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1、（最新版）营养师考试考试试题考试题 库1.当前医患沟通在语言沟通方面还存的问题是（）。A.淡B.冷C.软D.多E.热【答案】：A2.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C 500mg,收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，假设（）。A. 20mg为正常，V3mg为缺乏100mg为正常，V3mg为缺乏B. 10mg为正常，V3mg为缺乏30mg为正常，VlOmg为缺乏C. 50mg为正常，3028B. 2524C. 18.5【答案】：A皮褶厚度测量部位为（）。A.肩胛下、脐旁、肱二头肌B.肩胛下、脐旁、肱三头肌C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌D.股二头肌、脐旁、肱三头肌E.股二头肌、肩胛下、肱三头
2、肌【答案】：B36.（共用备选答案）A.饼干、馒头片等可咀嚼食物B.婴儿米粉C.婴儿配方奶粉D.添加含铁丰富的食物E.补充维生素D或多晒太阳为预防佝偻病，2周左右婴儿应（）o【答案】：E【解析】：缺钙和维生素D易导致婴儿佝偻病。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开 始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于 生后12周开始给予维生素D制剂强化。混合喂养婴儿应选用（）o【答案】：c【解析】：混合喂养指因各种原因母乳缺乏或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养 的同时，用婴儿代乳品以补充母乳的缺乏，婴儿代乳品以配方奶粉为 最正确，这是因为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳。（3）68个月龄婴
3、儿为促使牙齿萌出，应选用（）o【答案】：A【解析】：【解析】:中链脂肪水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体。乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种？（）【答案】：B【解析】：乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用中链脂肪。4.（共用备选答案）A.低口票吟膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低脂膳食E.低热能膳食随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。37.奶作为学龄前儿童钙的最正确来源，适宜的饮用量为每天（）oA. 1000mlB.至少 250ml300ml 以上C. 250400mlE.越多越好【答案】：D【解析】：要保证学龄前儿
4、童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d。38.对于缓和型便秘患者，每天饮水量应不少于（）o400mLA. 600mLC. 800mLD. 1000mL1200mL【答案】：E【解析】：缓和型便秘又称为无张力便秘，由于排便动力缺乏所引起。膳食中多 长期缺乏膳食纤维及维生素B1。患者应多饮水及饮料，以稀释肠道, 促进粪便排泄，每天饮水量不少于1200mLo39.牛奶中碳水化合物主要是（）oA.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.乳糖E.纤维【答案】：D【解析】:牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。40 .无力性便秘可用的膳食是（）。A.高蛋白膳食B.低脂肪膳食C.
5、高纤维素膳食D.低盐膳食E.低胆固醇膳食【答案】：C.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大局部细菌E.灭活细菌活性酶【答案】：A【解析】：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平 或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反响，抑制酶 的活力，以保藏食品的方法。42.食管癌患者比拟典型的临床病症是进行性吞咽困难，对于能够进 食患者应采用的饮食类型是（）。A.清流膳食B.普通膳食C.高蛋白普通膳食D.半流或全流膳食E.低蛋白普通膳食【答案】：D【解析】：食管癌患者比拟典型的临床病症是进
6、行性吞咽困难和进食疼痛，从而影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食开展营养支持。43.有关母乳喂养，不正确的说法是（）。A. 46个月后开始添加辅助食品10个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.母乳喂养时间至少应持续6个月，然后开始减少哺乳次数812个月应完全断乳D. 2周4周起添加鱼肝油【答案】：B【解析】：婴儿辅助食品添加的顺序：新生儿24周起，首先添加鱼肝油1 滴。56周，添加含维生素C的果汁、菜汁。如人工喂养，应提 前34周添加。45个月，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、 鱼泥、豆腐及动物血。69个月，添加饼干、面条、水果泥、菜 泥、全蛋、肝泥和肉糜。1
7、012个月，添加稠粥、烂饭、面包、 馒头、碎菜及肉末。添加辅助食品并不需要终止哺乳，母乳喂养时间 至少应持续6个月，然后开始减少哺乳次数，逐渐过渡至812个月 时完全断乳。44.维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是（）。A.蛋类B.麦胚C.鱼类D.水果E.畜禽肉【答案】：B【解析】：维生素E只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色局部均含有维生 素E,绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其 油富含RRR-a-生育酚，而玉米和大豆中主要含丫-生育酚。45.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（）。A.减少5%8%B.减少10%20%C.减少3%D.减少25%30%E,减
8、少30%35%【答案】：B【解析】：60岁以上老年人与成年人相比能量摄入减少10%20%。46.对慢性放射病的营养治疗原那么是（）0A.高蛋白、高脂肪膳食B.高蛋白、高热量膳食C.高维生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高维生素膳食E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食【答案】：B【解析】：对慢性放射病的营养治疗原那么是高蛋白、高热量膳食。47 .必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。A.亮氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸E.组氨酸【答案】：B【解析】：蛋氨酸对增强人体耐寒能力有较大的影响。48 .人事招录、评审、聘任过程中应遵循（）原那么。A.公平、公正、公开B.公平、公正、公示C.公平、公正、公告D.公平
9、、公开、公告E.公告、公示、公开【答案】：A.成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于()。A. 20%5%B. 15%10%C. 25%【答案】：E【解析】：成年女性体重的20%25%为体脂，超过正常值高限即可诊断为肥胖。49 .功能性铁存在于()oA.网状内皮细胞B.骨髓C.肝脏D.肌红蛋白E.骨骼【答案】：D【解析】：体内铁可分为功能性铁和储存铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋 白、含铁酶中；储存铁存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。51.社会主义职业道德的核心规范是（）oA.爱岗敬业B.奉献社会C.为人民服务D.集体主义E.忠于职守【答案】：C.维生素C参与的还原作用不包括（）oA.促进
10、抗体形成（1）可以减轻或消除便秘病症的膳食是（）。【答案】：B减轻体重、预防肥胖的最正确膳食是（）。【答案】：E可以减轻或消除痛风病症的膳食是（）【答案】：A【解析】：这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎病症的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除B,促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成E.维持筑基酶的活性【答案】：B【解析】：维生素C参与的还原反响有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收;（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持毓基酶的活性；（5）其他功能：解毒；预防癌症；清除自由基。52 .男性，40岁，聚餐后突发持续性中上腹疼痛
11、，伴有左腰、左背、 左肩部的牵涉痛，入院检查血清淀粉酶水平升高，诊断为急性胰腺炎 急性期，此时应采取的营养支持措施为（）oA.胃肠外营养B,低脂肪半流质饮食C.清流质D.匀浆膳E.要素膳【答案】：A【解析】：胰腺炎急性期应禁食，以减轻胰腺负担，故采用胃肠外营养。53 .不可以阻断亚硝胺合成的有（）。A.维生素CB.维生素EC.维生素AD.大蒜E.钠【答案】：E【解析】：维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用；维生素a、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、舜猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。54 .（共用题干）据测定，精白面粉蛋白质的BV为63, PER为0.60, AAS为
12、0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AASo精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）oA.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸B,谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸【答案】：D【解析】：精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸L15,赖氨酸2.44,蛋氨酸1.40,苯丙氨酸4.56,苏氨酸3.06,亮氨酸7.10,异亮氨酸 3.61,缴氨酸 4.24。精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）oA.谷氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.亮氨酸E.色氨酸【答案】：B【解析】：在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一
13、定的比例才能被充分的吸收利 用。当某食物中某氨基酸远远不能到达这个比例时，即使蛋白质含量 再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比方豆类中 的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质 中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7%左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨 基酸。(3)精白面粉蛋白质的PER为0.63,是指()0A.每100g精白面粉含蛋白质0.63gB.精白面粉蛋白质的利用率为63%C.精白面粉蛋白质含氮量为63%D.精白面粉蛋白质的吸收率为63%E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g【答案
14、】：E【解析】：蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER;体重增加(g) /摄入蛋白质(g)精白面粉蛋白质的AAS为0.63,是以何种食物蛋白质为模式计算的？（）A.牛奶B.鱼C.大米D.全鸡蛋E.牛肉【答案】：D56.容易诱发胆石症患者急性腹痛的膳食是（）。A.膳食含粗纤维B.生冷饮食及水果C.鸡蛋类D.高脂肪、高蛋白的膳食E.全素食【答案】：D【解析】：高脂肪、高蛋白的膳食容易引起胆汁分泌，从而诱发胆结石。57.以下人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%30%的有（）。A.婴儿、学龄前儿童、青少年B.学龄前儿童、青少年、老年人C.学龄前儿童、学龄儿童、青少年D.学龄儿童、青少年
15、、老年人E.婴儿、学龄前儿童、老年人【答案】：D【解析】：国推荐6个月以下婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量为48%, 6个月 后为40%,其余均为20%30%。58 .食物中毒调查询问的是进餐者什么时间范围内的食谱？（）12小时A. 24小时36小时B. 48小时72小时【答案】：D【解析】：在食物中毒的调查处理中，在确定中毒食物的详细询问中，应了解病 人发病前2448小时内进食的各餐食谱，即近两天进食情况，因为 食物中毒的潜伏期通常较短，不超过48小时。59 .蛋白质的互补作用的原那么不包括（）oA.食物的生物学种属愈远愈好B.动物/植物性食物互相搭配C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好
16、E.补充人体缺乏的为好【答案】：E60.（共用备选答案）A.膳食调查B.人体测量资料分析C.营养监测D.营养调查E.人体营养水平鉴定借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养缺乏症、营养 储藏水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动 态，及时采取必要的预防措施，这属于()。【答案】：E体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于()。【解析】:居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居 民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体 营养水平的生化检验、营养缺乏或缺乏的临床检查、人体测量资料分 析。此题主要考察营养调查的概念及其主
17、要内容。便秘病症的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风病症的膳食是低喋吟膳食。5 .以下说法不正确的选项是（）。A.食物不耐受很少与免疫因素有关B,食物过敏属于免疫反响性疾病C.婴幼儿食物过敏发生率较高D.亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中E.食物不耐受可由营养物质引起【答案】：D【解析】：亚硫酸盐不耐受一般在呼吸道患者中的发生率高，如哮喘患者。6 .人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的（）o1%A. 0.5%0.05%D. 0.02%E. 0.01%【答案】：E【解析】：在人体中无机盐含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元
18、素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。7 .混合性食物的热效应是基础代谢的（）。A. 16%30%B. 25%10%C. 5%【答案】：D【解析】：混合性食物的热效应是基础代谢的10%。8 .动脉粥样硬化与饮食因素的关系是（）。A,与胆固醇的摄入水平无关B,与膳食脂肪总摄入量呈正相关C,与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关D,膳食脂肪量的多少起决定作用E,与磷脂的摄入水平成正相关【答案】：B【解析】：考查动脉粥样硬化与饮食营养因素的关系。9 .肝性脑病时的氨基酸代谢紊乱指（）。A.芳香族氨基酸的代谢产物抑制大脑皮质B.酪胺和苯乙胺阻断神经冲动传递C,血浆支链氨基酸和芳香族氨基酸比例失调D.肠源
19、性氨进入门静脉E,肠源性氨进入体循环渗入血脑屏障【答案】：c【解析】：重症肝病患者，血中芳香族氨基酸增加，支链氨基酸常有降低，使支 链氨基酸与芳香族氨基酸比值下降。10.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.必需脂肪酸【答案】：A【解析】：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。11.C0PD伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出（）o10% 20%A. 20%30%30%40%B. 40%50%50%60%【答案】：B【解析】：约有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白质-能量营养不良，伴营养 不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出2030%,主要因患者处 于高应激和高代谢状态。12.大豆中具有降脂作用的物质是（）oA.植物红细胞血凝素B.黄酮类C.大豆蛋白