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1、公共营养师真题下载8章公共营养师真题下载8章 第1章 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（ ）。A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A正确答案：DD维生素A又叫视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。 下列属于专用小麦粉的是（ ）。正确答案：ABCD专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 人体体格测量中最重要的指标为（ ）。正确答案：B成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储
2、备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。 有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（ ）。正确答案：BCDE 孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女()A.贫血B.钙代谢紊乱C.凝血障碍D.锌代谢紊乱本题答案：B 膳食结构是指膳食中各类食物的（ ）及其在膳食中所占的比例A.品种B.质量C.数量D.食品正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )。A.坐高.身高.头围B.体重.身高.头围C.胸围.头围.体重D.体重.身高.皮褶厚度正确答案：D 简述制订营养改善项目计划的要求。正确答案：公共营养师真题下载8章 第2章 这条带鱼的废弃率为（ ）。
3、正确答案：B废弃率=废弃部分的重量(W2)食品重量(W)10012550010025。 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。此题为判断题(对，错)。正确答案： 哺乳对健康的影响哪一项不符合（ ）。A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生正确答案：DD （ ）是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。正确答案：C分别留取白天12h(早8点至晚8点)和夜间12h(晚8点至明显8点)的尿液，进行尿量、尿比重等对比测量，对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值。 下列食物含维生素B1丰富的是（ ）。正确答案：B维生素B1的主要食物来源 皮肤受轻微挤压出现散在出血点，受碰撞或受压
4、后出现易紫癜和淤斑，估计缺乏（ ）。A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列食物中维生素E含量丰富的是（ ）。正确答案：D维生素E的主要食物来源 简述成人身高测量的意义。（10分）正确答案：身高与遗传、环境因素有关。在生长发育阶段，身高与营养状况有关，对于成人来讲，身高发育已经完成，单纯的身高测量不能反映营养状况，必须和体重指标结合起来才能评价营养状况。成人身高测量的意义在于计算标准体重，或用于计算体质指数，进而反映能量和蛋白质的营养状况。公共营养师真题下载8章 第3章胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗A.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
5、B.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量200mg/dC.限制胆固醇摄入量300mg/dD.控制能量，降低体重E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入正确答案：B解析：、考查混合型高脂血症的饮食治疗。与其他型高脂血症有所区分。 汉代本草经中提到 “上品”是（ ）。A.有毒B.无毒或毒性很小，可斟酌使用，能治病补虚C.无毒，可以久服、多服而不伤人，能轻身益气D.毒性峻烈，能驱除邪气，治疗疾病正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12正确答案：DD 在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需
6、脂肪酸明显高于禽类脂肪。()本题答案：错 中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。A.1200mgdB.1000mgdC.800mgdD.600mgd正确答案：CC 评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白正确答案：C评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标 二噁英事件属于食物的( )。A.放射性污染B.微生物污染C.化学性污染D.昆虫污染正确答案：C 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛
7、乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：B人乳和牛乳中蛋白质的比较尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约11%g100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30，而牛乳为18:82。公共营养师真题下载8章 第4章 青少年膳食指南内容包括（ ）。A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C.食物要粗细搭配D.参与体力活动，避免盲目节食E.多吃水果正确答案：ABDABD青少年的膳食指南：(1)多吃谷类，供给充足的能量；(2)保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；(3)参加体力活动，避免盲目节食。 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。A.脂溢性皮炎B.皮下
8、出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化正确答案：D维生素A缺乏的症状维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。 限制氨基酸是指（ ）。正确答案：D食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。 某女性，54岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常。血胆固醇正常。目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。(1)计算该女性的BMI值并评价其营养状况。(2)在不考虑定量分析的
9、前提下，指出食谱不合理之处。(3)作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。正确答案： 畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。（ ）正确答案：畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，以血红素形式存在，消化吸收率较高；血液中含铁也十分丰富，是铁的最佳膳食来源。畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。 下列老年人免疫功能下降主要表现的是（ ）。A.T细胞减少B.B细胞减少C.A与B都是错误D.A与B都正确正确答案：DDT、B细胞均为淋巴细胞，在免疫应答过程中起核心作用，当T、B细胞下降时，说明免疫功能也在下降。 蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均
10、每摄取（ ）g蛋白质时所增加的体重克数。正确答案：A 胃壁细胞可分泌（ ）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子正确答案：DD壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”一一种与维生素B12吸收有关的物质。公共营养师真题下载8章 第5章 关于食品名称的叙述，不正确的是( )。A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号正确答案：B 从膳食营养角度讲，多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是()A、猪血、猪肝B、粗粮C、
11、海带、海藻D、普通食盐本题答案：A 坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有( )A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂答案：A 收缩压和舒张压分别为( )mmHg人群，属重度高血压患者。A.185;79B.119;85C.120;80D.110;78正确答案：A 孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加,其峰值出现在()A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.产前正确答案：A基础P35 生物价(BV)正确答案： 判断：由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。( )正确答案：错解析：妊娠期妇女与非孕
12、时相比，钙的吸收率增加;胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。 胰液的主要性状是()A、碱性液体B、黄色液体C、绿色液体D、酸性液体本题答案：A公共营养师真题下载8章 第6章 下面关于确定社区营养干预内容的程序的描述不正确的是（ ）。A.经费预算包括现场组织管理，培训班、现场调查、实验室检查、印刷营养教育材料、采用实物和工具等B.人力清单包括培训讲班师资、家庭菜园农业技术指导员等C.物力清单包括社区营养宣教材料，蔬菜种子、化肥等D.经费预算包括社区居民信息营养性疾病的治疗费用等正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 王某是一公司的高
13、管，其2岁的儿子一直由姥姥照顾，因姥姥已年届70岁，身体有些行动不便故户外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。请根据上述描述回答以下问题：(1)根据此症状应该考虑该儿童患有哪种营养性疾病？(2)如何进行诊断？正确答案：(1)该儿童患有佝偻病，为儿童维生素D缺乏症。 (2)该病的诊断依据如表2-4所示。 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是A、赖氨酸和精氨酸B、精氨酸和蛋氨酸C、赖氨酸和蛋氨酸D、组氨酸和亮氨酸E、苏氨酸和色氨酸参考答案：C 母乳自然状态下要经过_、过渡乳、_最后到晚乳。正确答案：初乳、成熟乳 菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏
14、期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率正确答案：AA菌落总数是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。 食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?正确答案： 腌制及烟熏工艺具有杀灭微生物和食物保藏的作用，不会产生食品安全问题。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 健康风险评估包括的三个基本模块是( )A.问卷B.病历记录C.危险度计算D.评估报告E.生命质量评估正确答案：ACD公共营养师真题下载8章 第7章 在下列表述中，你认为正确的是（ ）。正确答案：ABCDE办事公道 淋巴系统是（ ）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循
15、环系统D.以上均不正确正确答案：AA “口腔生殖器综合征”通常是缺乏（ ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 储留氮吸收氮 100表示的是（ ）。A.蛋白质真消化率B.蛋白质表观消化率C.蛋白质功效比值D.蛋白质生物价正确答案：D蛋白质生物价=储留氮吸收氮100。 社区营养干预方案不应该考虑（）。A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A 描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ） 。A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B.B族维生素在高温制作过
16、程中损失较多C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 奶类食品的营养评价（21分）几种乳制品主要营养成分含量如下表：营养成分牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质（g100g）3.23O22.224.9脂肪（g100g）3.73.226.034.5维生素A（ugRE100g）1619180330核黄素（mg100g）0.130.140.170.41叶酸（ug100g）4.711.35.931.0钙（mg100g）1101
17、60750731磷（mg100g）103168550500其主要原料及加工方法如下表：项目牛乳酸乳乳粉乳酪主要原料全脂牛乳鲜牛乳牛乳、白糖、复合维生素等乳酪、牛奶、食盐加工方法消毒灭菌发酵浓缩、喷雾干燥发酵、凝乳、去乳清、成熟（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质脂肪维生素A核黄素叶酸钙磷（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。评价指标标准色泽气味和滋味组织状态杂质正确答案：(1)牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质10.946.937.78
18、脂肪10.867.039.32维生素A11.1911.220.6核黄素11.081.313.15叶酸12.401.266.60钙11.456.826.64磷11.635.344.85(2)酸乳中蛋白质、脂肪含量和牛乳基本接近，叶酸含量增高I倍多，钙、磷含量均有所提高，且由于发酵蛋白质、脂肪得到了降解，钙磷溶解性提高，说明酸乳营养价值优于牛乳，且更容易消化吸收。(3)评价指标标准色泽乳白色或稍带微黄色不透明液体组织状态均匀的胶态，无沉淀，无凝块气味和滋味乳制品特有的香味和带甜味，加热时乳香味较浓，无霉味杂质无杂质和异物中国居民平衡膳食宝塔是对膳食调查结果进行膳食结构分公共营养师真题下载8章 第8
19、章 心理健康的标准不包括( )A.智力正常B.情绪良好C.人际和谐D.认知评价E.人格完整正确答案：D 人体热能消耗主要包括哪些方面（ ）。A.运动减肥B.抽脂减肥C.基础代谢D.食物的特殊动力作用E.活动正确答案：CDECDE成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应。 业余时间，你从事最多的活动是以下哪一种?( )A.业务学习B.加班C.娱乐活动D.干家务答案：A 亚油酸是()。A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A 食物中毒是指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性疾病或亚急性疾病，（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 下列不是甘草的主要功效的选项是（ ）A.补脾益气B.清热解毒C.祛痰止咳D.利水消肿正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪项不是防治高血压的膳食营养措施（ ）。A.控制能量摄入B.减少钠盐的摄入C.减少膳食脂肪D.增加体力活动正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记