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1、 营养师预测试题8节养分师猜测试题8节 第1节假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量到达其推举摄入量时，随机个体摄入缺乏和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30答案：C解析：RNI可以满意某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(9798)的需要量的摄入水平。简述学龄儿童的膳食指南。答案：解析：第2版中国居民膳食指南中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的13；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，掌握食糖摄人；(3)重视户外活动，
2、少数孩子饮食量大而运动量少，故应调整饮食和重视户外活动以避开发胖。专项调查表编制的相关性是指表格中全部的问题都应与调查者有关。（）答案：错解析：相关性是指与表格中全部的问题都应与调查讨论的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。国际上以（）为主要干预手段的安康教育及作为采纳综合策略的安康促进工程的一个局部而开展的传播活动被称为安康传播活动或工程。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播答案：D解析：安康传播活动蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）答案：错解析：内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白
3、质产生的代谢水为042ml，脂肪为107ml，碳水化合物为06ml，故脂肪产生是内生水最多。抗性淀粉答案：解析：抗性淀粉是指在安康人的小肠内剩余的不被消化汲取的淀粉及其降解产物的总称。可促进锌汲取的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素DD.植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的汲取，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的汲取。简述食品的高压保藏。答案：解析：在高压条件下，可使微生物形态构造、生化反响、基因机制以及细胞壁膜发生多方面变化，从而干扰甚至破坏微生物的生理活动功能，导致微生物死亡。高压处理对食品养分成分的影响有：(1)对蛋白质的影响。在蛋白
4、质的四级构造中，高压处理对一级构造没有影响；由于高压可促进氢键的形成，从而对蛋白质的二级构造的稳定有促进作用；但高压对蛋白质的三级及四级构造有破坏作用。当压力较低时，蛋白质或酶的变化是可逆的，当压力超过300MPa时，其变化是不行逆的。(2)对淀粉的影响。在常温下把淀粉加压到400600MPa肯定时间后，淀粉颗粒会溶胀分裂，晶体构造遭到破坏，发生淀粉老化。高压处理可提高淀粉对淀粉酶的敏感性，从而提高淀粉的消化率。(3)对脂类的影响。室温下呈液态的脂肪在高压下(100200MPa)可发生固化，消失相变结晶，使脂类更稠更稳定。但这种变化是可逆的，解压后可复原，只是对脂肪的氧化有肯定影响。(4)对维
5、生素的影响。讨论说明，高压处理对水果中维生素C含量的影响较小，优于热处理对维生素C的影响。为什么要进展养分教育养分教育工作者应具备哪些技能答案：解析：(1)养分教育的目的养分教育的目的在于提高各类人群对养分与安康的熟悉，消退或减轻不利于安康的膳食养分因素，改善养分状况，预防养分性疾病的发生，促进人们安康水平和生活质量的提高。(2)养分教育工作者应具备的技能把握养分与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论学问。了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食养分状况的影响。具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的根底。具有传播养分学问的力量。有肯定现场组织协调和讨论力量。养分师猜测试
6、题8节 第2节一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（）答案：错解析：一般状况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼和茶叶中氟很高。大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.016B.30C.45D.625答案：D解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克相当于6259蛋白质(即10016)。请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的养分食谱，要求三大养分素供能比例为蛋白质15，脂肪25，碳水化合物60，并简述老年人的膳食补充指南。答案：解析：请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午
7、餐的养分食谱，要求三大养分素供能比例为蛋白质15，脂肪25，碳水化合物60，并简述老年人的膳食补充指南。奶作为学龄前儿童钙的最正确来源，相宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml答案：D解析：要保证学龄前儿童钙的相宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mld，但也不宜超过600mld。某男子，50岁，前来询问体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请答复以下问题：作为公共养分师，在生活方式方面你会给出（）的建议。A.每天步行5000步B.每
8、天步行10000步以上到达较高的身体活动水平的熬炼C.没关系，只要少吃一些就行了D.多喝白开水答案：B,D解析：该男性已属于肥胖并伴有高甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，应选每天步行10000步以上到达较高的身体活动水平的熬炼，同时多饮白开水有利于安康。患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。A.钙B.维生素CC.维生素AD.维生素DE.维生素K答案：A,B,C,D,E解析：骨质疏松症患者需常常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。以下属于正确的养分素功能声称的有（）。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B.蛋白质有助于组织的形成和增长C.
9、大豆蛋白对心血管疾病预防有益D.人参皂甙有助于延缓年轻E.锌是儿童生长发育必需的元素答案：A,B,E解析：大豆蛋白对心血管疾病预防有益和人参皂甙有助于延缓年轻属于安康声称。以下关于维生素A缺乏病的说法，正确的选项是（）。A.皮肤的典型病症是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤转变为主的局限性疾病答案：B解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤转变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型病症是皮肤枯燥。目前比拟常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育B.增加免疫力C.抗氧化D.帮助降血压E.增加
10、骨密度答案：A,B,C,D,E解析：目前比拟常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育；增加免疫力；抗氧化；帮助改善记忆；帮助降血糖；帮助降血脂；帮助降血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。养分师猜测试题8节 第3节成熟乳答案：解析：成熟乳是指产后两周后所分泌的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.白面包E.全麦面包答案：B,D解析：通常标准参考物选择葡萄糖或白面包。微波加热答案：解析：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热到达生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持养分
11、、加热匀称性好、加热易于瞬时掌握、节能高效的特点。大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.016B.30C.45D.625答案：D解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克相当于6259蛋白质(即10016)。品质好的稻米米粒匀称、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎答案：B解析：学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。（）答案：错解析：蛋白质供能为总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%，包括1个鸡蛋，约供应
12、6.5g蛋白质，300mL牛奶约9g蛋白质，100g鱼或瘦肉可供应17g蛋白质。以下关于家庭贮存食物安全指导不正确的选项是（）。A.食品冷藏应留意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达10%以上C.吃剩的食品肯定要冷藏，因冷藏能完全阻挡食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应到达1.7%以上答案：C解析：冷藏只能延缓而不能完全阻挡食品的腐败变质。以下属于信函调查的特点的是（）。A.掩盖面窄B.内容精确C.回收率低D.节约本钱答案：C解析：信函调查掩盖面比拟广，但回收率较低。在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他
13、挥发性配料同样也不需要标示。 （）答案：错解析：参加的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。养分师猜测试题8节 第4节腌菜至少在15天前方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）答案：对解析：刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12、气温高于20的状况下，可使菜中亚硝酸盐禽量增加，第78天达顶峰，一般于腌后20天消逝。掌握食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与枯燥答案：C解析：掌握食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与枯燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。维护企业信誉最重要的做法是（）。A.树立产品
14、质量意识B.参加广告投入力度C.不泄露企业隐秘D.要妥当处理顾客投诉答案：A,C,D解析：维护企业信誉的方法以下说法不正确的选项是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格根据膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.肯定要常常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格根据宝塔推举量吃。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%答案：D解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%，熔
15、点较低，通常呈液态，消化率在95%左右。食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A.银B.铅C.汞D.砷E.铜答案：B,C,D解析：食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要是铅、砷、汞。能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液答案：A解析：胰液由胰腺的外分泌局部泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化三种养分物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。简述胆汁在食物消化中的作用。答案：解析：胆汁是由肝细胞不断生成的具有苦味的有色液汁。肝胆汁呈弱碱性（pH7.4），胆囊胆汁因碳酸氢盐被汲取而呈弱酸性（pH68
16、）。胆汁除水格外，还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等成分。胆汁中没有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和汲取具有重要作用。胆汁中的胆盐为肝脏所分泌的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合的钠盐或钾盐。胆汁的作用主要是胆盐的作用。（1）胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解作用加速。（2）胆汁中的胆盐、胆固醇和磷脂酰胆碱（卵磷脂）等都可作为口服乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用加大。（3）胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、单酰甘油（甘油一酯）等结合成水溶性复合物，促进了脂肪的汲取。（4）通过促进脂肪的汲取，间接帮忙脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的汲取
17、。（5）是体内胆固醇、胆色素代谢产物排出体外的主要途径。胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦答案：A解析：胃是消化管最膨大的局部，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特殊兴旺，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。养分师猜测试题8节 第5节以下属于养分改善工程的是（）。A.分析养分问题B.确定工程目标C.执行打算D.制订打算E.工程评价答案：A,B,C,D,E解析：养分改善工程包括：分析养分问题、确定工程目标、制订打算、执行打算、工程评价。敬
18、业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.仔细工作为了受到领导、群众的好评答案：B解析：敬业就是用一种严厉的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。DFE(g)膳食叶酸(g)17叶酸补充剂(g)。（）答案：对解析：叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量(DFE)表示。由于食物中叶睃的生物利用率仅为50，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85，比单纯来源于食物的叶酸利用度高17倍(8550)。因此，DFE(g)膳食叶酸(g)17叶酸补充剂(g)。产品目标消费群体的定位是产品宣传效果
19、的打算性因素。（）答案：对解析：产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的打算性因素。只有确定目标消费群体，才能确定产品传播的目标受众，提高品牌在目标群体中的认知。公共养分师的核心工作内容是（）。A.解决养分问题B.改善居民养分状况C.改善身体素养D.为人民效劳答案：D解析：公共养分师要仔细负责、效劳于民、公平待人，以为人民效劳为工作核心，时刻为效劳对象着想，一切以效劳对象利益为重，敬重效劳对象公平权利，一视同仁。专项调查表编制的相关性是指表格中全部的问题都应与调查者有关。（）答案：错解析：相关性是指与表格中全部的问题都应与调查讨论的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。添加婴
20、儿帮助食品的科学依据包括（）。A.6个月后，单纯母乳已不能满意婴儿生长的需要B.学习吃食物，为断奶作预备C.培育良好的饮食习惯D.适应婴儿消化系统需要E.适应婴儿心理发育需要答案：A,B,C,D,E解析：添加帮助食品的科学依据有：满意婴儿的养分需求。学习吃食物，为断奶作预备。适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。培育良好的饮食习惯。在进展24 h回忆法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆状况而定答案：A解析：在进展24 h回忆法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。尽量削减米中的养分素的丧失应做到（）。A.削
21、减淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱答案：A,C解析：大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%60%，维生素B2和烟酸可损失20%25%，矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。养分师猜测试题8节 第6节人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45答案：C解析：在青少年时期，摄入脂肪时应留意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2答案：B解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1
22、。常用化学保藏方法包括（）。A.盐渍B.糖渍C.冷熏法D.热熏法E.液熏法答案：A,B,C,D,E解析：常用的化学保藏方法有：（1）腌渍保藏：盐渍，糖渍；（2）烟熏保藏：冷熏法，热熏法，液熏法。简述食品的高压保藏。答案：解析：在高压条件下，可使微生物形态构造、生化反响、基因机制以及细胞壁膜发生多方面变化，从而干扰甚至破坏微生物的生理活动功能，导致微生物死亡。高压处理对食品养分成分的影响有：(1)对蛋白质的影响。在蛋白质的四级构造中，高压处理对一级构造没有影响；由于高压可促进氢键的形成，从而对蛋白质的二级构造的稳定有促进作用；但高压对蛋白质的三级及四级构造有破坏作用。当压力较低时，蛋白质或酶的变
23、化是可逆的，当压力超过300MPa时，其变化是不行逆的。(2)对淀粉的影响。在常温下把淀粉加压到400600MPa肯定时间后，淀粉颗粒会溶胀分裂，晶体构造遭到破坏，发生淀粉老化。高压处理可提高淀粉对淀粉酶的敏感性，从而提高淀粉的消化率。(3)对脂类的影响。室温下呈液态的脂肪在高压下(100200MPa)可发生固化，消失相变结晶，使脂类更稠更稳定。但这种变化是可逆的，解压后可复原，只是对脂肪的氧化有肯定影响。(4)对维生素的影响。讨论说明，高压处理对水果中维生素C含量的影响较小，优于热处理对维生素C的影响。孕期妇女经过280天通过胎盘转运供应胎儿生长发育所需养分。（）答案：对解析：孕期妇女通过胎
24、盘转运供应胎儿生长发育所需养分，经过280天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3.2k的新生儿。安康档案应包括（）。A.根本状况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.l膳食史E.体育熬炼状况答案：A,B,C,D,E解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料（A项）、安康行为资料（E项）、生物学根底资料和临床资料（B、C、D三项）。以下哪种因素可以促进血红素铁的汲取？（）A.植酸B.维生素CC.肉类因子D.机体内铁的需要量增大答案：D解析：血红素铁在体内汲取时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时，汲取率降低；储存量削减时，需要量增加，汲取率亦增加。以下属于
25、自填式调查的特点的是（）。A.节约时间B.回收率高C.内容精确D.掩盖面小答案：A解析：自填式调查一般较节约时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够精确。菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.复原作用D.抗菌作用答案：A解析：菌藻类食物除了供应丰富的养分素外，还具有明显的保健作用。讨论发觉蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。养分师猜测试题8节 第7节低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。（）答案：对解析：低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。组织答案：解析：组织是指形态相像和功能相关的细胞借助细胞间质结合起来构成的构造。人体有四大类
26、根本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）答案：对解析：当温度从200升至300时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有肯定影响，在200油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在510min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。每日膳食养分素供应量(RDAs)答案：解析：每日膳食养分素供应量(RDAs)是由各国行政当局或养分权威团体依据养分学的全面进展并结合详细状况而提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种养分素的种类及数量的建议。关于幼儿的食物选择，以下说法不正确的选项是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷
27、类渐渐成为养分素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化汲取答案：D解析：进入幼儿期后，粮谷类应渐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时参加适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等养分素的汲取利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（）答案：错解析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农夫C.婴幼儿D.长跑
28、运发动答案：C解析：维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特殊是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6答案：D解析：常量元素是指含量高于001的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶答案：B解析：消化腺是分泌消化液的器官，属外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺等。养分师猜测试题8节 第8节食品养分标签由养分成分表和附加养分信息两局部组成。（）答案：对解析：老年人生理特点主要包括（）。A.合成代谢功能降低B.脂肪组织增多C.免疫功能减弱D.消化系统功能减退E.简单消失骨折答案：A,
29、B,C,D,E解析：老年人的生理特点有：(1)代谢功能低下：合成代谢降低，分解代谢增高；根底代谢降低(由于老年人体内的瘦体重或代谢组织削减，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的根底代谢率降低了1520)。(2)消化系统功能减退。(3)体成分转变：细胞数量下降；身体水分削减；骨组织矿物和骨基质均削减，致骨密度降低、骨强度下降易消失骨质疏松症和骨折。(4)器官功能转变：肝脏功能降低；胰腺分泌功能降低；免疫组织重量削减和免疫细胞数量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾病；老人心律减慢，心脏搏出量削减，血管渐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而上升。(5)心理问题。膳食平衡宝塔进展膳食构造评价时需
30、要留意的是（）。A.食物的选择因人因地而异，特别状况可以适当调整B.奶制品和豆制品需要进展折算后才能相加C.只要能满意平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐安排问题D.每天必需严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物E.只要常常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以答案：A,B,E解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要常常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要留意合理安排三餐食量。三餐食物量的安排及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特别状况可以适当调整。激素答案：解析：激素是指由腺体分泌，经过血
31、液循环而传递化学信息到靶细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用的高效能的有机化学物质。激素按其化学构造主要分为两大类：第一类是含氮类激素，如下丘脑分泌的调整肽、腺垂体分泌的促激素、胰岛素、甲状腺素等；其次类是类固醇激素，如肾上腺皮质激素和性腺激素。世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb120gL，同正常女性一样。（）答案：错解析：世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb110gL，孕中期是Hb105gL多环芳烃类(PAH)答案：解析：多环芳烃类(PAH)是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，以苯并芘为代表。以下有关唾液作用的描述，错误的选项是（）。A.唾液可潮湿与溶解
32、食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和爱护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进展彻底的分解答案：D解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进展简洁的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶快速失去活性。调查某人群3天全部餐次的膳食状况，其中12人能量RNI为2023kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人.日。计算该人群的混合系数答案：解析：混合系数（0.831231.0831.0863）（1238363）0.94案例描述：2023年中国居民养分与安康状况调查中膳食调查采纳了以下方法： 第一，采纳24 h
33、回忆法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进展连续3天个人食物摄入量调查。 其次，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对局部膳食调查户采纳称重法，收集住户3天内具体的食物及调味品消费数据。 局部城市调查点膳食调查户采纳称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采纳连续3天54 h回忆法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、养分素摄入量及膳食构造进展分析。请答复以下问题：上述表达的关于家庭调味品消费量的数据来自_，缘由是_。（）A.称重法更加精确B.24 h回忆法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法精确D.称重法和回忆法避开了回忆偏差答案：A解析：24 h回忆法很难测得调味品的摄入量，即使说得出来也会存在回忆偏差问题，没有称重法数据精确。