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1、公共营养师真题下载7卷公共营养师真题下载7卷 第1卷 食品营养品质检验包括哪些内容?（10分）正确答案：食品营养品质检验包括3个方面的内容，即感官检验、物理性质检验和化学特性检验。感官检验最为直接，也是食品鉴定时常用的方法。分为嗅觉检验，运用嗅觉器官鉴定食品的气味；视觉检验，如形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等；味觉检验，通过舌头上的味蕾感知接触到食品的刺激后产生的反应；听觉检验，通过耳朵听来感知、分辨不同食品由于硬度、干湿度、脆性不同，在受到挤压、振动时产生声音是不同的微细区别；触觉检验，通过接触感觉到食品的质地不同；仪器检验，其结果更为客观。 碘在体内主要参与（ ）的
2、合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素正确答案：DD碘在体内主要参与甲状腺激素的合成。 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质正确答案：C C180是( )。A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂答案：C 记账法的结果不能应用于()A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确正确答案：B技能P20 婴儿开始添加辅食的时间应为（ ）。A.13个月龄B.46个月龄C.79个月龄D.1012个月龄正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下面说法正确的是（
3、 ）。A.职业道德是企业文化的重要组成部分B.职业道德是增强企业凝聚力的手段C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力正确答案：ABC职业道德职业道德是企业文化的重要组成部分。职业道德在企业发展中有着重要地位作用，包括对增强企业凝聚力和竞争力的作用。公共营养师真题下载7卷 第2卷 机械性消化正确答案：机械性消化是指通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程，也称物理性消化。 下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。A.紫菜（干）B.金针菇C.银耳D.海带正确答案：AA菌藻类食物中胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑
4、菇中含量丰富，其他茵藻中较低。 皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑估计缺乏 （ ）A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 为保证教学气氛，开展案例教学时学员人数不宜太少，一般应在30人以上。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ）。A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有B.与生长速度成正比C.生长所需能量占总能量的60%D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓正确答案：A生长的能量消耗不只是婴幼儿所特有的，儿童、青少年均具有生长的能量消耗。
5、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。A.1-2个月B.2-3个月C.4-6个月D.7-8个月正确答案：C 痛风相关的营养因素包括高嘌呤饮食、食盐摄入少、饮水少等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师真题下载7卷 第3卷 健康管理可提供的社区卫生服务帮助是( )A.识别、控制健康危险因素，实施个性化健康教育B.指导医疗需求，协调医疗服务，辅助临床决策C.实施专业化的健康诊疗风险控制D.实现全程健康信息管理E.企业员工健康风险评估项目正确答案：ABD 生物性污染中，微生物污染的范围最广、危害最大。（ ）此题为判断题(对，错)
6、。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 简述青少年的膳食指南。正确答案： 限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸正确答案：D 某男性，21岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒。舌紫红有裂痕和不规则侵蚀。请根据上述描述回答以下问题：(1)根据此症状应该考虑该男子是哪种营养素缺乏？(2)如何进行分析判断？正确答案：(1)该患者是维生素B2缺乏。 (2)维生素B2缺乏判定标准如表2-6所示。 叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（ ）。正确答案：ABCD叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘
7、早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。 人参中以园参最为珍贵。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师真题下载7卷 第4卷 个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（ ）。正确答案：ACDERNI的应用RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(9798)的需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和保持健康。 关于食品添加剂的说法正确的是（ ）。A.食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用B.食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求C.国家食品药品监
8、督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列骨软化症的表现是（ ）。A.暗适应障碍或夜盲症B.骨痛、肌无力和骨压痛C.枕秃、漏斗胸、X型或O型腿D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 制定营养改善项目计划的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：制定营养改善项目计划应具有：针对性，可行性，易于确定靶目标，低经费开支和易于评价。 下列关于必需脂肪酸的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（ ）A.营养素强化B.营养素复原
9、C.营养素标准化D.营养素复合正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（ ）。正确答案：A妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。公共营养师真题下载7卷 第5卷 维生素D的主要来源途径有()。A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成C.胡萝卜素转化D.钙转化来E.甲状腺合成本题答案：A, B 不能用于强化铁的载体()A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖正确答案：B基础P156蛋黄中的卵黄磷蛋白会影响铁的吸收 在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为()A、磷酸原B、糖酵解C、糖的有氧氧化D、蛋白质氧化E脂肪
10、酸氧化本题答案：B 早产儿体温调节功能差，体温的维持主要依靠( )A.适宜的环境温度B.棕色脂肪的产热作用C.足够的母乳吸入D.自发的肢体活动E.汗腺发育差，散热少正确答案：B 宗教信仰属于公共营养师需要收集的社区人群基础资料。（ ）正确答案：公共营养师需要了解不同宗教信仰人群所消耗的食物品种及差别。 2岁至青春前期体重公式为()A、体重(kg)=年龄1.2+5(或6)B、体重(kg)=年龄1.2+7(或8)C、体重(kg)=年龄2+5(或6)D、体重(kg)=年龄2+7(或8)本题答案：D 不完全蛋白质是指（ ）。正确答案：BDE不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促
11、进生长发育的蛋白质。公共营养师真题下载7卷 第6卷 学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（ ）正确答案：学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12正确答案：DD 除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ ）A.传染性肝炎B.化学性食物中毒C.因暴饮食暴食而引发的急性胃肠炎D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 在烹饪中，气味包括（ ）。正确答案：ABCDE
12、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏正确答案：BB 碳水化合物的供给量应占总能量的（ ）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%正确答案：CC 在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（ ）。正确答案：B饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1。公共营养师真题下载7卷 第7卷 社区动员的主要对象为（ ）。正确答案：A社区动员的主要对象社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织(居委会或村委会
13、)是社区动员的主要对象。 3岁到青春期前身高的计算公式是（ ）。正确答案：A 营养教育的对象有（ ）。正确答案：ABCDE营养教育的主要对象包括：个体(主要指公共营养和临床营养工作的对象)、各类组织机构、社区、政府和传媒层。 下列关于患病率的叙述，正确的是（ ）正确答案：ABCDE 必须脂肪酸的主要功能不包括（ ）A.在体内参与磷脂的合成B.对形成线粒体具有重要的作用C.是合成前列腺的前体物质D.对形成细胞核的结构具有重要作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 内分泌器官包括（ ）。正确答案：ABCDE内分泌器官组成 营养教育不仅是传播营养知识，还就为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（ ）。A.营养知识B.商品知识C.操作技能D.服务能力E.服务岗位正确答案：ACD