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1、1+x粮农食品安全评价员模拟试题与参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。A、0. 8B、0. 6C、0. 9D、0. 7正确答案：D2、关于Olsen法测定土壤速效磷，下列说法中错误的是()。A、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度，有利于Ca-P的提取。B、浸提剂中存在着OH-、HC03-、C032-等阴离子，有利于吸附态磷的置 换。C、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤D、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性，有利于A1 - P和Fe - P的 提取。正确答案：A3、大气直接采样法适合于()oA、监测仪器灵敏度低B、监测仪器
2、灵敏度高C、污染物浓度低D、有采样泵正确答案：B4、灰分测定中，用()作为盛装样品的器皿A、容量瓶B、生烟C、烧杯D、碘量瓶正确答案：B5、下列不属于玉米不完善粒的是()A、虫蚀粒B、病斑粒C、未熟粒D、热损伤粒正确答案：CC、叶脉间出现褐色斑块D、树枝尖端干枯及叶片过早凋落正确答案：ACD10、乳及乳制品中水分可分为（）oA、结晶水B、膨胀水C、自由水D、结合水正确答案：ABCDn、氧化物一般存在于（）中。A、大米B、木薯C、包装饮用水D、蒸储酒正确答案：BCD12、气相色谱中与含量成正比的是（）0A、相对保留值B、保留时间C、峰面积D、峰高E、保留值正确答案：CD13、土壤有机质测定消解时
3、注意（）oA、消化时的温度越高越好B、放消化管的油浴锅内温度在185190C、消化管口要插入一玻璃漏斗D、加入的氧化剂必须定量正确答案：BCD14、平板计数琼脂培养基成分包括（）0A、琼脂B、胰蛋白陈C、葡萄糖D、酵母浸膏正确答案：ABCD15、GB 5009.36中分光光度法可用于测定（）中的氧化物。A、矿泉水B、木薯C、蒸储酒D、粮食正确答案：ABCD16、关于奥式气体分析仪，下列说法中正确的是（）oA、奥氏气体分析仪的工作原理是采取吸收体积分析法B、奥氏气体分析仪是应用化学分析法来测定混合气体各组分的工具C、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是氢氧化钾溶液D、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性
4、焦性没食子酸溶液正确答案：ABCD17、下列关于天平的使用规范中，正确的是（）oA、同一称量过程中不能更换天平，以免产生误差B、读数时应将天平门关好C、天平使用前应先调平D、将称量物直接放在称量盘内进行称样正确答案：ABC18、对粮情检测系统的管理与维护要求，下列说法中正确的是（）oA、操作中出现异常粮情警示信息时，应及时查明原因，并采取有效措施 同时报告备案。B、检测系统已由专人负责操作。C、为防止计算机感染病毒，操作人员对插入检测计算机的软件和光盘应 先经查杀病毒，确认无病毒后方可操作使用。D、人员需具备粮食保管知识和电气设备，知识经培训合格后风格上岗。正确答案：ABCD19、关于奥式气体
5、分析仪检测气体浓度的注意事项，下列说法正确的是 （）oA、奥式气体分析仪吸收剂的吸收能力和温度无关B、测定时水准瓶移上移下要缓慢进行C、测定粮堆气体浓度，应先测二氧化碳后测氧气D、每次测定前应先测正常空气的氧含量，以校对仪器正确答案：BCD20、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，哪些因素对实验结果有影响？（）。A、提取温度B、振荡时间C、环境湿度D、样品粒度正确答案：ABD21、以下属于碳水化合物的是（）。A、糖B、纤维素C、果胶D、淀粉正确答案：ABCD22、糖制加工能保存的原因是（）。A、抗氧化B、糖的抑制微生物作用C、降低水分活度D、高渗透压作用正确答案：ACD23、依据果胶的不同阶段可以分为（
6、）。A、原果胶B、果胶碱C、果胶酸D、果胶正确答案：ACD24、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、温度B、货物摆放C、湿度D、光线和空气正确答案：ABCD25、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，可用于（）中抗生素的检测。A、乳粉B、复原乳C、鲜乳D、消毒灭菌乳正确答案：ABCD26、有机磷测定时提取过程说法错误的是（）oA、振荡完成后用定性滤纸过滤B、振荡提取时间为15minC、接取滤液20nli即可D、振荡时频率为（18020） r/min正确答案：ABC27、对六价铝的测定说法错误的是（）oA、同时要做试验空白B、色谱法检测C、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定D、水样不能及时测定保存时
7、应在酸性条件下正确答案：BD28、下列哪种是气相色谱的检测器（）A、FPDB、NPDC、TCDD、UVD正确答案：ABC29、自然沉降法可以用于测定公共场所空气中的（）oA、细菌总数B、嗜肺军团菌C、真菌总数D、大肠菌群总数正确答案：ABC30、样品前处理的作用是将药物从样品中释放出来、除去样品中的（）、 将待测组分转化为可检测的形式、达到（）和溶于可进行分析的（）o A、干扰杂质B、可检测的浓度范围C、介质D、目标物正确答案：ABC三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、（）组胺检测先加正戊醇萃取然后还要加稀盐酸是先在碱性条件下提取，然后在酸性条件下反萃取。A、正确B、错误正确答案：A
8、2、()大肠菌群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性 厌氧革兰氏阳性无芽胞杆菌。A、正确B、错误正确答案：B3、()畜禽产品检验员在职业活动中，要遵纪守法，严格执行操作规程。A、正确B、错误正确答案：A4、()菌落总数指的是食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、 培养温度和培养时间等)培养后，所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落 总数。A、正确B、错误正确答案：A5、()冲奶粉应先加奶粉后加水。A、正确B、错误正确答案：B6、()测定食品中抗坏血酸含量时，试样处理或浸提都在弱酸性环境中 进行，是因为抗坏血酸在酸条件下较稳定。A、正确B、错误正确答案：A7、()用分光光度法测定
9、蒸储酒中的氧化物时，于波长638测吸光度。A、正确B、错误正确答案：A8、( ) 土壤中的C/N是指有机质中的有机碳和有机氮的分子比值。A、正确B、错误正确答案：B9、（ ） MRS培养基一般为液体培养基。A、正确B、错误正确答案：B10、（）检验完奶粉“下沉时间”后，用塑料勺快速搅拌，直至完全溶 解观察挂壁情况。A、正确B、错误正确答案：B11、（）为了保证产品质量，企业标准各项指标应严于国家标准。A、正确B、错误正确答案：B12、（）对样品中的镉含量进行快速测定，根据稻谷（大米）中镉限量 标准做出阳性或阴性、超标或不超标的判断结果。A、正确B、错误正确答案：A13、（）皮蛋中铅的主要来源是
10、腌制过程引入的。A、正确B、错误正确答案：A14、（）在气相色谱分析中，用于定量分析的参数只有色谱峰面积。A、正确B、错误正确答案：B15、（）在液相色谱分析过程中改变流动相的化学成分称为梯度洗脱。A、正确B、错误正确答案：A16、（）土壤微生物在土壤中可分解有机质、矿物质和固定N素等，是 土壤质量灵敏的指示剂。A、正确B、错误正确答案：A17、（）分光光度法测定组胺的最低检出浓度为5mg/100g,允许相对误 差小于10%oA、正确B、错误正确答案：A18、（）全程序空白实验是以水代替实际样品，其他所加试剂和操作步 骤均与样品测定步骤完全相同的操作过程。A、正确B、错误正确答案：A19、（）
11、检测蛋液大肠菌群时，对蛋液样品进行处理过程中，鲜蛋最好 在静水中洗净。A、正确B、错误正确答案：B20、菌落总数测定中，空白对照平板上长出菌落对检测结果没有影响。A、正确B、错误正确答案：B6、Na2c03熔融法分解土壤样品应使用（）用烟。A、聚四氟乙烯B、钳C、银D、保正确答案：B7、房式仓每殿间内设置气体取样点，深度应在粮面下（）oA、 30cm50cmB、 40cm60cmC 50cm70cmD、 70cm90cm正确答案：A8、正常鲜乳的pH值一般在（）.A、7. 07. 5B、6. 56. 7C、6. 77. 0D、6. 06. 5正确答案：B9、关于水土比对提取土壤有效养分的影响，
12、下列说法中错误的是（）。A、水土比越小，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。B、水土比越大，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。C、水土比越大，提取出来的有效养分量越多。D、比较多个土壤样品间的某有效养分含量时，提取时的水土比应保持一 致。正确答案：B10、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观 察，试管中样品呈（）时，指示乳中有抗生素存在。A、乳的原色B、红色C、绿色D、黄色正确答案：A11、称取25g样品置盛有（）磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内, 均质，制成L 10的样品匀液。A、 275mLB 225mLC、 250mLD 9mL正确答案：B12、土壤有
13、效硼主要是（）形态的。A、水溶性B、难溶性C、酸溶性D、碱溶性正确答案：A13、每个评鉴工作间长和宽约（）oA、50cmB 100cmC、 150cmD、 200cm正确答案：B14、果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，发生（）反应。A、脱水B、熔融C、美拉德D、焦糖化正确答案：C15、抑制霉菌需要蔗糖浓度达到（）。A、50B、80C、65D、60正确答案：C16、相对湿度的单位是（）0A、 Pa/ m3B、PaC g/m3D、RH正确答案：D17、衡量色谱柱柱效能的指标是（）A、容量比B、相对保留值C、塔板数D、分配系数正确答案：C18、嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检
14、验。A、双歧杆菌B、嗜热链球菌C、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种D、乳杆菌正确答案：B19、用于配制缓冲溶液的蒸储水应新煮沸，或用以不含二氧化碳的（） 排除二氧化碳。A、空气B、氧气C、氮气D、氢气正确答案：C20、C0D结果的单位是（）oA、 mg/m3B、 mg/kgC、 mol/LD、 mg/L正确答案：D21、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。A、双歧杆菌B、乳杆菌C、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种D、嗜热链球菌正确答案：C22、如检测的农药为滨氟菊酯，其有2个同分异构体，分别为滨氟菊酯1、 漠氟菊酯2,农残含量检测结果为（）A、澳氟菊酯2的含量B、澳氟菊酯1、2含量
15、的平均值C、澳鼠菊酯1、2含量的和D、澳氟菊酯1的含量正确答案：C23、为测定土壤磷、钾、硼，可用（）方法分解样品，一次性制备出待 测液。A、碳酸钠熔融B、硫酸-高氯酸消煮C、偏硼酸锂熔融D、硫酸-混合催化剂消煮正确答案：A24、下列粮食不适用四分法分样的是。A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦正确答案：B25、植物体内的磷以（）形态为主。A、无机态B、分子态C、有机态D、离子态正确答案：C26、乳制品感官评鉴人员不能在饮食后（）进行评鉴工作。A、两小时外B、一小时内C、一小时外D、两小时内正确答案：B27、菌落总数测定常用的培养基为（）oA、孟加拉红培养基B、PDA培养基C、平板计数琼脂培养基D
16、、麦康凯琼脂培养基正确答案：C28、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。A、化学纯B、基准C、分析纯D、以上都是正确答案：B29、全脂奶粉感官性状应为（）、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。A、深黄色B、纯白色C、金黄色D、浅黄色正确答案：D30、四氯化碳分离法测定粉类含砂量，是利用粉类和砂类具有不同的（）。A、相对密度B、体积C、容重D、质量正确答案：A31、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，碱性焦性没食子酸溶液用于吸收（）oA、氮气B、磷化氢C、氧气D、二氧化碳正确答案：C32、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观 察，试管中样品呈（）时，为阴性结果。A、乳的
17、原色B、黄色C、红色D、绿色正确答案：C33、以下特征不属于单宁类物质的是（）。A、酚类化合物B、不溶性C、易褐变D、涩味正确答案：B34、在罐头生产中，通常将PH二（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、3B、5C、4D、4. 5正确答案：D35、土壤消解的方法不包括（）oA、电热板法B、微波消解法C、红外破碎法D、高压釜密闭分解法正确答案：C36、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的指示剂是（）oA、淀粉指示剂B、浸酚蓝指示剂C、酚醐指示剂D、甲基橙指示剂正确答案：C37、小麦粉加工精度是以小麦粉的。来表示的。A、款星B、粉色和熬星C、粗细度D、粉色正确答案：B38、水中六价铭测定加入的显色
18、剂是（）oA、二苯碳酰二胱B、试亚铁灵C、双硫踪D、硫酸亚铁正确答案：A39、凯式定氮法测定蛋白质含量，用甲基红一浪甲盼绿数指示剂，则收 集瓶中的颜色变化应是？A、由微红色到无色B、由无色到微红色C、由蓝绿色到灰红色D、由红色到蓝绿色正确答案：C40、（）商业无菌检验中的称重，1 kg及以下的包装物精确到（）goA、0. 01B、0. 1C、10D、1正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、鲜乳酸败的原因包括（）oA、微生物B、光辐射C、氧化D、冻结的影响正确答案：AC2、以下类型属于果蔬败坏的有（）。A、褐变B、腐烂C、生花D、长霉正确答案：BCD3、以下属于果蔬加工中常见
19、的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。A、抗坏血酸B、金属离子C、脱镁叶绿素D、美拉德正确答案：ABCD4、下面属于膨化干燥的特点的是（）。A、复水性好B、干燥速度快C、适合干燥液态食品D、质地松脆正确答案：ABD5、气相色谱仪的核心部分有（）。A、分光系统B、进样系统C、检测器D、载气系统E、色谱柱正确答案：BCDE6、（）革兰氏染色操作，下列程序正确的是（）oA、复染B、涂片C、镜检D、初染正确答案：ABCD7、土壤样品的采样方法有（）oA、蛇形采样法B、平行采样法C、梅花形采样法D、对角线采样法正确答案：ABCD8、（）在商业无菌称重操作中，下列操作正确的是（）oA、10kg及以下的包装物确到5g.B、1kg及以上的包装物确到2g.C、1kg及以下的包装物确到1g.D、10kg及以下的包装物确到10g.正确答案：BCD9、二氧化硫过量对农作物的危害包括（）oA、叶片褪绿B、根部腐烂