公共营养师模拟试题7辑.docx

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1、公共营养师模拟试题7辑公共营养师模拟试题7辑 第1辑 食谱营养评价王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。（共20分）进餐时间食物名称原料名称原料重量（可食部）小麦粉75g鸡蛋灌饼1个鸡蛋50g早餐牛奶1包豆油5g牛奶250m1稻米75g米饭半碗猪小排100g冬瓜炖排骨1份冬瓜150g午餐炒豆角1份豆角100g苹果1个豆油18g苹果200g小麦粉50g猪肉（肥瘦）80g馒头1个番茄100g晚餐红烧肉1份豆腐200g番茄炒豆腐1份豆油18g桃子1个桃200g（1）计算各类食物的摄人

2、量。（10分）表1各类食物摄入量营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量评价：（2）膳食热能来源的评价（15分）表2膳食热能来源蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例（%）膳食的热能来源比例（%）评价：（3）请评价三餐供热比（7分）表3三餐热能比早餐午餐晚餐占总摄入量蛋白质的比例（%）评价：（4）请评价膳食蛋白质的来源（3分）表4膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%50%）评价：正确答案：食物营养评价(1)计算各类食物的摄入量。各类食物摄入量营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽

3、肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量41g250g50g180gO50g350g400g200g评价：食物达到了多样化，膳食结构基本合理。但也存在不足，油脂类摄入过多；猪肉的食用量应适当减少，增加海产品的摄入；此外，谷类摄入量偏少。(2)膳食热能来源的评价。膳食热能来源蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例(%)10%15%20%30%55%60%膳食的热能来源比例(%)14%46%40%评价：三大营养素供能比例不适宜，脂肪的供能比较多，碳水化合物供能较少，所以以后应该适当增加一些粮谷类的摄入。该膳食提供的能量为2312kcal，高于2100kcal的需要量，所以其能量应该适当的减少。(3

4、)请评价三餐供能比。三餐热能比早餐午餐晚餐占总摄人量蛋白质的比例(%)26%31%43%评价：三餐供能中午餐能量比例稍低，而晚餐能量供给有些偏高，应该适当调整。(4)请评价膳食蛋白质来源。膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例(%)24%20%49%7%评价：优质蛋白摄入比例为69%，人体利用率比较高。 试论各国膳食结构的特点。正确答案： 咸鱼的原料应为良质鱼，食盐不含嗜盐沙门氏菌，氯化钠含量应在（ ）以上。A.50%B.80%C.90%D.95%正确答案：DD咸鱼的原料应为良质鱼，食盐不含嗜盐沙门氏茵，氯化钠含量应在95%以上。 下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。A.

5、膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况正确答案：DD营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。 淘米过程中主要损失（ ）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪正确答案：B米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。 根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在该孕周，每天能量的RNIs应在非孕基础上增加_kcal。 查看材料A.150B.200C.250D.300正确答案：B根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在孕晚期每天能量的RNIs应在非孕基础

6、上增加200kcal。公共营养师模拟试题7辑 第2辑 不会导致冷饮食品生产有害化学物质的是（ ）。A.色素B.天然果汁C.香料D.防腐剂正确答案：BB有害化学物质主要来自使用不当的食品添加剂，如食用色素、食用香料、食用酸味剂、人工甜味剂和防腐剂等。 制定婴儿适宜摄入量方法（ ）。A.根据婴儿出生时的体重确定AI值B.根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值C.根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值D.以上都不对正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时油温不宜过高C.烙饼时缩短所用时间D.做馒头时在

7、发酵面团中加碱正确答案：CD 下列哪种状态不符合WHO的健康标准( )A.精力充沛，睡眠良好。B.头发有光泽，常伴有头屑。C.牙齿清洁，肌肉丰满。D.能适应各种环境的变化正确答案：B 做粪胆原定量时，应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是（ ）。正确答案：A做粪胆原定量时，应连续收集31天的粪便，每天将粪便混匀称重后取出20g送检。 杂豆中蛋白质含量高于大豆。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：杂豆中蛋白质含量低于大豆。公共营养师模拟试题7辑 第3辑 给婴儿添加离乳食品的原则( )(A)与婴儿月龄相适应(B)从一种到多种(C)从稀逐渐变稠(D)细小变粗大和少量变多量参考答案：ABC

8、D 下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（ ）。正确答案：BDE平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄人量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低糖饮食。 以下哪些是错误的( )A.必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B.n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C.膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D.碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E.目前已知的条件必需氨基酸有两种正确答案：BD 食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。

9、此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德( )。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D.咨询场所可以不限制场合正确答案：C 营养标签中营养成分含量的比较常以（ ）作为参考。正确答案：AE参考标准对标签中营养成分含量多少的比较，常以中国食品标签营养素参考值(NRVs)或中国居民膳食参考摄入量(DRIs)作为参考。公共营养师模拟试题7辑 第4辑 记账调查法的优点（ ）。A.操作简单，费用低B.所需人力少C.得到的结果准确D.适用于大样本膳食调查E.易于膳食

10、管理人员掌握正确答案：ABDEABDE记账法操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握。 对能量-蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义是（ ）。A、评价蛋白质吸收量B、评价内脏蛋白质消耗量C、评价肌肉蛋白质分解速度D、营养不良的预后E、必需氨基酸丢失量参考答案：C 赤霉病变中毒的主要病原物质是（ ）。A.T2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素正确答案：C脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质。 我国目前常见的营养缺乏病有（ ）。正确答案：ABCDE 医院基本膳食包括()A.普通饮食B.流质

11、饮食C.治疗膳食D.半流质饮食E.流质饮食本题答案：A, B, D, E 在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（ ）以上。正确答案：A公共营养师模拟试题7辑 第5辑 营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。（ ）正确答案： 女性，公务员，肥胖伴空腹血糖升高，其能量需要是A.83.68104.60kJ/（kgd）2025kcal/（kgd）B.104.60125.52kJ/（kgd）2530kcal/（kgd）C.125.52146.44kJ/（kgd）3035kcal/（kgd

12、）D.146.44kJ/（kgd）35kcal/（kgd）E.146.44167.36/（kgd）3540kcal/（kgd）参考答案：A 粮谷类和薯类食物含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。正确答案：D碳水化合物 在为个体指定运动健身方案之前无须对其健康状况进行评估。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：需要进行评估。 下列维生素有利于铁吸收的是（ ）。正确答案：A维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。 判断题：在营养学家眼里，食物从来就没好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。( )答案：公共营养师模拟试题7辑 第6辑 急性肾炎的饮食配方原则为A.

13、低盐、低胆固醇、高蛋白配方B.低脂、高蛋白配方C.低盐、低蛋白配方D.低盐、高必需氨基酸配方E.低盐、适量蛋白配方参考答案：C 食品污染种类按其性质可分为()。A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染D.化学性污染答案：ACD 叶酸缺乏可引起（ ）。正确答案：ABC叶酸缺乏的表现 需长期肠内营养的十二指肠外瘘患者在术中应对其进行( )。A.经鼻胃管B.经鼻空肠管C.胃造瘘D.空肠造瘘E.经鼻十二指肠管参考答案：D 除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应正确答案：B除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所

14、消耗的能量约占总能量消耗的15%30%。 碘摄人过多会对身体有害，儿童青少年每日摄人量UL是（ ）g/日。正确答案：A公共营养师模拟试题7辑 第7辑 引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。A.禽.畜肉类B.鱼.虾类C.奶类及制品D.咸菜类正确答案：B 人体缺水至失去全身水分的20，就可能导致死亡。（ ）正确答案：水对于生命的重要性对人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重，人体断水至失去全身水分的10，就可能导致死亡。 孕妇膳食的原则不包括_。A.食物多样化平衡膳食B.充足的营养素供给C.根据孕期调整膳食摄入D.从孕早期开始增加高脂肪高能量食物供给正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 清

15、晨不宜吃的食物( )。A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是正确答案：D 怎样收集和保存24h尿液?所用的防腐剂主要有哪些？正确答案：(1)24h尿液的收集 在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄。 要求被检测者清晨8时排空小便但不收集，收集此后至第二天清晨8时的所有尿液。包括排大便时排出的尿液也必须收集。 盛装尿液的容器需放置在温度为4的冰箱保存。24h内每次收集在收集瓶或尿杯中 的尿液需要及时倒进盛装尿液的容器中。 收集完24h尿液后，测量总体积，并将尿液混匀。 取出约60ml于棕色瓶内并在送检单上写明总尿量，从速送检。 (2)尿液的保存 收集24h尿液样品时，需及时将

16、尿液保存在温度为4的冰箱中，无冰箱且气温高时需 加入防腐剂。不管采取何种措施进行保存，在条件许可的情况下应尽快送检。 冷藏。放置在40C冰箱保存， 加防腐剂。每升尿中加入5ml福尔马林，或51Oml甲苯，或1Oml浓盐酸，或05-1g麝香草酚(根据检验目的只加入一种即可)，混匀后室温保存或放人冰箱中冷藏。 (3)所用的防腐剂 加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持骏性，有不少化学防腐剂可用来抑制细菌生长，但要注意有些防腐剂可能对检验结果有影响，要选择合适的防腐剂。常用的有以下 几种：福尔马林。40(vV)或37(wW)的甲醛溶液，每升尿中加入5ml。 甲苯。每升尿中加51Oml。 麝香草酚。

17、每升尿中小于19。 浓盐酸。一些物质的定量检测，加酸降低尿液pH值是最好的保存法。每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等的定量测定。 碳酸钠。尿中卟啉测定的特殊保存剂。 氯仿。尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。 混合防腐剂。称取磷酸二氢钾100g、苯甲酸钠50g、苯甲酸05g、乌洛托品50g、碳酸氢钠1Og、氧化汞01g，研细混匀，即为混合防腐剂。每1OOml尿液加05g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。 在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量奶制品摄入量蛋白质含量35.1，其中35.1代表（ ）。正确答案：D