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1、1 模拟 营养配餐员中级模拟6 判断题第 1 题：做好市场调查是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。()A.正确B.错误参考答案：A 第 2 题：市场调查的内容是了解就餐者的职业、饮食习俗和市场供应情况等。()A.正确B.错误参考答案：A 第 3 题：了解食物原料库存及时价是进行科学配餐，指导餐食制作的前提。()A.正确B.错误参考答案：A 第 4 题：了解食物原料库存及时价的目的是为了控制成本，避免浪费。()A.正确B.错误参考答案：A 第 5 题：进库房查看的目的是检查库房管理员的工作。()A.正确2 B.错误参考答案：B 第 6 题：采购食物原料时，价格越低，越能降低成本。()A.正确
2、B.错误参考答案：B 第 7 题：菜单是餐饮服务的基础，有了好菜单，就能多卖钱。()A.正确B.错误参考答案：B 第 8 题：市场调查就是要了解市场，搞清楚市场的地点和营业时间等情况。()A.正确B.错误参考答案：B 第 9 题：营养配餐员查看库存食品的存放情况及其数量、质量没有实际意义。()A.正确B.错误参考答案：B 第 10 题：考察市场可以发现新的原材料，对于新产品的开发有重要意义。()3 A.正确B.错误参考答案：A 第 11 题：食物原材料价格越低，产品成本越低。()A.正确B.错误参考答案：B 第 12 题：库房盘存表是定期对仓库中原料进行盘存时填制的表格。()A.正确B.错误参
3、考答案：A 第 13 题：报价单是销售单位提供的，说明产品价格、规格、产地等内容的报表。()A.正确B.错误参考答案：A 第 14 题：召开座谈会可以比较全面地了解就餐对象的意见和要求。()A.正确B.错误参考答案：A 4 第 15 题：回族饮食习惯可食用牛、羊、鸡、鸭、鹅、鲤鱼、草鱼等。()A.正确B.错误参考答案：A 第 16 题：回族饮食习惯忌食猪、骡、驴、狗、蛇、元鱼等，不饮酒。()A.正确B.错误参考答案：A 第 17 题：回族人民有饮茶的习惯，宁夏的回族人民喜欢用盖碗饮茶。()A.正确B.错误参考答案：A 第 18 题：伊斯兰教传统的节日为开斋节(肉孜节)、古尔邦节(宰牲节)和圣纪
4、节(圣会)。()A.正确B.错误参考答案：A 第 19 题：清洁巾、洁净布洗净后要浸泡在酒精中。()A.正确B.错误参考答案：B 5 第 20 题：采购原材料应以销售人员的推荐为标准，确定是否购买。()A.正确B.错误参考答案：B 第 21 题：朝鲜族人民喜食冷面。()A.正确B.错误参考答案：A 第 22 题：全日能量供给时(kcal)=标准体重(kg)单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。()A.正确B.错误参考答案：A 第 23 题：6 岁小学生的日能量供给量为1700kcal(7.1MJ)。()A.正确B.错误参考答案：A 第 24 题：8 岁小学生的日能量供给量为1900kcal
5、(7.9MJ)。()A.正确B.错误6 参考答案：A 第 25 题：68 岁小学生的平均日能量供给量为1800kcal(7.5MJ)。()A.正确B.错误参考答案：A 第 26 题：山楂、橘子是酸味的，因此是酸性食物。()A.正确B.错误参考答案：B 第 27 题：醋是酸味的碱性食物。()A.正确B.错误参考答案：A 第 28 题：馒头中加了碱，是碱性食物。()A.正确B.错误参考答案：B 第 29 题：蛋白质摄取量以每日不超出供给量标准的10%为正常。()A.正确B.错误7 参考答案：A 第 30 题：蛋白质一周平均摄取量以不超出每日供给量标准的2g 最为理想。()A.正确B.错误参考答案：
6、A 第 31 题：蛋白质一周平均摄取量若低于每日供给量标准5g，动物蛋白与大豆蛋白质低于蛋白质总量 30%以上时，则需要加以矫正。()A.正确B.错误参考答案：A 第 32 题：每日膳食营养素的摄取量要达到供给量标准的80%以上，否则需要矫正。()A.正确B.错误参考答案：A 第 33 题：膳食营养素周平均摄取量以不低于供给量标准的90%为正常，否则需要矫正。()A.正确B.错误参考答案：A 8 第 34 题：维生素包括脂溶性维生素和水溶性维生素。()A.正确B.错误参考答案：A 第 35 题：矿物质包括常量元素和微量元素。()A.正确B.错误参考答案：A 第 36 题：低温作业人员配餐原则首
7、要的是保证充足的能量。()A.正确B.错误参考答案：A 第 37 题：检查配菜原料，应依据配菜的基本方法，检查配菜是否科学、合理。()A.正确B.错误参考答案：A 第 38 题：原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。()A.正确B.错误参考答案：A 9 第 39 题：原料加工的形态与发挥调味品的作用无关。()A.正确B.错误参考答案：B 第 40 题：切制菜肴原料时，应根据不同原料的不同性质，采用不同的刀法。()A.正确B.错误参考答案：A 第 41 题：为了突出主料，辅料加工得越小越好。()A.正确B.错误参考答案：B 第 42 题：配菜的比例和份量是确定菜肴质量的首要前提。
8、()A.正确B.错误参考答案：A 第 43 题：花色菜是指外形和色泽上具有艺术美感的菜肴。()A.正确B.错误参考答案：A 10 第 44 题：配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。()A.正确B.错误参考答案：B 第 45 题：配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。()A.正确B.错误参考答案：A 第 46 题：菜肴量的搭配，是指菜肴中主料、辅料搭配的数量。()A.正确B.错误参考答案：A 第 47 题：菜肴质的搭配，是指菜肴中主料、辅料质地的搭配。()A.正确B.错误参考答案：B 第 48 题：茶肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种配色方法。()A.正确B.错误参考答案：A 11 第 49 题：吊汤的原料应冷水下锅，中途可以加水。()A.正确B.错误参考答案：B 第 50 题：吊白汤一般采用中火或旺火，使汤保持沸腾状态。()A.正确B.错误参考答案：A