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1、高级公共营养师模拟题（附答案）1、WHO建议每人每日摄入少于（）g盐。A、8B、7C、6D、3答案：C2、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D、葡萄糖答案：D3、高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、213.2%B、212.2%C、11.2%D、210.5%答案：B4、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A、150350nliB、 350400mlC、 800mlD、 300600ml答案：D5、每克碳水化物在体内可提供能量为（）oA、 4.184kJB、29. 3kJC、16. 7kJD、37. 6kJ答案：C6、个人健康档案的基本资料不包括（）。A、健康行
2、为资料B、生活资料C、人口学资料C、50%D、60%答案：C53、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A、数据库B、题目C、结语D、前言答案：A54、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A、5. 85B、6. 25C、6. 05D、6. 45答案：B55、膳食补钙的主要来源为（）。A、奶类B、豆类C、海产品D、绿色蔬菜答案：B56、烟酸缺乏可引起（）。A、软骨病B、溶血病C、痢皮症D、脚气病答案：C57、与干眼病有关的维生素是（）A、维生素B2B、维生素AC、维生素DD、维生素B1答案：B58、以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、四季豆B、霉变甘蔗C、赤霉病麦D、肉毒毒素答
3、案：D59、亚油酸是（）。A、18碳4稀酸B、18碳2稀酸C、24碳6稀酸D、22碳4稀酸答案：B60、成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）oA、30%B、20%C、40%D、10%答案：A61、儿童膳食铁的良好来源有（）。A、豆类B、瘦肉C、牛奶D、动物血E、动物肝脏答案：ABDE62、饼干的理化指标检查包括（）。A、过氧化值B、大肠杆菌C、致病菌D、伸E、酸价答案：ABCDE63、甲基汞引起的毒性包括（）。A、胚胎毒性B、急性毒性C、慢性毒性D、致畸毒性E、致癌作用答案：ABCD64、膳食纤维是生理功能包括（）A、促进胃肠蠕动B、控制体重和减肥C、降低血浆胆固醇D、增加粪便体积E、减缓葡萄糖
4、吸收，降低餐后血糖 答案：ABCDE65、通用粉的质量指标包括（）。A、脂肪酸值B、湿面筋C、加工精度D、气味口味E、含砂量答案：ACDE66、粗脂肪的成分包括（）。A、灰分B、磷脂C、固醇D、色素E、甘油三酯答案：BCDE67、下列属于纯热能的食物的是（）。A、动物油B、植物油C、薯类D、淀粉E、谷类答案：ABD68、健康档案的收集方式包括（）。A、小组讨论B、健康筛查C、经常性工作记录D、利用现存资料E、社区调查答案：BCDE69、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()oA、海带B、养麦C、芹菜D、腰果E、香菇答案：ABCE70、下列营养素属于产能营养素的是()。A、矿物质B、维生素C、脂肪
5、D、碳水化合物E、蛋白质答案：CDE71、粪便的保存方法有()。A、固定保存B、运送培养基保存C、0. 05mol/L硫酸保存D、冷藏保存E、冷冻保存答案：ABCDE72、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括()A、骨质疏松B、奶碱综合征C、佝偻病D、生长发育迟缓E、肌肉痉挛答案：ACDE73、以下是成碱性食物的有()oA、牛奶B、水果C、蔬菜D、谷类E、肉类答案：BC74、人体能量消耗主要用于（）A、生长发育B、基础代谢C、蛋白质互补作用D、食物热效应E、体力活动答案：ABDE75、膳食调查数据库应包括的变量有（）。A、食物的质量B、进餐时间C、被调查者编码D、食物编码E、进餐地点答案：ABCDE
6、76、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A、近期营养B、疾病C、长期营养D、不良环境因素E、经济状况答案：BCD77、与巨幼红细胞性贫血有关的是（）A、叶酸B、铁C、尼克酸D、维生素CE、维生素B12答案：AE78、下列关于碑毒性的说法，正确的是（）。A、五价碑毒性大于三价碑B、有机碎毒性大于无机碑C、无机碑毒性大于有机碑D、无机碑还有一定的三致（致癌、致畸、致突变）作用E、三价碑毒性大于五价碑答案：CDE79、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有()的特 征。A、重复发生B、不可重复C、不同的D、共同的E、不准确答案：AD80、下列属于个人健康档案基本资料的是()。A、膳食
7、史B、体育锻炼情况C、个人疾病史D、基本情况E、家庭疾患史答案：ABCDE81、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。A、正确B、错误答案：A82、植物性食物含有维生素A ()A、正确B、错误答案：B83、孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。A、正确B、错误答案：B84、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为4550g/日。()A、正确B、错误答案：B85、当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。A、正确B、错误答案：A86、维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）A、正确B、错误答案：B87、纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。A、正确B、错误答案：A88、维生素D不影响钙元素的吸收。
8、A、正确B、错误答案：B89、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）A、正确B、错误答案：B90、营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起 低血色素性贫血。（）A、正确B、错误答案：A91、对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量（或营养素） 密度值。（）A、正确B、错误答案：A92、一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码 等。（）A、正确B、错误答案：A93、含锌最高的食物是牡蛎。A、正确B、错误答案：A94、营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。（）A、正确B、错误答案：B95、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。
9、A、正确B、错误答案：B96、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）A、正确B、错误答案：B97、镁是人体必需的微量元素。（应为常量元素）。A、正确B、错误答案：B98、相对黑木耳而言，银耳和黄蘑是高钾的食物。A、正确B、错误答案：A99、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（）A、正确B、错误答案：B100、大豆油中的亚油酸含量大大高于a -亚麻酸。（）A、正确B、错误答案：AD、临床资料答案：B7、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、血红蛋白浓度下降B、出现临床症状C、血清铁浓度降低D、运铁蛋白浓度升高答案：C8、膳食中铁的最佳来源是（）A、动物肝脏B、牛奶C、蔬菜
10、D、谷类答案：A9、正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于一70B、冷藏于4cC、冷藏于一20D、室温保存答案：B10、鱼类蛋白质的含量一般为（）oA、25%35%B、5%C、15%22%D、10%15%答案：C11、下列哪项不属于职业道德的特点（）A、社会性B、阶段性C、规范性D、行业性答案：B12、面筋中含量丰富的物质是（）。A、蛋白质B、纤维C、淀粉D、木质素答案：A13、一个人吃（）为1个人日。A、三餐B、晚餐C、中餐D、早餐答案：A14、下列不属于运动四要素的是（）。A、运动速度B、运动频率C、运动强度D、运动类型答案：A15、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于（）。A、3. 1
11、0%B、3. 50%C、3. 30%D、2. 90%答案：A16、数据库基本结构不包括（）。A、共享数据层B、概念数据层C、逻辑数据层D、物理数据层答案：A17、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等 不同予以体现A、服务对象B、从业方式C、工具D、工资答案：D18、夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素B2B、维生素BlC、维生素DD、维生素A答案：D19、用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比 较稳定。A、5B、50C、10D、20答案：C20、蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）A、NPUB、NPRC、BVD、PER答案：A21、评价食物蛋白质营养价
12、值时，作为参考蛋白的是（）。A、大豆蛋白质B、大米蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、牛乳蛋白质答案：C22、承认的脂肪功能比不高于总能量的（）。A、20%B、35%C、25%D、30%答案：D23、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。A、法律规范涵盖道德规范B、二者部分重叠C、二者没有任何关联D、二者完全重合答案：B24、蛋白质的基本组成单位是()A、核甘酸B、蛋氨酸C、氨基酸D、脂肪酸答案：C25、人体在休息状态下60%的能量来源于()oA、体内脂肪B、体内碳水化合物C、体内蛋白质D、肝糖原答案：A26、调查表编制的基本原则不包括()。A、适宜性B、相关性C、专业性D、全面性答案
13、：C27、下列食物中血糖指数最高的是()oA、玉米B、燕麦C、粳米D、葡萄糖答案：D28、食物成分表2002中的食物编码有6位，最后3位是()。A、营养素种类码B、食物的类别编码C、食物在亚类中的排列序号D、食物的亚类编码答案：C29、维生素E的主要来源()。A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类答案：B30、公共营养师职业道德不包括()A、诚实守信B、遵纪守法C、团结协作D、科学发展答案：C31、在耐力运动中，主要的供能物质是()oA、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、碳水化合物答案：B32、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A、牛油B、猪油C、羊油D、鱼油答案：D33、为满足骨骼迅速生长发育
14、的需要，青少年期需储备钙约()鸣/日。A、400B、200C、300D、100答案：B34、成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为()oA 55%65%B、 25%30%C、30%50%D、12%-14%答案：A35、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是()。A、冷臧保存B、冷冻保存C、培养基保存D、固定保存答案：D36、我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。A、高蛋白B、高碳水化合物C、低动物脂肪D、高膳食纤维答案：A37、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、任意尿B、 24h 尿C、晨尿D、餐后尿答案：C38、食物成分表2002中的食物编码有6位，第3位是（）A
15、、营养素种类码B、食物的亚类编码C、食物的类别编码D、食物在亚类中的排列序号答案：B39、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A、硒B、硫胺素C、锌D、铁答案：A40、青少年生长发育所需能量为总能量的（）。A、 20%30%B、10%20%C、 30%40%D、 40%50%答案：A41、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、牛奶B、大白菜C、水果D、谷类答案：A42、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、谷类蛋白质D、鱼类蛋白质答案：A43、能促进铁吸收的因素包括（）。A、淀粉B、膳食纤维C、肉因子D、卵黄高磷蛋白答案：C44、食品加热至（）以上属于热
16、处理。A、60B、100C、80D、40答案：A45、学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐两点制B、三餐两点制C、四餐一点制D、三餐一点制答案：B46、职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要社会贡献B、主要工作C、工资D、主要生活来源答案：D47、每日食用200250g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的 能量。A、 55%60%B、 65%70%C、 60%65%D、50%-55%答案：A48、下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、皮肤红润B、食欲旺盛C、免疫力下降D、疲乏无力答案：B49、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力障碍答案：B50、食品腐败变质的最主要因素是（）。A、微生物因素B、食品的因素C、遗传的因素D、环境的因素答案：A51、冷藏保存时，在0C左右，鲜肉可保存（）。A、12天B、 34天C、12周D、 34周答案：C52、中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的 （）OA、20%B、30%