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1、公共营养师模拟题（含答案）1 .下列说法正确的是（）A、充足蔬菜有利于维持健康体重（正确答案）B、维生素片可以替代新鲜蔬菜C、蔬菜和水果可以互相替代D、蔬菜摄入总量与2型糖尿病发病风险相关2 .某男,27岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒、舌紫红有裂痕和不规 则侵蚀，请根据上述描述分析该男子是哪种营养素缺乏O ?A、维生素B1B、维生素B2（正确答案）C、维生素CD、烟酸3 .水产类是哪种脂肪酸的最佳来源A、亚油酸B、亚麻酸C、omega 3脂肪酸（正确答案）D、花生四烯酸4 .植物化学物具有A、抗氧化作用B、可能对癌症有预防作用C、免疫调节作用D、以上都对（正确答案）5 .钠的正常功能是
2、A、维持酸碱平衡（正确答案）B、抑制神经肌肉兴奋性C、升高血压B、昆虫激素（正确答案）C、拟除虫菊酯D、有机氯48 .哪一个是维生素B12的活性型（）A、氟钻胺素B、甲基钻胺素（正确答案）C、羟钻胺素D、以上都对49 .以下不是蛋白质功能的是A、构成人体细胞和组织的重要成分B、构成体内多种具有重要生理功能的物质C、供给能量D、提供必需脂肪酸（正确答案）50 .横纹肌肉裂解症是因为（）营养素缺乏?A、钠B、钾（正确答案）C、钙D、镁D、升高细胞内外液渗透压51 下面哪一项不属于营养强化的意义A、弥补食物的营养缺陷B、简化膳食处理，方便摄食C、瘦身减重（正确答案）D、改善营养状况52 关于维生素D
3、功能错误的是（）?A、维持血液钙磷稳定B、维持视觉功能（正确答案）C、肌肉收缩和神经传导D、骨骼正常矿化过程53 柳叶刀杂志发表的文章认为,2017年中国死亡人数的风险因素最高的是?A、膳食风险因素（正确答案）B、高血压C、烟草D、空气污染54 锌的良好来源不包括A、贝壳类海产品B、精制谷类（正确答案）C、燕麦D、花生酱55 .葵花籽、核桃和西瓜子富含哪种脂肪骏A、油酸B、亚油酸（正确答案）C、a -亚麻酸D、花生四烯酸56 .有关运动系统正确的是？A、由骨、关节和骨骼肌组成B、由骨、骨连接和骨骼肌组成（正确答案）C、由硬骨、软骨和骨骼肌组成D、由骨膜、骨质、骨髓组成57 .蛋白质的含氮量是（
4、）?A、6. 25%B、16% （正确答案）C、25%D、30%13 .硒有（）的功能A、增强免疫功能、解毒作用B、保护心血管和心肌的健康C、抗氧化和抗肿瘤的功能D、以上都包括（正确答案）14 .关于维生素A，说法错误的是（）?A、又称为视黄醇,发现始于人们对食物与脚气病关系的认识（正确答案）B、维持皮肤粘膜完整性C、维持和促进免疫功能D、促进生长发育和维持生殖功能15 .人体需要多种多样的营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物作为主要的三大 提供能量营养素,其中蛋白质占能量的1020%,脂肪占2030%,碳水化合物占能量 的A、4055%B、5065%（正确答案）C、6065%D、5060%16
5、.维生素A过量会导致A、免疫功能受损B、致畸作用（正确答案）C、感染性疾病的患病率和死亡率升高D、暗适应障碍17 .以下营养素具有抗氧化作用，除了 （） ?A、维生素EB、维生素CC、硒D、碘（正确答案）18 .在中国居民膳食指南中,用三个可视化图形来形象直观地说明平衡膳食模 式的各类食物推荐量，以下哪一项不属于这三个可视化图形（）A、中国居民平衡膳食宝塔B、中国居民平衡膳食餐盘C、中国儿童平衡膳食算盘D、中国居民平衡膳食算盘（正确答案）19 .以下哪一种方式没有做到吃动平衡，健康体重（）A、定时定量进餐，每顿少吃一两口B、减少高能量食物的摄入C、每天点外卖（正确答案）D、培养兴趣，把运动变成
6、习惯20 .能促进解毒作用的是A、脂肪B、类脂C、碳水化合物（正确答案）D、蛋白质21 .关于坚果和油籽下列说法不正确的是A、可预防心脑血管疾病B、可改善肠道菌群C、可替代其他零食，不增加肥胖风险（正确答案）D、可调节血脂22 .关于维生素Bl描述错误的是A、维生素B1又称硫胺素B、维生素B1缺乏可患脚气病C、维生素B1缺乏可患脚气（正确答案）D、脚气病主要表现为神经血管系统损伤23 .关于维生素D功能错误的是A、维持血液钙磷稳定B、维持视觉功能（正确答案）C、肌肉收缩和神经传导D、骨骼正常矿化过程24 .中国居民膳食指南建议,每周吃鱼280525g,畜禽肉280525g,蛋类280350g,
7、那么平均每天摄入总量应该是A、 100 200gB、120200g （正确答案）C、 120-250gD、 200-250g25 .可以转化为烟酸的氨基酸是（?A、色氨酸（正确答案）B、苏氨酸C、赖氨酸D、级氨酸26 .以下哪一种方式没有做到吃动平衡，健康体重（）A、定时定量进餐，每顿少吃一两口B、减少高能量食物的摄入C、每天点外卖（正确答案）D、培养兴趣，把运动变成习惯27 .以下哪一种膳食模式不属于食物多样A、每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食 物B、每天摄取12种以上食物，每周25种以上C、每天摄入谷薯类食物250g400g,其中全谷物和杂豆类50g-150
8、g,薯类 50g-100gD、为保持体重每天以蔬菜、水果为主的无碳水膳食模式（正确答案）28 .餐餐有蔬菜，日日有水果,蔬菜和水果是平衡膳食的主要组成部分,每日蔬 菜和水果的摄入量应该是（）A、蔬菜 200-250g;水果 200-250gB、蔬菜 300-500g;水果 200-250gC、蔬菜 300-350g;水果 200-350gD、蔬菜300-500g;水果200-350g（正确答案）29 .水产类是哪种脂肪酸的最佳来源A、亚油酸B、亚麻酸C omega -3 脂肪酸（正确答案）D、花生四烯酸30 .培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g,每天 烹调油OA、 2
9、0-25gB、 20-30gC、25-30g （正确答案）D、 25-35g31.我国的胃癌发病率高居不下，每年新发40万病人。特别近几年来，消化道 肿瘤高居不下，这与不良生活方式有关，比如喜好熏烤、高盐、腌制食物，都会破坏 胃肠道的正常功能,严重损伤胃黏膜,导致胃炎、胃溃疡等疾病,增加患胃癌概率,这 与（）摄入过多有关。A、 Hg 和 PbB、N 亚硝基化合物（正确答案）C、三价碑D、有机硫32 .在中国居民膳食指南中,用三个可视化图形来形象直观地说明平衡膳食模 式的各类食物推荐量，以下哪一项不属于这三个可视化图形OA、中国居民平衡膳食宝塔B、中国居民平衡膳食餐盘C、中国儿童平衡膳食算盘D、
10、中国居民平衡膳食算盘（正确答案）33 .对蛋类的营养价值描述不正确的是A、优质蛋白质来源，蛋白质含量为13%左右B、矿物质含量为1.0Q1.5%,以磷、钙、铁、锌、硒含量较高C、胆固醇含量约10%15%（正确答案）D、维生素含量丰富,种类较为齐全34 .以下哪一类食物不属于葡萄球菌食物中毒（）A、乳类及其制品B、谷类制品（面酱、臭豆腐）（正确答案）C、各类熟肉制品D、35 .下列哪种食物属于红肉A、牛肉（正确答案）B、鱼肉C、鸡肉D、虾36 .关于维生素B6描述错误的是A、可引起皮肤炎症B、幼儿长期缺乏可使体重下降C、幼儿长期缺乏可引起癫痫（正确答案）D、可引起神经精神症状以及免疫功能降低37
11、 .促进铁吸收的因素有A、维生素A和维生素B2B、叶酸和维生素B12C、具有弱的螯合性质的有机酸D、以上都对（正确答案）38 .以下哪种描述不属于蔬菜和水果的主要卫生问题（）A、微生物和寄生虫卵的污染B、农药污染与农药残留C、有毒金属污染（正确答案）D、腐败变质与亚硝酸盐含量39 .下列哪一项不是主食所具有的特点A、富含碳水化合物B、在一餐的能量供应中起重要作用C、提供丰富的维生素和矿物质（正确答案）D、使用后引起一定程度的血糖上升40 .以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是A、量选择合理地烹调方法：如蒸、煮、炖、炳、水滑、燔、拌等，都可以减少 用油B、可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内
12、，炒菜用油均从量具内取用C、烹调时尽可能保留食材的天然味道,不需要加入过多的食盐等调味品D、加工食品吃起来没有咸味,所以在加工过程中没有添加食盐（正确答案）41 .柳叶刀杂志发表的文章认为,2017年中国死亡人数的风险因素最高的是？A、膳食风险因素（正确答案）B、高血压C、烟草D、空气污染42 .水产类是哪种脂肪酸的最佳来源A、亚油酸B、亚麻酸C、 omega -3 脂肪酸（正确答案）D、花生四烯酸43 .关于钙的描述错误的是A、与调节血脂有关（正确答案）B、参与调节生物膜的完整性和通透性C、参与调节多种激素和神经递质的释放D、与铁的跨膜转运有关44 .以下天然甜度最高的糖是A、葡萄糖B、果糖（正确答案）C、蔗糖D、半乳糖45 .吃动平衡,健康体重是膳食指南的第二条核心推荐,判断健康体重的常用指 标是体质指数（BMI ），那么体重正常的BMI值应该是A、24. OW BMI 28.0B、BMI 228.0C、18. 5 BMK24. 0（正确答案）D、BM K 18. 546 .甘蔗发生霉变是因为哪一个菌引起的A、曲霉属B、节菱抱霉（正确答案）C、青霉属D、镰刀菌属47 .农药污染按照其种类可以分为生物性和化学性农药，以下哪一个不属于化 学性农药（）A、杀鼠剂