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1、21年营养师预测试题9辑21年营养师预测试题9辑 第1辑下列不是镁缺乏的原因有（）。A.多种病因引起严重吸收不良B.慢性酒精中毒造成营养不良C.慢性肝炎D.长期全静脉营养E.严重骨折答案：A,B,C,D,E解析：镁摄入不足、吸收障碍、丢失过多等可使机体镁缺乏。婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原答案：A解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129(kg日)碳水化合物(供能比约37)，主要成分是乳糖。人体是由哪几个系统构成的？答案：解析：不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。人
2、体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调节下，彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体人体。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）答案：错解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类简述怀孕末期的营养要点。答案：解析：(1)补充长链多不饱和脂肪酸；(2)增加钙的补充，钙的摄人量应该达到1200mgd；(3)要保持适宜的体重增长，体重增长不够或增长过多都会对孕妇和胎儿有不利的影响。家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。（）答案：错解析：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。锌缺乏
3、的原因包括（）。A.膳食摄入量低B.增加C.生理需要量增加D.肠吸收障碍E.肠外营养答案：A,C,D,E解析：锌缺乏应该是生物利用率降低。下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。A.食品均一性越好，抽样误差越小B.抽样量越大，误差越小C.抽样随机性越好，误差越小D.抽样量越大，误差越大E.食品均一性越好，抽样误差越大答案：A,B,C解析：抽样误差的大小主要取决于抽样量、随机性和均一性。蛋白质的互补作用的原则有（）。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好答案：A,C,D解析：1. 食物搭配种类愈多愈好2. 食
4、物生物学种属愈远愈好3.食用时间愈近愈好，最好同时食用21年营养师预测试题9辑 第2辑一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.语言障碍答案：A,B,C,D解析：健康教育的时间不宜太长，因为每个人的注意力集中的时间有限，不可能全部时间都集中精力，特别是遇到枯燥的话题和专业性较强的论述时，更不可能坚持很长的时间。因此在趣味性上应提高，同时把专业化的学术转化成通俗化的语言，且需迎合当地人的语言习惯，如农村很多人不能接受普通话，温州和宁波人更接受当地语言等等。案例描述：2022年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一
5、，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定答案：B解
6、析：在进行家庭称重法数据统计时只考虑居民在家的饮食情况，计算人日数时在外就餐者不需要计算在内。所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质答案：C解析：学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）答案：错解析：学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。人体基本组织有（）。A.上皮组织B.肌肉组织C.结缔组织D.神经组织E.血液组织答案：A,B,C,D解析：人体有四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组
7、成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。结缔组织由大量的细胞间质和散在其中的细胞组成。结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。肌组织是由有收缩能力的肌细胞组成的。肌细胞细长呈纤维状，又称肌纤维。根据肌细胞的结构和功能特点，可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种。神经组织由神经元(即神经细胞)和神经胶质细胞组成。老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（）答案：对解析：老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注
8、意哪几个方面的问题？答案：解析：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回
9、答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe答案：B解析：铅（Pb）、汞（Hg）、镉（Cd）、砷（As）称为有毒金属。铜（Cu）、钼（Mo）、锌（Zn）、铁（Fe）属于人体必需的微量元素。锌的良好来源是（）。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽答案：A,B,C,D,E解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等
10、都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。21年营养师预测试题9辑 第3辑幼儿膳食制作原则有（）。A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.避免吃捞米饭E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全答案：B,C,D解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。下列属于孕妇的特殊
11、膳食指南内容的是（）。A.保证充足的能量B.妊娠后期保持体重的正常增长C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.不必限制能量的摄入E.饮酒要限量答案：A,B,C解析：孕妇的特殊膳食指南内容包括：自妊娠第4个月起，保证充足的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。（）答案：错解析：相关性是指与表格中所有的问题都应与调查研究主题和目的相关，无效信息不要。易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区答案：C解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污
12、染较轻。为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒答案：B解析：红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择B。豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（）。答案：错解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人钙的RNI为8001000mg/日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来
13、源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g。膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）答案：错解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象（即回生）。我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%15%，20%30%
14、，55%60%。调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（）答案：错解析：调查表设计不同，计数资料和计量资料是可以转换的。21年营养师预测试题9辑 第4辑专用粉的质量指标包括（）。A.降落数值B.水分C.含砂量D.湿面筋E.口味答案：A,B,C,D解析：专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、温面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味9项。牛奶掺入青霉素是为了防腐。（）答案：对解析：牛奶掺入青霉素抗生素是为了防腐。断奶过渡期答案：解析：断奶过渡期是指母乳喂养期间，为满足婴儿迅速生长发育的需要，逐步添加其他食物，使婴儿从单独靠母乳喂养过渡到完全由母乳外的其他食
15、物营养的过程。一般在母乳喂哺的4或6个月以后开始，使婴儿逐步地认识并适应母乳以外的食物，进行咀嚼和吞咽的训练等，时间可延长到孩子1岁甚至以上。蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类答案：A,B,C,E解析：蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。其来源主要有豆类、谷类、蛋类、乳类、肉类（包括禽、畜和鱼的肌肉）等。蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。A.20B.30C.10D.5答案：B解析：评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A.蛋白质真消化率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.生物价E.氨基酸评分答案：C,D解析：评
16、价食物蛋白质利用率常用的指标有蛋白质功效比值和蛋白质生物价。维生素C缺乏常见症状包括（）。A.关节肿胀B.牙龈出血C.皮下出血D.疲倦E.头发脱落答案：B,C,D解析：维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）答案：错解析：黄曲霉毒素的预防以防霉为主。双糖答案：解析：双糖是指由两个相同的单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷。自然界最常见的双糖是蔗糖及乳糖。此外还有麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖、壳二糖等。21年营养师预测试题9辑 第5辑公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：该户实际用
17、餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）答案：解析：该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。A.维生素CB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素EE.维生素B1答案：B,D解析：豆类的营养特点半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）答案：错解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。蛋白质净利用率（NPU）答案：解析：蛋白质净利用率（NPU）是指食物中蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质百分比。不被消化的碳水化
18、合物被称为益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖答案：A,B,C,D解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。骨质疏松答案：解析：骨质疏松是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。混溶钙池答案：解析：混溶钙池是指以离予状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息答案：D解析：健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。下列可做营养强化剂的有（）。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E
19、.脂肪酸答案：A,B,D解析：营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。21年营养师预测试题9辑 第6辑下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵答案：D解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有一定含量， 肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉答案：
20、C解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。（）答案：对解析：低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6答案：B解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。简述胃液的组成和功能。答案：解析：纯净的胃液是一种无色透明的酸性液体，pH值为0915。正常成人每日胃液分泌量1525L。胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、黏液和内因子。盐酸一种为游离酸；另一种为结合酸，即与蛋白质结合的盐酸蛋白质。二者的
21、浓度合称为总酸度，其中游离酸占绝大部分。(1)胃酸：由盐酸构成，主要功能为：激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境；可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌；盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；维持胃内的酸性环境，为消化酶提供最合适的pH值，并使钙、铁等元素处于游离状态，利于吸收。(2)胃蛋白酶：由胃黏膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，在胃酸作用下转变为有活性的胃蛋白酶。可对食物中的蛋白质进行简单分解，进入肠道以后失活。(3)黏液：主要成分是糖蛋白。覆盖在胃黏膜表面，形成凝胶层，具润滑作用，使食物易于通过，不受机械损伤；降低盐酸酸度，减弱胃蛋白酶活性，防止其对胃黏
22、膜的消化作用。(4)内因子：由壁细胞分泌。可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（）答案：错解析：红细胞除外，其他细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？答案：解析：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填
23、写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠
24、菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？答案：解析：大肠菌群是一组来自于人和温血动物的肠道，在35-37下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，包括埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。MPN是大肠菌群最近似数，指在100g或100mL食品中大肠菌群的数量最近似数。其食品卫生学意义一是作为食品受到粪便污染的标志，二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素答案：C解析：雌二醇调节碳水化合物和脂类
25、代谢，增加母体骨骼更新率，有研究发现，钙的吸收、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关。21年营养师预测试题9辑 第7辑目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏答案：A解析：低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在10以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0以下微生物对食品的分解作用基本停止。大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.016B.30C.45D.625答案：D解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克相当于6259蛋白质(即1001
26、6)。维生素C缺乏时起病较快，约需34周就出现症状。（）答案：错解析：维生素C缺乏时起病缓慢，约需34个月方出现症状。简述铬的生理功能。答案：解析：(1)加强胰岛素的作用。糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用，添加铬能刺激葡萄糖的摄取。(2)预防动脉粥样硬化。铬可能对血清胆固醇的内环境稳定有作用。动物缺铬血清胆固醇较高，喂铬以后可使血清胆固醇降低。(3)促进蛋白质代谢和生长发育。某些氨基酸掺人蛋白质受铬的影响。在DNA和RNA的结合部位发现有大量的铬，提示铬在核酸的代谢或结构中发挥作用。铬对最适生长也是需要的，缺铬动物生长发育停滞。(4)其他。铬可以提高应激状态下的动物体内免疫球蛋白的
27、活性，显著减少其血清皮质醇；或良好的体液和细胞免疫功能，增强RNA合成；铬虽对大鼠体重的影响不大，但可抑制肥胖基因的表达。食物热效应(TEF)答案：解析：食物热效应(TEF)是指由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象，也称为食物的特殊动力作用(SDA)。进食碳水化合物可使能量消耗增加56，进食脂肪增加4。5，进食蛋白质增加3040。一般混合膳食约增加基础代谢的10。儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）答案：错解析：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。体内可合成的维生素为（）。A.维生素AB
28、.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：D解析：2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.145B.15C.155D.165答案：C解析：锌的推荐摄人量案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则为（）。A.食物的生物学种属越远越好B.动物性食物之间的混合食用较好C.搭配的种类越多越好D.食用时间越近越好答案：A,C,D解析：因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。21年营养师预测试题9辑 第8辑高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）答案：对解析：控制能量摄入，控
29、制体重，推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比50%60%）的膳食。建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等，胆固醇摄入量300 mg/日。蛋白质功效比值（PER）答案：解析：蛋白质功效比值（PER）是指实验期间，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。计算公式为：PER=实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）。评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄球菌答案：A,B,D解析：评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。婴儿在体
30、内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6答案：B解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。职业道德的特点包括（）。A.行业性B.连续性C.实用性D.规范性E.时代性答案：A,B,C,D,E解析：职业道德的特点有：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。简述影响基础代谢的因素。答案：解析：影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：（1）体表面积。基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。因此，用每平方米体表面积为标准来衡量能量代谢率是比较合适的。（2）年龄。在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活跃的阶段，其
31、中包括基础代谢率，以后到青春期又出现一个较高代谢的阶段。成年以后，随着年龄的增加，代谢缓慢地降低，其中也有一定的个体差异。（3）性别。实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性基础代谢率低于男性。（4）激素。激素对细胞的代谢及调节都有较大影响。如甲状腺功能亢进可使基础代谢率明显升高；相反，患黏液水肿时，基础代谢率低于正常。去甲肾上腺素可使基础代谢率下降25%。（5）季节与劳动强度。基础代谢率在不同季节和不同劳动强度人群中存在一定差别，说明气候和劳动强度对基础代谢率有一定影响。例如，寒季基础代谢率高于暑季，劳动强度高者高于劳动强度低者。对食品营养强化的基本要求包括（）。A.有明确的针对
32、性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群答案：A,B,C,D,E解析：对食品营养强化的基本要求：有明确的针对性；符合营养学原理；符合国家的卫生标准；尽量减少食品营养强化剂的损失；保持食品原有的色、香、味等感官性状；经济合理、有利于推广。试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。答案：解析：（1）低胆固醇膳食的特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10以下。（2）低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。（3）低胆固醇膳食的膳食原则：控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜
33、范围内；控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。（4）低胆固醇膳食的食物选择：可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；限用的食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C
34、.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是答案：D解析：基本原则包括考虑营养问题的重要程度；考虑对解决营养问题的作用大小考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。21年营养师预测试题9辑 第9辑乳母最主要的生理特征包括（）。A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D.哺育婴儿E.分泌乳汁答案：A,B,C,D,E解析：乳母最主要的生理特征是，一方面要逐步补偿妊娠、分娩时所损耗的营养素储备，促进各器官、系统的恢复；另一方面要分泌乳汁、哺育婴儿。长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）
35、答案：错解析：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。中国居民平衡膳食宝塔2022建议每人每天饮水量为1500ml。（）答案：错解析：中国居民平衡膳食宝塔2022建议每人每天饮水量为1200 ml。你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途答案：D解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要
36、是因为自己在单位有发展前途。在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）答案：解析：天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天 奶类提供能量：200g0.6次/天55kcal/100g = 66 kcal （注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal）静息代谢答案：解析：静息代谢是指禁食4h后，在与基础代谢很接近的一种代谢状态下所测得的维持生命所需要的最低能量消耗。化学性消化答案：解析：化学性消化是指在消化酶的作用下，把大分子变成小分子的过程。营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）答案：错解析：营养成分功能声称应在成分表的下端。锌的良好来源是（）。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽答案：A,B,C,D,E解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。