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1、公共营养师真题下载7章公共营养师真题下载7章 第1章 说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。（ ）正确答案： 建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有（ ）。正确答案：A常用的数据库输入软件有Excel，它是Microsoft公司开发的Office软件的组成部分，该软件使用方便、操作简单，在数据录入、图表处理方面具有独特优势，在数据分析和档案资料的管理方面能发挥重要的作用。 谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。 （ ）正确答案： 根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸正确答案：BB某种蛋白质中各种必需氨基酸的构
2、成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（ ）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.30%40%正确答案：D进食蛋白质可使能量消耗增加30%40%。 食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。 钙的生理功能不包括A、构成骨骼和牙齿B、参与凝血过程C、维持神经与肌肉活动D、与蛋白质及核酸合成有关E、促进体内某些酶的活性参考答案：D公
3、共营养师真题下载7章 第2章 中国居民膳食营养素参考摄人量的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 世界卫生组织(WHO)建议每人每天的食盐摄入标准是( )A.3克以下B.5克以下C.6克以下D.10克以下E.12克以下正确答案：C 大豆蛋白质中含有较高的（ ），可以和谷物蛋白质互补。正确答案：D 尿液样本收集的注意事项有哪些?正确答案： 食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染。本题答案：生物性污染 简述开展社区营养工作资料获得的途径。正确答案：大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸
4、须由苯丙氨酸合成，因此这两种氨基酸又称为( )。A.必须氨基酸B.必需氨基酸C.半必须氨基酸D.限制性氨基酸正确答案：C公共营养师真题下载7章 第3章 食品防腐剂不包括（ ）。A山梨酸B苯甲酸C丙酸D木糖醇正确答案：D食品防腐剂 常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。 为预防沙门氏菌食物中毒， 需要注意防止食物污染外， 还应进行（ ）。A.控制繁殖B.高温杀灭C.以上都对D.以上都不对正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 反式脂肪酸可升高1D1-C，降低HD1-C。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析
5、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（ ）。正确答案：ABC我国居民传统的膳食结构特点我国居民传统的膳食结构特点是：高碳水化合物；高膳食纤维；低动物脂肪。 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（ ）转变而来。正确答案：B半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30和50。 针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是( )。A、保持清洁;生熟分开B、烧熟煮透;适温存放C、不吃烧焦的食物D、使用安全的水和食物原料正确答案：C 蛋白质的生理功能
6、包括（ ）。正确答案：ABCDE蛋白质的生理功能公共营养师真题下载7章 第4章 食物中毒是指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性疾病或亚急性疾病，（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋白质能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（ ）、合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。A.普及营养知识B.增加蛋白质摄入C.增加能量摄入D.普及医学知识正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 机体缺乏能量的主要表现为（ ）。正确答案：A当能够供应不足时，人体消耗自身储存的脂肪来满足正常生理需要，而使体重下降。 高胆固醇血症患
7、者应选择的膳食种类A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高热能膳食D、少盐膳食E、低胆固醇膳食参考答案：E 呼吸道是由（ ）组成的。正确答案：ABCDE呼吸道的组成 （ ）是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。正确答案：B餐后尿对病理性糖尿和蛋白尿的检出更为敏感，因餐后增加了负载，使已降低阈值的肾不能承受。 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖正确答案：B公共营养师真题下载7章 第5章 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）正确答案： 一般生奶在（ ）环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20正确答案：BB 生物性污染中，微生物污染的
8、范围最广、危害最大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 老年人随着年龄增长体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A.体脂肪逐渐增加并呈向心性分布趋势B.瘦体重逐渐减少主要为肌肉组织细胞量下降C.体内水分减少因为细胞内.外液均减少D.骨密度降低尤其是钙的减少正确答案：C 以5岁男童为例设计早餐食谱。并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。正确答案： 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )以减少肾溶质负荷并促进其吸收。A.钙.磷.钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D正确答案：A 在食物成分表中某食物的某营养素含量用表示，说明()。A、该食物中理论上应该
9、存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线C、理论上估计不存在该种成分D、表示这种食物中绝对没有这种营养素E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来BE公共营养师真题下载7章 第6章 儿童食谱编制的原则包括（ ）。正确答案：ABCDE 分娩后的（ ）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4正确答案：B初乳 为了预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕晚期C.孕早期D.孕中期正确答案：A神经管形成开始于胚胎发育的早期，因此叶酸的补充需要从计划怀孕或可能怀孕前开始。 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足
10、、()障碍、需要量相对增加。本题答案：吸收利用 蒸馏水可以提供矿物质。（ ）正确答案：蒸馏水是纯水，去除了大多数矿物质和微量元素。 大豆中含有的生物活性物质包括（ ）。正确答案：ABCDE大豆中含有很多生物活性物质，如大豆纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂甙、豆甾醇等。 机械性消化正确答案：机械性消化是指通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程，也称物理性消化。公共营养师真题下载7章 第7章 简述坏血病出血症状的表现。正确答案：(1)皮肤瘀点。 (2)皮肤受力后出现紫癜、瘀斑。 (3)毛囊角化出血。 (4)牙龈肿胀出血。 (5)鼻出血，眼眶骨膜下出血。 (6)消化道、尿道、关节腔、颅内偶见出血
11、。 老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。A猪肉B禽肉C羊肉D牛肉正确答案：B老年人及心血管疾病患者动物性食物的选择 因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ ）方法。正确答案：C由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。 食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?正确答案： “水俣病”是典型的慢性有机汞中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）正确答案：由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。 常用化学保藏方法包括（ ）。A盐渍B糖渍C冷熏法D热熏法E液熏法正确答案：ABCDE化学保藏方法 常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：盐渍，糖渍；(2)烟熏保藏：冷熏法，热熏法，液熏法。