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1、 营养师考试真题及详解6篇养分师考试真题及详解6篇 第1篇以下豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽答案：D解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。养分教育的近期效果主要指行为和相关危急因素的变化。（）答案：错解析：养分教育的近期效果指目标人群的学问、态度、信息、效劳的变化。参考蛋白质答案：解析：参考蛋白质是指在比拟食物蛋白质养分价值时，与人体蛋白质氨基酸模式最接近而作为参考的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白质。以下食物蛋白质养分价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝答案：A解析：我国标准规定：高筋小
2、麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%答案：C解析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)12.2%。膳食参考养分素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA答案：D解析：膳食养分素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推举摄入量(RNI)、相宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。以下不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.鼓励功能C.强制功能D.自律功能答案：C解析：企业文化功能档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。（）答案：错解析：档案在柜架
3、内的排列次序，应先左后右，先上后下。引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜答案：B解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。养分师考试真题及详解6篇 第2篇简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。答案：解析：(1)副溶血弧菌食物中毒多发生在69月的高温季节，海产品大量上市时。(2)中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。(3)中毒缘由主要是烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。摄入缺乏仍旧是目前维生素B2缺乏的主要缘由，包括食物供给
4、缺乏、烹调不合理、加工破坏等。（）答案：错解析：摄入缺乏仍旧是目前维生素B2缺乏的主要缘由，包括食物摄取缺乏，烹调不合理，加工破坏等，而不是食物供给缺乏。以下说法不正确的选项是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格根据膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.肯定要常常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格根据宝塔推举量吃。赫氏沟答案：解析：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。
5、以下蛋白可作为参考蛋白的有（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E.鱼肉蛋白答案：B,C解析：参考蛋白食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒缘由的调查D.中毒患者个案调查答案：B解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒缘由调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定肯定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B
6、解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后马上读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。以下膳食调查中常用的公式描述正确的选项是（）。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某养分素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中养分素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某养分素摄入量=平均每人每日某养分素摄入量混合系数答案：B,D,E解析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量废弃食物总量剩余总量；家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人日数
7、。数据库的主要特点有（）。A.实现数据共享B.数据的独立性C.数据间相互影响D.数据实现集中掌握E.数据的安全性和牢靠性答案：A,B,D,E解析：数据库的特点：实现数据共享、削减数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中掌握、数据全都性和可维护性。养分师考试真题及详解6篇 第3篇核黄素缺乏可消失以下哪些病症？（）A.疲乏乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.阴囊皮炎答案：A,B,C,D,E解析：核黄素即维生素B2，其缺乏的早期病症可包括：虚弱、疲乏、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步进展可消失唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖
8、综合征的说法。另外还可消失角膜血管增生、贫血和脑功能失调。维生素B1主要是参加（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索答案：A解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。血红素铁和非血红素铁汲取均不受机体铁储存量的影响。（）答案：错解析：血红素铁在体内汲取时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。膳食构造划分的标准，是依据（）在膳食中的供应量。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.无机盐答案：B,C,D解析：依据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能
9、量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食构造的标准，可以将世界不同地区的膳食构造分为：动植物食物平衡的膳食构造、以植物性食物为主的膳食构造、以动物性食物为主的膳食构造和地中海膳食构造。我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和打算的B.假如有重要的事情，就事先打算一下C.只是有个也许的安排，很少能够按打算执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排答案：A解析：从业人员应当合理安排好个人的业余生活，事先应当进展合理的打算与安排，充分利用好业余时间。养分素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和安康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（）答案：对解析：养分素的定义以下选项中，不符合公平、敬重要求
10、的是（）。A.员工年龄不同可以安排不同的工种B.依据效劳对象的性别赐予不同的效劳C.师徒之间要公平敬重D.员工之间在工作内容上不应有任何差异答案：B解析：公平、敬重职业是指人们由于社会分工而从事具有特地业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务答案：A解析：职业是人谋生的手段，是人们为了满意社会生产、生活需要，所从事的担当特定社会责任，具有某种特地业务活动的、相对稳定的工作。历史上，肯定的职业总是与肯定的社会分工严密相连的，社会生产力更加达，社会分工就越细致，而社会分工往往又表现为职业分工。膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化汲取的多糖D.
11、不能被消化汲取的多糖答案：D解析：膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。养分师考试真题及详解6篇 第4篇开展社区养分治理工作的根本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六答案：C解析：开展社区养分治理工作的根本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定工程目标、制订打算、执行打算、评价效果。社区养分治理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群养分和安康状况及其影响因素，社区养分监测、干预和评价，社区养分改善。即五个程序三个内
12、容。不属于数据全都性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性掌握B.集中掌握C.并发掌握D.故障的发觉和恢复答案：B解析：数据全都性和可维护性包括安全性掌握、完整性掌握、并发掌握和故障的发觉和恢复内分泌器官包括（）。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺答案：A,B,C,D,E解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。这些腺体分泌高效能的有机化学物质(激素)，经过血液循环而传递化学信息到细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用。治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘答案：C解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，屡
13、次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg日。铁剂补充大于30mg日可能干扰锌的汲取，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg日。24 h回忆法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）答案：错解析：24 h回忆法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。蔬菜、水果应在收获前1个月停顿使用含砷农药，以防止砷中毒。（）答案：错解析：蔬菜、水果应在收获前半个月停顿使用含砷农药，以防止砷中毒。AI和RNI的区分在于RNI的精确性远不如AI，可能明显高于AI。（）答案：错解析：AI和
14、RNI的区分在于AI的精确性远不如RNI，可能明显高于RNI。简述学龄儿童的膳食指南。答案：解析：中国居民膳食指南中，除了“第七条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童青少年。此外还有如下特殊指南：(1)保证吃好早餐。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的13。(2)少吃零食，饮用清淡饮料，掌握食糖摄入。(3)重视户外活动。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调整饮食和重视户外活动以避开发胖。口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：B解析：维生素B2缺乏消失舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征
15、”。养分师考试真题及详解6篇 第5篇男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9答案：D解析：腰臀比男性0.9、女性0.8，可诊断为中心性肥胖。能量系数答案：解析：“能量系数”是指每克产能养分素在体内氧化产生的能量值，也称“食物的热价”或“食物的能量卡价”。能量系数是经体外燃烧试验推算而得。从妊娠开头，孕妇每日能量参考摄入量在原有根底上增加200 kcal。（）答案：错解析：中国居民膳食养分素参考摄入量推举孕中期后能量RNI在非孕根底上增加200 kcal/日。胃对食物进展的是化学性消化。（）答案：错解析：胃对食物进展的是机械性消化和化学性消化。养分教育的中期效
16、果主要指行为和相关危急因素的变化。（）答案：对解析：养分教育的中期效果我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。（）答案：错解析：我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.05mg/kg。简述胰液的主要成分和作用。答案：解析：胰液是由胰腺的外分泌局部泌，pH值为7884，日分泌量为12L。胰液由无机物和有机物组成。胰液中的无机成分中最重要的是碳酸氢盐。有机物主要是消化三种养分物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。胰液的作用包括：(1)碳酸氢盐：中和进人十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动供应最相宜的pH环境(pH78)。
17、(2)胰淀粉酶：水解淀粉为麦芽糖和葡萄糖，对生熟淀粉都能水解，效率高、速度快。(3)胰脂肪酶：消化脂肪的主要消化酶，可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。必需在胰腺分泌的辅脂酶协同作用下才能发挥作用，胆盐抑制其活性。(4)胰蛋白酶和糜蛋白酶：胰蛋白酶原和糜蛋白酶原均不具活性，只有当胰液进入十二指肠后，胰蛋白酶原被肠液中的肠致活酶激活成为具有活性的胰蛋白酶，而糜蛋白酶原则由胰蛋白酶激活为糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶都能分解蛋白质，二者共同作用时，可使蛋白质分解为更小分子的多肽和氨基酸。含牛磺酸500mg100g可食部的食物有（）。A.海螺B.毛蚶C.杂色蛤D.鲫鱼E.章鱼答案：A,B,C解析：
18、贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新奇可食部中含有牛磺酸500900mg。简述干型脚气病的常见病症。答案：解析：(1)下肢无力，有针刺或烧灼样或过敏样表现。(2)肌肉酸痛，以腓肠肌最明显，有压痛、抽搐、痉挛，不能起立、行走。(3)有手套样或袜套样感觉障碍，触、痛觉减弱或消逝。(4)患者烦躁担心，神情冷淡，反响迟钝，嗜睡，昏迷惊厥。(5)脑型脚气病综合征常有呕吐，水平性眼球震颇，眼肌麻痹，跨越步态，共济失调，精神特别，昏迷以致死亡。养分师考试真题及详解6篇 第6篇维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区答案
19、：B解析：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候酷热潮湿，汗液中丧失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）答案：错解析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄人蔬菜水果以预防维生素C和膳食纤维的缺乏。有毒金属答案：解析：有毒金属是指在较低摄入量的状况下对人体即可产生明显的毒性作用的某些金属元素，如铅、镉、汞等。在调查表的编制过程中，以下说法不正确的选项是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B
20、.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括全部可能的状况答案：B解析：一般将开放式问题放在调查表的最终面。（）是构成人体的根本构造和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官答案：A解析：细胞是构成人体的根本构造和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但除极少数细胞(如红细胞)外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三局部组成。建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。（）答案：对解析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。氟斑牙答案：解析：氟斑釉齿是指居住于高氟地区排出其他缘由，牙齿发生的斑釉转变，简称氟斑牙。维生素A缺乏病是以眼、皮肤转变的全身性疾病。（）答案：对解析：维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大养分缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤转变为主的全身性疾病。血红素铁和非血红素铁汲取均不受机体铁储存量的影响。（）答案：错解析：血红素铁在体内汲取时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。