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1、营养师考试考试题库（真题整理）1.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程 度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）A.负荷试验B.凯氏定氮法C.称量法D.薄层层析法E,原子吸收光谱法【答案】：B【解析】：食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质 含氮量比拟恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数625,即D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】：C【解析】：使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。10.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）oA.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.必需脂肪酸
2、【答案】：A【解析】：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。11 .人体蛋白质每天的更新率是（）o9%A. 26%3%B. 36%46%【答案】：C【解析】：人体每天约有3%的蛋白质被更新，以维持新陈代谢。12 .（共用备选答案）A.营养强化剂B.防腐剂C.发色剂D.漂白剂E.抗氧化剂食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）o【答案】：E【解析】：没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。亚硝酸钠属于（）。【答案】：C【解析】：亚硝酸钠是发色剂。食品添加剂硫磺属于（）o【答案】：D【解析】：硫磺是漂白剂。13 .饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成
3、分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸E.乙醇【答案】：A【解析】：白酒里头有挺多不平安的东西，比方甲醇。甲醇损害神经系统和视网 膜，超过5克就会中毒，甲醇还很难排出体外，这东西在体内代谢成 的甲酸和甲醛，危害比甲醇还要大。14.以下哪项是慢性阻塞性肺疾病患者营养途径？（）A.肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗B.首选静脉营养治疗C.缓解期的患者，使用静脉营养治疗D.首选肠内营养治疗E.肠内营养和肠外营养可互换【答案】：A15.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）oA.兑入其他油B.白陶土吸咐C.加碱去毒D.紫外线照射E.加酸【答案】：c.（共用备选答案）A.
4、8B.30C.6D.5E.3中国居民膳食指南关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食, 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（）？【答案】：C【解析】：食盐摄入量世界卫生组织建议为每人每日6克。中国居民膳食指南要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少（）？【答案】：B【解析】：中国居民膳食指南共8条，是根据营养学原那么，结合我国国情制 定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指 导性意见，其中关于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分别占 总能量的30%、40%、30%o.在加氧酶的作用下1分子B胡萝卜素可以生成（）oA. 1分子视黄醛2分子视黄醛B.
5、3分子视黄醛4分子视黄醛C. 6分子视黄醛【答案】：B【解析】：1分子B胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。18 .食品强化中被强化的食品通常称为载体，以下哪项为不适合做载 体的食品？（）A.调味品B.粮食C.饮料和乳制品D.儿童食品E.肉类制品【答案】：E【解析】：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适 于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和 调味品等为主。19 .食品平安评价的急性毒性试验包括（）。A. LD50B.联合急性中毒C. 一次最大耐受量实验D.以上均是E.以上均不是【答案】：D【解析】：保健品平安评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性(LD5
6、0)、联合急 性中毒、一次最大耐受量实验。20 .甲状腺中碘含量占人体含碘量的()o10%A. 20%40%B. 60%80%【答案】：E【解析】：甲状腺对碘有高度的亲和力，一个25g重的甲状腺大约含有10mg的 碘，占总碘量的80% （人体总碘量1525mg）。21 .体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）oA.肝脏B.胃C.肾脏D.唾液腺E.小肠【答案】：B22.为防止食品腐败变质，不宜加入（）。A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）0A.粪代谢氮B.尿氮C.食物氮D.粪氮E.储留氮【答案】：E【解析】：生物价（biologi
7、cal value, BV）是反映食物蛋白质消化吸收后,被机 体利用程度的一项指标，生物价（）=储留氮+吸收氮X100%。（3）公式（储留氮+食物氮）X 100可用于评价（）。D.对羟基苯甲酸乙酯E.二丁基羟基甲苯【答案】：E23.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点 是（）。A.丙酮酸B.乙酰辅酶AC. 6-磷酸葡萄糖1-磷酸葡萄糖E.草酰乙酸【答案】：C【解析】：位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各条代谢途径 交汇点的物质是6-磷酸葡萄糖，其在糖代谢中起着重要作用。24.透析病人血糖升高的原因是（）oA.能量摄入过多B.肝糖原异生作用增强C.肾小管回收葡萄
8、糖能力下降D.胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗E.透析液中糖比例过高【答案】：D【解析】：透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成 血糖升高。25.高原环境作业人员能量需要的变化特点是（）。A.基础代谢不增加B.安静状态时不增加C.活动时不增加D.基础代谢、休息及活动时均增加E.安静状态时减少【答案】：D【解析】：人体在高原地区，无论基础代谢、休息还是运动状态，其能量消耗都 大于平原，热能需要量均大于海平面水平。一般来说，高原作业人员 能量供给应在平原的基础上增加10%,以提高机体对低氧的耐力，高 糖膳食可减轻高山反响病症。26.女，56岁，身高160crm,体重68
9、kg,高血压病史16年，时有头 晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固 醇升高。营养治疗原那么是（）oA.低盐、低蛋白，控制体重B.低脂、低盐，控制体重C.低脂、限糖类，减轻体重D.低盐、低胆固醇，控制体重E.低脂、适量糖类，减轻体重【答案】：D治疗膳食应注意（）oA.低脂、低胆固醇B.低脂C.低胆固醇D.低脂、低盐E.低盐、低胆固醇【答案】：E以下哪组食物不能选用？（）A.标准粉，豆腐，胡萝卜B.精制粉，蛋黄,椰子油C.青菜，玉米，猪瘦肉D.燕麦，紫菜，葛笋E.菱白，标准粉，核桃仁【答案】：B食盐的摄入应控制在（）oA. 4g/dB. lOg/dC.8g/d6g/dD.
10、 12g/d【答案】：D【解析】： 食盐用量控制在6g/d以下。禁忌酒类及一切刺激性强的调味品。27 A不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍B.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全C.原发或继发于其他疾病，以免疫炎症为主，常有蛋白尿、管型尿D.发热（38以上）、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型E.起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿肾病综合征()o【答案】：B(2)肾盂肾炎()o【答案】：D.乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补 充？()A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素D【答案】：E【解析
11、】：婴儿在半岁以内维生素D需要额外补充。28 .不溶性膳食纤维有（）。A.纤维素、木质素B.果胶、木质素C.半纤维素、树胶D.木质素、树胶E.树胶、半纤维素【答案】：A30.肝脏是人体消化系统的重要器官，主要功能是（）。A.储存胆汁B.储存葡萄糖C.脂肪降解D.营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等E.分泌各种消化酶【答案】：D【解析】：肝脏主要功能是营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等。31.烧伤病人感染期的营养支持治疗原那么是（）oA.以肠外营养为主B.以肠内营养为主C.由肠外营养过渡到肠内营养D.由肠内营养过渡到肠外营养E.以静脉补液纠正休克治疗为主【答案】：C【解析】
12、： 烧伤病人渡过休克期，进入感染期后，胃肠道功能逐渐恢复，但不能 承受突然大剂量的营养供给，因此，早期应以肠外营养为主；大约1 周后胃肠功能基本恢复，可以逐步过渡到肠内营养。32.不利于钙吸收的因素，不包括（）oA.草酸B.脂肪C.碱性磷酸盐D.过多的膳食纤维E.乳糖【答案】：E【解析】：膳食中不利于钙吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、 览菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。 抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。33.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）oA.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水E.中度脱水【答案】：B【解析】：低渗性脱
13、水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多 尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。34.老年高血压病人的血压控制目标是()。A. 18.6 / 12kPa (140/90mmHg)16 / 10.7kPa (120/ 80mmHg)B. 19.9 / 12.6kPa (150 / 95mmHg)17.3 / 10.7kPa (130 / 80mmHg)E.根据病人血压水平决定【答案】：AA.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.生物价D.蛋白质净利用率E.氨基酸评分【答案】：D【解析】：蛋白质净利用率（%）=消化率X生物价=储留氮吸收氮X100%。肠道内源性氮
14、也称为（）。A.粪代谢氮B.储留氮C.粪氮D.吸收氮E.食物氮【解析】：老年高血压病人的血压控制目标是18.6 / 12kPa (140/90mmHg)o35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒 症等，膳食中一日钠供给量为()。A.全日膳食中含钠量小于1500mgB.食盐少于3gC.酱油少于15mlD.全日膳食中含钠量小于500mgE.全日膳食中含钠量小于lOOOmg【答案】：D【解析】：低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症， 需要严格控制钠的摄入量。配餐原那么为全天膳食中含钠量不超过 500mg或遵医嘱。36.患者男，平时很少进食奶类食物。某日早餐
15、饮用鲜奶250mL后， 午饭前出现腹胀、腹痛，腹泻后病症减轻。出现此病症最可能的原因是（）oA.急性食物中毒B.乳糖酶缺乏C.蛋白质过敏D.消化不良E.急性肠炎【答案】：C【解析】：食物过敏中以植物性食物较为明显，常见的致敏原有牛奶、鸡蛋、鱼 虾、葱、蒜等。速发型一般在进食后半小时内发生，缓发型那么于进食 后数小时至数天才发病，缓发型病症常不典型，如腹泻、食欲减退、 慢性头痛等。注意与乳糖不耐受的区分，乳糖不耐受有肠道产气增多 病症。明确诊断后，对他的建议是（）。A.注意食品卫生B.奶类煮沸后食用C.少吃糖类D.改用发酵奶制品E.从此不再食用奶及奶制品【答案】：E【解析】：对于食物过敏患者的治
16、疗，从患者的膳食中完全免去致敏食物是最有 效的方法，即脱敏疗法。37.奶作为学龄前儿童钙的最正确来源，适宜的饮用量为每天（）。A. 1000mlB.至少 250mlC. 300ml 以上250400mlE.越多越好【答案】：D【解析】：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于 300ml/d,但也不宜超过600ml/d。38 .在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比 赛前适宜的服糖量是（）o4.5g/kg 体重A. 0.5g/kg 体重3.0g/kg 体重B. l.Og/kg 体重5.0g/kg 体重【答案】：D【解析】：为维持运动中的血糖浓度和能量供应，运发
17、动一般在赛前可按 l.Og/kg体重补充糖类。39 .肝硬化伴有腹水患者应注意（）。A.要注意限制镁的摄入B.每天进水量应限制在100ml以内C.要注意限制锌的摄入D.每天进水量应限制在1000ml以内E.限制含钠多的食物摄入【答案】：D【解析】：每天进水量应限制在1000ml以内，还需注意锌、镁的补充。40 .孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）分别为（）。A. 300mg/d 500mg/d50mg/d、lOOmg/dB. 370mg/d 330mg/d270mg/d 350mg/dC. 400mg/d lOOOmg/d【答案】：C【解析】：2018年中国居民膳食常量元素参考摄入量推荐孕妇镁摄
18、入370mg/d、乳母镁摄入 330mg/d。41 .外科患者经管饲摄入肠内营养制剂的最高浓度不超过（）。A. 10%15%B. 20%25%C. 30%【答案】：D.医学伦理学基本理论除外（）oA.非结果论与义务论B.生命神圣论C.结果论与功利论D.医学人道论E.人权论【答案】：E.排钠的第一步是在（）。A.近曲小管进行B.小肠进行C.外侧皮质肾单位进行D.肾小球进行E.肾小管进行【答案】：D【解析】：排钠的第一步是在肾小球进行。44.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）oA.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋E.汤类【答案】：A【解析】：婴儿46个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦
19、粉糊、粥 等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。45.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（）。A.减少5%8%B.减少10%20%C.减少3%D.减少25%30%E,减少30%35%【解析】：60岁以上老年人与成年人相比能量摄入减少10%20%。46 .以下对鸡蛋营养特点的描述，不正确的选项是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占30%33%B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%D.鸡蛋黄中胆固醇占62%65%E.鸡蛋黄中含有微量脑背脂类【答案】：D【解析】：鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%,其中中性脂肪含量占62%65%, 磷脂占30%
20、33%,固醇占4%5%,还有微量脑甘脂类。47 .以下哪种细菌易引起感染型食物中毒？（）A.霉变甘蔗B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌E.镰刀菌【答案】：B【解析】：其他选项均为毒素型中毒。48.结核病患者膳食应该补充（）。A.钠、钾B.钙、铁C.铜、镉D.硒、碘E.镒、锌【答案】：A【解析】：肠内源性氮是指肠道细胞脱落入肠腔、消化液分泌入肠道等随粪便损 失的氮，是粪氮的一局部，又称为粪代谢氮。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）oA.蛋白质功效比值B.蛋白质净利用率C.蛋白质消化率D.生物价E.氨基酸评分【答案】：E【解析】：【解析】：结核病灶修复需要大量钙质
21、，少量反复出血的患者，常伴有缺铁性贫血，应注意饮食中铁的补充。49.无渣膳食总的目的是（）。A.防止出现电解质紊乱B.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便C.防止血脂升高D.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担E.抑制血糖升高【答案】：B50.能抑制肝胆固醇合成的是（）oA.高糖膳食B.高饱和脂肪酸膳食C.高盐膳食D.禁食和饥饿E.高胰岛素水平【答案】：D51 .中国居民胆固醇的适宜摄入量是（）oA. 100mg/d 10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为46 ： 1。3.咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D,苦味E.以上均不是【答案】：B【解析】：咸味和甜味可以相互抵消
22、，在1%2%的食盐溶液中添加10%的糖， 几乎可以完全抵消咸味。4.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）oA.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸【答案】：C5.低G值食物指的是当G值在（）oA. 55以下5565B. 65 757585C. 8595【答案】：A【解析】：当血糖生成指数（GI）在55以下时，该食物为低GI食物；当GI在 5575之间时，为中GI食物；当GI在75以上时，该食物为高GI 食物。6,人工喂养方式不正确的选项是（）oA.要及时添加辅助食品B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜C.两次喂养期间应给予适量的温开水D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上
23、E.应由母亲亲自喂哺为好【答案】：B【解析】：所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒，通常准备几个, 每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。7 .维生素B1又叫做（）oA.抗脚气病维生素8 .抗眼干燥症维生素C.抗坏血病维生素D.抗癞皮病维生素E.凝血维生素【答案】：A【解析】：维生素B1又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病（Beriberi） 有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。8.卫生法的基本原那么不包括（）oA.卫生保护原那么8 .预防为主原那么C.公平原那么D.患者自主原那么E.人人平等原那么【答案】：E.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）oA.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质