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1、文件编号XX-HP-40 分发号致敏物质管理控制程序版本号A 生效日期2018.12.01 修改号0 页码共 2 页 第1页1 1、目的建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理方案，以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。2、范围适用于本公司采购、贮存、生产过程中致敏物质的识别和控制。3、职责3.1 品管：负责收集和建立致敏物质信息，并反馈到相关部门。3.2 食品安全小组：负责在食品危害分析时，识别原辅料是否含或带致敏物质，并制定控制措施。3.2 采购部：负责在物料采购前，与供应商沟通了解物料是否存在过敏原。3.3 仓库：负责对含致敏物质的物料、食材、食材进行单独存放标识，避免交叉污
2、染。3.4 生产部：负责对生产领用本身或含有致敏物质的物料进行单独存放标识，对生产含致敏物质产品后所涉及生产设备进行清洗消毒，避免交叉污染。4、定义4.1 过敏：指生物体对外来正常的物质，所产生的一种不正常的反应。4.2 过敏原（致敏物质）：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏原。5、控制程序5.1 过敏原种类清单根据欧盟的 2003/89/EC 指令列出 14 种主要食品过敏原成分，如下表：备注：其中 1-8 项黑色粗体字部分为 GB 7718 所标示 8 种致敏物质。5.2 信息控制5.2.1品管负责收集相关过敏原信息，制定过敏原信息清单并及时更新信息，在第一时间反馈到相关部门。序号食品种
3、类过敏原食物举例序号食品种类过敏原食物举例1 含麸质的谷类及其制品小麦、大麦、燕麦8 坚果及其制品杏仁、腰果、板栗2 甲壳类动物及其产品蟹、虾9 芹菜及其制品芹菜3 蛋类及其产品鸡蛋、鸭蛋10 芥末及其制品芥末4 鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼11 芝麻及其制品黑芝麻、白芝麻5 花生及其制品花生12 SO2或亚硫酸盐含量大于 10mg/kg 的产品蜜饯食品（话梅、陈皮）6 大豆及其产品大豆13 羽扁豆及其制品羽扁豆7 乳及其制品牛奶、乳糖14 软体动物及其制品牡蛎、生蚝制定人：审核人：批准人：文件编号XX-HP-40 分发号致敏物质管理控制程序版本号A 生效日期2018.12.01 修改号0 页码共
4、2 页 第2页2 5.2.2 食品安全（ HACCP ）小组应编制食品危害分析工作单 ，对原辅料是否含或带致敏物质进行识别，并制定有效预防或控制措施, 。5.2.3业务部要及时与顾客和相关方沟通，确保我司的过敏原信息清单，符合顾客及相关方的最新要求，并在食品标签予以标识。5.3 采购控制5.3.1采购部负责与供应商沟通了解物料是否存在过敏原，必要时向供应商索要产品成分说明书。5.3.2在确定所采购的物料含过敏原时，采购部需要及时知会相关部门，知会内容应包含产品名称、规格、供应商信息、过敏原种类等相关信息。5.4 储运控制5.4.1 仓库对含过敏原物料进行区分和标识，尽量单独防护（否则需要一定隔
5、离），避免与其它非过敏原性物料接触，引起交叉污染。5.4.2 仓库对使用含过敏原物料的食材进行区分和防护，避免与正常产品混淆和交叉污染。5.5 生产控制5.5.1 生产部对生产领用的含过敏原的物料进行标识并单独防护，避免交叉污染。5.5.2生产部对生产的含过敏原食材进行标识存放，明确标示过敏原信息，避免混淆和交叉污染。5.5.3生产部在生产计划的编排上必须考虑过敏原的特殊性，尽量安排单独生产线或固定生产线进行生产。5.5.4含过敏原的产品生产完成后，所有配料、包装设备和工器具都必须经过彻底的清理卫生，工器具使用热水、清洁剂清洗干净后，晾干，放置于消毒柜内消毒后，工具使用前用食用酒精进行消毒方可使用注：工器具及生产线设备清洗后，须按要求严格填写具清洗消毒记录。5.6 标识控制对使用含过敏原物料生产的产品，在食品标签的配料表中用易辨别的地方列明或标示。6、注意事项：6.1 应及时识别和区分致敏物质或含致敏物质的物料或产品。6.2 做好必要标识，防止混用或交叉污染。7、相关成文信息危害分析工作单清洗消毒记录