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1、 营养师预测试题8章养分师猜测试题8章 第1章上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。以下与蛋的微量养分成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率答案：D解析：蛋的微量养分成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。酱油和面酱之全部咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌答案：A解析：酱油和酱中的咸味来自氯化钠。酱油中所含的氯化钠在12%14%之间，酱类的含盐量通常在7%15%之间。蛋白质净利用率(NPU)答案：解析：
2、蛋白质净利用率(NPU)是指食物中蛋白质被消化汲取后在体内被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质百分比。骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性答案：D解析：血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二局部，体循环的血液最终回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D解析：血液循环养分师猜测试题8章 第2章婴儿简单溢奶的缘由有（）。A.胃容量较大B.胃呈水平C.幽门括约肌紧急D.贲门括约肌松弛E.肠蠕动差答案：B,C,D解析：新生儿的胃呈水平状态，贲门括约肌弱，而幽门括约肌较紧急，在喂饱奶后受震惊则易导致胃中奶的溢出或呕吐。以下关于职业抱负的
3、说法中，正确的选项是（）。A.职业抱负不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业抱负是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而转变C.职业抱负的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业抱负是虚幻的，只有职业技能是实实在在的答案：C解析：职业抱负，是指人们对职业选择和职业进展的一种向往和憧憬，是经过努力要到达和能够到达的奋斗目标。职业抱负是变化的，并且是实实在在的。鱼类的养分学特点是（）。A.含有丰富的维生素CB.钙的汲取率较畜禽肉高C.鱼油是维生素D的重要来源D.常常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E.淡水鱼中的碘含量也很高答案：C,D解析：鱼类含有肯定数量的维生素A和维生素D，
4、维生素8：、烟酸等的含量也较高，而维生素(：含量则很低。鱼类虽然含钙量较多，但钙的汲取率不如畜禽肉高。含铁丰富的食物有（）。A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾答案：A,B,D解析：动物血、肝、瘦肉和新奇水果蔬菜含铁丰富。食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.相宜答案：A解析：以下属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A.胸部筋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿答案：A,B,C,E解析：儿童佝偻病的临床表现如下：神经精神病症：表现为多汗、夜惊、易激惹等，特殊是入睡后头部多汗，由于汗液刺激，患儿常常摇头擦枕，形成枕秃或环形脱发。骨骼表现：可消失颅骨
5、软化，肋骨串珠、胸廓畸形(1岁以内的患儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形等病症。其他表现：发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、简单继发肺部感染和消化系统功能障碍。养分师猜测试题8章 第3章小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白答案：B解析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量缺乏，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质如小麦中的麦胶蛋白等。鱼肉中（）含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B解析：鱼肉含有肯定数量的维生素A和维生素D，维生素Bz和烟酸等含量也较
6、高，而维生素C含量则很低。上臂肌肉前群主要有（）。A.肱二头肌B.肱三头肌C.肱四头肌D.肱肌E.喙肱肌答案：A,D,E解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。在调查表的答案设计中除了要与问题全都外，还要留意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性答案：B解析：答案的设计除了要与问题全都外，还要留意做到答案具有穷尽性和互斥性。妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。（）答案：错解析：妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试
7、验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量特别及妊娠糖尿发生率上升。一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85答案：A解析：请参考表1-1。养分师猜测试题8章 第4章评价人体内贮存铁养分状况常用的试验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白答案：C解析：评价人体内贮存铁养分状况的试验室检测指标食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素答案：D解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。A.动
8、物内脏B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.红肉E.贝类答案：A,D,E解析：预防锌缺乏的措施主要是增加动物性食物的摄入量，特殊是红肉、动物内脏、贝类食物摄入等。膳食补钙的最正确来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品答案：C解析：在你上班的时候，有个特别要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告知朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实状况，征得领导同意之后再去见朋友答案：D解析：员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应当向领导反映真实状况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，
9、B项是对朋友的不礼貌。以下表达不正确的选项是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于养分强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B解析：异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。养分师猜测试题8章 第5章有关蛋白质净利用率的计算公式，以下选项正确的选项是（）。A.B.C.D.E.答案：A,C,E解析：学龄前儿童补充膳食铁，应当多食用高铁含量的食物如（）。A.牛奶B.大豆C.动物肝脏D.血制品E.瘦肉答案：C,D,E解析：动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。烹饪方法
10、需要留意的有（）。A.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制答案：B,C,D,E解析：烹饪方法可以调整油、盐、糖的用量，也可以对味道和风味进展调整。以下哪种维生素有利于铁汲取（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K答案：A解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁汲取的作用。以下有关蛋黄中铁养分的描述，错误的选项是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的汲取有干扰作用一答案：B解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物
11、利用率较低，仅为3左右。幼儿期对养分素的需要量相对大于成人。（）答案：对解析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各养分素的需要量相对高于成人。养分师猜测试题8章 第6章大量运动有益于安康。（）答案：错解析：运动不当或过量，可导致运动损伤；运动缺乏，可引起相关慢性病发生的危急性增高。因此，只有适量的运动才有益于安康。烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸答案：B解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素CC.维生素DD.锌答案：D解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免
12、疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。某男子，50岁，前来询问体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请答复以下问题：该男子属于（）。A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖答案：B解析：按BMI的判定标准判定为肥胖。18.523.9为正常，2427.9为超重，大于28为肥胖。啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）答案：错解析：啤酒中维生素B1的含量很低，维生素B2、烟酸含量丰富。RNI能满意人群中全部人的养分需要。（）答案：错解析：依据定义，RNI是一个能满意人群中97%98%的个体的需
13、要的摄入水平(假定人群的需要量呈正态分布)。养分师猜测试题8章 第7章以下属于青少年的膳食指南内容的是（）。A.多吃谷类，供应充分的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避开盲目节食D.参与体力活动E.可以适量饮咖啡答案：A,B,C,D解析：青少年的膳食指南包括：多吃谷类、供应充分的能量；保证鱼、肉、蛋、奶的、豆类和蔬菜的摄入；参与体力活动，避开盲目减肥。为使面食中的养分素少受损失，以下做法不正确的选项是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种养分素。因此，在炒菜、制面食
14、等烹调过程中，最好避开用碱(苏打)。酒的能量来源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素答案：A,B,C解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）答案：错解析：由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调整人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不行以取代药物对患者的治疗作用。易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温枯燥区C.高温高湿区D.低温区答案：C解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广阔高温高湿地
15、区，北方各省污染较轻。为直观起见，我们在安康教育中常常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒答案：B解析：红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的安康是有利的，它削减了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们安康教育中“红”色食物的范畴，由于红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，应选择B。养分师猜测试题8章 第8章动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体供应（）。A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物E.脂溶性维生素答案：A,C,D,E解析
16、：动物性食物的养分素特点几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释 AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。答案：解析：（1）氨基酸评分（AAS）是依据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）抱负模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化状况。计算公式为：PDCAAS=AASTD。（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS
17、）在评价蛋白质养分价值各有优势。前者比拟简洁，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与抱负或参考氨基酸模式进展比拟计算氨基酸评分，对蛋白质养分价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。后者通过校正更好地评价了蛋白质养分价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质成效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外全部人群的食物蛋白质进展评价。糖尿病答案：解析：糖尿病是一种多病因的代谢疾病，特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。茶叶中含有肯定量的脂肪。（）答案：对解析：茶叶中的养分成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，局部可为人体所利用。维生素A缺乏可引起（）。A.角膜四周血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼答案：C解析：维生素A缺乏关于乳母养分，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供应充分的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新奇蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。