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1、文件编号XX-HP-35 分发号关键限值确定控制程序版本号A 生效日期2018.12.01 修改号0 页码共 1 页 第1页1 1、目 的规范本公司采购和生产流程关键控制点（CCP ）关键限值确定过程，确保消除食品安全危害，降到最低或可接受水平。2、范 围适用于本公司各个CCP 的关键限值确定全过程。3、权 责3.1 食品安全小组：负责关键控制点的关键限值的确定，并提供参考依据和验证信息。3.2 责任部门：负责参与关键限值的确定过程，并记录和提供验证资料。4、定义：关键限值（ critical limit）- 区分可接收和不可接收的判定值。5、流程图查找依据确定关键限值验证修订形成文件6、控制
2、程序6.1 查找依据食品安全小组组长召集小组成员，依据关键控制点确定控制程序对所确定关键点进行关键限值确定，通过收集资料：相关的法律法规要求、国家或国际标准，实验数据，参考文献、专家意见、科学研究等。6.2 确定关键限值结合我司产品工艺及关键点的实际情况，确定关键限值，详见HACCP 计划 。6.3 关键限值验证所确立的关键限值进行可行性验证，产品的食品安全效果验证，必要时，送有资质的第三方检测，以证实关键限值的可操作，安全性。6.4 关键限值修订通过验证以证实，结合设备情况进行必要的修订。6.5 关键限值形成文件6.5.1食品安全小组对于产品的工艺流程、关键点及关键限值，编制成作业指导书或管理规定文件，对相关管理人员和操作人员进行培训和学习，并考核。6.5.2当关键限值有所变更时，产品安全小组须对变更后的情况进行确认，并修改相应的HACCP 计划 。7、相关成文信息关键控制点确定控制程序HACCP 计划。制定人：审核人：批准人：