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1、2023 年三级养分师考试题库-真题版单项选择题总共 216 题1. 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，假设膳食中能直接供给这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别削减 3 0%和 50%。2. 关于黄曲霉毒素的表达，正确的选项是。A、不耐热B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、主要污染枯燥、冷藏食品答案：C解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280oC 时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，
2、黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的宽阔高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严峻，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞 DNA、RNA 和蛋白质的合成。3. 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于。10A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水答案：C解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的 2%4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。4. 细菌性食物中毒不包括。A、毒蕈中毒B、变色杆菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙门菌中毒答案：A解析：细菌性食
3、物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。5. 某食物资源样品，需进蛋白质养分价值评价，需计算消化率，则不需测定。 A、粪氮B、食物氮C、食物摄取量D、尿内源氮答案：A解析：由于粪代谢氮测定格外烦琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。6. 最版的中国居民膳食指南是中国养分学会年正式
4、公布的。A、2023B、2023 C、1997 D、1995答案：A解析：中国养分学会受卫生部托付组织编写的中国居民膳食指南，于 2023 年元月 15 日由卫生部闻办公室向社会公布。7. 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、纤维素D、蛋白质答案：B解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。8.乳母对铁的需要主要是为了。A、预防婴儿缺铁性贫血B、供绐婴儿生长需要C、恢复孕期铁丧失D、胎儿铁储藏答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般状况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丧失(胎儿铁储藏和产时出
5、血)。9.中胆固醇含量最高。A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪胆答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。10. 关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的选项是。A、苦井水中毒可用美蓝解毒B、催吐和洗胃是全部急性食物中毒早期治疗的重要措施C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒答案：D解析：河豚鱼毒素对热稳定，220以上才可被分解。11. 在中小学生的食谱中，每份午餐供给的钙应保持在mg 水平以上。A、300B、200 C、400D、500答案：C解析：每份午餐供给的钙不
6、应低于 400mg。12. 保健食品成效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是。A、膳食纤维B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草药中的成分答案：B解析：膳食纤维属于保健功能的碳水化合物；植物甾醇属于功能性脂类成分；中草药中的成分属于功能性植物化学物。13. 能促进钙吸取的措施包括。A、常在户外晒太阳B、常常做理疗热敷 C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中钙的吸取需有活性维生素 D1，25-OH2D3参与，适量的维生素 D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于钙的吸取。常在户外晒太阳，可使维生素 D 的合成增加，进而促进了钙的吸取。14. 我国养分学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非
7、孕妇女根底上增加。A、200kcalB、300kcalC、400kcal D、500kcal 答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的根底上增加 500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量 RNI 为 3000kcal/ 日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为 13%15%，20%30%，55%60%。15.1997 年版的中国居民膳食指南包括条内容。A、5B、6 C、7 D、8答案：D解析：1997 年版的中国居民膳食指南包括以下 8 条内容：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥
8、肉和荤油；食量与体力活动要平衡；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。16. 红糖的褐色来自反响和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、复原C、羰氨D、溶血答案：C解析：红糖的褐色产生的缘由17. 以下食物中维生素 E 含量丰富的是。A、卷心菜B、鸡蛋C、苹果D、向日葵答案：D解析：维生素 E 只在植物中合成。绿色植物中的维生素 E 含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡鸭肫、绿叶蔬菜中有肯定含量， 肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。18. 以下不属于安康状况信息。A、个人疾病史B、体检信患C、生化指标D、行为信息答案：D解析：安康状况信息包括个
9、人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。19. 以下消化过程属于化学性消化的是。A、口腔内的咀嚼B、胃肠的蠕动C、口腔内的唾液分解淀粉D、胆汁乳化脂肪答案：C解析：化学性消化：是指有酶参与，并生成了的物质的消化作用。口腔内唾液分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，将淀粉水解为葡萄糖的过程。20. 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的选项是。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以 20min 内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括全部可能的状况答案
10、：B解析：一般将开放式问题放在调查表的最终面。21.关于道德标准的说法中，正确的选项是。A、道德标准是没有共同标准的行为标准B、道德标准只是一种抱负标准C、道德标准是做人的准则D、道德标准缺乏约束力 答案：C解析：道德标准是肯定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是评价人们行为善恶的标准，所以它具有肯定的标准和约束力，而非一种抱负。22.鱼油和鱼肝油不含的维生素为。A、维生素 EB、维生素 D C、维生素 A D、维生素 C 答案：D解析：鱼油和鱼肝油是维生素 A 和维生素 D 的重要来源，也是维生素 E 的来源。23.较高强度活动相当于能量消耗为kcal/kg 体重/min。A、
11、0.06 B、0.03 C、0.02 D、0.01答案：A解析：较高强度活动是指快速的运动身体如打网球、慢跑、举重和团体性运动棒球、篮球、足球等运动过程中，相当于能量消耗为 O.06kcal/kg 体重/ min。24. 幼儿月龄胃蛋白酶的分泌已到达成人水平。A、17B、16 C、18 D、19答案：C解析：幼儿 18 月龄胃蛋白酶的分泌已到达成人水平；1 岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。25. 关于乳母养分，以下陈述不科学的是。A、食物种类齐全，品种多样B、多食含钙丰富的食品，如奶类C、供给充分的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋D、摄人足够的颖蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋
12、含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于 6 个，以免增加肾脏负担。26. 每天摄入盐 6-7 克的饮食类型是？ A、广东型B、上海型C、北京型D、东北型答案：A解析：依据各地所做的调查显示，2023 年全国吃盐最多的仍旧是保持了多年全国最“咸”的东北人，一天要吃18 克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是 12.4 克，上海人是 1213 克。另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中比例最高的仍旧是东北地区，北京人的高血压病上升到 25，即每 4 个北京人中就有 1 人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过6 克食盐会诱发心、脑、肾等多
13、种疾病。依据广东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示， 2023 年全省人均食盐量是 2.9 千克，平均每人每天的食盐量接近 8 克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”。至于为什么广东摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此。这也是粤菜主要发源于近代的佐 证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升华为的菜系。这两地保存古越遗风的精华是对甜食的偏爱，潮汕也是。据考证， 古越族已把握比较超群的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋味和芥
14、末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，可以削减食盐的用量，这是广东人饮食对现代安康观的最大借鉴。27. 一般混合膳食的食物热效应约增加根底代谢的。A、10% B、15% C、20% D、30%答案：A解析：食物热效应28. 婴儿脚气病从病症开头至死亡只需。A、12 天B、23 天C、34 天D、45 天答案：A解析：婴儿脚气病病症开头至死亡 12 天，治疗准时者可快速好转。29.钙过量对机体的不利影响有。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇上升D、心率缓慢答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危急、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸取和利用。30. 社区是一个的区域。A、人口
15、数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性答案：D解析：依据世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为 10 万30 万，面积为 500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡镇、村。31. 设立“公民道德宣传日”，目的是。A、宣传B、就是为了教育人C、鼓舞人心D、发动社会各界关心和参与道德建设答案：D解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地发动社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增加针对性和实效性，促进公民道德素养和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德根底。32. 可降低血浆同型半
16、胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是。A、维生素 A 和维生素 E B、维生素 C 和维生素 D C、维生素 B6 和叶酸D、维生素 B1 和维生素 B6答案：C解析：维生素 B12、叶酸、维生素 B6 三种维生素对老年人也是格外重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素 B12、叶酸、维生素 B6 的缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危急因素。33.1kCal 的热能相当于。A、239kJB、0239kJ C、4184kJ D、4184MJ答案：C解析：1kCal4184kJ。34. 进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加。A、4%
17、-5%B、5%-6%C、10%-20% D、30%答案：D解析：脂肪的食物热效应约占其热能的 4%-5%，碳水化合物为 5%-6%，而蛋白质还要高，能到达 30%。35. 如膳食中含-TE、-TE、-TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为mg-TE。A、7.6B、8 C、9D、15答案：B解析：膳食中总-TE=1mg-生育酚+0.5mg-生育酚+0.1mg -生育酚+0.02mg-生育酚+0.3mg-三烯生育酚=15mg- TE+(0.55mg-TE)+(0.15mg-TE)+0.020mg-TE+0.30mg-三烯生育酚=8mg。36. 为了保持安康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量
18、应不超过g。A、30B、35 C、40 D、50答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄人量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在 20%30%，亦即在 73517950kJ(18001900kcal)的总能量中，脂肪供能约 450kcal,在全日食物中全部脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在 50g 之内。37. 维生素 D 缺乏病主要发生的地区是。A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照耀充分地区答案：C解析：维生素 D 缺乏病主要发生在气温偏低、日光照耀缺乏的地区。38.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公正，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是
19、“遵守交规、文明行车”， 如此等等，这些都是职业道德的具体表现。A、行业性特征B、范围的有限性C、形式多样性D、相对稳定性答案：A解析：行业之间存在差异，各行各业都有特别的道德要求。例如，商业领域对从业者的道德要求是“买卖公正，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德行业性特征的具体表现。39.一个 55 岁重体力活动的妇女的标准人系数为。A、1.21B、0.83C、0.92D、0.85答案：C解析：请参考表 1-1。40. 对肌肉神经兴奋和抑制作用一样又有拮抗作用的矿物质是。A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁
20、和磷答案：B解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用一样，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有冷静作用。但镁和钙又有拮抗作用。41. 职业是指人们由于社会分工而从事具有特地业务和特定职责并以此作为主要生活来源的。A、工作B、岗位C、职位D、任务答案：A解析：职业是人谋生的手段，是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的担当特定社会责任，具有某种特地业务活动的、相对稳定的工作。历史上，肯定的职业总是与肯定的社会分工严密相连的，社会生产力更加达，社会分工就越细致， 而社会分工往往又表现为职业分工。42. 有关维生素的说法错误的选项是。A、能供给能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存
21、D、一般不能在人体合成(维生素 D 例外)，或合成量太少，必需由食物供给答案：A解析：维生素是维持身体安康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调整物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量缺乏，所以虽然需要量很少(每日仅以 mg 或g 计算)，但必需常常由食物供给。43. 预防四季豆中毒的措施为。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、熟食要冷藏D、烹调时加醋答案：B解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。44.是葡萄糖耐量因子的组成局部。A、铬B、铜 C、铁 D、锌 答案：A解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成局部，可帮助胰岛
22、素发挥作用。45.2023 年中国居民膳食养分素参考摄入量推举学龄前儿童锌的 RNI 为。A、10mg/日B、12mg/日C、14mg/日D、16mg/日答案：B解析：中国居民膳食养分素参考摄入量提出学龄前儿童锌 RNI 为 12mg/日。46.以下何种矿物质有助于血红素的形成。A、碘B、铜C、钙D、钠 答案：B解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，很多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化复原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的安康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常构造、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。47. 以下哪种疾病应补充碘？ A、克山病B、甲状腺机
23、能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤答案：C解析：地方性甲状腺肿的主要病由于碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。48. 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化生殖的温度和湿度分别是。A、1015,65 B、1821，60 C、1821，65 D、2225，60 答案：C解析：当仓库温度在 1821、相对湿度在 65%以上时，适于虫卵孵化及害虫生殖。49. 科学争论说明：食物储存温度在一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A、04B、-100C、510 D、1065答案：D解析：科学争论说明，温度在 1065是非安全温度，细菌简洁滋生。50.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最
24、敏感和最牢靠的鉴定指标为。A、感官指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标答案：A解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感牢靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极稍微的腐败变质。51. 以下哪种元素是微量元素。A、铁B、钙 C、磷 D、硫 答案：A解析：微量元素是指含量小于体重的 0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴 8 种。52. 亚油酸是。A、18 碳 2 烯酸B、22 碳 4 烯酸C、24 碳 6 烯酸D、18 碳 4 烯酸答案：A解析：亚油酸C18：2、亚麻酸C18：3为人体的必需脂肪酸。53.谷类淀粉以为主。A、直链
25、淀粉B、变性淀粉C、抗性淀粉D、支链淀粉答案：D解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。54.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原 答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。55. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用。 A、氮肥B、钾肥C、肥D、钼肥答案：D解析：施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和复原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。56. 膳食史法是一种的调查方法。A、费用较高B、具体C、抽象D、形象答案：C解析：与 24h 回忆法相比，膳食史
26、法是一种抽象的方法，进展这样的调查需要养分专家的指导。57. 以下不属于必需氨基酸的有。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸 9 种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。58. 咸味和可相互抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B解析：咸味和甜味可以相互抵消，在 1%2%的食盐溶液中添加 10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。59. 胎儿神经管畸形，与何种养分素缺乏有关。A、铁B、钙C、叶酸D、维生素 E 答案：C解析：叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，在脂代谢过程中亦有肯定作用。孕
27、妇摄入叶酸缺乏时，胎儿易发生先天性神经管畸形。60. 社会主义职业道德的一个重要内容是。A、树立社会主义劳动态度B、为人民效劳C、集体主义D、建立的人际关系答案：B解析：社会主义职业道德确立了以为人民效劳为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为根本要求，以爱岗敬业、诚恳守信、办事公正、效劳群众、奉献社会为主要标准和主要内容，以社会主义荣辱观为根本行为准则。61. 酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应到达以上。A、1.9%B、1.8% C、1.7% D、1.6%答案：C解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度到达 1.7%以上pH 值 2.5 以下。62. 水俣病是由
28、于长期摄入被污染的食物引起的中毒。A、甲基汞B、砷C、铅D、金属汞答案：A解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。63. 孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为kg。A、668B、B12518 C、11516 D、7115答案：C解析：按孕前 BMI 推举孕期体重增长的适宜范围64. 根底代谢占总量消耗的。A、50%60%B、60%70% C、65%70% D、55%65%答案：B解析：根底代谢耗能65. 临床上用关心治疗早孕的反响。A、维生素 B6B、维生素 B1 C、维生素 A D、维生素 C 答案：A解析：在临
29、床上，有使用维生素B6 关心治疗早孕反响，也使用维生素B6、叶酸和维生素 B12 预防妊高征。66.2023 年版的中国居民膳食指南包括条内容。A、8B、9 C、10 D、11答案：C解析：2023 年版的中国居民膳食指南包括以下 10 条内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；削减烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，每天运动，保持安康体重；三餐安排要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃颖卫生的食物。67. 正常的成人体内不易发生维生素 K1 缺乏的缘由之一是。A、绿叶蔬菜吃得多B、饮乳制品多C
30、、谷物吃得多D、水果吃得多答案：A解析：维生素 K1 是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素 K， 所以正常人体内不易发生维生素 K 缺乏。68. 甲亢首选的养分治疗是。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘答案：A解析：甲亢由甲状腺功能亢进引起的，甲状腺素分泌过多，引起代谢旺盛，形体消瘦，因此要补充高能量、高蛋白、高糖、高维生素食物。69. 谷类中氨基酸的含量较低的是。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸答案：D解析：谷类中赖氨酸含量较低。70. 社区调查的具体方法不包括。A、专题小组争
31、论法B、观看法C、访谈法D、试验法答案：D解析：调查的具体方法有：观看法、访谈法、自填问卷法、专题小组争论法。71.糖尿病饮食治疗的首要原则是。A、严格限制碳水化合物的摄入B、赐予适宜的能量C、赐予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入答案：B解析：糖尿病饮食治疗在保证适宜的能量摄入状况下，还要求要求膳食三大养分素比例合理：碳水化合物占总能量的 55%60%，脂肪占总能量的 20%25%，蛋白质占总能量的 15%，其中优质蛋白质包括大豆蛋白不少于 30%；常常选用血糖生成指数较低的食物。不需要严格掌握碳水化合物和脂肪的摄入。72. 挤压膨化过程中。A、不破坏维生素 CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤
32、维降低D、维生素损失相对较少答案：D解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。73. 欧美国家的膳食构造是。A、地中海膳食B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、以动植物性食物为主答案：B解析：膳食构造分为：动植物食物平衡的膳食构造。日本人的膳食可以作为该类型的代表；以植物性食物为主的膳食构造。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；以动物性食物为主的膳食构造。这种膳食构造是多数欧美兴旺国家的典型膳食构造，属于养分过剩型的膳食；地中海膳食构造。该膳食构造的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食构造的代
33、表。74. 以下关于职业抱负的说法中，正确的选项是。A、职业抱负不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B、职业抱负是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而转变C、职业抱负的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D、职业抱负是虚幻的，只有职业技能是实实在在的答案：C解析：职业抱负，是指人们对职业选择和职业进展的一种向往和向往，是经过努力要到达和能够到达的奋斗目标。职业抱负是变化的，并且是实实在在的。75. 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充。A、硒B、铜 C、锌 D、碘 答案：C解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，屡次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌 15mg/日。铁剂补
34、充大于 30mg/日可能干扰锌的吸取，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌 15mg/日。76. 利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸取，如补可以降低肠道中氟的吸取。A、钙B、铁C、锌D、维生素 C答案：A解析：钙可与氟亲和形成不溶性盐氟化钙，从而影响氟在肠道中被机体吸取。77.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有。A、供给人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸取答案：B解析：钙的主要生理功能有：形成和维持骨骼和牙齿构造；维持肌肉和神经的正常活动；参与血凝过程；调整或激活酶的活性等。78.广泛用于食品包装的材料是。A、
35、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯答案：A解析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。79.牛奶中乳糖含量一般为g/lOOg。A、5.56.5 B、2.53.5C、4.55.5D、3.54.5答案：C解析：依据中国食物成分表，牛奶中的养分成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为 2.53.5g/lOOg，碳水化合物即乳糖约为4.55.5g/lOOg，维生素B2 约为0.100.20mg/lOOg，胆固醇含量依据脱脂与否含量变异较大，约为 1050mlOOg， 钙为 llOmg/lOOg，磷为 70mg/lOOg。80.以下烹调方法中，肉中维生素损失最少的是。A、煎炸B
36、、红烧C、炒肉D、清炖答案：C解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。81.菌藻类食物具有。A、抗肿瘤作用B、抗病毒作用C、复原作用D、抗菌作用答案：A解析：菌藻类食物除了供给丰富的养分素外，还具有明显的保健作用。争论觉察蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。82.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的养分素是。 A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以削减维生素的破坏。83.在打算膳食中，作为养分状况适宜的目标的是。A、DRIs B、EAR C、RNI D、AI答案：
37、A解析：膳食养分素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和打算膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的养分素量是否适宜；在打算膳食工作中，用它作为养分状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来到达这个目标。84. 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和。A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法答案：B解析：溶剂萃取法也称液萃取法，简称萃取法，是指有机相和水相相互混合， 水相中要分别出的物质进入有机相后，再靠两相质量密度不同将两相分开的方法。毛油精制是从植物油料中提取油脂，并对提取的毛油进展精炼，得到精制的食用油脂产品。水代法，是从油料中以水代油而得脂肪
38、的方法，不用压力榨出，不用溶剂提出，依靠在肯定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制备芝麻油小磨麻油，也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率较高的油料。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分别出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，自然养分不受破坏。85. 以下哪种养分素是抗氧化养分素？ A、铬B、硒C、锌D、维生素答案：B解析：硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调整作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。86. 维生素 A 缺乏可引起。A、角膜四周血管增生B、脂溢性皮炎
39、C、干眼病D、青光眼答案：C解析：维生素 A 缺乏87. 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕 20 周开头，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞构造和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸ARA，n- 6、二十二碳六烯酸DHA，n-3为脑磷脂合成所必需。88. 公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以为主要内容的职业道德建设。A、爱岗敬业、诚恳守信、办事公正、效劳群众、奉献社会B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C、爱国守法、明礼诚信、团
40、结友善、勤俭自强、敬业奉献D、宠爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公正文明答案：A解析：职业道德建设的内容89. 不属于数据全都性和可维护性的范畴的是。A、安全性掌握B、集中掌握C、并发掌握D、故障的觉察和恢复答案：B解析：数据全都性和可维护性包括安全性掌握、完整性掌握、并发掌握和故障的觉察和恢复90. 罐头食品在 37中保温 7 天，以下对胖听的描述正确的选项是。A、胖听程度增大可能是生物性气胀B、胖听程度不变可能是生物性气胀C、胖听消逝可能是化学性膨胀D、胖听程度不变可能是物理性膨胀答案：A解析：假设将罐头置于 37中保温 7 天，假设“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；假设“胖听”程
41、度不变，可能是化学性膨胀；假设“胖听”消逝，可能是物理性膨胀。91. 乳母对铁的需要主要是为了。A、预防婴儿缺铁性贫血B、供给婴儿生长需要C、恢复孕期铁丧失D、胎儿铁储藏答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般状况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丧失胎儿铁储藏和产时出血。92.也可防止硒中毒，但口粮中必需有足够的维生素 E。A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸答案：D解析：硒中毒体征主要是头灰脱落和指甲变形，严峻者可致死亡。93. 专供婴幼儿的主、辅食品，必需符合制定的养分卫生标准。A、世界卫生组织WHOB、联合国粮农组织FAO C、我国国务院
42、卫生行政部门D、我国省级人民政府答案：C解析：中华人民共和国食品卫生法第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必需符合国务院卫生行政部门制定的养分、卫生标准。”94. 养分教育是通过转变人们而到达改善养分状况的一种有目的、有打算的活动。A、生活方式 B、2 运动方式C、饮食行为 D、心理平衡答案：C解析：养分教育NutritionEducation是以改善人民养分状况为目标，通过养分科学的信息沟通，帮助个体和群体获得食物与养分学问、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是安康教育的重要组成局部。其转变的是人们的饮食行为。95. 以下说法不正确的选项是。A、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物
43、的生重B、每日膳食要严格依据膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、肯定要常常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格依据宝塔推举量吃。96. 体内缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾 C、钠 D、镁 答案：B解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。97. 脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是。A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸C、长链脂肪酸D、类脂肪酸 答案：B解析：中链脂肪酸为含 812 碳的脂肪酸；短
44、链脂肪酸为含 26 碳的脂肪酸； 长链脂肪酸为含 14 碳以上的脂肪酸。98. 膳食参考养分素参考摄入量(DRIs)不包括。A、EARB、RNI C、ULD、RDA答案：D解析：膳食养分素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值， 包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推举摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。99. 孕前的体重正常，其适宜的孕期增重范围为kg。A、66.8B、12.518 C、11.516 D、711.5答案：C解析：按孕前 BMI 推举孕期体重增长的适宜范围：100. 使用记账法调查家庭膳食养分时。A、要求伙食账目完善、数据牢靠
45、B、要求供给每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续答案：A解析：记账法的根底是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据牢靠。101. 母的养分成分能够满足月内婴儿的需要。A、13B、24 C、35 D、46 答案：D解析：母养分成分能满足生后 46 个月内婴儿的养分需要。102.成年男子轻体力活动者，每日能量推举摄入量为。A、2100kcal B、2200kcal C、2400kcal D、2500kacl 答案：C解析：中国养分学会依据上述 BMR 和 PAL 的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推举摄入量RNI为 10.03MJ/日2400kcal/日。103.具有激素性质的维生素为。A、维生素 B1B、维生素 PP C、维生素 D D、维生素 B2 答案：C解析：维生素 D 是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。104.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RNI 是mg/d。A、8B、9 C、12D、13.5答案：D解析：我国 711 岁儿童锌的膳食摄入量为 13.515.0mg/d女，13.518. 0mg/d男。105. 合成 1L 乳汁，需要母体多摄入kcal 能量。A、700