公共营养师试题7辑.docx

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1、公共营养师试题7辑公共营养师试题7辑 第1辑 陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。在60多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增 长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师做了咨询，营养师考虑到很多老年 人都有服药的情况，而药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病史和现在的药物使用情况。陈大爷因为有高脂血症一直在服用 降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。下面请你以营养师的身份解答以下问题：(1)李奶奶可以服用鱼油吗?(2)夫妇

2、俩服用的抗氧化保健品标签上的配方组成如下：维生素C：1g-胡萝卜素：2500ug(换算为视黄醇当量为416ugRE)维生素E：400IU(换算为400mg-TE)硒元素：125ug请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗?正确答案：(1)鱼油含有EPA和DHA，的确有降低血脂预防心血管疾病的功效，但李奶奶现在正在服用抗凝药物，本身可以使血液变得稀薄，而鱼油也有降低凝血功能的作用，同时服用可能有发生出血的危险，所以建议暂时还是不服用鱼油为好。(2)目前有证据表明补充维生素C、维生素E和-胡萝卜素有助于预防一些老年慢性疾病，硒元素也可能降低某些肿瘤的发生，可以适量的服用。但是保健品并不含其他对预防

3、老年疾病有效的营养素如维生素B6、锌和各种植物化学物，所以最好还要保持较多蔬菜、水果和粮谷类食品的摄入。 皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑估计缺乏 （ ）A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 脂肪热分解后对其质量()A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系正确答案：C烹饪指导技能P12 道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。 有关血糖生成指数（GI）

4、，叙述错误的是（ ）。A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响正确答案：ABCDGI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（ ）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.

5、防止胎儿低血糖症正确答案：BB为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉注射补充至少150g葡萄糖。 两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（ ）。A.年龄7+50B.年龄7+70C.年龄5+50D.年龄5+70正确答案：B两岁至青春前期身高增长的粗计算公式为：年龄7+70。 简答题：为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱?答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。 无论是定性还是定量食物频率发的调查表都应包含两方面的内容，一是食物名单，二是食物的（ ）。

6、A.使用量B.份额大小C.使用频率D.种类正确答案：C定性调查表格设计内容包括食物名称和食物的使用频率两个基本调查内容。定量调查表格设计内容除了这两个外，还应按各种食物摄入频次的多少估计每日摄入量、每周摄入量、每月摄入量和每年摄入量。公共营养师试题7辑 第2辑 钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多。()本题答案：对 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液正确答案：AA 锌缺乏时表现为( )。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化正确答案：C 食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、

7、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比05)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。正确答案： 由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。(判断题)答案： 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为()。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。本题答案：正氮平衡 幼儿膳食制作原则有（ ）。正确答案：BCD幼儿膳食制作原则幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调

8、也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。 怎样进行营养教育效果的评价？正确答案：通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果。近期效果是指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化；中期效果主要指行为和相关危险目标因素的变化；远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。 孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（ ）。正确答案：ABCD孕期维生素D缺乏的表现公共营养师试题7辑 第3辑 乳母前六个月每天泌乳约（ ）ml。正确答案：D乳母的泌乳量 选购放心肉,正确的做法是(

9、 )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D 植物油中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（ ）正确答案：一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。 关于河豚毒素表述错误的是A、一种很强的神经毒素B、引起的中毒潜伏期较长C、对热稳定D、盐腌或日晒不能破坏该毒素E、主要存在于卵巢参考答案：B 有关维生素的说法错误的是（ ）。正确答案：A维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调

10、节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少(每日仅以mg或g计算)，但必须经常由食物供给。 痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉正确答案：D 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到( )A.75gB.70gC.120gD.85g正确答案：D 肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括（ ）。正确答案：ABCDE1997年，世界卫生组织将肥胖宣布为一种疾病，这不仅仅因为它本身就是一种慢性疾病，而且因为它会引起其他一系列慢性疾病，如2型糖尿病、高血压、冠心病、脂肪肝、胆囊疾病、痛风等 评价食物蛋白质的质量，常以消

11、化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、猪肉以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉参考答案：问题 1 答案：D问题 2 答案：A公共营养师试题7辑 第4辑 不属于老年人常见的与营养相关的问题（ ）。A.便秘B.骨质疏松C.老年痴呆D.鼻咽癌正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记每日膳食中有( )g脂肪可满足人体对脂肪的需要。每日膳食中有（ ）脂肪可满足人体对脂肪的需要。正确答案：C人体对脂肪的需求 根据日常摄入量的分

12、布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（ ）UL的这一部分人可能面临健康风险。正确答案：A用UL评估群体摄入量人群日常摄人量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。 人参对（ ）老年病有效A.记忆力差B.感冒发热C.腹泻D.便秘正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食营养素摄入量如大于或等于（ ），几乎可以肯定其膳食是适宜的。A.RDAB.EARC.AID.UL正确答案：CC膳食营养素摄入量如大于或等于AI，几乎可以肯定其膳食是适宜的。 营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员等级D.食物烹饪前后的重量正确答案：D 牛奶和蔬菜中含铜量较为丰富

13、。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：牡蛎、贝类海产品以及坚果类是铜的良好来源，牛奶和蔬菜含铜量最低。 下列属于专用小麦粉的是（ ）。正确答案：ABCD专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（ ）。正确答案：ABCD评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。公共营养师试题7辑 第5辑 评价食物中含碘量错误的是（ ）。A

14、.牛肉>油菜B.带鱼>鲩鱼C.紫菜>白菜D.油菜>海带正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 流行病学研究表明食用家庭自制的含BA.P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。A.大米B.熏鱼C.蔬菜D.腌肉正确答案：D 非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌分解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：膳食纤维在肠道易被细菌分解，其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸、丁酯酸均可作为肠道细胞核细菌的能量来源。 淋巴系统的主要功能有( )。A.产生淋巴细胞B.过

15、滤淋巴C.抗感染D.产生抗体E.净化血液正确答案：ABD 封闭式问题的主要优点是：容易回答、省时，且便于统-计分析，但有时不能得到全部答案。（ ）正确答案： -亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()A、椰子油B、豆油C、苏子油D、亚麻子油本题答案：A 在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠正确答案：DD人体内食物吸收的主要部位是小肠。 内脏器官没有感觉神经。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 某医院接受工地送来急诊病人10名，其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度紫绀、全身皮肤紫绀、呼吸困难，极有可能是( )A.沙门氏菌食

16、物中毒B.扁豆中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.毒蕈中毒E.亚硝酸盐食物中毒正确答案：E公共营养师试题7辑 第6辑 成年人每日膳食纤维的摄人量以（ ）g为宜。正确答案：C成年人每日膳食纤维的摄人量 垃圾食品包括以下哪些食品：()。A、油炸类B、饼干类C、方便类D、汽水可乐类本题答案：A, B, C, D 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。A.回落B.持续升高C.轻微升高D.保持不变正确答案：B乳母的雌激素水平急剧下降的同时催乳激素急剧上升。 健康筛查是指通过一门或几门专科筛查，确定受检者有无疾病、身体缺点和健康问题及其轻重程度，以便采取必要的防治对

17、策和措施，保护人们的身心健康。（ ）正确答案： “健康传播”的传播过程组成要素是( )。A.传播者B.信息C.传播媒介D.组织者E.传播方式参考答案：ABC 儿童胸围可在任何状况下用软尺进行测量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：儿童胸围在平静呼吸状态下，采用软尺进行测量。 二手资料是指（ ）。正确答案：B调查表的形式，也有一些属于档案资料(称为二手资料)，如人口资料、就业资料、死亡资料等。 判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。( )答案： 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、()、细小变粗大、少量到多量本题答案：从稀逐渐变稠公共营养师试题7辑 第7辑 下列食品

18、中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿正确答案：A 简述防止N亚硝基化合物危害的主要措施。正确答案： 过多钙摄入可能致孕妇()A.高血压B.妊高症C.便秘并可能影响其它营养素的吸收D.先兆子痫本题答案：C 脂肪酸按其饱和度可分为_、单不饱和脂肪酸和_。正确答案：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 一般孩子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。A.O5B.1C.15D.2正确答案：BB一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。 计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积正确答案：CC 社区营养管理与干预是营养

19、师的重要职责之一，准确收集社区人群寄出资料是公共营养师的基本能力，请问社区基础资料的内容主要包括哪些?（25分）正确答案：社区基础资料内容包括：(1)人口调查资料。(2)健康资料，该资料包括不同年龄的身高、体重和其他体格测量资料，与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。(3)经济状况。(4)文化教育程度。(5)宗教信仰。(6)生活方式。(7)供水情况。(8)食物生产与储存。(9)农业用品的供应。(10)可能的资金来源。 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ）。正确答案：B副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。 坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸正确答案：BB