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1、2022公共营养师模拟试题8辑2022公共营养师模拟试题8辑 第1辑 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A5%B10%C15%D20%正确答案：B盐渍 食盐浓度为810时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到1520。 若同时食用( )和羊肉，( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨正确答案：D 防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂正确答案：AA 婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（ ）
2、。正确答案：A婴幼儿体重测量的读数以kg为单位，记录至小数点后两位。 不属于小儿常见的营养缺乏症（ ）。A.婴儿脚气病B.幼儿偏食C.婴儿脑炎D.生长发育迟缓正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄儿童应该合理食用各类食物取得平衡膳食一日中午餐热量占一日总热量的 ( )。A.25%B.30%C.35%D.40%正确答案：D 维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（ ）正确答案：生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。 我国水产品中的寄生虫主要是( )。A. 囊虫和旋毛虫B. 肝吸虫和肺吸虫C. 肝吸虫和旋毛
3、虫D. 肺吸虫和囊虫参考答案：B2022公共营养师模拟试题8辑 第2辑 职业道德是（ ）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求正确答案：A职业道德职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制，与其紧密联系的是各种道德原则和道德规范的总和。 有关设计调查问卷的说法，下列正确的是（ ）。正确答案：ABD简单的问题应放置在问卷的前面；在问卷用于实地调查以前，先初选一些调查对象进行
4、测试，根据发现的问题进行修改、补充、完善。 一般所说的营养调查工作，其内容通常不包括_。A.膳食调查B.人体测量C.实验室检查D.风险评价正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（ ）。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸正确答案：BDE脂肪水解后的小分子，如甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸很容易被小肠细胞吸收直接进入血液。 下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（ ）。正确答案：ACD头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高；婴幼儿需卧位测量；读数应保留小数点后一位。 不仅适用于儿童生长发育指标呈正太分布，也适用
5、于非正态分布的评价方法是（ ）。A.均值标准差法B.等级评价法C.百分位数法D.曲线图法正确答案：C标准曲线图是开展儿童生长发育相关指标监测的常用方法，标准曲线图的绘制有均值标准差法和百分位数法，当发育指标为正态分布时，两种方法所得结果基本一致，当发育指标为非正态分布时，百分位数法的误差比均值标准差法要小的多，因此，百分位数法的适用性更强，且更加直观。 下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容的是（ ）。A.记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分B.SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分C.尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉
6、，症状、疾病史，家族史和社会生活史等主观资料D.干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物-生理医学模式的服务正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 对病人进行维生素A缺乏的评价时常采用的检验项目是（ ）。A.血清25-（OH）D3水平测定B.血浆视黄醇结合蛋白测定C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师模拟试题8辑 第3辑 中老年人缺钙有可能导致A、佝偻病B、四肢软弱无力C、骨质疏松症D、骨硬化E、味觉迟钝参考答案：C 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项( )A.胎儿、胎盘B.增加的血容量C.增大的乳腺和
7、子宫D.为泌乳储备的脂肪正确答案：D 年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加，成人脂肪摄入量一般不超过总能量的30%。 下列说法错误的是( )。A.天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的.未受污染的地下矿水B.矿物质水是在纯净水的基础上加入人工合成矿化液而成C.天然矿泉水的矿物质.微量元素等成分的含量稳定D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水正确答案：D 儿童缺（ ）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖。正确答案：C锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染
8、性疾病等，严重者生长迟缓。 消化吸收最重要的阶段在( )内。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C （ ）是通过询问的方式，尽可能准确的回顾调查前一天的食物消耗情况。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.频率法正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 以下引起新生儿低出生体重的因素不包括（ ）。A.孕前母体体重和身高不够B.孕期体重增重不够C.孕期贫血D.母体孕期蛋白质一能量营养过剩正确答案：D引起新生儿低出生体重的因素有孕前母体体重和身高不够、孕期体重增重不够、孕期贫血、母体孕期蛋白质一能量营养不良、孕妇吸烟酗酒等。2022公共营养师模拟试题8辑 第4辑 关于婴儿的胃说法错误的是(
9、)。A. 胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B. 对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C. 1岁时胃容量可达300-500mlD. 胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E. 胃排空人乳的时间为2-3h参考答案：BD 脂肪的生理功能有（ ）。正确答案：ABCD脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。 锌的及好食物来源的有 ( )A.韭菜B.鱼C.青椒D.红肉E.动物内脏正确答案：BDE 儿童膳食铁的良好来源有（ ）。正确答案：ACDE动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。 青春期甲状脓肿发
10、病率高，我国对儿童少年碘的RNI：1113岁是（ ）g/d。A.90B.100C.120D.150正确答案：B此题暂无解析 下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（ ）。正确答案：BDE24h回顾法存在人日数问题；24h回顾法适用于个体的膳食调查，也适用于大范围人群的膳食调查。 维生素K含量较高的食物有()A.菠菜B.母乳C.肝脏D.甘蓝E.大米AC绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。 在我国，营养素补充剂仅限于补充_。A.蛋白质和氨基酸B.蛋白质、氨基酸和维生素C.蛋白质和脂肪酸D.维生素和矿物质正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记20
11、22公共营养师模拟试题8辑 第5辑 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。A.海洋动物大于陆地动物B.植物食物大于动物食物C.海水食品小于淡水食品D.红肉动物大于海鱼类正确答案：A一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼和茶叶氟含量很高。 糖尿病营养治疗原则包括哪几项( )A.合理控制总热量B.进食要定时定量C.经常选用血糖生成指数较高的食物D.增加单糖及双糖食物E.可以增加煎炸和熏烤食物的摄入正确答案：AB 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。A.12天B.23天C.34天D.45天正确答案：A婴儿脚气病症状开始至死亡12天，治疗及时者可迅
12、速好转。 “八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：“八一粉”与“八五粉”相比，减少了很多维生素、纤维素和矿物质的损失。 食品感官指标是评价食品（ ）的重要内容。A.外观B.价值C.质量D.价格正确答案：CC食品感官指标是评价食品质量的重要内容。 赤霉病变中毒的主要病原物质是（ ）。A.T2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素正确答案：C脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质。 三大产热营养素的产热量分别为：()A.1g蛋白质=37.66千焦耳=9kalB.1g蛋白质=16.74千
13、焦耳=4kalC.1g脂肪=37.66千焦耳=9kalD.1g脂肪=16.74千焦耳=4kalE.1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal本题答案：B, C, E 以下鱼不能食用的是( )A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼正确答案：A2022公共营养师模拟试题8辑 第6辑 关于婴儿头围说法正确的是( )。A.出生时头围平均约为40厘米B.出生时男孩头围略小于女孩C.绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围D.头围胸围交叉出现在4月龄左右正确答案：C 具有激素性质的维生素是（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2正确答案：CC 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种_的构成比例。A.氨基酸B.必需
14、氨基酸C.非必需氨基酸D.条件必需氨基酸正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 大肠主要吸收（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物正确答案：CC 表述职业道德范畴特点不正确的是（ ）。A.范围上的有限性B.内容上的稳定性C.遵循上的随意性D.形式上的多样性正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 二噁英化合物防治的措施有（ ）。A.增加蔬菜水果的摄入B.控制环境二噁英化合物的污染C.减少包装材料污染等意外事故的发生D.开展二噁英化合物研究E.发展实用的二噁英化合物检测方法，并制定食品中二噁英化合物限量标准正确答案：BDE 消化腺是分泌（ ）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.
15、胃酶正确答案：BB消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰腺，肝和肠等。 （ ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A乳类B肉类C蛋类D鱼类正确答案：A乳类的营养素特点2022公共营养师模拟试题8辑 第7辑 体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（ ）正确答案：体内缺铁的第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，第三阶短时血红蛋白下降。 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（ ）。A品种B季节C饲料D禽类的存活率正确答案：D蛋的微量营养成分的影响因素 蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响
16、。 口感检验包括（ ）。正确答案：ABCDE口感检验包括大小、硬度、黏滑、轻重、冷热、干湿等。 张某领6岁的儿子到儿童保健门诊述说其儿子最近情绪不好。体重下降。有时腹泻。希望知道孩子究竟得了什么病。医生首先了解其一般情况，询问了膳食情况和其健康状况，并做了相关体格检查后初步判定为轻度蛋白质一能量营养不良。然后建议其进行一系列实验室检测，最后确诊为轻度蛋白质一量营养不良。请根据上述案例回答以下问题：(1)什么指标可以对蛋白质一能量营养不良做出判断？(2)应建议患者做哪些实验室指标检查？正确答案： 乒乓球、射击等项目运动员的膳食应注意补充足够的（ ）。A.维生素DB.维生素CC.维生素BD.维生素
17、A正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 如需要验证你的假设，请列出需进一步进行工作的步骤。（18分） 查看材料正确答案：进一步的工作建议：(1)膳食中烟酸摄人量的调查与评价(4分，只答标题2分)调查该男性的饮食习惯，最近饮食是否规律，食欲如何，是否有偏食等，对来访者进行24h膳食回顾调查，必要时可连续进行3天的调查，通过计算得到膳食烟酸的膳食摄入量(烟酸当量)，同时也要询问被调查者是否补充营养素补充剂。与DRIs比较。(2)烟酸缺乏症状的询问和体征的检查(6分，只答标题3分)1)询问被调查者有无癞皮病的前期症状，如有无疲倦、食欲下降、体重减轻、记忆力差、腹泻或便秘等，有无多个部位皮肤有烧灼
18、感、口腔有烧灼感等，有无头痛、失眠、紧张等。2)检查该男性有无癞皮病的临床表现：观察有无皮疹，询问其消化道症状、精神与神经症状。(3)烟酸体内营养状况的评价(2分，只答标题1分)尿负荷试验和尿中2-吡啶酮N-MN测定(4)综合分析所获得的资料，作出判断(3分，只答标题1分)判断要点如下：1)是否存在与烟酸缺乏形成相符的病因；2)征候症状是否支持。(5)建议和对策(3分，只答标题1分)戒酒，增加肉类、动物内脏、豆类、小麦、大米、花生等的摄入。 下列选项中，不是预包装食品标签通则中强制标示内容的为（ ）。正确答案：D强制标示的内容包括：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物
19、)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级及几种特殊情况。 营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：用于为人体补充微量营养素的保健食品，即营养补充剂。保健食品不以治疗疾病为目的。2022公共营养师模拟试题8辑 第8辑 进行食谱营养评价的目的是（ ）。正确答案：CD对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。 “副食”一般包括()A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆制品D.油类本题答案：A, B, C, D 对某饭店进行食品卫生
20、检查，哪一项不符合卫生要求?（ ）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。正确答案：DD （ ）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。正确答案：B叶酸缺乏的表现 36岁儿童铁的AI值是（ ）mg。正确答案：B 限制氨基酸正确答案：限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸。缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。由于该种氨基酸缺乏或不限制或影响了其他氨基酸的利用，从而降低了食物蛋白质的营养价值。 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳正确答案：A 蛋白质一能量营养不良可分为哪三种类型？主要症状有哪些？正确答案：