《中式面点师复习题含答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式面点师复习题含答案.docx（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、中式面点师复习题含答案.道德是以善恶为评价标准，不同的社会有（）的善恶观。A.相近B.相似C.相同D.不同（正确答案）1 .人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）0A.职业精神B.职业标准C.职业道德（正确答案）D.职业愿景3.尽职尽责的关键是（）oA.尽（正确答案）B.职C.忠D.责4.以下为宏量营养素的是（）。A.矿物质B.维生素C.膳食纤维D.碳水化合物（正确答案）5.蛋白质是由（）、氢、氧、氮及硫等元素构成。A.碳（正确答案）B.铅C.铭D.铜D.以上均是（正确答案）50.女面点师正确着装要求是：（）,纽扣齐全，工作帽端正。A.脸干净B.耳朵干净C.头发干净D.工作服
2、干净（正确答案）6.营养学上脂类分为()oA.磷脂B.固醇类C.甘油三酯D.以上都是(正确答案).以下含脂肪最丰富的食物是()oA.玉米.大豆C.芝麻(正确答案)D.鱼类8 .我国人民总热量的()是由碳水化合物提供的。A. 1020%2030%B. 3040%5070% (正确答案)9 .维生素按溶解性可分为()维生素和水溶性维生素两大类。A.脂溶性(正确答案)B.维生素BC.维生素AD.维生素C10.以下选项中，属于水的生理功能的是()oA.调节人体的体温B.提供细胞生存的环境C.运输营养物质和废物D.以上都是(正确答案)11.人体的能量消耗主要用于()oA.体力活动B.食物热效应C.维持机
3、体代谢D.以上都是（正确答案）12 .谷类中淀粉的含量在（）以上。A. 5%10%B. 20%70% （正确答案）13 .维生素按溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类。A.维生素AB.维生素C C.维生素BD.脂溶性（正确答案）14.癞皮病是由于缺乏（B ）引起的。A.维生素CB.尼克酸（正确答案）C.维生素B6D.维生素D15.以下对矿物质的生理功能表述不正确的选项是（）oA.是构成机体组织的物质B.供给热能（正确答案）C.维持神经肌肉的正常兴奋D.维持体内酸碱平衡16.人体在进食过程中所引起的额外能量消耗叫（）。A.消化作用B.抗生酮作用C.节约蛋白质作用D.食物特殊动力作用（正确答案）1
4、7 .大豆中蛋白质的含量丰富一般为（）o510%A. 1015%1518%B. 3040% （正确答案）.以下肉类中脂肪含量最高的是（）。A.牛肉B.羊肉C.鸡肉D.猪肉（正确答案）19. 一些鱼中含有硫胺素降解酶，故大量食用生鱼片可造成（）的缺乏。A.叶酸B.核黄素C.硫胺素（正确答案）D.维生素D20 .平衡膳食的（）是满足人体生长发育和各种生理、体力活动的需要。A.条件B.方法C.目的（正确答案）D.内容21 .膳食指南的意义在于指导群众（）oA.合理用餐B.促进健康C.防止营养缺乏病D.以上都是（正确答案）22.以下为特定人群膳食指面的人群是（）。A.乳母B.幼儿C.孕妇D.以上都是（
5、正确答案）23.中国居民平衡膳食宝塔最高层指的是（）和盐的用量。A.蔬菜B.谷类C.奶类D.油脂（正确答案）24.中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量O克。A. 5 10B. 10 15C. 15 20D. 5075（正确答案）25 .食品污染按污染物的性质可分为生物性、（）和物理性污染三类。A.动物性B.植物性C.加工性D.化学性（正确答案）26 .食用受污染的食品对人体可产生（）作用。A.致癌B.致畸形C.致突变D.以上都是（正确答案）27 .以下选项中，不属于化学性污染的是（）oA.农药残留B.工业三废C.昆虫污染（正确答案）D.滥用食品添加剂28 .食品中天然存在的放射性物质
6、含量（）,一般不会造成食品的平安性问 题。A.很低（正确答案）B.很高C.很多D.很浓29 .食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒 有害物质当食品摄入后出现的（）的急性、亚急性疾病。A.动物性B.植物性C.传染性D.非传染性（正确答案）30 .以下关于食物中毒的说法中表述错误的选项是（）oA.发病与食物有关B.发病呈爆发性C.潜伏期短D.具有传染性（正确答案）31 .以下易引起龙葵素中毒的食物是（）。A.发芽马铃薯（正确答案）B.紫皮马铃薯C.白皮马铃薯D.黄皮马铃薯32 .鲜黄花菜中毒的原因主要是鲜黄花中含有（）oA.皂昔B.鼠昔C.龙葵素D.秋水仙碱（正确答案）
7、33 .以下关于河豚毒素说法不正确的选项是（）。A.毒素作用神经系统B.卵巢和肝脏毒性最大C.肌肉中一般不含毒素D.加热至100即可分解（正确答案）34 .细菌性食物中毒发生的基本条件是（）。A.细菌污染食物B.食物加热不充分C.适宜细菌大量繁殖的环境D.以上都是（正确答案）35 .禽肉在（）相对湿度80%90%下冷藏，可以保存半年。A. -3025 （正确答案）B. -18-16C.-1512D.-10836 .鲜鱼的标志是（）oA.按压肌肉不凹陷37 鲤紧闭，口不张C.体表有光泽，眼球光亮D.以上都是（正确答案）37.符合卫生指标的酱油应具有（）的特征。A.无霉化浮膜B.无异味和霉味C.不
8、混浊，不沉淀D.以上都是（正确答案）38.面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，清除有害物质，（）符合要 求。A.防止食品污染B.防止腐败变质C.初加工间卫生（正确答案）D.防止食物中毒39 .洗涤蔬菜用（）的高镒酸钾溶液浸泡5分钟可杀灭病原体。A. 0. 1%B. 0. 3% （正确答案）C. 0. 8%D. 0. 9%40 .后熟期畜肉的特征是（）,味鲜香。A.具有一定的弹性41 肌肉结缔组织变软C.外表形成有光泽的膜D.以上都是（正确答案）41.容易分解产生大量组胺的水产品是（）oA.金枪鱼（正确答案）B.鲤鱼C.鳗鱼D.觥鱼42.油脂酸败的原因是（）oA.抗氧化过程B.反水化作用C.渗
9、透压作用D.酶解过程和水解过程（正确答案）43.用酵母发酵，温度在30以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必 加碱中和。A. 1 （正确答案）B. 2C. 3D. 444 .干货涨发的卫生要求是：除去（）、杂质、异味，恢复原有的鲜味。A.腥味B.怪味C.表皮D.泥沙(正确答案)45 .购入包装面点原料的卫生要求是()oA.标签完整B.包装无凸起C.在有效保质期D.以上都是(正确答案)46 .出材率是指净料与()的比率。A.毛本钱B.净本钱C.毛料(正确答案)D.销售价格47 .净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购 进的()原料。A.毛料B.配料C.熟制品D.半成品(正确答案)48 .()等于净料单位本钱与净料质量的乘积。A.毛料本钱B.净料本钱(正确答案)C.总本钱D.加工本钱49.以下属于违反厨房基本平安行为的是()oA.乱放刀具B.不穿工装C.戏耍