D.病人嗅觉及味觉异常E.心理影响本题答案：B, D, E 员工做到开拓创新，要有( )A.科学思维B.信心意志C.创造意识D.舆论支持答案：AC 开放式问题需要应答者从一系列选项中做出选择，封闭式问题不为应答者提供可选择的项目。（ ）正确答案：开放式问题是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中作出选择的问题。 可治腰痛的常用穴是( )A.关元B.气海C.委中D.天枢正确答案：C 食品腐败变质的最主要因素是（ ）。正确答案：D微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。