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1、 营养师考试历年真题精选6章养分师考试历年真题精选6章 第1章对一个家庭的2名成员进展了3天的膳食调查，故总人日数为6。（）答案：错解析：此题中未明确所使用的调查方法，称重记账法对一个家庭的2名成员进展了3天的膳食调查，故总人日数为6。甲醇中毒可造成哪些损害（）。A.中枢神经系统损害B.眼部损害C.代谢性酸中毒D.呼吸系统损害E.恶心、呕吐等消化系统病症答案：A,B,C解析：主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主。碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（）答案：错解析：酸性条件有利于亚硝胺形成脂类包括哪两大类（）。A.甘油三酯B.类脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯答案：A,B解析
2、：脂类包括脂肪和类脂两大类，这里所说的脂肪即中性脂肪，由一分子甘油租三分子脂肪酸组成，故称三酰甘油或甘油三酯。幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生答案：A解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避开刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并常常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲，加工烹调也应尽量削减养分素的损失。养分师考试历年真题精选6章 第2章维生素C缺乏常见病症有（）。A.头发脱落B.牙龈出血C.皮下出血D.疲乏E.关节肿胀答案：B,C,D,E解析：维生素C缺乏可见毛发根部卷曲、变脆。社区
3、养分教育程序包括（）。A.设计B.选择途径C.预备资料和预试验D.评价E.实施答案：A,B,C,D,E解析：社区养分教育程序有：设计；选择教育途径和资料；预备养分教育资料和进展预试验；社区养分教育实施；社区养分教育评价。WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15答案：B解析：正常成年人血清视黄醇浓度为1.053.15 mol/L。WHO认为：血清视黄醇浓度低于0.70 mol/L时，表示机体视黄醇缺乏，低于O.35 mol/L时，表示机体视黄醇缺乏；儿童正常血浆视黄醇浓度应大于1.05 mol/L，0.71.02 mol/L为边缘缺乏，小
4、于0.7 mol/L为缺乏。以下属于养分改善工程的是（）。A.分析养分问题B.确定工程目标C.执行打算D.制订打算E.工程评价答案：A,B,C,D,E解析：养分改善工程包括：分析养分问题、确定工程目标、制订打算、执行打算、工程评价。成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重答案：C解析：养分师考试历年真题精选6章 第3章以下鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼答案：A,B解析：根据鱼类生活的环境，可以把鱼分为海水鱼（如鲱鱼、鳕鱼、狭鳕鱼等）和淡水鱼（如鲤鱼、鲑鱼等）。36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
5、A.250300B.200250C.150200D.100150答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150200g。（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类答案：A解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供应较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。某养分麦片的标签标注以下内容：可促进钙的汲取。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素
6、、香兰素。养分麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙汲取的维生素D3。请你完成以下的操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的养分（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；答案：解析：（1） 计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质6.7g。查表：中国居民膳食参考摄入量表RNI：40岁以上，轻体力男性能量24004.184=10040kJ，蛋白质75g。计算：蛋白质的INQ=养分质密度/热能密度=（6.775）/(155410040)=0.0893/0.1548=0.581（2） 评价：麦片蛋白质含量6.7g/100g，且为植物蛋白质，赖
7、氨酸含量较低，生物利用率较低， INQ1，故养分价值较低。以下关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的选项是（）。A.碱性食品简单溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染答案：A解析：酸性食品如醋、果汁等简单溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染。养分师考试历年真题精选6章 第4章不利于锌汲取的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D答案：A,B,C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸
8、和纤维素等均不利于锌的汲取。铁可抑制锌的汲取。动物性食物中锌的生物利用率较高，某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的汲取。关于乳母养分需要，说法正确的有（）。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食养分素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储藏可为泌乳供应三分之一的能量答案：B,C,D,E解析：脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。蛋白质是生命的根底，没有蛋白质就没有生命。（）答案：对解析：蛋白质是化学构造简单的一类有机化合物，是人体的必需养分素。现已证明，生命
9、的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的根底，没有蛋白质就没有生命。每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童供应（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最根本的食物，每日200250g可为孩子供应55%60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚答案：A解析：维生素E在自然界有、与一生育酚和、与三烯生育酚8种化合物，它们的生理活性不一样，其中生育酚的生物活性最高。养分师考试历年真题精选6章 第5章张华，男，14岁，其养分素的需要
10、量见下表。超市中某面包的养分标签如下表。如张华的早餐为该面包100g，牛奶250g（每100g可食部含碳水化合物3.4g）。面包和牛奶的GI值分别为56和18，请计算该早餐的食物血糖负荷GL，并进展评价。答案：解析：张华的早餐中，面包供应的碳水化合物为100g43.9=43.9g；牛奶供应的碳水化合物为250g3.4=8.5g；混合食物的GI=43.9/（43.9+8.5）56+8.5/（43.9+8.5）18=49.8混GL=GI摄入食物中可利用的碳水化合物的量（g）100=49.8（43.9+8.5）100=26.1该混合食物GL=26.120，说明血糖负荷偏高。打算行为理论对不同安康相关
11、行为的猜测力量不尽一样。（）答案：对解析：尽管打算行为理论已经在安康领域得到大量应用，并证明了该理论在安康领域的适用性，但由于安康相关行为特点各异，所以该理论对不同安康相关行为的猜测力量也不尽一样。公共养分师对一户居民进展了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保存一位小数，填写于表5中）。请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物供应的能量分别占总能量的比例（计算结果保存一位小数，填入表5中）。答案：解析：请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保存一位小数，填写
12、于表5中）。请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物供应的能量分别占总能量的比例（计算结果保存一位小数，填入表5中）。产能养分素答案：解析：“产能养分素”是指经体内氧化可释放能量的碳水化合物、脂类和蛋白质，也称“热源质”。汲取的主动转运形式不需要细胞载体的帮助。（）答案：错解析：主动转运，是某种养分成分必需要逆着浓度梯度（化学的或电荷的）的方向穿过细胞膜，这种形式称主动转运。养分物质的主动转运需要有细胞上载体的帮助。养分师考试历年真题精选6章 第6章诊断锌缺乏的抱负指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有答案：D解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有特别抱负的诊断指标。（）中胆
13、固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水答案：C解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。简述冠心病的膳食指导原则。答案：解析：(1)禁烟酒。(2)能量。能量摄人要到达并维持抱负体重或相宜体重，防止超重和肥胖。(3)脂肪。削减脂肪的摄入，脂肪占总能量的25以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是削减脂肪摄入量的主要措施。(4)碳水化合物。占总能量的5060。主食除米面外，鼓舞多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。(5)蛋白质。摄入适量的蛋白质，约占总能量的15。适当增加食用大豆及制品的频率。(6)增加蔬菜水果摄人量，供应充分的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入2530g为宜。(7)饮食宜清淡、低盐，并少食多餐，细嚼慢咽，防治加重心脏负担。(8)防止心情波动。器官答案：解析：器官是指几种组织结合起来，共同执行某一特定功能，并具有肯定形态特点的构造单位，如心、肾、肝、脾等。