公共营养师真题下载7辑.docx

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1、公共营养师真题下载7辑公共营养师真题下载7辑 第1辑 氟的主要排泄器官是（ ）。A.皮肤B.肝脏C.肾脏D.泪腺正确答案：C肾脏是氟的主要排泄器官。 社区调查的具体方法不包括（ ）。正确答案：D调查的具体方法有：观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。 下列对水的需要量描述正确的是（ ）。A.与环境温度呈反相关B.取决于人体的能量摄入量C.与劳动强度呈反相关D.取决于人体的失水量正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 简述食谱编制的注意事项。正确答案： 可以从（ ）获得社区居民营养与健康资料。正确答案：ABCDE现有的统计资料的收集工作人员可从政府行政部门(卫生、财政、统计、环境、交通等

2、)、卫生服务机构(医院、疾病控制中心、妇幼保健院等)、科研学术部门(院校、研究所等)及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术研究报告或调查数据中获得所需的信息。 机体缺乏能量的主要表现为（ ）。正确答案：A当能够供应不足时，人体消耗自身储存的脂肪来满足正常生理需要，而使体重下降。 鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中低，蛋黄中较高。 不属于核黄素功能的是。（ ）。A.激活维生素B6B.参与维生素PP的形成C.促进三大营养物质的代谢D.促进维生素B1的合成正确答案：DD核黄素的生理功能有：(1)构成黄

3、酶辅酶参与三大营养素的代谢；(2)参与细胞的正常生长；(3)激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。公共营养师真题下载7辑 第2辑 简述蔬菜类的主要卫生问题。正确答案： 每人每日食盐摄人量以不超过（ ）g为宜。A.3B.4C.5D.6正确答案：D世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量以6g以下为宜。 在外出郊游时，看见野生蘑菇，你应该怎么做?( )。A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用C、咨询路人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用正确答案：D 决定健康成人能量及食物摄入量的两个重要参考指标是体重和体力活动水平（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请

4、参考用户分享笔记 我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因( )A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便正确答案：ABC 冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（ ）。正确答案：B在0左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存12周，而鲜鱼和鲜奶仅能保12天。 要素膳的喂养途径和方式有( )A. 口服B. 输液C. 注射D. 管喂正确答案：AD （ ）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12正确答案：DD公共营养师真题下载7辑 第3辑 食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称

5、为限制氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 职业道德的社会作用具体表现在（ ）。A.是社会精神文明建设的基础工程B.有助于提高全社会的道德水平C.促进本行业的发展D.影响公共秩序和文明E.有助于本行业信誉的维护和提高正确答案：BCE职业道德具有重要的社会作用，它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系，从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉，员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要的作用。 合成1L乳汁，需要母体多摄入（ ）kcal能量。正确答案：C由于每升乳汁含能量为7

6、00kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal才能合成1L的乳汁。 下列关于职业理想的说法中，正确的是（ ）。正确答案：C职业理想 生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素，尤其是（ ）。正确答案：ABC 食品标签是指食品包装上的_。A.文字B.图形C.符号D.说明物E.广告词正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素B6参与（ ）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢正确答案：BB维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。 小肠与胃相连的部位是（ ）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠正确答案：BB公共营养师真题下载7辑 第4

7、辑 用概率法来评价群体营养素摄入量，需要下列哪一项的指标（ ）。A.营养素平均需要量B.营养素需要量C.营养素参考需要量D.可耐受最高摄入量正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡本题答案：C 关于城市社区营养研究范围的论述不正确的选项是（ ）。A.农村社区经济发达了，个人平均收入水平逐年增高，平均生活条件已经优越于城市B.城市社区居民膳食结构不合理，营养过剩导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率高于农村C.城市社区经济较发达，城镇社区居民平均收入水平高于农村居民，生活条件相对优越D.城市人口密度高于农村，人口

8、老龄化问题也比农村突出正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 实验室指标收集的意义是（ ）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施正确答案：DD实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。 血液样品的抗凝剂主要有（ ）。正确答案：ABCD血液抗凝剂种类繁多，常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等。 下列属于安全运动条件的是（ ）。正确答案：ABC安全运动条件包括：遵守自己的步调；一开始不要做剧烈的运动；超过负荷身体会崩溃；炎热或酷寒气候要避免运动；水分的补给要充足；注意体重负荷；营养与睡眠充足

9、；身体不适时要休息。 维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（ ）正确答案： 二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）。A.500B.10000C.700D.3000正确答案：CC公共营养师真题下载7辑 第5辑 对水的需要量的描述错误的是（ ）。A.取决于人体的失水量B.取决于人体的能量摄入量C.与劳动强度呈正相关D.与环境温度呈正相关正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 数据库中可以有空行和空列。（ ）正确答案：数据库中不应有空行和空列。 重度体重不足是指（ ）。A.凡儿童按年龄的体重（WTA）低于参考标准体重中位数减2个标准差B.凡儿童按年龄的体重

10、（WTA）低于参考标准体重中位数减3个标准差C.凡儿童年龄的身高（HTA）低于参考标准身高中位数减2个标准差D.凡儿童年龄的身高（HTA）低于参考标准身高中位数减3个标准差正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列选项中不属于保健食品基本特点的是（ ）。A.必须是食品B.配方组成和用量具有科学依据C.可以是含有某种成分的天然食品D.简比膳食处理方便治疗营养疾病正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 干瘦型营养不良的患者体重低于其标准体重的40%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：干瘦型营养不良患者是由于能量严重摄入不足所致，体重低于其标准体重的60%。 下列关于学校营养配餐原则的叙

11、述，正确的是（ ）。正确答案：BCDE如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%。 微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。 动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。（ ）正确答案：动物油以脂肪为主，维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。公共营养师真题下载7辑 第6辑 社会主义道德建设的基本要求是( )A.心灵美、语言美、行为美、环境美B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.仁、义、礼、智、信D.树立正确的世界观、人生观、价值观

12、答案：ABD 营养素的主要功能有（ ）大方面。A.三B.四C.五D.六正确答案：AA营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。 下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是()A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克D.按照人体重供给本题答案：B, C, D 普通人群食谱编制、评价和调整（36分）某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化

13、合物所占比例分别为13%，25%，62%）能量及产能营养素的需要量能量（kJ）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物768g。每100g小麦粉含碳水化合物743g，确定全天主食数量。（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的23由动物性食物提供，13由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量77g，每100g小麦粉中蛋白质含量104g，每100g猪肉中蛋白质含量202g，每100g豆腐中蛋白质含量122g。）如选的动物性食物和豆制品分别

14、为猪肉和豆腐分别为多少?主食提供的蛋白质（g）副食品提供的蛋白质（g）动物性食物提供的蛋白质（g）豆制品提供的蛋白质（g）猪肉需要量（g）豆腐需要量（g）（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。餐别食物名称原料名称食物质量早餐午餐晚餐（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?质量（g）能量（kJ）比例合适比例总体评价蛋白质脂肪碳水化合物（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?优质蛋白质（g）优质蛋白质比例评价正确答案：(1)能量及产能营养素的需要量能量(kJ)8792蛋白质(g)68脂肪

15、(g)58碳水化合物(g)326(2)所需大米数量340g，小麦粉数量88g。(3)主食提供的蛋白质(g)35.4副食品提供的蛋白质(g)32.6动物性食物提供的蛋白质(g)21.7豆制品提供的蛋白质(g)10.9猪肉需要量(g)107豆腐需要量(g)89(4)。(5)质量(g)能量kJ比例合适比例总体评价蛋白质70117212%10%15%合理脂肪60226123.1%20%30%合理碳水化合物380636464.9%55%65%合理(6)优质蛋白质(g)35优质蛋白质比例43.8%评价合理 学龄前儿童每日可摄人约（ ）g蔗糖。正确答案：D 骨质疏松症的预防都有那些方法?本题答案：1.以运动

16、强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。2.从饮食中摄取足够的钙质。3.熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。4.服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。5.摄取足够的维他命D，以帮助吸收钙质。6.节制使用酒精。7.戒烟。8.限制咖啡因用量。9.不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。10.减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。11.注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。12.有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未

17、生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。 生理盲点测定可用于评价（ ）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A正确答案：DD 熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（ ）正确答案：熔点低于体温的脂肪消化率为97%98%，高于体温的脂肪消化率为90%左右。公共营养师真题下载7辑 第7辑 初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）正确答案： 下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（ ）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽正确答案：CC整粒熟大豆的

18、蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。 对神经系统有损伤的化学污染物是A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺参考答案：A 关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（ ）。正确答案：BCDE幼儿进餐的合理安排幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在12岁进餐56次，23岁进餐45次，每餐间隔时间335h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确正确答案：D此题暂无解析 铬

19、对预防动脉粥样硬化不起作用。（ ）正确答案：铬的生理作用铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能 论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。正确答案：大豆类蛋白质含量较高，并含有人体所需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高其生物营养价值。 大豆类脂肪多以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。 大豆经加工后，所含抗胰蛋白酶因子被破坏，消化率也随之提高。所以大豆制品更适合老年人食用。 此外，豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。经常食用可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。 大豆异黄酮为植物雌激素，可缓解妇女更年期综合征的症状。 大豆皂甙具有一定的减肥作用。 大豆膳食纤维能够减肥、降低血脂。